Les pâtes et le vin: un mariage d'amour
Les pâtes et le vin: un mariage d'amour
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L a c u i s i n e a u v i n d e C h a n d r a<br />
48<br />
<strong>Les</strong> <strong>pâtes</strong> <strong>et</strong> <strong>le</strong> <strong>vin</strong>:<br />
<strong>un</strong> <strong>mariage</strong> d’amour<br />
<strong>Les</strong> <strong>pâtes</strong> comptent parmi mes plats préférés. J’en mange donc plusieurs fois par semaine,<br />
<strong>le</strong> plus souvent avec <strong>un</strong> verre de <strong>vin</strong>. Tous deux se mariant parfaitement, je peux opter pour<br />
toutes sortes de crus allant des <strong>vin</strong>s de tab<strong>le</strong> aux grands crus.<br />
Texte: Chandra Kurt Photo: Gian Vaitl<br />
<strong>Les</strong> <strong>pâtes</strong> sont <strong>un</strong> aliment de base pour<br />
moi. El<strong>le</strong>s sont faci<strong>le</strong>s à préparer <strong>et</strong> se<br />
combinent parfaitement avec de nombreux<br />
légumes <strong>et</strong> sauces à la viande. Et en<br />
plus, el<strong>le</strong>s sont délicieuses avec <strong>un</strong> peu de<br />
LE MENU 6 l 2011<br />
fromage râpé, <strong>un</strong>e noix de beurre, du sel <strong>et</strong><br />
du poivre. Riches en glucides, el<strong>le</strong>s sont<br />
très nourrissantes: avec des <strong>pâtes</strong>, on peut<br />
boire <strong>un</strong> peu de <strong>vin</strong> tout en restant en<br />
p<strong>le</strong>ine possession de ses moyens.<br />
Question d’harmonie<br />
Inuti<strong>le</strong> de passer des heures à chercher<br />
l’accord idéal entre <strong>pâtes</strong> <strong>et</strong> <strong>vin</strong>. Votre<br />
choix sera dicté par la sauce qui accompagne<br />
<strong>le</strong>s <strong>pâtes</strong>. Avec des spagh<strong>et</strong>ti na-
poli, vous servirez de préférence <strong>un</strong> rouge tannique (Humagne<br />
rouge, Syrah ou Merlot, p. ex.), tandis qu’<strong>un</strong> blanc<br />
opu<strong>le</strong>nt comme <strong>un</strong> Chardonnay, <strong>un</strong> Ermitage ou <strong>un</strong> Viognier<br />
sera préférab<strong>le</strong> avec des spagh<strong>et</strong>ti au thon. Avec des <strong>pâtes</strong> sans<br />
sauce, préparées simp<strong>le</strong>ment avec du beurre <strong>et</strong> du sel, <strong>le</strong>s deux<br />
feront l’affaire. Avec des lasagne, c’est la composition de la<br />
farce qui est déterminante. Et si vous servez des tortellini préparés<br />
avec <strong>un</strong>e farce à base de ricotta <strong>et</strong> de citron, vous ne<br />
devez pas perdre de vue que <strong>le</strong> goût de citron dominera. Vous<br />
j<strong>et</strong>terez donc votre dévolu sur <strong>un</strong> <strong>vin</strong> qui se marie avec ces<br />
arômes, comme <strong>un</strong>e P<strong>et</strong>ite Ar<strong>vin</strong>e, <strong>un</strong> Riesling x Sylvaner<br />
é<strong>le</strong>vé en barrique, voire <strong>un</strong> Chasselas. Et comme <strong>le</strong>s tagliatel<strong>le</strong>,<br />
cannelloni <strong>et</strong> autres <strong>pâtes</strong> évoquent forcément l’Italie, <strong>le</strong>s <strong>vin</strong>s<br />
du Tessin, la région suisse la plus proche de la péninsu<strong>le</strong>, sont<br />
éga<strong>le</strong>ment des va<strong>le</strong>urs sûres, que ce soit en blanc, en rosé ou<br />
en rouge.<br />
Si vos <strong>pâtes</strong> contiennent des herbes fraîches, il convient de<br />
choisir <strong>un</strong> <strong>vin</strong> épicé. Personnel<strong>le</strong>ment, j’opte pour <strong>un</strong> Riesling<br />
