ON AIR MAGAZINE #15

Découverte
La vanille en quelques chiffres :
Enregistrant près de 70% de la production
mondiale, Madagascar a longtemps été
le premier pays cultivateur de vanille.
Pou rtant, l’émergence de la Nouvelle
Guinée, de l’Inde et de l’Ouganda n’est
pas négligeable car proposant un très
bon rapport qualité/prix. Néanmoins,
le Mexique et Tahiti, pays de moindre
pro duction, offrent des vanilles s’ins cri vant
parmi les plus haut-de-gamme.
Selon son origine et sa qualité, les prix
du kilogramme de vanille varient de 150
à 600 euros.
Le mythe de la vanille :
On raconte que les Tolomaques, qui
habitaient les régions côtières du golfe
du Mexique, ont été les premiers cultivateurs
de vanille au monde et qu’ils
la vendaient aux Aztèques. Selon la
légende, la liane de vanille serait née
du sang de la princesse Tzacopontziza
là où elle et son compagnon, le prince
Zkatan Oxga, furent décapités par les
prêtres de Tonoacayohua, déesse des
récoltes : lui se réincarna en un arbuste
vigoureux qu’elle vint entourer de sa
tendresse.
(Source : Wikipedia)
Sources :
www.vanille.com
www.mondevanille.com
www.goussevanille.com
5
La vanille en cuisine :
■ Bien l’utiliser :
1. Placez la lame de votre couteau
contre votre pouce ;
2. Coupez la gousse en 2 dans le sens
de la longueur et raclez l’intérieur pour
en extraire les graines ;
3. Conservez les ½ gousses évidées
pour décorer vos plats ou parfumer une
huile hydratante corporelle.
■ Bien la conserver :
Parce que les gousses sèchent vite,
mieux vaut les stocker à l’abri de l’air
et de la chaleur, par exemple dans un
récipient fermé en verre ou en plastique.
Le Bon Air. Juillet/Août 2013 37