Mit dem LE MENU Wochenplan isst Ihre Familie gesund.

Ausgabe 06/2011
Woche 1 Ausgabe Juni 2011
Salat
Tortilla-Rollen**
** Rezept aus dem aktuellen Heft
Zitronen-Quark-Auflauf
mit Kompott**
** Rezept aus dem aktuellen Heft
Pouletbrüstchen mit
Kräuterfrischkäse**
Fenchel
Neue Kartoffeln
** Rezept aus dem aktuellen Heft
Melonen-Gurken-Salat
mit Estragonkäse*
Baguette
Kopfsalat
Penne mit
Hackfleischsauce**
** Rezept aus dem aktuellen Heft
Birchermüseli
Brot, Butter
Dessert
Erdbeer-Meringue*
Blumenkohl-Broccoli-
Wähe*
Gurken mit Eierfüllung*
Baked Potatoes
Kirschen-Tiramisù**
Dreifarbige Nudeln mit
Champignons*
Rüebli
Salat
Brot, Butter, Käse,
kaltes Fleisch
Tipp
Alle mit ** und * ausgezeichneten
Rezepte
finden Sie auf den
nachfolgenden Seiten

TORTILLA-ROLLEN
ZUTATEN
Zubereiten: ca. 35 Minuten
Überbacken: ca. 20 Minuten
Für 4 Personen
1 Bratgeschirr oder Backblech von ca. 40×28 cm
Butter oder Backpapier für die Form
Füllung:
400 g Pouletbrüstchen, in ca. 1 cm breite Streifen
geschnitten
Salz, Pfeffer
3-4 EL Sesamsamen
Bratbutter oder Bratcrème
4 Fleischtomaten, evtl. geschält, entkernt, in
Würfel geschnitten
1/2 Bundzwiebel, in feine Ringe geschnitten
1 kleine Knoblauchzehe, gepresst
1 EL Schnittlauch, geschnitten
1/4 TL Zucker
Salz, Pfeffer
150 g Raclettekäse, in Stängelchen geschnitten
8 Weizentortillas, ca. 20 cm Ø
50 g Raclettekäse, gewürfelt
180 g saurer Halbrahm
ZUBEREITUNG
1 Füllung: Poulet würzen, in Sesam wenden und in 2 Portionen in heisser Bratbutter kurz anbraten, herausnehmen.
Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Schnittlauch und Zucker mischen, würzen. Mit Käse und Poulet mischen.
2 Füllung auf die Tortillas verteilen, aufrollen. In die vorbereitete Form legen, Käse darüberstreuen.
3 Im unteren Teil des auf 220°C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten überbacken. Mit saurem Halbrahm servieren.
VORBEREITEN
Rollen ½-1 Tag im Voraus füllen, in die Form legen. Mit Folie bedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Nicht überbacken, eignen sich die Rollen zum Mitnehmen: Poulet 4-6 Minuten durchbraten, Tortillas füllen wie oben.
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ZITRONEN-QUARK-AUFLAUF MIT APFELKOMPOTT
ZUTATEN
Zubereiten: ca. 40 Minuten
Backen: ca. 25 Minuten
Für 6 Personen
6 ofenfeste Förmchen von je ca. 1,5 dl Inhalt
Auflauf:
3 Eigelb
75 g Zucker
1 Zitrone, abgeriebene Schale und 1 EL Saft
250 g Quark
1 EL Maisstärke
3 Eiweiss
1 Prise Salz
2 EL Zucker
Butter für die Förmchen
Kompott:
250 g Äpfel, gerüstet, klein gewürfelt
75 g Zucker
1 EL Zitronensaft
200 g Rhabarber, gerüstet, gewürfelt
250 g Erdbeeren, gerüstet, in Spalten geschnitten
Puderzucker zum Garnieren
ZUBEREITUNG
1 Auflauf: Eigelb mit Zucker rühren, bis die Masse hell ist. Zitronenschale, -saft, Quark und Maisstärke
darunterrühren. Eiweiss mit Salz steif schlagen. Zucker beifügen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt, sorgfältig
unter die Quarkmasse ziehen und in die bebutterten Förmchen verteilen. In der Mitte des auf 180°C vorgeheizten
Ofens 20-25 Minuten backen.
