microbiologie-et-hygiene-alimentaires

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Les animaux destinés à l’abattage: Respecter une période de jeûne avant abattage pour vider le tubedigestif (source de contaminations fécales); Abattre les animaux dans un abattoir agréé par les servicesvétérinaires.252
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MICROBIOLOGIE ETHYGIENEALIMENTAIRES
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1- Chapitre introductif:Généralit
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Microbiologie et Hygiène Alimentai
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2.1- Généralités: impact des mic
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2.1.2- Flore de contamination Flore
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Acidité et pouvoir tampon- Pouvoir
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Où se situent les dangers de conta
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3.3- Toxi-Infections Alimentaires I
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INTRODUCTION (suite) Pour certaines
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- MODELES PHYSIO-PATHOLOGIQUES1 - C
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3.3.2- Entérite à Clostridium per
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3.4- Intoxications alimentaires d
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Intoxication botulique: affection d
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Le type A- Le plus toxique et le pl
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RÉSERVOIR :- Sol, eau, sédiments
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La germination des nécessite au mi
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L'intoxication ne peut se produire
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Le traitementLe seul traitement du
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Les toxines botuliques peuvent cons
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La La toxinetoxine botulique botuli
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3.4.2- Bacillus cereusTrès s large
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Les spores ont lastructure classiqu
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Les aliments incriminés s sont tr
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Forme gastro-ententériqueIncubatio
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Intoxication histaminique
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L'empoisonnement à l'histamine est
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La transformation de l’histidine
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Toxicité de l’histamine:Médiate
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TraitementSouvent: l’intoxication
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3.5- Les accidentssanitaires dus au
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Dans l'hémisphmisphère occidental
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Les infections par le sérotype sO1
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maladie neurodégénérative, rativ
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Listeria monocytogenes137
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Sa destruction par pasteurisation d
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Des troubles digestifs peuvent appa
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Les moyens de prévention de la lis
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Nature du microorganismeYersinia en
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Nom de la maladieYersiniose, entér
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Une circonstance particulière estc
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PréventionLes mesures d'hygiène l
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IntroductionLe terme mycotoxine vie
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Certaines espèces peuvent produire
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b) La températurele couple tempér
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Généralités: définitionsdMécan
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Généralités: définitions d(suit
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Mécanismes des altérations microb
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