Perception sensorielle des tanins

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1. Physiologie de l’astringence (perception tannique)2. Vocabulaire et description sensorielle des principauxtanins3. L’astringence du point de vue du VIN4. L’astringence du point de vue du DEGUSTATEUR5. Conclusion, recommandations
L’astringence du point de vue du vinConcentration en composés phénoliques Ethanol : astringence quand l’éthanol(mais de l’amertume) pH : astringence quand le pH(mais la concentration des différents acidesorganiques n’a pas d’impact)Composés sucrés (polysaccarides et sucres résiduels)l’astringence
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