1809305 - CLOUET MENUS EVENEMENTIELS 2019
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Cocktails - Vin d’honneur<br />
Cocktail Prestige à 12,80 € - 7 pièces /pers.<br />
Minis Froids<br />
Toast pain surprise<br />
Canapé rond<br />
Cuillère brouillade de crabe<br />
Abricot aux parfums de figue et foie gras<br />
Minis chauds<br />
Gourmandises d'Asie, boulette de boeuf à l'orientale<br />
Tartelette boudin aux pommes<br />
Service et nappage compris<br />
Option Plancha à 6, 90 € (3 pièces /pers.] pour le Cocktail Prestige<br />
Gambas persillées, saumon à l’aneth, flétan aux épices douces<br />
Crème basilic et pain nordique<br />
Cocktail Gastronomique à 16,60 € - 8 pièces /pers.<br />
Minis Froids<br />
Verrine d’asperges et brochette de saumon fumé oeuf de caille<br />
Nems de betterave râpée à la Coriandre<br />
Gâteau d’omelette aux écrevisses<br />
Mini blinis au pannequet de saumon et crabe<br />
Mini brochette de fruits frais<br />
Plancha<br />
Gambas persillée, saumon à l’aneth, flétan aux épices douces etc. Crème basilic<br />
Service et nappage compris<br />
Proposition boisson à 4,20 €<br />
Cocktail de bienvenue<br />
Cocktail eau de mer ou Cocktail soleil levant ou Cocktail Crémant de Loire<br />
Cocktail soft, cidre brut
Déjeuner passion 47,80 €<br />
Déjeuner Amoureux 50 €<br />
6 unités de cocktail<br />
Navette mousse de foie de canard<br />
Verrine guacamole au crabe<br />
Brochette tomate mozzarella<br />
Fourchette jambon de pays emmental<br />
Gambas marinées<br />
Pain d'épices figue foie gras<br />
Poisson au choix + 1 accompagnement<br />
Corolle de truite aux St-Jacques<br />
Merlu à la Nantaise<br />
Brick de grenadier<br />
Filet de cabillaud belle époque<br />
Accompagnement Poisson en<br />
plus du fleuron :<br />
risotto, roulé de courgette, cornet<br />
de légumes, 1/2 tomate confite,<br />
purée de brocoli, fagot d'asperges<br />
Entrée au choix :<br />
Tiramisu de crabe et St Jacques, Frou Frou de Gambas<br />
Baluchon de saumon fumé et tourteaux<br />
Opéra de rouget à la Coriandre<br />
Médaillon de foie gras maison et son chutney<br />
Assiette gourmande du Gers<br />
Poisson au choix + 1 accompagnement<br />
Aumônière de St Jacques aux petits légumes<br />
Soufflé de volaille aux St Jacques aux algues<br />
Dos de Sandre au beurre de Cidre<br />
Duo de Julienne et Rouget<br />
Fondue de poireaux<br />
Tresse de sole et saumon au beurre de coquillage<br />
Accompagnement Poisson en<br />
plus du fleuron :<br />
risotto, roulé de courgette, cornet<br />
de légumes, 1/2 tomate confite,<br />
purée de brocoli, fagot d'asperges<br />
Viande au choix + 2 accompagnements<br />
Cuisse de canard confite à la bretonne<br />
Tournedos de volaille aux légumes parfumés<br />
Rôti de pintadeau braisé au Muscadet<br />
Noisette de filet mignon aux abricots confits<br />
Caille désossée farcie aux raisins<br />
Trou Normand offert seulement lors de mariage<br />
Accompagnement Viande:<br />
galette de PDT, tomate provençale,<br />
gratin Dauphinois, tian de légumes,<br />
roulé de courgette, gratin sarladais,<br />
pomme dauphine, pomme sautée,<br />
PDT à la Paysanne, champignon farci,<br />
pleurotes, cèpes, poire au miel D'acacia,<br />
pommes caramélisées, fagot d'haricots<br />
verts, PDT aux lardons.<br />
Viande au choix + 2 accompagnements<br />
Suprême de pintade Vallée d’Auge<br />
Tatin de filet mignon aux tomates échalottes confites<br />
Roti de canard aux pêches<br />
Croustillant de pintade aux poires<br />
Mignon de veau aux cèpes<br />
Trou Normand offert seulement lors de mariages<br />
Accompagnement Viande:<br />
galette de PDT, tomate provençale,<br />
gratin Dauphinois, tian de légumes,<br />
roulé de courgette, gratin sarladais,<br />
pomme dauphine, pomme sautée,<br />
PDT à la Paysanne, champignon farci,<br />
pleurotes, cèpes, poire au miel D'acacia,<br />
pommes caramélisées, fagot d'haricots<br />
verts, PDT aux lardons.<br />
Fromage au choix<br />
Curé nantais tiède et son pain aux noix et raisins<br />
Camembert tiède aux pommes et au miel<br />
Craquant tiède de brie au lard<br />
Fromage froid 2 assortiments<br />
Dessert au choix (voir liste)<br />
Duo de dessert<br />
Trio de dessert + 1,80€<br />
+ Nougatine mariés seulement lors de mariage<br />
Liste des desserts :<br />
Carré d'amour, Caprice, Elysée, Fraisier,<br />
Capital, Gratiné de fruits rouges,<br />
Macaron aux griottes, Choux pièce<br />
montée (2 choux pour le duo dessert)<br />
Verrines : Tarte au citron révisitée,<br />
pana cotta fruits exotiques, mousseline<br />
de pomme rhubarbe, choco carambar,<br />
tiramisu framboise, chantilly fraise,<br />
soupe de fruits rouges.<br />
Fromage au choix<br />
