Perception sensorielle des tanins

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Conclusion Phénomène complexe : Vin rouge DégustateurEthanolSucrePolysaccharidesTaninAcidité (pH)VolumeSucreAstringenceAmertumeAciditéGrasÉpaisLourdEquilibréSoyeuxDurVertGrossier
ConclusionVin avec beaucoup de taninsAcidité basse (pH haut)Viscosité élevée (éthanol)PolysaccharidesVin avec peu de taninsSupporte une acidité élevée (pH bas)Éthanol moins élevé
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