Les déjections avicoles - Institut Technique de l'AVIculture

Les déjectionsavicolesParmi les problèmes générés par l’intensificationde l’aviculture, celuiconcernant les déjections est le pluscrucial car elles sont est à l’originede nuisances olfactives et de pollutionsdu sol ou de l’eau.En effet,lesdéjections avicoles représentent desvolumes importants vis à vis desrisques de pollution,par les nitratesen particulier. Le risque de contaminationde l’eau par les nitrates estd’autant plus grand que fumiers etfientes sont souvent,pour des raisonspratiques,épandus à des doses excessives.Les rejets directs dans l’eau(par accident ou négligence : fuitesde fosse à lisier,épandage à la limitedes cours d’eau) sont responsablesde pollutions physiques (matièresen suspension,matière organiques).C’est pourquoi il paraît désormaisimportant de mieux connaître lesdéjections avicoles de façon à mieuxles valoriser.1. Les facteurs de variationde la compositiondes déjections avicolesLes déjections avicoles peuvent seclasser en trois grands types :• des produits liquides (lisiers) issusde l’élevage des poules pondeuseset des canards,• des produits pâteux à secs (fientes)issus de l’élevage des poulespondeuses,• des fumiers dont l’origine est l’élevagedes volailles de chair (principalementpoulets, dindes etpintades) et de reproduction.La composition des déjections avicolesdépend d’un grand nombre defacteurs de variation.Dans la plupartdes cas, c’est le taux de matièressèches qui est affecté. Or, la teneuren matières sèches influence laconcentration en éléments fertilisants.Elle joue également un rôledans l’évolution de la teneur en azotedans la mesure où elle est un facteurimportant de variation des fermentations.Eneffet,celles-ci conduisentà des pertes d’azote sous forme dedégagement d’ammoniac.La teneuren matières sèches dépend ellemêmede nombreux facteurs.1.1 L’aménagement du bâtimentLe bâtiment doit être aménagé pouréviter les entrées d’eau par le sol oupar les soubassements :• drainage du sol du poulailler sinécessaire,• soubassements étanches,• évacuation des eaux pluviales(gouttière ou caniveau).L’éclairage naturel conduit à l’obtentionde litières plus sèches quel’éclairage artificiel (à mettre en relationavec l’activité des animaux,plusimportante dans le cas d’un d’éclairementnaturel).1.2 La ventilationUn lot de 20 000 poulets produitenviron 40 tonnes de fientes,soit 30tonnes d’eau et rejette environ 36tonnes d’eau par la respiration. Cesimportantes quantités d’eau sont àévacuer du bâtiment, au risqued’aboutir à une humidificationimportante de la litière avec desconséquences au niveau du confortdes animaux (et de leurs performanceszootechniques) et de laproduction d’ammoniac,et donc dela teneur en azote du fumier.La ventilation,associéeau chauffage,va assurerle renouvellement de l’air et doncl’évacuation de l’humidité ambiantepermettant ainsi à la litière de restersèche. D’une manière générale, letaux de matières sèches des fumiersissus de l’élevage des volailles dechair est compris entre 55 et 75 %.En élevage de poules pondeuses,lesfientes sont le plus souvent stockéessur des tapis placés sous les cages.Bien que les fientes restent sur lestapis pendant plusieurs jours etmême si le bâtiment est correctementventilé, le taux de matièressèches reste relativement faible (25à 35 %). Différents systèmes sontproposés pour ventiler les fientes auniveau des tapis ;ils permettent d’obtenirau bout de 4 à 5 jours un tauxde matières sèches de 35 à 45 %.1.3 Le matériel d’abreuvementEn élevage de volailles, parallèlementà la distribution régulière d’aliment,l’alimentation en eau potable et fraîcheest extrêmement importante. Ilest indispensable que l’eau soit disponibleen quantité suffisante,potable,facilement accessible à la volaille sansgaspillage.Ainsi pour l’élevage des poulespondeuses en cages, on utilise dessystèmes de pipettes goutte-à-goutteou d’abreuvoirs à tétine. L’eaugaspillée est récupérée dans unecoupelle placée sous chaque abreuvoir.Ce dispositif contribue à l’obtentionde fientes sèches.Pour les volailles de chair, les systèmesde goutte à goutte sont fixés surun tube d’alimentation suspendudans le bâtiment. La hauteur parrapport au sol varie selon la taille desanimaux.Pour l’alimentation en eaude la volaille lourde d’élevage et d’engraissement,comme par exempleles dindes, il est possible d’utiliserdes abreuvoirs ronds automatiques,en version suspendue ou posés ausol, équipés de valves pour régulerprécisément le niveau d’eau afinLa zone abreuvoir se caractérisepar sa teneur importante en humiditéITAVISciences et Techniques Avicoles HORS SÉRIE - SEPTEMBRE 200127