Curé nantais tiède et son pain aux noix et raisins<br />
Camembert tiède aux pommes et au miel<br />
Craquant tiède de brie au lard<br />
Fromage froid 2 assortiments<br />
Dessert au choix (voir liste)<br />
Duo de dessert<br />
Trio de dessert+ 1,80€<br />
+ Nougatine mariés<br />
Liste des desserts :<br />
Carré d'amour, Caprice, Elysée, Fraisier,<br />
Capital, Gratiné de fruits rouges,<br />
Macaron aux griottes, Choux pièce<br />
montée (2 choux pour le duo dessert)<br />
Verrines : Tarte au citron révisitée,<br />
pana cotta fruits exotiques, mousseline<br />
de pomme rhubarbe, choco carambar,<br />
tiramisu framboise, chantilly fraise,<br />
soupe de fruits rouges.<br />
Pain, café, thé, service, location vaisselle, nappage tissu, serviette tissu<br />
Pain, café, thé, service, location vaisselle, nappage tissu, serviette tissu
Dîner nommé Désir 51,90 €<br />
Amuse-bouches (10 unités)<br />
Minis froids (5 unités)<br />
Cuillère brouillade de crabe au pamplemousse<br />
Navette rillettes de saumon, brochette jambon ananas<br />
Roulé de galette fromage persillé<br />
Verrine volaille et tomates confites<br />
Banc d’huîtres de Pen-Bé (2 unités)<br />
Huîtres et crevettes grises (baguette aux céréales, vinaigre échalotte, micro beurre)<br />
Atelier Plancha (3 unités)<br />
Flétan et saumon en marinade , Gambas à la Provencale<br />
St Jacques aux herbes arômatiques<br />
Pain suédois et crème basilic<br />
Viande ou poisson au choix<br />
Tatin de St Jacques et son effilochée d’endive<br />
Duo de Lotte et St Jacques au beurre d’agrumes<br />
Filet de Bar aux écailles maraîchères<br />
ou<br />
Magret de canard aux fruits frais<br />
Demi canette des marais aux figues<br />
Profiteroles d’agneau aux girolles<br />
Tartine de veau à la Forestière<br />
Fromage au choix<br />
Curé nantais tiède et son pain aux noix et raisins<br />
Camembert tiède aux pommes<br />
et au miel Craquant tiède de brie au lard<br />
Fromage froid 2 assortiments<br />
Dessert au choix (voir liste)<br />
Trio de dessert<br />
+ Nougatine mariés seulement au mariage<br />
Pain, café, thé, service, location vaisselle, nappage tissu, serviette tissu<br />
Accompagnement Poisson en<br />
plus du fleuron :<br />
risotto, roulé de courgette, cornet<br />
de légumes, 1/2 tomate confite,<br />
purée de brocoli, fagot d'asperges<br />
Accompagnement Viande:<br />
galette de PDT, tomate provençale,<br />
gratin Dauphinois, tian de légumes,<br />
roulé de courgette, gratin sarladais,<br />
pomme dauphine, pomme sautée,<br />
PDT à la Paysanne, champignon farci,<br />
pleurotes, cèpes, poire au miel D'acacia,<br />
pommes caramélisées, fagot d'haricots<br />
verts, PDT aux lardons.<br />
Liste des desserts :<br />
Carré d'amour, Caprice, Elysée, Fraisier,<br />
Capital, Gratiné de fruits rouges,<br />
Macaron aux griottes, Choux pièce<br />
montée (2 choux pour le duo dessert)<br />
Verrines : Tarte au citron révisitée,<br />
pana cotta fruits exotiques, mousseline<br />
de pomme rhubarbe, choco carambar,<br />
tiramisu framboise, chantilly fraise,<br />
soupe de fruits rouges.<br />
Déjeuner Tentation 59,70 €<br />
Accueil vin d ’honneur - 6 amuse-bouches<br />
Minis froids<br />
Pain figues foie gras, roulé de galette saumon fumé<br />
Mini blinis crème basilic oeuf de caille anchois au vinaigre<br />
Minis chauds<br />
Mini beignet de crevettes et crabe au gingembre<br />
Mini brochette de volaille Yakitori<br />
Entrée (14h)<br />
Ronde de St Pierre et St Jacques aux crémeux d’avocat<br />
ou<br />
Tatin de foie gras de canard au coulis de griottes<br />
Poisson<br />
Duo de lotte et St Jacques au beurre d’orange, légumes taillés vapeur<br />
ou<br />
Sushi de St Pierre et Sandre au beurre de Cidre croustillant de légumes<br />
Trou Normand passion-rhum offert<br />
Viande<br />
Tournedos de filet de boeuf réduction d’échalotte vinaigre balsamique<br />
crumble provençal, grenaille fleur de sel, shiitakes<br />
Fromage au choix<br />
Camembert tiède aux pommes et au miel pain aux figues<br />
Dessert des mariés<br />
Trio de dessert<br />
Pièce montée 1 chou, 1 verrine choco carambar, macaron chantilly fraise<br />
Nougatine mariés<br />
Café, thé<br />
Pain boule d’accueil, pain de campagne<br />
Pain, café, thé, service, location vaisselle, nappage tissu, serviette tissu<br />
Liste des desserts :<br />
Carré d'amour, Caprice, Elysée, Fraisier,<br />
Capital, Gratiné de fruits rouges,<br />
Macaron aux griottes, Choux pièce<br />
montée (2 choux pour le duo dessert)<br />
Verrines : Tarte au citron révisitée,<br />
pana cotta fruits exotiques, mousseline<br />
de pomme rhubarbe, choco carambar,<br />
tiramisu framboise, chantilly fraise,<br />
soupe de fruits rouges.