2 Kompott: Äpfel und Zucker mit Zitronensaft aufkochen. Rhabarber zugeben, zugedeckt knapp weich kochen.
Erdbeeren darunter mischen.
3 Auflauf aus dem Ofen nehmen, sofort garnieren und mit Kompott servieren.
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GEFÜLLTE POULETBRÜSTCHEN MIT KRÄUTER-
FRISCHKÄSE
ZUTATEN
Zubereitung: ca. 50 Minuten
Für 4 Personen
Küchenschnur
4 Pouletbrüstchen, ca. 600 g, vom Metzger zum
Füllen aufgeschnitten
Salz
Pfeffer
100 g Kräuter-Doppelrahmfrischkäse, z.B. Gala mit
Kräutern
12 Bratspecktranchen
Bratbutter oder Bratcrème
Salbeiblätter zum Garnieren
ZUBEREITUNG
1 Ofen auf 80 °C vorheizen. Platte und Teller darin warm stellen.
2 Fleisch innen und aussen mit Salz und Pfeffer würzen. Doppelrahmfrischkäse in die Brüstchen füllen. Mit je 3
Specktranchen umwickeln und mit Küchenschnur befestigen.
3 In der Bratbutter bei mittlerer Hitze rundum 10 Minuten anbraten.
4 Fleisch auf die vorgewärmte Platte legen. In der Mitte des 80 °C warmen Ofens 20-30 Minuten fertig garen.
5 Pouletbrüstchen auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Salbei garnieren.
Dazu passen Teigwaren an Salbeibutter zB. das Rezept Riesenravioli mit Gruyère an Salbeibutter aus unserer
Datenbank.
Aus dem Bratsatz kann eine Champignonrahmsauce entstehen. Dafür 2 EL Mehl rösten, mit 4 dl Flüssigkeit (z.?B.
Bouillon und Rahm gemischt) ablöschen. Aufkochen, 10-15 Minuten köcheln. In den letzten 5 Minuten 300 g
Champignons, in Scheiben geschnitten, mitkochen, würzen.
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MELONEN-GURKENSALAT MIT ESTRAGON-KÄSE
ZUTATEN
bis 30 Min.
Für 2 Personen
1 kleine Melone, halbiert, entkernt
1/2 kleine Freilandgurke, geschält, halbiert,
entkernt, in Scheibchen geschnitten
Estragon-Käse:
1/4 Bund Estragon, fein gehackt
1-1 1/2 EL Rapsöl
wenig Salz
wenig grüner Pfeffer, grob zerstossen
100 g Rahmtilsiter, gewürfelt
2 Zitronenschnitze
Estragonzweiglein zum Garnieren
ZUBEREITUNG
1 Die Melonen auf Teller stellen. Die Gurken in die Melonen füllen.
2 Für den Käse Estragon, Rapsöl, Salz und Pfeffer mit den Käsewürfeln sorgfältig mischen. Über die Gurken
verteilen. Mit Zitronenschnitzen und Estragon garnieren.
3 Vor dem Geniessen den Salat mit Zitronensaft beträufeln.
Dazu passt Fladen- oder Vollkornbrot.