d’éviter le gaspillage.La litière restesèche et on limite ainsi l’émissiond’ammoniac dans le bâtiment.1.4 La situation dans lepoulaillerA l’intérieur d’un bâtiment d’élevage,ilexiste plusieurs zones distinctespar leur aspect et leur teneur enhumidité.• la zone abreuvoir : elle est caractériséepar sa teneur importanteen humidité,d’autant plus que lesabreuvoirs peuvent fuir ou ne sontpas obligatoirement équipés derécupérateurs.• la zone mangeoire : elle est relativementhumide car généralementassez chargée en déjections.On y trouve également des particulesalimentaires.• la zone dortoir : celle-ci est généralementla plus sèche de tout lebâtiment.Cette disparité conduit à procéderd’une manière particulière au curagedu poulailler.Par habitude et par facilité,l’éleveur a plutôt tendance àtravailler dans le sens de la longueurdu bâtiment, ce qui ne permet pasd’obtenir un produit homogène. Ilsemble plus judicieux de procéderselon un angle de 45° par rapport àl’axe du bâtiment pour avoir toutesles chances de collecter en mêmetemps du fumier en provenance desdifférentes zones décrites ci-dessus(technique dite « en épi » ou « enarrêtes de poisson »).Figure 2 : Modalités de reprisedu fumierZone dortoirZone abreuvoirZone mangeoire1.5 La litièreLe support de litière peut jouer uncertain rôle dans la composition dufumier.Ainsi la capacité d’absorptiondes liquides varie suivant lanature de la litière.Par ailleurs,en faisant varier la quantitéde litière apportée, on modifiele rapport quantité de déjections /quantité de litière. Par conséquent,la concentration en éléments fertilisantsdu fumier évolue également.Ceci étant, d’après les nombreusesanalyses de fumier effectuées, ons’aperçoit que la quantité de litièreapportée par espèce est relativementstandardisée (entre 5 et 8 kg/m 2suivant l’espèce). Des épaisseursfaibles de litière (moins de 10 cm)sont assez vite saturées en eau,à l’exceptiond’une gestion particulièreassociée à une très bonne ventilation(sol bétonné).Tableau 5 : Capacité de rétentiondes différents supportsde litièreSupport de litièreQuantité de liquideretenue par m 3 desupport sec (en ml)Paille de blé hachée 450-480Paille d’orge hachée 340-360Paille de blé entière 240-320Sciure 240-260Copeaux 150-300Paille d’orge entière 140-170Source : Manuel pratique des maladies des palmipèdes(C.N.A.G.T.V., 1989).Figure 3 : Composition desfumiers de volaillesEauPaille32 % 18 %50 %Fientes1.6 Le solL’évolution d’une litière sur deuxtypes de sol montre que le sol enterre battue présente un taux dematières sèches de 5 à 10 pointssupérieurs à celui d’un sol bétonné.Les risques liés à un sol imperméablesont les suivants:• humidification accrue des litièress’il y a condensation au niveau dusol,• augmentation de la productiond’ammoniac, et donc diminutiondu taux d’azote de la litière.1.7 Les normes d’élevageEn élevage de volailles de chair, ladurée d’élevage de la bande (variabled’une espèce à l’autre,mais aussientre espèces) influence la compositiondes fumiers, par le biais desquantités de déjections émises.Il enest de même pour l’influence desdensités animales.1.8 L’espèceElle a un rôle primordial dans laquantité et la composition des déjections.Ainsi, si l’on admet généralementune production moyenne de150 kg de fumier/m 2 /an pour lesélevages de volailles de chair,il existecependant quelques différencesselon les espèces :• poulets : 130 à 150 kg,• dindes : 150 à 170 kg,• pintades : 110 à 130 kg.La teneur des fumiers en élémentsfertilisants varie sensiblement selonl’espèce.Pour les canards,la production de lisierest d’environ 0,3 litre/canard/jour.Lecanard étant un animal