ON AIR MAGAZINE #0

Changer d’air / Escapade • Getaways
Getaways • Escapade / Changer d’air
la maRtinique
elle nous
réGale
boudins créoles se laissent vite manger. Pour un en-cas sans chichis
mais savoureux sur la plage, optons pour un poulet boucané.
Au restaurant, il faut absolument goûter la « sauce chien », préparée avec
des oignons, de l’ail, du persil, du thym et du piment cultivés localement,
qui se plaît à relever beaucoup de plats typiques de la Martinique.
Parlons aussi du sucré-salé ! Plusieurs mets de poissons et de
crustacés comme le vivaneau et le lambi allient la saveur de la mer
des Caraïbes et de l’océan Atlantique à la douceur des fruits-péyi
tels que l’ananas, la pomme-cannelle, le corossol, la carambole, la
mangue et la papaye. Quel régal ! Quant aux gratins de giraumon,
d’igname et de fruit à pain… Décidément, on en redemande !
En dessert, les fruits tropicaux épicés et flambés, le plus souvent
servis avec des sorbets locaux, clôturent merveilleusement les repas !
Creole boudins. For an unapologetic but tasty snack, you
might want to consider smoked chicken. In restaurants, you
are encouraged to try the famous “sauce chien”, made of local
onion, garlic, parsley, thyme and hot pepper, used to enhance
many a traditional meal in Martinique. Now, let us talk about
sweet/savoury combos! Many fish or seafood dishes such as
snapper and conch blend Caribbean and Atlantic flavours
with fruity delicacies such as local pineapple, sugar-apple,
soursop, starfruit, mango and papaya. Such a feast! As for
pumpkin, yam or breadfruit gratins… one can never get
enough! Dessert-wise, spiced and flambéed fruits, usually
served with local sorbets, are bound to complete your meals in
the most exquisite fashion!
MARTINIQUE TREATS
C’est bientôt Pâques ! Alors évidemment, nous pensons au matoutou de crabe...
à l’occasion d’une escale à Madinina, nombreux sont les petits plaisirs
qui donnent envie de se mettre à table !
Easter is right around the corner! Which obviously hints at the usual
crab matoutou… But Madinina, as we like to call her, is filled with
a myriad more mouth-watering treats!
Colorée, authentique et pétillante, la cuisine de la Martinique
est le reflet du caractère généreux et enjoué de ses habitants.
Elle est aussi l’expression délicate d’une histoire et d’un
savoir-faire métissé, entre l’Afrique, l’Europe et l’Inde.
Tout un bouquet de saveurs… ~ Lors d’un séjour
sur place, les papilles ne s’ennuient pas ! Vers 10 h ou vers
midi, le « féroce », mélange de morue grillée et émiettée,
de farine de manioc et d’avocat, ou le « ti nain morue »,
bananes vertes cuites comme un légume et, là encore
mêlées à de la morue séchée, permettent de reprendre des
forces après avoir été pêcher à la senne (Ndlr : technique
de pêche pratiquée essentiellement sur l’île aux fleurs, qui
réunit plusieurs personnes autour d’un grand filet).
Plus tard dans la journée, notamment à l’apéritif, pour
accompagner le célèbre ti-punch, acras, balaous frits et
Colourful, authentic and dazzling — Martinique’s
cuisine mirrors its people’s cheerfulness and generosity.
It is also a sophisticated reflection of history and a
hybrid lore; or the fusion of Africa, Europe and India.
A burst of flavours… ~ Your taste buds better
be ready for this! Around 10AM or noon, people rely
on “Féroce” — a blend of grilled and crumbled codfish,
cassava flour and avocado — and “Ti nain morue” —
green bananas cooked like veggies, also mixed with
dried cod — to recover from their morning seine
fishing session (Editor’s note: the flower island is
famed for this fishing practice, which involves several
people pulling a huge fishing net from ashore). Later
on, the typical ti punch will provide an opportunity to
indulge in delicious acras fritters, fried balaou fish or
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14 MARS - AVRIL - MAI 2018
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1-4. Délices de Martinique - Martinique treats
Crédits photos : D. Giral - Îlet Oscar ; F. Smith - Le Patio
Comité Martiniquais du Tourisme - Martinique's Tourism Committee
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