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PENNE MIT HACKFLEISCHSAUCE
ZUTATEN
Zubereiten: ca. 30 Minuten
Für 4 Personen
Hackfleischsauce:
400 g Rindshackfleisch
Bratbutter oder Bratcrème
Salz, Pfeffer
1 EL Mehl
1 Zwiebel, an der Bircherraffel gerieben
1 Knoblauchzehe, gepresst
300 g Cherrytomaten, geviertelt
1,5-2 dl Fleischbouillon
4 EL Crème fraîche
je 1 EL Basilikum und Oregano, gehackt
300-400 g Penne rigate (gerillt)
Basilikum zum Garnieren
Sbrinz AOC, gerieben, zum Darüberstreuen
ZUBEREITUNG
1 Sauce: Fleisch in heisser Bratbutter anbraten, würzen. Mehl beifügen, rösten. Hitze reduzieren, Zwiebel und
Knoblauch beifügen, andämpfen. Tomaten und Bouillon dazugeben, zugedeckt 4-5 Minuten dämpfen. Crème fraîche
und Kräuter dazumischen, abschmecken. 2 Penne in siedendem Salzwasser al dente kochen, abgiessen, abtropfen
lassen.
3 Penne in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Sauce daraufgeben, garnieren. Sbrinz dazu servieren.
VORBEREITEN
Fleisch ½-1 Tag im Voraus anbraten, Gemüse und Bouillon beifügen und nur 1-2 Minuten dämpfen, rasch auskühlen
lassen. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren erhitzen, Crème fraîche und Kräuter
dazumischen.
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ERDBEER-MERINGUE-DESSERT
ZUTATEN
Zubereitung: ca. 20 Minuten
Für 4 Personen
4 Gläser von je 3 dl Inhalt
500 g Erdbeeren, gerüstet, in Spalten geschnitten
3-4 EL Zucker
1 TL Zitronensaft
1 EL fein geschnittene Pfefferminze
1-2 Meringues, ca. 20 g, zerkrümelt
1,5 dl Rahm
1 TL Vanillezucker
ZUBEREITUNG
1 Erdbeeren mit Zucker, Zitronensaft und Pfefferminze mischen, 5-10 Minuten marinieren, in Gläser füllen.
2 Meringues kurz vor dem Servieren auf den Erdbeeren verteilen. Rahm mit Vanillezucker flaumig schlagen, über
den Meringues verteilen, frisch servieren.
Rahm und Vanillezucker durch etwas Vanillejogurt oder Milchschaum ersetzen.
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BLUMENKOHL-BROCCOLI-WÄHE
ZUTATEN
Zubereitung: ca. 1 Stunde
Kühl stellen: 30 Minuten
Backen: ca. 40 Minuten
Für 4 Personen
1 Blech von 28 cm ø
Butter für das Blech
Kuchenteig:
75 g Ruchmehl
75 g Vollkornmehl
1/2 TL Salz
50 g Butter, kalt
5-7 EL kaltes Wasser
Belag:
250 g Blumenkohlröschen, gerüstet
250 g Broccoliröschen, gerüstet
2 EL 2-Minuten-Polenta
Guss:
3 Eier
1,5 dl Milch
1,5 dl Kaffeerahm
1/2 TL Salz
wenig Pfeffer
50 g Appenzellerkäse, geraffelt
ZUBEREITUNG
1 Teig: Mehl und Salz mischen. Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen.
Wasser hineingiessen. Rasch zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kühl
stellen.
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2 Belag: Blumenkohl und Broccoli auf dem Dämpfkörbchen leicht knackig garen, auskühlen lassen.
3 Teig auf wenig Mehl auswallen. Im bebutterten Blech auslegen, Ränder bei Bedarf einschlagen. Teigboden mit
einer Gabel einstechen. Mit Polenta bestreuen. Gemüseröschen abwechslungsweise darauf verteilen.
4 Guss: Eier, Milch und Kaffeerahm verquirlen, würzen. Über das Gemüse giessen. Käse darauf verteilen.
5 Im unteren Teil des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 30-40 Minuten backen.
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GURKEN MIT EIERFÜLLUNG
ZUTATEN
Zubereitung: ca. 25 Minuten
Vorspeise oder Beilage für 4 Personen
Füllung:
2 EL Magerquark
2 EL Mayonnaise
1/2 TL Senf
1/2 TL Zitronensaft
1 EL gehackter Estragon
1 EL geschnittener Schnittlauch
3 Eier, hartgekocht, geschält, gewürfelt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Salatgurken, geschält, in 3 cm breite Stücke
geschnitten
Schnittlauch zum Garnieren
ZUBEREITUNG
1 Füllung: Alle Zutaten bis und mit Schnittlauch verrühren. Eier sorgfältig daruntermischen, würzen.
2 Gurkenstücke mit einem Apfelausstecher aushöhlen. Füllung darin verteilen, garnieren.
Dazu passen grillierter Fisch, Poulet oder Fleisch, Baked Potatoes, Fladenbrot oder stärkehaltige Salate.