très grandgaspilleur d’eau, il peut y avoir defortes variations à ce niveau. Parailleurs,les eaux de lavage des caillebotiscontribuent à la dilution du lisier.De ce fait,son taux de matière sèchepeut varier de 2 à 15 % avec un impactsur la teneur en éléments fertilisants.Pour les poules pondeuses,les quantitésde déjections à stocker vontêtre comprise entre 15-17 kg/anpour des fientes à 80 % de matièresèche et 70 kg/an pour du lisier. Lateneur en éléments fertilisants vadépendre du taux de matièressèches.1.9 Le parcoursLe parcours concerne surtout lesanimaux produits sous labels.Il induit une diminution des quantitésde déjections incorporées à lalitière dans la mesure où on estimeà environ 20 % la quantité excrétéeà l’extérieur des bâtiments.De plus,lorsqu’il pleut, les animaux introduisentun certain volume d’eaudans le bâtiment.1.10 L’état sanitaire ducheptelLa dégradation des litières peut êtremise en relation avec des troublesdigestifs (diarrhées) dont les responsablespeuvent être des agents infectieuxd’origines diverses.Sciences et Techniques Avicoles HORS SÉRIE - SEPTEMBRE 200128

Une infection microbienne ou viralese traduit principalement par desentérites (inflammation de lamuqueuse intestinale). Ces pathologiesse traduisent généralementpar une sécrétion accrue d’eau etd’électrolytes et par une nécrose auniveau de la muqueuse intestinaleentraînant une excrétion dans lalitière de fractions alimentaires nondigérées. Ces diarrhées profuseshumidifient les litières et provoquentl’augmentation des dégagementsd’ammoniac.1.11 L’alimentationEn règle générale,on considère que60 à 70 % de l’azote ou duphosphore ingérés se retrouventdans les déjections. L’utilisation decertaines matières premières et d’acidesaminés de synthèse, la mise enœuvre de traitements technologiquesparticuliers,l’utilisation d’enzymes...toutes ces techniques ontpour but de conduire à des gainsimportants au niveau de la digestibilitéde la matière organique, avecpour conséquence une diminutiondes rejets azotés (moins 10 à 20 %par rapport à la situation actuelle)et phosphorés (moins 20 à 40 %),etdonc une diminution de la teneuren azote et en phosphore desfumiers et fientes.Par ailleurs, certaines matièrespremières ou des teneurs élevées del’aliment en certains éléments vontinduire des modifications physiologiquesdes animaux et provoquer unrisque d’augmentation de l’humiditédes litières. Ces facteurs nutritionnelsagissent de la manière suivante :• en augmentant la consommationen eau des animaux (fèces plusliquides),• en augmentant les rejets azotés,• en augmentant la teneur en eaudes excréta.1.12 La manutention desproduitsLes différents systèmes d’évacuationdes fientes et des lisiers,par raclage,par tapis ou encore par “flushing”(recirculation de l’eau) sont, bienentendu,déterminants dans la qualitéet la siccité de la fiente ou du lisier.Si l’on veut établir une hiérarchie etclasser les procédés d’évacuationsuivant la teneur en matière sèchede la fiente qu’ils engendrent, onobtient la série suivante :• flushing : 10-15 % de MS• racleur : 15-20 % de MS• tapis : 25-35 % de MS• tapis ventilé : 35-45 % de MSPour les fumiers de volailles de chair,un raclage trop important d’un solen terre battue lors de la reprise defumier peut apporter au produit unequantité non négligeable d’élémentsminéraux.L’existence de différentes zonesdans la litière, est à prendre encompte lors de la reprise.Si celle-ciest effectuée dans la longueur,l’hétérogénéitédu fumier se répercuteraà l’épandage.On retrouve ainsidans le champ les trois zonesdortoir,abreuvoir et mangeoire ! (cf.paragraphe 1.4)1.13 Le stockageLa réglementation des installationsclassées autorise le stockage au soldes fumiers,et des fientes à plus de65 % de matières sèches. Dans lesautres cas, les déjections sont stockéessur une plate-forme étanche oudans une fosse d’une capacité minimalecorrespondant à 4 mois d’activitéd’élevage.La valeur agronomique des déjectionsvarie peu au cours du temps.On constate particulièrement desévolutions de la teneur en matièressèches qui entraînent avec elles desmodifications de la concentration enéléments