x Sylvaner ou <strong>un</strong> Kerner avec l’an<strong>et</strong>h, pour <strong>un</strong> rosé (Œil-de-<br />
Perdrix, Dô<strong>le</strong> blanche) voire pour <strong>un</strong> Pinot noir délicat avec<br />
<strong>le</strong> basilic, pour <strong>un</strong> Heida, <strong>un</strong>e P<strong>et</strong>ite Ar<strong>vin</strong>e ou <strong>un</strong>e Humagne<br />
blanche avec la coriandre <strong>et</strong> pour <strong>un</strong> Chardonnay, <strong>un</strong> Aligoté<br />
ou <strong>un</strong> Gamay avec la sauge.<br />
P<strong>et</strong>its <strong>vin</strong>s <strong>et</strong> grands crus font l’affaire<br />
Je m’amuse aussi parfois à sortir <strong>un</strong> grand cru avec <strong>un</strong>e simp<strong>le</strong><br />
assi<strong>et</strong>te de spagh<strong>et</strong>ti car cela me perm<strong>et</strong> de mieux <strong>le</strong> connaître,<br />
d’en percevoir <strong>le</strong>s traits de caractère <strong>et</strong> <strong>le</strong>s finesses <strong>et</strong> de mieux<br />
m’en souvenir. Avec <strong>un</strong> plat simp<strong>le</strong>, <strong>le</strong> dégustateur n’est pas<br />
intimidé par la création culinaire <strong>et</strong> peut se consacrer entièrement<br />
au <strong>vin</strong>. Ce qui est sûr, c’est qu’<strong>un</strong> grand <strong>vin</strong> n’est pas<br />
grand seu<strong>le</strong>ment avec la cuisine gastronomique. Bien au<br />
contraire!<br />
Reste l’option mousseux, qui, au-delà des accords gustatifs,<br />
donne <strong>un</strong>e touche féérique à <strong>un</strong> plat simp<strong>le</strong> comme <strong>un</strong>e<br />
assi<strong>et</strong>te de spagh<strong>et</strong>ti. Dans certains restaurants italiens, <strong>le</strong>s<br />
mousseux sont passés en carafe avant d’être servis. Il m’arrive<br />
de faire de même chez moi <strong>et</strong> chaque fois, je suis agréab<strong>le</strong>ment<br />
surprise par <strong>le</strong> résultat de ce <strong>mariage</strong> inhabituel.<br />
Pour toute question concernant <strong>le</strong> <strong>vin</strong>, n’hésitez pas à contacter<br />
Chandra Kurt:<br />
chandra@chandrakurt.com<br />
R<strong>et</strong>rouvez toutes <strong>le</strong>s rubriques consacrées<br />
au <strong>vin</strong> sous www.<strong>le</strong>menu.ch/<strong>vin</strong><br />
32.–<br />
Château Le Boscq<br />
St. Estèphe AC<br />
Cru Bourgeois 2006, 75 cl<br />
Coop ne vend pas d’alcool aux je<strong>un</strong>es de moins de 18 ans.<br />
En vente dans <strong>le</strong>s grands supermarchés Coop <strong>et</strong> sur www.coopathome.ch<br />
Pour <strong>un</strong> millésime qui a<br />
du charme.<br />
Le Château Le Boscq St. Estèphe AC Cru Bourgeois<br />
2006 est <strong>un</strong> <strong>vin</strong> rouge puissant au bouqu<strong>et</strong> dominé<br />
par des arômes de baies noires, de vanil<strong>le</strong> <strong>et</strong> d’épices.<br />
La bouche est dense, p<strong>le</strong>ine <strong>et</strong> révè<strong>le</strong> <strong>un</strong>e bel<strong>le</strong> onctuosité,<br />
avec des tannins fi ns <strong>et</strong> bien enrobés. La fi na<strong>le</strong>,<br />
très fruitée, est longue <strong>et</strong> expressive. Un véritab<strong>le</strong> Saint-<br />
Estèphe! Ce <strong>vin</strong> accompagne à merveil<strong>le</strong> <strong>le</strong>s grillades,<br />
<strong>le</strong> gibier <strong>et</strong> <strong>le</strong>s fromages.<br />
Pour chaque occasion,<br />
<strong>le</strong> <strong>vin</strong> qui convient.