L'élevage, la viande le désastre

D’autres risques pour la santé
En plus d’être la cause essentielle des maladies chroniques
du monde moderne, la viande et les autres produits
animaux présentent d’autres risques pour la santé.
D’après Richard Lacey, le célèbre professeur émérite
en microbiologie clinique britannique, les intoxications
alimentaires proviennent dans plus de 95 % des cas de
la consommation de viande et de produits de la viande
de volaille. Il se produit probablement des centaines de
millions d’intoxications alimentaires chaque année dans
le monde, dont un nombre important de cas fatals.
Par ailleurs, de nos jours, la viande contient souvent des
résidus d’hormones et d’antibiotiques, conséquence
des méthodes industrielles d’élevage. Dans un certain
nombre de pays, les élevages industriels ont l’habitude
d’administrer aux animaux des antibiotiques pour les faire
grandir plus vite et pour éviter les maladies auxquelles
les expose cette situation artificielle de promiscuité et
de stress. L’utilisation abondante d’antibiotiques favorise
l’évolution de bactéries qui leur sont résistantes, notamment
la Salmonella et le Campylobacter. Le résultat est
que lorsque ces bactéries résistantes sont transmises aux
humains par le biais de la viande contaminée ou d’autres
produits alimentaires, les traitements aux antibiotiques
cessent d’être efficaces.
Les scientifiques ont établi un lien entre l’épidémie des
entérocoques résistants à la Vancomycine (VRE) dans les
hôpitaux et un antibiotique utilisé dans les élevages en
batterie pour faire grandir plus vite les poulets. Les élevages
intensifs sont aussi impliqués dans la recrudescence
de deux autres infections particulièrement redoutables,
une nouvelle souche de Staphylococcus aureus résistant
à la methicilline (MRSA) – qui aujourd’hui se transmet
rapidement à l’être humain – et un nouveau type d’E.
coli, presque impossible à traiter, qui provoque un grand
nombre de décès.
La généralisation de cette résistance aux antibiotiques
a conduit l’Union européenne à interdire l’utilisation
d’antibiotiques comme stimulateurs de croissance des
animaux à partir de 2006. Cependant, près de la moitié
de la production mondiale d’antibiotiques continue d’être
administrée aux animaux, et ce chiffre est appelé à croître
à mesure que l’industrie des élevages continuera de se
développer pour satisfaire la boulimie de viande autodestructrice
de l’humanité.
Pendant ce temps, la croissance rapide de l’élevage
intensif dans les pays d’Asie va de pair, apparemment,
avec une recrudescence d’épidémies comme la grippe
aviaire, qui peut se transmettre aux humains et a même
déjà provoqué un certain nombre de décès.
One Voice - OCTOBRe 2008
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