minéraux. Par ailleurs, desréductions quantitatives en élémentsfertilisants peuvent survenir suivantles phénomènes de volatilisation,delessivage ou de réorganisation.La teneur en phosphore et en potassiumest relativement constante.Lesvariations éventuelles suivent cellesde la matière sèche. Le phosphoren’est sensible ni aux phénomènesde volatilisation ni au lessivage. Onne constate donc pas de perte enphosphore au cours du stockage etle rapport taux de phosphore / tauxde matières sèches reste constant.Le potassium est par contre très lessivable.Par conséquent, un stockagede fumier à l’extérieur exposé auxprécipitations est susceptible d’engendrerdes pertes par lessivage.Dansla réalité, on observe que l’eau nepénètre que très rarement dans le tas.L’azote se volatilise suivant les phénomènesbiochimiques des fermentationsaérobies et, dans une moindreproportion,anaérobies.Ces fermentationsentraînent une transformationde l’azote organique en ammonium(NH4 + ) puis en gaz ammoniacNH3. Dans les bâtiments d’élevage,l’humidité, le mouvement desanimaux et la manipulation desproduits au moment de la reprise,contribuent à des pertes d’azote sousforme gazeuse.Par rapport à l’azoteexcrété, les pertes peuvent êtrecomprises entre 15 et 60 %.Les référencesCORPEN (1) (rejets azotés) tiennentcompte de ces pertes dans lesbâtiments d’élevage.Les pertes en cours de stockage sontplus difficiles à estimer. Pour desfumiers de volailles, elles sontcomprises entre 10 et 20 % si lestockage est réalisé dans des conditionssèches.Par contre,si les tas defumier sont laissés sous la pluiependant plusieurs mois, les pertespeuvent être beaucoup plus importanteset dans les cas extrêmesatteindre 60 %.Dans certains cas, le stockage desfientes de poules pondeuses, esteffectué sous le bâtiment d’élevage(système dit en « fosse intégrale »).La fosse profonde fonctionne trèsdifféremment suivant les élevages.Les facteurs de variation influençantla qualité des fientes sont principalementla ventilation et le systèmed’abreuvement des animaux.Le stockageen fosse profonde correspondà un traitement de “séchage parcompostage », avec des pertesd’azote importantes.Dans le cas oùles fientes sont récupérées et préséchéesdans le bâtiment d’élevage,puis stockées dans un bâtimentannexe, le traitement est plutôt dutype «séchage puis séchage parcompostage » avec des pertesd’azote moindres.Dans tous les cas, pour des raisonssanitaires, il est préférable de stockerles déjections pendant au moins2 mois avant l’épandage.2. Les différentes méthodesd’échantillonnage etd’analysesUne meilleure connaissance de lavaleur fertilisante des engrais deferme permet de raisonner plus justementla fertilisation des cultures.Un(1) CORPEN : Comité d’Orientation pour les Pratiques Agricoles Respectueuses de l’EnvironnementSciences et Techniques Avicoles HORS SÉRIE - SEPTEMBRE 200129

Tableau 6 : Composition moyenne des lisiers et fumiers de volaillesà la sortie des bâtiments ou après stockage (en kg/t ou kg/m 3 deproduit brut)LISIERS DE CANARDSLISIERS DE POULES PONDEUSESLisierFientes humidesFientes préséchées sur tapisFientes séchées en fosse profondeFientes séchées sous hangarPOULETS DE CHAIRA la sortie du bâtimentAprès stockageEn conditions sèchesEn conditions favorables à la fermentationEn conditions très humidesPOULETS LABELA la sortie du bâtimentAprès stockageEn conditions sèchesEn conditions favorables à la fermentationEn conditions très humidesDINDES DE CHAIRA la sortie du bâtimentAprès stockageEn conditions sèchesEn conditions favorables à la fermentationEn conditions très humidesPINTADES DE CHAIRA la sortie du bâtimentAprès stockageEn conditions sèchesEn conditions favorables à la fermentationEn conditions très humidesordre de grandeur des teneurs en N,P et K des engrais de ferme peut êtreobtenu en consultant la documentation,maisces valeurs moyennes netiennent pas compte de la spécificitéde l’exploitation et des produits quien sont issus, d’où une marge d’erreurpossible de ± 30 %.La connaissance des teneurs réellespar analyse est donc indispensablesi l’on veut avoir un raisonnementjuste des doses d’épandage.MS (%) N total