Go. Éloge de la Vache

que devrait être l’agriculture – s’est placé à l’extérieur
de celle-ci. Le caractère sacré de la Terre n’étant plus
perçu ni vécu, la terre n’étant plus envisagée comme
un patrimoine mais plutôt comme un outil de travail,
elle n’est plus alors qu’un capital immobilisé dont on
attend un rendement à tout prix. Dans un tel contexte,
la vache est devenue une machine à transformer les
protéines végétales en protéines animales. Voit-on
l’animal dans la viande, dans la chair que tant d’êtres
humains consomment ? Songe-t-on à la transformation
des bêtes en nourriture ? Plutarque qui s’interrogeait
sur l’horreur du geste fondateur de la boucherie
n’écrivait-il pas : “Quelles affections, quel courage ou
quels motifs firent autrefois agir l’homme qui, le
premier, approcha de sa bouche une chair meurtrie
(...), servit à sa table des corps morts, et pour ainsi dire
des idoles, et fit sa nourriture de la viande de membres
d’animaux qui, peu auparavant, bêlaient, mugissaient,
marchaient et voyaient ? Comment ses yeux purent-ils
souffrir de voir un meurtre ? (...) Comment son goût ne
fut-il pas dégoûté d’horreur, quand il en vint à manier
l’ordure des blessures ?”
Tuer un animal pour s’en nourrir ne devrait-il pas
être un acte exceptionnel et transgressif ? Ne devrait-il
pas conserver son caractère de gravité ? Si l’on prête
attention à la terminologie qu’emploient les
“professionnels de la viande” – “bêtes à viande”, “faire
une bête en souliers vernis”, “ prendre soin de faire joli
en fleurant les carcasses”, par exemple – , aux
méthodes d’élevage, aux techniques de reproduction
artificielle, à la mise en vente sur Internet de veaux de
“grande valeur génétique”, produits de la sélection, à
la “traçabilité”, cette marque de série fixée à l’oreille
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