N°55 juillet-aout 2008 - Ecce Homo

Garder la lignepar J.P.Histoires de glaces et sorbetsAprès ce printemps pourri et l'envolée des prix de la plupart des denrées alimentaires, vais-je vous conseiller de revenir auxsoupes et copieuses assiettes de féculents ?Non ! Résolument optimiste je préfère croire au retour du soleil avec juste ce qu'il faut de canicule.Qui dit canicule pense immédiatement à se rafraîchir et donc aux glaces et sorbets de saison !Le commerce offre beaucoup de choix dans cette gamme de produits, mais la petite voix derrière votre oreille vous fait souventculpabiliser : c'est gras et sucré … donc ça doit faire grossir !La petite voix a raison, surtout si vous en abusez ou si vous vous risquez à acheter les produits "bas de gamme" qui sont souventles moins diététiques. Seules les glaces au yaourt offrent un compromis acceptable mais elles sont rares et assez onéreuses.Rassurez vous, ce n'est pas une fatalité et vous pouvez vous régaler avec des produits naturel ou des combinaisons surprenantes.Posséder une petite sorbetière de ménage rendra la tache plus aisée, mais très souvent, une place dans le congélateuret un peu de disponibilité suffira.Comme à mon habitude, je vous conseillerai aussi des recettes peu sucrées voire même salées pour constituer ou agrémenterune entrée.Sorbet d'avocat au basilicPour 8-10 boules de sorbet : 2 grosavocats, 1 jus de citron, 2 petits suisses20% MG, 10 cl d'eau, 4-5 grandesfeuilles de basilic, 35 g de sucre, sel etpoivre.Passer au mixer la chair des avocats avec le jus de citron, lespetits suisses, l'eau, et le sucre. Ajouter le basilic très finementémincé puis saler et poivrer comme vous l'auriez fait avec lesavocats seuls. Mettre à prendre en sorbetière. Sans sorbetière,mettre dans un saladier et placer au congélateur 45 minutes,sortir et homogénéiser vigoureusement avec un fouet métalliqueen décollant bien la partie givrée sur la paroi. Replacerimmédiatement au froid et recommencer deux ou trois fois à 20minutes d'intervalle jusqu'à obtenir une consistance ferme etonctueuse.Ce sorbet accompagnera a merveille de grosses crevettespréalablement décortiquées, des langoustines ou un poissonfroid cuit au court bouillon. Mais je vous conseillerai unegrosse boule dans une coupelle glacée saupoudrée au derniermoment de petits lardons fumés frits ou une petite boule aucentre d'une assiette de gaspacho glacé (recette donnée l'andernier)Glace au yaourtVous aimez le goût des yaourts "Fruitspâtissiers" de La Laitière ou des produitséquivalents ? Alors vous n'avez presque rienà faire ! Regroupez les par 2 ou plus du même parfum etappliquez le traitement décrit ci-dessus avec ou sans sorbetière.Quoi de plus simple ? … Il m'arrive même de mettre directementle pot de yaourt au congélateur 1h30 avant de le mangeret c'est tout ! Délicieux avec les parfums "façon tarte Tatin" et"façon tarte sablée".Sorbet light aux myrtillesDélicieuse recette "minute" que vous pouvez consommer àvolonté, vous ne risquez que d'avoir la langue bleue !Ce dessert est préparé directement à partir de myrtilles surgelées(donc portionnable à volonté environ 100 g par personne).Au dernier moment, dans un bol mixer de taille adaptée mettreles myrtilles surgelées et de l'édulcorant en poudre (une c. àcafé pour 100 g) mixer jusqu'à obtenir la consistance d'unsorbet et servir immédiatement dans des verrines glacées.Pour un goût un peu moins doucereux, ajouter un peu de jus decitron ou quelques framboises.Glace coco et curryPour les amateurs de saveurs exotiques, c'est àse taper le cul par terre ! Et tout juste raisonnablecoté calories.Pour 8 personnes :- Une boite de 400 ml de lait de coco (Leader Price)- 1/4 litre de lait- 150g de sucre- 200g de petits suisses à 0%MG- 1 grosse cuillère à café de curry (du doux, pas du hot)Réchauffer sans laisser bouillir et en remuant le lait de coco, lelait, le sucre et le curry . Laisser refroidir en fouettant de tempsen temps. Incorporer doucement aux petits suisses en fouettantvigoureusement et faire prendre comme précédemment avec ousans sorbetière.Mon conseil : faire caraméliser sur les 2 faces, dans une poêleantiadhésive bien chaude, 2 tranches d'ananas par personne(frais ou en boite). Servir chaud avec une grosse boule desorbet.(Si vous fermez les yeux, vous verrez peut-être le Taj Mahal)NB : Ne pas conserver plus de 8 jours au réfrigérateur à causedu possible changement de texture.8