P2O5 K2O Densité(kg/m 3 )10 4,4 1,7 2,510 à 15 5,9 5,9 4,1> 15 8,6 8,6 8,410 6,8 9,5 5,525 15 14 1240 22 20 1280 30 40 2880 40 40 2875 29 25 20 45026 24 1922 23 1822 22 1570 20 18 15 35018 17 1515 17 1415 16 1265 27 27 20 45025 26 1921 25 1821 23 1570 32 25 20 35029 24 1924 23 1824 22 15Tableau 7 : Quantité d’engrais de ferme produite par les volaillesType d’animaux Nature de l’engrais de ferme Quantités produitesPoulets standardPoulets labelDindesPintadesCanardsPondeusesPondeusesPondeusesFumierFumierFumierFumierLisierLisierFientes humides (35 à 45 % de MS)Fientes sèches (> 65 % de MS)Source : ITAVI130 à 150 kg/m 2 /an120 kg/m 2 /an150 à 170 kg/m 2 /an110 à 130 kg/m 2 ?/an0,3 l/canard/jour70 l/place/an30 à 40 kg/place/an15 à 17 kg/place/anSource : ITAVIIl existe des méthodes d’analysesrapides,à effectuer au siège de l’exploitation,mais la méthode la plussûre consiste à faire effectuer l’analysepar un laboratoire.Dans les deux cas, les résultats del’analyse et leur pertinence dépendrontétroitement de la qualité del’échantillonnage,lequel doit être leplus représentatif possible duproduit dont on veut connaître lateneur en éléments fertilisants.Tableau 8 : Teneurs indicativesen matières organiquesType de produitMO en kg/tde produitbrutFumier de poulets 465Fumier de poulets label 528Fumier de dindes 401Fumier de pintades 430Fientes de poules à 20 % de MS 127Fientes de poules à 35 % de MS 206Fientes de poules à 65 % de MS 424Fientes de poules à 80 % de MS 472Lisier de canards 99Lisier de poules pondeuses 138Compost de fumier de poulets 557Compost de fumier de dindes 461Source : ITAVI2.1 Prélèvements dans lebâtimentLa constitution d’un petit échantillonreprésentatif est délicate dansla mesure où le plus souvent il s’agitde produits hétérogènes et que lenombre de prélèvements peut varierselon les circonstances. Plusieurscas de figure peuvent se présenter.2.1.1 Cas des fumiersLe bâtiment peut présenter différenteszones, différant par la quantitéet la composition des déjectionsqui s’y trouvent. De nombreuxfacteurs de variation interviennent :• la position dans le bâtiment(en largeur et en longueur), avecdes effets éventuels de la ventilation,du chauffage, des systèmesd’abreuvement et d’alimentation,• le moment du prélèvement :l’analyse la plus judicieuseconcerne le produit final tel qu’ilsera utilisé,• les accidents et incidents éventuels: on essaiera de tenir comptede tous les facteurs de variation trèsponctuels susceptibles d’intervenir(les fuites d’eau par exemple).L’échantillonnage doit tenir comptede ces différentes zones.Si le produitn’est pas homogène,il est nécessairede faire un prélèvement par zone,puis réunir ces prélèvements et lesmélanger pour constituer un prélèvementcomposite. Les différenteszones présentent généralement uneimportance pondérale inégale, lesprélèvements ne seront pas mélangésà par égale mais au contraire enles affectant de coefficients reflétantcette importance ;celle ci étantle plus souvent difficile à estimer,Sciences et Techniques Avicoles HORS SÉRIE - SEPTEMBRE 200130

ces coefficients pourront être baséssur les rapports de surface. L’autresolution consiste à effectuer desprélèvements par zone, prélèvementsdont le nombre sera défini auprorata de leur surface,et à rassemblerces différents prélèvementspour constituer un prélèvementcomposite.Exemple :l’élevage des volailles dechair au sol se caractérise par troistypes de zone (dortoir, abreuvoir,mangeoire). Pour les poulets, leprélèvement composite sera constituéainsi :• en zone abreuvoir : 1 prélèvement,• en zone mangeoire : 3 prélèvements,• en zone dortoir :12 prélèvementsPour les dindes,nous aurons respectivement1, 2 et 9.Si le produit est homogène, on feraune dizaine de prélèvements répartissur toute la surface du bâtiment.Ces prélèvements seront ensuiteregroupés et mélangés pour constituerle prélèvement composite.Dans tous les cas,certaines précautionssont à prendre :• prélever à la fourche sur toute lahauteur du produit,• veiller à ce que toutes les fractionsdu produit soient prélevées (attentionen particulier aux fumiers devolailles très secs pour lesquels ilexiste une