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DREIFARBIGE NUDELN MIT RAHM-CHAMPIGNONS
ZUTATEN
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Für 4 Personen
300-400 g dreifarbige Nudeln
1 Zwiebel, fein gehackt
Butter zum Dämpfen
500 g kleine Champignons, geputzt, bei Bedarf
halbiert
3 EL Mehl
3 dl Bouillon
1 dl Rahm
wenig Salz
Pfeffer
Paprika
1 EL gezupfte Basilikumblättchen
ZUBEREITUNG
1 Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgiessen, warm stellen.
2 Zwiebel in Butter andämpfen. Champignons dazugeben, mitdämpfen. Mehl darüberstreuen, mischen. Mit Bouillon
und Rahm ablöschen, aufkochen und würzen. 5-10 Minuten köcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
3 Nudeln in tiefen Tellern anrichten, Rahm-Champignons darauf anrichten oder separat dazu servieren. Mit Basilikum
garnieren.
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KIRSCHEN-TIRAMISÙ
ZUTATEN
Zubereitung: ca. 50 Minuten
Kühl stellen: ca. 2 Stunden oder über Nacht
Für 6 Personen
1 ovale Gratinform von 33x20 cm
Backpapier für die Streusel und die Garnitur
Crème:
5 Eigelb
80 g Zucker
500 g Mascarpone
1 Orange, abgeriebene Schale
1 Zitrone, abgeriebene Schale
0,2 dl Kirsch oder Kirschensaft
21/2 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
5 Eiweiss
100 g Zucker
Punsch:
50 g Zucker
0,5 dl Wasser
1 dl Kirsch oder Kirschensaft
Kompott:
60 g Zucker
1 dl Wasser
400 g Kirschen, entsteint
ca. 13 Löffelbiskuits
Streusel:
60 g Zucker
0,25 dl Vollrahm
1 TL Wasser
60 g Mandelblättchen
Schokoladepulver zum Bestäuben
ZUBEREITUNG
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1 Für die Crème Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Mascarpone, Orangen- und Zitronenschale dazurühren. Kirsch
oder Kirschesaft erwärmen. Gut ausgepresste Gelatine beifügen und rühren, bis sie aufgelöst ist. Unter die
Mascarponemasse ziehen.
2 Eiweiss mit dem Zucker steif schlagen. Eischnee unter die Crème heben.
3 Für den Punsch Zucker in Wasser auflösen. Kirsch oder Kirschensaft dazugiessen.
4 Für das Kompott Zucker und Wasser aufkochen. Kirschen beifügen und 3 Minuten köcheln lassen, abgiessen.
5 Löffelbiskuits auf den Formboden legen und mit Punsch tränken. Kirschenkompott darauf verteilen. Mit der Crème
auffüllen. Zugedeckt mindestens 2 Stunden ziehen lassen und kühl stellen.
6 Für die Streusel Zucker, Rahm und Wasser zu einem hellen Caramel kochen. Mandeln daruntermischen. Streusel
auf Backpapier giessen, flach ausstreichen und auskühlen lassen. Mit dem Wallholz zerdrücken oder von Hand in
Stücke teilen.
7 Das Kirschen-Tiramisù kurz vor dem Servieren mit Backpapierstreifen belegen. Mit Schokoladepulver bestäuben,
Streifen entfernen. Die Streusel darüber verteilen. Tiramisù frisch geniessen.
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