Jérôme Mouhot - Ville de Cognac

le magsimplement pour que l’on comprenne que leproduit réceptionné emprunte des circuitsdifférents selon son état. Une pomme deterre peut être crue, cuite sous forme dechips ou de conserve ou encore congeléesous forme de frites. Donc va pour la visitede la petite patate!Pour simplifier disons que les produits secssont stockés dans un local à températureambiante tandis que tout le reste part dansun circuit dont la température n’est passupérieure à 3° et qui comprend frigos etcongélateurs. Ces produits n’en sortirontque pour être préparés.L’hygiènecomme prioritéLorsque l’on n’est pas une pomme de terreon ne circule pas dans la cuisine centralecomme dans un moulin avec ses grossabots pleins de méchantes bactéries. Unemachine spéciale permet de se laver lespieds (conseillé avec les chaussures car çagratte fort!).Cette précaution n’est pas réservée auxvisiteurs et tout le personnel doit porterbonnet gants et blouse.Dés que l’on entre dans les zones defabrication le sol change et un revêtement àbase de résines spéciales pour faciliter unnettoyage très poussé. Il est exécutéaprès chaque séquence de fabrication.Ce nettoyage est facilité par un systèmeoriginal d’alimentation des fluides par lehaut, les appareils étant mobiles pourêtre déplacés vers la salle de nettoyage.L’ensemble de l’espace est ainsi dégagépour le nettoyage du sol.Les plats préparés sont emballésdans des barquettes individuelles oucollectives. Elles sont recouvertes à lamachine par un film plastique puisconduites dans un espace à 3°,introduites dans des placards derefroidissement (passage de 70° àmoins de 10° en vingt minutes.L’ensemble des repas d’une école parexemple sont conduits au sas de sortieà 3°. Un camion frigorifique colle sonarrière à la porte pour éviter une rupturede la chaîne de froid pendant lechargement.Pour 7,14 € un repas complet livré à domicileUne personne seule et momentanémentbloquée chez elle, un malade ou simplementpour ne pas avoir à préparer un repaspour des amis… un coup de fil à la cuisinecentrale et vous êtes livré à domicile.Les portions sont souvent suffisantes pourpermettre un petit “reste pour le soir“Des aides sur dossier sont accordées par leConseil Général05 45 35 02 299