fraction fine importantequi a tendance à tomber au fonddu puits de prélèvement; il estimpératif de récupérer cette fractionfine à la pelle ou, à défaut, àla main).2.1.2 Cas des produits pâteux(fientes de poules)Les fientes de poules sont trèssouvent récupérées sur des tapisplacés sous les cages d’élevage.Dansce cas, il suffit de faire plusieursprélèvements en plusieurs pointsrépartis sur la longueur et au niveaude chaque étage de batterie.Dans le cas où les fientes sont stockéesdans des fosses,la hauteur desfientes peut être importante. leprélèvement à la fourche ou à lapelle n’est pas aisée. Il peut êtrepréférable d’utiliser un carottierpour produits pâteux.2.1.3 Cas des lisiersSi on en a la possibilité, il est préférablede brasser le liquide avant defaire les prélèvements. Ceux-ciseront faits avec un seau enplusieurs points. Une sonde deprélèvement sera toutefois un matérielmieux adapté (cf. paragraphe2.2.2. ci-après).2.2 Prélèvements au stockage2.2.1 Cas des fumiersSi le fumier est en tas depuisquelque temps, il peut exister desvariations importantes des différentesteneurs (en particulierl’azote) entre les parties extérieureset le cœur du tas.C’est pourquoi lesprélèvements à la fourche surquelques dizaines de centimètrerisquent de ne pas être représentatifs.Il est préférable d’utiliser d’autrestechniques :• méthode du « puits » : cetteméthode consiste à creuser unpuits sur toute la hauteur du tasde fumier et à répéter plusieursfois l’opération (au moins 2 fois).Le fumier retiré des puits constituerale prélèvement qui seraensuite échantillonné.• méthode de la « tranche » : il s’agitde prélever une tranche complèted’un tas de fumier.Ces deux techniques sont difficilesà mettre en oeuvre mais garantissentun bon échantillonnage.2.2.2 Cas des lisiersLes prélèvements doivent s’effectuersi possible après homogénéisationdu produit dans la fosse,pendant 5 à 10 minutes. Deux cassont possibles :• prélèvement directement dansla fosse : au seau ou à l’aide d’unesonde, en effectuant plusieursprélèvements successifs.• prélèvement à la reprise : unedizaine de doses prélevées aprèsla pompe, sur toute la durée dupompage.2.3 Prélèvement à l’épandageCe mode de prélèvement permetde tenir compte des pertes d’azoteammoniacal sous forme gazeuse lorsde l’épandage.Pour les fumiers, il suffit de placerdes feuilles de plastique sur lechamp derrière l’épandeur.Pour leslisiers, on utilisera des bacs peuprofonds. Dans les deux cas, l’intégralitédes produits est récupéréepour constituer le prélèvement àéchantillonner.2.4 Echantillonnage et conditionnementQuelle que soit la méthode utilisée,les différents prélèvements réalisésreprésentent une masse importantedont il faudra prendre un échantillonreprésentatif.Un bon échantillonnage s’effectuerade la manière suivante :• regroupement des différents prélèvements,• brassage soigneux de l’ensemble,• constitution d’un échantillon de1 à 2 kg pour les fumiers et de1 litre environ pour les lisiers :- soit de façon aléatoire,- soit par divisions successives.D’une manière générale,l’emballagedoit être solide et hermétique. Onutilisera de préférence :• pour les fumiers : des sacs enmatière plastique,• pour les produits pâteux : desbarquettes en matière plastiqueavec un couvercle hermétique,• pour les lisiers :des flacons à largegoulot et munis d’un bouchonhermétique (on veillera à neremplir ces flacons qu’aux 2/3).Chaque échantillon sera clairementréférencé en utilisant des feutresindélébiles.Les échantillons seront placés dansun sur-emballage plus solide (boîteen carton par exemple).La conservation de l’ensemble sefera à + 4°C.Au cas où le délai entrel’échantillonnage et l’analyse aulaboratoire est supérieur à12 heures,il est préférable de congelerles produits.2.5 Acheminement vers lelaboratoire d’analyseLa poste accepte les paquets pourvuqu’ils ne dégagent pas d’odeursdésagréables. Les services COLLIS-SIMO et CHRONOPOST assurentune rapidité d’acheminement plusgrande.Dans certaines régions, les laboratoiresd’analyses disposent de pointsrelaisauxquels on apporte leséchantillons. Ceux-ci sont conservésau froid en attendant le passagedu camion qui va les acheminer versle laboratoire.Sciences et Techniques Avicoles HORS SÉRIE - SEPTEMBRE 200131

