microbiologie-et-hygiene-alimentaires

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INTRODUCTION Les aliments contaminés par certains microbes (bactéries etmoisissures notamment), peuvent causer des maladies duesaux toxines produites par ces microbes. Les symptômes de ces maladiespeuvent se manifester plus ou moinslongtemps après la consommation desaliments contaminés (durée d’incubation).68
INTRODUCTION (suite) Pour certaines personnes (en particulierles jeunes enfants, les personnes âgées,les femmes enceintes et les personnesdont le système immunitaire est affaibli)les toxi-infections infections alimentaires peuvents’avérer très s dangereuses.69
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MICROBIOLOGIE ETHYGIENEALIMENTAIRES
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Intoxication histaminique
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L'empoisonnement à l'histamine est
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La transformation de l’histidine
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TraitementSouvent: l’intoxication
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3.5- Les accidentssanitaires dus au
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Dans l'hémisphmisphère occidental
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Les infections par le sérotype sO1
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maladie neurodégénérative, rativ
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Listeria monocytogenes137
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Sa destruction par pasteurisation d
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Des troubles digestifs peuvent appa
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Les moyens de prévention de la lis
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Nature du microorganismeYersinia en
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Nom de la maladieYersiniose, entér
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Une circonstance particulière estc
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PréventionLes mesures d'hygiène l
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IntroductionLe terme mycotoxine vie
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Certaines espèces peuvent produire
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Mécanismes des altérations microb
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Mécanismes des altérations microb
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Les AG libres peuvent aussi s’oxy
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Les poissonsAltération superficiel
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Les œufs et ovo-produitsLes œufs
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Méthodes d’apprdappréciationdes
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Méthodes d’appréciation des dé
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Méthodes d’appréciation des dé
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Amidonα-amylaseAmyloglucosidaseMal
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Chapitre V228
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Cette flore est constituée de nomb
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Rapport Coliformes fécaux / Strept
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Le personnel affecté aux opératio
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Au niveau de l’unité defabricati
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La diminution de l’activité d’
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Empêcher et minimiser les contamin
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Consignes de température pour les
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