Menus enfants - 15 €<br />
de 5 à 10 ans<br />
Menus adolescents<br />
ou DJ - 21€<br />
de 11 à 15 ans<br />
Entrée au choix<br />
2 verrines : pomme de terre au thon, carottes râpées Melon<br />
Assiette de charcuterie<br />
(mousse de foie, saucisson à l'ail, saucisson sec, mortadelle)<br />
Plat au choix<br />
Escalope de dinde et ses pommes dauphines<br />
Cuisse de poulet et pommes sautées<br />
Nuggets ou croque-monsieur pommes dauphines<br />
2 clubs sandwich jambon beurre + mousse de foie+ chips<br />
Dessert<br />
Mousse au chocolat - bonbons<br />
Dessert des mariés<br />
Entrée au choix<br />
Assiette de crudité : verrine de riz surimi, verrine pomme de terre thon Melon<br />
Assiette de charcuterie<br />
(mousse de foie, saucisson à l'ail, saucisson sec, mortadelle)<br />
Millefeuille de saumon<br />
Viandes au choix<br />
Rôti de veau et ses pommes sautées<br />
Coeur de rumsteck au beurre maître d'hôtel et pommes dauphines<br />
Dessert<br />
Dessert des mariés<br />
location vaisselle, nappage tissu, serviette tissu, service<br />
Pain, location vaisselle, nappage tissu, serviette tissu, service
Buffet Lunch Soirée<br />
Ardoise du Terroir 9,80 €<br />
1 tranche saucisson à l’ail, 1 tranche saucisson sec,<br />
1 tranche d’andouille, 1 tranche de jambon blanc,<br />
1 tranche de jambon de pays, petit Rillaud maison, terrine du chef, rillettes<br />
3 réductions sucrées<br />
Pain compris<br />
Cornichons, micro beurre, moutarde, mayonnaise, serviettes papier<br />
Plateau dégustation 9,80 €<br />
1 canapé rond, 1 navette mousse de canard, 1 gâteau d’omelette<br />
1 toast pain surprise, 1 roulé de galette au saumon,<br />
1 verrine volaille à l’indienne<br />
Brioche Vendéenne et corbeille de fruits<br />
Saveurs et tradition 6,20 €<br />
Brioche Vendéenne en coeur ou ronde avec support<br />
Corbeilles et Piques Fruits<br />
Café<br />
Nos prix de Menu comprennent<br />
• La présence du cuisinier et du personnel de service pour le bon déroulement du repas avec une<br />
vacation de 12h maximum comprenant leurs départs et retours à notre unité.<br />
• Mise à disposition du pain et condiments.<br />
• Kit Menu comprenant : verrerie, vaisselle, couverts inox,<br />
serviettes et nappages tissus blanc.<br />
• Mise en place de la salle.<br />
• Nettoyage des cuisines.<br />
Informations complémentaires<br />
• La dégustation des plats sélectionnés est proposée avec 10% de remise<br />
• Les tarifs sont toutes taxes comprises ( taux de TVA en vigueur au 01/10/2017]<br />
• Nous vous offrons la possibilité de personnaliser votre prestation.<br />
• Nous » vous La proposons location du de matériel gérer: de réception<br />
» La location vaisselle Prestige (liseret or et couverts<br />
argent)<br />
» Les vins .<br />
Avec beaucoup d ’originalité, nous pouvons vous proposer des ateliers:<br />
• de plancha viande ou poisson<br />
• de découpe de saumon et/ou de jambon Serrano<br />
• de dégustation de galettes<br />
• de la découpe de foie gras chaud et froid.<br />
Mise à disposition de la verrerie, couverts, machine à café, tasses comprises.<br />
Option buffet soirée possible avec bière pression, tireuse à bière et gobelets
38, rue Maurice Sambron<br />
44160 Pont-Château<br />
02 40 01 61 36<br />
fax : 02 40 45 00 96<br />
clouetbouledor@wanadoo.fr<br />
www.clouet-traiteur.fr
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