2.6 Analyses2.6.1 Analyses rapides au siègede l’exploitationIl n’existe pas de technique ou dematériel pour faire une analyse rapidedes fumiers au niveau de l’exploitation.Lesanalyses rapides ne peuventse faire que sur des produits de typelisier. La précision des résultats n’atteintpas celle obtenue à partir d’analysesen laboratoire.Pour réaliser ces analyses, deuxmatériels sont utilisables pour deslisiers issus de l’aviculture :Le QuantofixL’appareil est constitué de deuxflacons en matière plastique reliés àun socle rempli d’eau communiquantavec une éprouvette graduée.Le principe de fonctionnement del’appareil est le déplacement d’unvolume d’eau sous l’effet d’un gazproduit par une réaction chimique(hypochlorite de sodium), à savoirla transformation de l’azote ammoniacalen azote gazeux.La teneur enazote ammoniacal peut être relevéedirectement sur l’échelle étalonnéede l’éprouvette graduée N(NH4)en kg/m 3 . Le réactif utilisé dans leQuantofix peut être préparé enmélangeant 1 volume de lessive desoude à 30 % à 5 volumes d’eau deJavel à 48 degrés chlorométriques.L’Agro-LisierLe principe de la mesure de l’appareilrepose sur une réaction chimiquequi met en jeu un réactif (hypochloritede calcium) et l’azoteammoniacal des déjections qui esttransformé en azote gazeux. Le gazlibéré dans la chambre de réactionhermétique provoque une augmentationde la pression, mesurée avecun manomètre à lecture directe(kg/NH4/m 3 ).Tableau 9 : Matériel d’analyse rapideQuantofixLe Quantofix (photo du haut etl’Agrolisier permettent des analysesrapides2.6.2 Analyses faites au laboratoireL’analyse au laboratoire permet :• de préciser les valeurs azotéesobtenues par les méthodes demesures rapides sur lisier• d’obtenir des valeurs réelles enphosphore et en potassium deslisiers• de connaître les valeurs N, P et Kde tous les produits (lisiers,fumiers ou fientes).Agro-LisierProduits analysables Lisiers Tous lisiers(éventuellement fumiers)Éléments mesurés N ammoniacal N ammoniacalAutres donnéesaccessibles par calculs ou N total N totaltableau de correspondancePrincipe d’analyseUn réactif chimique ajouté à la déjection transforme NH4 enN2 gazeuxLecture Lecture d’une pression Lecture d’une pressionsur une colonne d’eausur un manomètreCoût moyen de l’appareil 250 € 210 €(prix HT en 2001) (1 600 F environ) (1 400 F environ)Précision Assez bonne Assez bonneSource : in “Fertiliser avec les engrais de ferme”, 2001Sciences et Techniques Avicoles HORS SÉRIE - SEPTEMBRE 200132Réussir AvicultureRéussir AvicultureLes analyses que l’on peut demandersont les suivantes :• matière sèche,• matière minérale,• matière organique (demander uneméthode d’analyse par combustion),• azote,• acide phosphorique (P2O5),• potasse (K2O),• calcium (CaO),• magnésium (MgO),• carbone (demander le carboneAnn).Lors de la lecture de l’analyse, ilfaudra veiller à l’expression duphosphore et du potassium. Lescoefficients de transformation sontles suivants :• P2O5 = P x 2,29• K2O = K x 1,21Suivant les laboratoires,une analysecomplète coûtera entre 60 et 70 €(environ 400-450 F TTC).3. Le problème posé parles déjections avicoles3.1 Les volumes produitsLa production nationale de déjectionsissues de l’aviculture peut êtreestimée à :• fumiers : 2 500 000 tonnes,• lisiers : 3 300 000 m 3 ,• fientes humides ou sèches depondeuses : 1 200 000 tonnes.soit un total d’environ 7 millions detonnes (dont 2,5 millions de tonnesde matières sèches),correspondantsensiblement à un volume de l’ordrede 10 millions de m 3 .Il est important de relativiser cesvolumes de déjections en provenancede l’aviculture. En effet, uneévaluation grossière permet d’estimerà environ 275 millions detonnes la masse d’effluents liquideset solides excrétée par le cheptelnational (toutes espèces confondues).La part de l’aviculture restedonc modeste, dans la mesure oùelle est impliquée à hauteur de 2,5 %dans la production d’effluents d’élevage,et à hauteur de 1,2 % dans laproduction totale de déchets enFrance (elle-même estimée à environ570 millions de tonnes).

