Les pâtes et le vin: un mariage d'amour

poli, vous servirez de préférence un rouge tannique (Humagne
rouge, Syrah ou Merlot, p. ex.), tandis qu’un blanc
opulent comme un Chardonnay, un Ermitage ou un Viognier
sera préférable avec des spaghetti au thon. Avec des pâtes sans
sauce, préparées simplement avec du beurre et du sel, les deux
feront l’affaire. Avec des lasagne, c’est la composition de la
farce qui est déterminante. Et si vous servez des tortellini préparés
avec une farce à base de ricotta et de citron, vous ne
devez pas perdre de vue que le goût de citron dominera. Vous
jetterez donc votre dévolu sur un vin qui se marie avec ces
arômes, comme une Petite Arvine, un Riesling x Sylvaner
élevé en barrique, voire un Chasselas. Et comme les tagliatelle,
cannelloni et autres pâtes évoquent forcément l’Italie, les vins
du Tessin, la région suisse la plus proche de la péninsule, sont
également des valeurs sûres, que ce soit en blanc, en rosé ou
en rouge.
Si vos pâtes contiennent des herbes fraîches, il convient de
choisir un vin épicé. Personnellement, j’opte pour un Riesling
x Sylvaner ou un Kerner avec l’aneth, pour un rosé (Œil-de-
Perdrix, Dôle blanche) voire pour un Pinot noir délicat avec
le basilic, pour un Heida, une Petite Arvine ou une Humagne
blanche avec la coriandre et pour un Chardonnay, un Aligoté
ou un Gamay avec la sauge.
Petits vins et grands crus font l’affaire
Je m’amuse aussi parfois à sortir un grand cru avec une simple
assiette de spaghetti car cela me permet de mieux le connaître,
d’en percevoir les traits de caractère et les finesses et de mieux
m’en souvenir. Avec un plat simple, le dégustateur n’est pas
intimidé par la création culinaire et peut se consacrer entièrement
au vin. Ce qui est sûr, c’est qu’un grand vin n’est pas
grand seulement avec la cuisine gastronomique. Bien au
contraire!
Reste l’option mousseux, qui, au-delà des accords gustatifs,
donne une touche féérique à un plat simple comme une
assiette de spaghetti. Dans certains restaurants italiens, les
mousseux sont passés en carafe avant d’être servis. Il m’arrive
de faire de même chez moi et chaque fois, je suis agréablement
surprise par le résultat de ce mariage inhabituel.
Pour toute question concernant le vin, n’hésitez pas à contacter
Chandra Kurt:
chandra@chandrakurt.com
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Château Le Boscq
St. Estèphe AC
Cru Bourgeois 2006, 75 cl
Coop ne vend pas d’alcool aux jeunes de moins de 18 ans.
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Le Château Le Boscq St. Estèphe AC Cru Bourgeois
2006 est un vin rouge puissant au bouquet dominé
par des arômes de baies noires, de vanille et d’épices.
La bouche est dense, pleine et révèle une belle onctuosité,
avec des tannins fi ns et bien enrobés. La fi nale,
très fruitée, est longue et expressive. Un véritable Saint-
Estèphe! Ce vin accompagne à merveille les grillades,
le gibier et les fromages.
Pour chaque occasion,
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