ON AIR MAGAZINE #20

En cuisine
Thierry et Jimmy, un duo qui se félicite
de frôler du doigt le graal : dernièrement,
au Salon International du Chocolat, les
frères Lauzéa ont obtenu leur quatrième
tablette, récompense quasi ultime pour
ceux qui s’affichent désormais parmi les
vingt meilleurs chocolatiers du monde…
En cuisine
les papilles de notre clientèle, s’enthou -
siasme Jimmy. Il faut étonner par les
saveurs, les textures, l’onctuosité, le
craquant, les couleurs… renouveler
le chocolat à chacune de ses dégus -
tations, emmener celui qui le goûte en
voyage, dans des contrées africaines,
équatoriales, tropicales... C’est ainsi que
sont nés, par exemple, les désormais
fameux bonbons Pistachô et Mojito.
Lauzea
Toute la passion du chocolat !
Pour l’amour du cacao…
L’histoire démarre, c’est vrai, en
1997, confie Thierry, esquissant un
sourire nostalgique, avant de poursuivre :
avec des amis ingénieurs agronomes,
j’acquiers une enrobeuse. Lorsque les
fêtes de fin d’année approchent, Jimmy
nous rejoint et nous confectionnons tous
ensemble des chocolats pour nos pro -
ches… Notre ferveur pour le cacao s’en
accroit davantage mais, à l’époque, nous
sommes tous embauchés ailleurs. Très
pris par nos occupations professionnel -
les et personnelles d’alors, nous laissons
de côté notre ambition de créer notre
propre enseigne.
Reculer pour mieux sauter sans doute
car… Revenons maintenant tout juste
10 ans en arrière… Nous approchons
Noël 2004, c’est l’effervescence au
17 rue du Gouverneur Ponton à Fortde-France…
Dans leur laboratoire tout
chocolat de 35 m², Thierry et Jimmy
s’activent pour honorer les nombreuses
commandes des particuliers souhaitant
faire plaisir à leurs familles et des comités
d’entreprises désireux d’offrir des
ballotins raffinés à leurs salariés…
Décidément, les frères Lauzéa commen -
cent à se sentir vraiment à l’étroit dans
leur premier palais de la gourmandise
que le bouche-à-oreille martiniquais
ne cesse de faire connaître aux quatre
coins des Antilles… Il faut déménager !
Heureux coup du sort, le rez-de-chaus -
sée de l’immeuble de l’épicerie familiale
du Lamentin – 45 rue des Barrières -
vient de se libérer… L’endroit, plutôt
vaste, va permettre à notre fratrie de
différencier les espaces de produc tion
et de vente. C’était notre première
véritable boutique, se souvient Jimmy
qui précise même : il y a eu un engoue -
ment si fort que, notamment à Pâques
et Noël, des files d’attente interminables
ont empli les trottoirs alentours.
Fin 2008, nous avons donc ouvert un
second magasin à Didier ; courant 2011
un troisième à Mangot Vulcin, et plus
récemment, en 2013, un quatrième
à Jarry en Guadeloupe. Un site web
mar chand sera aussi prochainement
en ligne…
Ils ont eu la fève !
Le culte de l’excellence… Thierry et
Jimmy l’entretiennent chaque jour dans
leurs divers ateliers chocolatiers. Certes
bien entourés, ils interviennent néanmoins
dans toutes les étapes cruciales
de leur affaire : dans les secrets de la
confection artisanale, dans l’élaboration
des packages des boites et ballotins,
dans la décoration des vitrines, dans
la gestion administrative, marketing et
commerciale… Nous sommes fiers
de représenter et de vanter à travers le
globe la filière cacao des Antilles/Guyane.
Quand tu as la chance de faire de ta
passion ton job, tu ne comptes plus
les heures, renchérit Thierry qui a suivi
une formation auprès des Meilleurs
Ouvriers de France. Tu te lèves cacao,
tu bosses cacao, tu manges cacao,
tu dors cacao, bref tu adores le cacao !
Il n’y a jamais d’overdose… Il nous le
rend bien !
Effectivement, si les frères Lauzéa
avaient déjà récolté le Prix de l’Excellence
Artisanale en 2010 et le Prix Inter -
consulaire des Chambres de Métiers,
de Commerce et d’Agriculture en 2011,
ils ont aussi raflé trois tablettes “jeu -
nes talents” en 2011 et trois tablettes
en 2012, et s’inscrivent dorénavant au
palmarès international des chocolatiers
de renom avec quatre tablettes fin 2013.
Notre perpétuelle mission, c’est de sur -
prendre encore et encore les yeux et
Evidemment, d’autres subtils arômes
fruités, épicés ou alcoolisés ravissent les
gourmands : colombo, corossol, banane,
citronnelle, piment, maracuja, caramel,
cappuccino, rhum… plus d’une trentaine
de créations origina les à (re)découvrir
pour sublimer les grandes occasions
et même l’ordinaire.
Au-delà des frontières
caribéennes…
Frères Lauzéa – marque déposée -
est distribuée à Paris chez Christian
de Montaguère et compte bien s’internationaliser
davantage. Reste
donc à optimiser les démarches de
transports et de douanes, pour que
l’approvisionnement des boutiques
concernées puisse se dérouler
selon les impératifs spécifiques liés
aux délais et aux conditionnements.
Gourmand de chocolat ?
Rdv dans les boutiques Lauzéa :
■ En Guadeloupe :
• Chocolaterie des Frères Lauzéa :
Imm. La City – Rue A. Barbotteau –
ZAC de Houelbourg à Jarry
Tél. : 05 90 40 75 50
• After Délices :
Imm. Orlando – Rue F. Forest à Jarry
Tél. : 06 90 49 45 45
■ En Martinique :
• Club Chocolat du Lamentin :
Imm. Bois Quarré – Quartier Mangot
Vulcin - Tél. : 05 96 50 50 18
• Club Chocolat de Didier :
23 Rue du Professeur R. Garcin à
Fort-de-France - Tél. : 05 96 50 50 18
Plus d’infos auprès de
contact@frereslauzea.com et sur
le site www.frereslauzea.com
Crédit photos : Frères Lauzéa ; Optimumcreabis
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