3.2 Répartition géographiqueLa Bretagne et les Pays de la Loiresont à l’origine d’environ 60 % desfumiers ou lisiers avicoles, et, loinderrière,la région Rhône-Alpes avec7 à 8 % des volumes.Il semble évident que les problèmesliés à la gestion de ces déjections nesont pas les mêmes suivant lesrégions. Ils sont particulièrementintenses en Bretagne, région quicumule une très forte capacité deproduction avicole mais aussi l’unedes plus petites surfaces agricoles deFrance (avec 6,5 % de la SAU). EnBretagne,l’actuelle surface d’élevageaffectée à la volaille de chair produit930 000 tonnes de fumier par an.L’excédent est estimé entre 280 000et 400 000 tonnes par an (soit 30 à50 %),ce qui engendre un excédentd’azote de 7 000 à 11 250 tonnes paran (l’excédent azoté,toutes productionsconfondues est d’environ110 000 tonnes).3.3 Teneur en éléments fertilisantsLes déjections animales représententun gisement d’éléments fertilisantsloin d’être négligeable.En effet,au plan national, on évalue le gisementutilisable d’engrais de fermeà environ 1,2 million de tonnesd’azote, 310 000 tonnes dephosphore (710 000 tonnes de P2O5)et 820 000 tonnes pour le potassium.L’aviculturequant à elle représente: 120 000 tonnes d’azote,50 000 tonnes de phosphore(115 000 tonnes de P2O5) et 130 000tonnes de potasse.Ces chiffres sontà rapprocher de ceux du marchédes engrais en 2000 :4,1 millions detonnes d’engrais dont 2,3 millionsde tonnes d’azote, 1 million detonnes pour le phosphore et790 000 tonnes pour la potasse.Ces chiffres globaux ne doiventtoutefois pas cacher une autre réalitéà savoir la répartition très inégaledans l’espace de ces éléments fertilisants.Ainsi, en Bretagne, l’azotecontenu dans les déjections avicoless’élève à 43 000 tonnes,soit environ23 % du total de l’azote d’origineanimale disponible sur cette région(bovins : 62 % et porcs : 25 %).Rapporté à l’hectare de surface fertilisable,l’apport d’azote d’origineanimale équivaut à environ 130 kg/ha(dont 24 kg issus de l’aviculture) etl’azote minéral à environ 100 kg/ha.3.4 Le problème des zonesen excédent structurel (ZES)Dans le cadre du programme demaîtrise de pollution d’origine agricole,une zone est considérée enexcédent structurel lorsque la quantitéd’azote produite par l’ensembledu cheptel (toutes espèces confondues)est supérieure à 170 kg parha épandable et par an.Cette évaluationest faite à l’échelle cantonale.Le classement sera revu dans lecourant de l’année 2002 et il estprobable que des cantons,jusque làhors ZES, vont basculer en ZES.Il existe des cantons classés ZES dansla Drôme, en Vendée mais c’est enBretagne que la situation est la pluspréoccupante puisque 71 cantons(soit environ 40 %) sont classés enZES.Environ 60 % des surfaces de bâtimentsavicoles sont situées dans descantons classés en ZES ;avec de trèsfortes disparités entre les départementsbretons,les situations les plusdéfavorables étant dans les Côtesd’Armor et dans le Morbihan.Dans ces cantons, pour remédier àla situation, des programmes d’actionsont mis en œuvre pour réhabiliterles pratiques de la fertilisationraisonnée.Ces programmes contiennentdes programmes dits de résorptiondes excédents en déjectionsanimales qui ont pour objet de ramenerles déjections à épandre auplafond de 170 kg/ha prescrit par laDirective Nitrate.Sciences et Techniques Avicoles HORS SÉRIE - SEPTEMBRE 200133