GIRL POWER ! LES FILLES BRASSEURS 08 GIRL POWER LES FILLES BRASSEUSES "BIÈRE" ET "FEMME"... DE NOS JOURS, CES 2 MOTS SONT ENCORE PLUS OU MOINS PERÇUS COMME ANTINOMIQUES. POURTANT, L'HISTOIRE NOUS MONTRE QUE LE BRASSAGE ÉTAIT BEL ET BIEN UNE HISTOIRE DE FEMME ! A l'époque, il était même commun qu'elles brassent les bières artisanales de la famille. Les liens qui unissent les femmes et le savoir-faire brassicole sont indéniables. Il n’y a qu’à citer l'abbesse allemande Hildegard von Bingen pour en être convaincu. Née en 1098 en Rhénanie, l’Abbesse Hildegarde de Bingen est la première à mettre en avant les bienfaits du houblon. « Bibat cerevisiam ad salutem ! » Boire de la bière pour la santé – Hildegarde von Bingen Son traité sur la bière permet au houblon de se faire progressivement une place dans la conception de la bière, en remplacement du gruyt qui était un mélange de plantes dont les moines avaient le monopole. Aujourd’hui, c’est une autre femme prénommée Hildegard elle aussi, que nous avons choisi de mettre sur le devant de la scène. Originaire de Belgique, Hildegarde van Ostaden fait partie des brasseurs les plus créatifs de sa génération. Ingénieure industrielle spécialisée dans le brassage, elle a d’abord enseigné puis travaillé dans la recherche scientifique avant de se lancer dans le brassage au début des années 2000. C’est son mari Bas qui lui dessine les étiquettes. Puisant son inspiration dans les légendes de la région, il habille les bières de sa femme d’une étiquette féerique ! La production des bières s’effectue à koningshoeven aux Pays-Bas, dans les installations de la brasserie trappiste. Toutefois Hildegard décide de revendre la série de bières Urthel à la Brasserie koningshoeven . .......... Désireuse de laisser libre cours à sa créativité, elle lance sa propre micro-brasserie à Ruiselede. Elle y réalise avec finesse et savoir-faire des bières aux profils variés : une bière d’été, une India Pale Ale belge, des bières mûries sur bois… Son inspiration, elle la puise aussi bien chez des petits brasseurs que chez des brasseurs reconnus. Ce qui l’intéresse c’est l’expérimentation, l’innovation et la passion qui guide chaque brasseur ! Elle aime le houblon, surtout les souches épicées européennes, et recherche un goût affirmé. Pour elle, brasser c’est comme cuisiner. Une bonne connaissance des goûts est essentiel. Elle réfléchit aux saveurs désirées en amont mais aussi à l’évolution de la bière dans le temps. A l’image des grands chefs qui doivent connaître le cheminement de leur recette et le produit fini, le métier de brasseur nécessite de savoir comment une bière est créée et comment elle va évoluer. En 2014, le couple fonde l’Auberge De <strong>Hop</strong>peschuur située à Knesselare pour y proposer leurs produits. Elle officie en personne aux fourneaux tandis que son mari exerce en sommelier de la bière, pour le service. Hildegarde a trouvé la combinaison gagnante : elle revêt à la fois la casquette de Chef et de brasseur ! Elle parvient même à convertir les amateurs de vin en inconditionnels de la bière. Tout le monde vient dans sa taverne et une salle de dégustation a même été transformée en restaurant de la bière à part entière ! Les femmes ont donc au même titre que les hommes participé à l’évolution de la bière, tant au niveau du processus de fabrication qu’au niveau gustatif. Aussi, pour notre plus grand bonheur gustatif nous ne pouvons qu’espérer de nouvelles générations de femmes brasseurs ! Mesdames, tentez l’aventure et n’hésitez pas à regarder notre article de la section brassage ! Découvrez également l’univers de cette talentueuse brasseuse avec les 3 bières Urthel. Candice CLOUET Superwoman, Saveur Bière
09 GIRL POWER ! LES FILLES BRASSEURS Photo-crédit « ©2016 Copyright Belgian Beer Company BVBA / BEERTOURISM.COM »
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