microbiologie-et-hygiene-alimentaires

Recommendations

Info

3.3.1-GastroGastro-entériteà Escherichia coliLes E. coli enteropathogènes (EEC):sont responsables: de maladies très s graves chez le nourrisson de troubles diarrhéiques iques chez l’adulte, lsont facilement transmises par:– les denrées es alimentaires souillées,– des porteurs humains– des matières fécales. f72
3.3.1-GastroGastro-entériteà Escherichia coliLes catégories d’E. coli enthéropathogènes:1. E. coli entéropathogènes classiques:comprennent les sérotypes associésaux diarrhées des jeunes enfants2. E. coli entéropathogènes facultatives:regroupent plusieurs sérotypes de laflore normale de l’intestin.73
Page 1 and 2:
MICROBIOLOGIE ETHYGIENEALIMENTAIRES
Page 3 and 4:
1- Chapitre introductif:Généralit
Page 5 and 6:
1- Introduction1.1- Définitions1.1
Page 7 and 8:
Page 9 and 10:
Page 11 and 12:
1- Introduction1.2- Importance de l
Page 13 and 14:
1- Introduction 1.3- Contamination
Page 15 and 16:
1- Introduction1.3- Contamination d
Page 17 and 18:
Page 19 and 20:
Page 21 and 22: 1- Introduction1.3- Contamination d
Page 23 and 24: Microbiologie et Hygiène Alimentai
Page 25 and 26: 2.1- Généralités: impact des mic
Page 27 and 28: 2.1.2- Flore de contamination Flore
Page 29 and 30: 2.1.2- Flore de contamination (suit
Page 31 and 32: Interactions micro-organisme - alim
Page 33 and 34: 2.2.1- Paramètres liés s au micro
Page 35 and 36: 2.2.2- Paramètres liés à la denr
Page 37 and 38: Acidité et pouvoir tampon- Pouvoir
Page 39 and 40: Propriétés s antimicrobiennes- Ba
Page 41 and 42: STERILISATION120PASTEURISATION10065
Page 43 and 44: 2H + +2 e - H 2RumenViande cuiteVia
Page 45 and 46: 2.2.3- Paramètres liés à l’env
Page 47 and 48: 3- Accidents sanitaires liés s aux
Page 49 and 50: 3.1- Généralités, définitionsd
Page 51 and 52: 3.1- Généralités, définitionsdC
Page 53 and 54: 3.1- Généralités, définitionsdC
Page 55 and 56: 3.2- LES INFECTIONS ALIMENTAIRESInt
Page 57 and 58: Où se situent les dangers de conta
Page 59 and 60: 3.2.1- Les infections alimentaires
Page 61 and 62: Les infections alimentaires bactér
Page 63 and 64: 3.2.2- Les infections alimentaires
Page 65 and 66: Les infections alimentaires virales
Page 67 and 68: 3.3- Toxi-Infections Alimentaires I
Page 69 and 70: INTRODUCTION (suite) Pour certaines
Page 71: 3.3.1-GastroGastro-entériteà Esch
Page 75 and 76: - MODELES PHYSIO-PATHOLOGIQUES1 - C
Page 77 and 78: 3.3.1-GastroGastro-entériteà Esch
Page 79 and 80: 3.3.2- Entérite à Clostridium per
Page 81 and 82: 3.3.2 -Entériteà Clostridium perf
Page 83 and 84: 3.3.3-Toxi-infection staphylococciq
Page 85 and 86: 3.3.3 -Toxi-infection infection sta
Page 87 and 88: 3.3.3-ToxiToxi-infection infection
Page 89 and 90: 3.4- Intoxications alimentaires d
Page 91 and 92: Intoxication botulique: affection d
Page 93 and 94: Le type A- Le plus toxique et le pl
Page 95 and 96: Le type E- Toxique pour l’Homme l
Page 97 and 98: RÉSERVOIR :- Sol, eau, sédiments
Page 99 and 100: La germination des nécessite au mi
Page 101 and 102: L'intoxication ne peut se produire
Page 103 and 104: Le traitementLe seul traitement du
Page 105 and 106: Les toxines botuliques peuvent cons
Page 107 and 108: La La toxinetoxine botulique botuli
Page 109 and 110: 109
Page 111 and 112: 3.4.2- Bacillus cereusTrès s large
Page 113 and 114: Les spores ont lastructure classiqu
Page 115 and 116: Les aliments incriminés s sont tr
Page 117 and 118: Forme gastro-ententériqueIncubatio
Page 119 and 120: Intoxication histaminique
Page 121 and 122: L'empoisonnement à l'histamine est
Page 123 and 124:
La transformation de l’histidine
Page 125 and 126:
Toxicité de l’histamine:Médiate
Page 127 and 128:
TraitementSouvent: l’intoxication
Page 129 and 130:
3.5- Les accidentssanitaires dus au
Page 131 and 132:
Dans l'hémisphmisphère occidental
Page 133 and 134:
Les infections par le sérotype sO1
Page 135 and 136:
maladie neurodégénérative, rativ
Page 137 and 138:
Listeria monocytogenes137
Page 139 and 140:
Sa destruction par pasteurisation d
Page 141 and 142:
Des troubles digestifs peuvent appa
Page 143 and 144:
143
Page 145 and 146:
145
Page 147 and 148:
Les moyens de prévention de la lis
Page 149 and 150:
Nature du microorganismeYersinia en
Page 151 and 152:
Nom de la maladieYersiniose, entér
Page 153 and 154:
Une circonstance particulière estc
Page 155 and 156:
PréventionLes mesures d'hygiène l
Page 157 and 158:
3.6-Mycotoxicoses157
Page 159 and 160:
IntroductionLe terme mycotoxine vie
Page 161 and 162:
1.Mycose1.2. exempleDe nombreuses m
Page 163 and 164:
3.Mycotoxines 3.1. Définition: D-
Page 165 and 166:
3.Mycotoxines3.3. Caractéristiques
Page 167 and 168:
3.Mycotoxines3.5 Entrée e des myco
Page 169 and 170:
3.MycotoxinesExemple 2: Contaminati
Page 171 and 172:
3.Mycotoxines3.7.Accumulation des m
Page 173 and 174:
3.Mycotoxines3.9.Activité biologiq
Page 175 and 176:
3.Mycotoxines3.11.la décontaminati
Page 177 and 178:
3.Mycotoxines3.11.La décontaminati
Page 179 and 180:
3.Mycotoxines3.12. Précautions dan
Page 181 and 182:
3.Mycotoxines3.12. Précautions dan
Page 183 and 184:
3.Mycotoxines3.12.Organes - cibles
Page 185 and 186:
Certaines espèces peuvent produire
Page 187 and 188:
b) La températurele couple tempér
Page 189 and 190:
5.MycotoxycosesDéfinitionHistoriqu
Page 191 and 192:
5.Mycotoxycoses191
Page 194 and 195:
Généralités: définitionsdMécan
Page 196 and 197:
Généralités: définitions d(suit
Page 198 and 199:
Généralités: définitions d(suit
Page 200 and 201:
Mécanismes des altérations microb
Page 202 and 203:
Mécanismes des altérations microb
Page 204 and 205:
+ Catabolisme du glucose:- Deuxièm
Page 206 and 207:
+ Catabolisme du glucose: Cas de la
Page 208 and 209:
Conséquences :Dépréciation nutri
Page 210 and 211:
+ Conséquences° de la protéolyse
Page 212 and 213:
Les AG libres peuvent aussi s’oxy
Page 214 and 215:
Exemples de manifestationsorganolep
Page 216 and 217:
Les poissonsAltération superficiel
Page 218 and 219:
Les œufs et ovo-produitsLes œufs
Page 220 and 221:
Méthodes d’apprdappréciationdes
Page 222 and 223:
Méthodes d’appréciation des dé
Page 224 and 225:
Méthodes d’appréciation des dé
Page 226 and 227:
Amidonα-amylaseAmyloglucosidaseMal
Page 228 and 229:
Chapitre V228
Page 230 and 231:
Cette flore est constituée de nomb
Page 232 and 233:
5.1- les Coliformes- Bactéries en
Page 234 and 235:
- Bons témoins tde contamination f
Page 236 and 237:
Conséquences possibles- Altératio
Page 238 and 239:
- Appartiennent à la famille des S
Page 240 and 241:
Propriétés- Plus résistants rau
Page 242 and 243:
Rapport Coliformes fécaux / Strept
Page 244 and 245:
244
Page 246 and 247:
Pour les eaux d’irrigation: L'eau
Page 248 and 249:
Pour les produits de la pêche: Ré
Page 250 and 251:
Le personnel affecté aux opératio
Page 252 and 253:
Les animaux destinés à l’abatta
Page 254 and 255:
Pour le lait: Laver les trayons ave
Page 256 and 257:
Au niveau de l’unité defabricati
Page 258 and 259:
La diminution de l’activité d’
Page 260 and 261:
Le froid (réfrigération, congéla
Page 262 and 263:
Le froid (réfrigération, congéla
Page 264 and 265:
L'Atmosphère contrôlée:Consiste
Page 266 and 267:
L’ionisation (Irradiation):En agi
Page 268 and 269:
L’hygiène du personnel:Voir Chap
Page 270 and 271:
Empêcher et minimiser les contamin
Page 272 and 273:
Sensibiliser les agents de la distr
Page 274 and 275:
Consignes de température pour les
Page 276 and 277:
7- Hygiène du personnel 7.1- L’H
Page 278 and 279:
7-Hygiène du personnel7.1- L’Hom
Page 280 and 281:
7-Hygiène du personnel7.1- L’Hom
Page 282 and 283:
7-Hygiène du personnel7.2- Examen
Page 284 and 285:
7-Hygiène du personnel7.4- Tenue v
Page 286 and 287:
7- Hygiène du personnel7.5- Hygiè
Page 288 and 289:
1 233Comment enfiler des gants1 234
Page 290 and 291:
7-Hygiène du personnel7.5- Hygièn
Page 292 and 293:
NONOUI292
Page 294 and 295:
294
Page 296 and 297:
7-Hygiène du personnel7.6- Autres
Page 298 and 299:
Conclusion - Importance de l’hygi
Page 300:
رحم الله عبدا عمل ع
show all

microbiologie-et-hygiene-alimentaires

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?