microbiologie-et-hygiene-alimentaires

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Microbiologie et Hygiène AlimentairesPlan généralg1- Chapitre introductif: GénéralitGralités, définitionsd2- Micro-organismes organismes et aliments3- Accidents sanitaires liés s aux micro-organismesorganismes4- Altérations microbiennes5- Les micro-organismes organismes indices decontamination fécalef6- Maîtrise de la qualité sanitaire des aliments7- Hygiène du personnel2
1- Chapitre introductif:Généralités - Définitions 1.1- Définitions- 1.1.1- Hygiène- 1.1.2- Denrée e alimentaire propre à laconsommation 1.2- Importance de l’hygilhygiène 1.3- Contamination (pollution) des denréesesalimentaires- Modes de pollution- Nature des contaminants- Sources de contamination (les 5M)3
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RÉSERVOIR :- Sol, eau, sédiments
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Les toxines botuliques peuvent cons
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La La toxinetoxine botulique botuli
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3.4.2- Bacillus cereusTrès s large
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Les spores ont lastructure classiqu
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Forme gastro-ententériqueIncubatio
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Intoxication histaminique
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L'empoisonnement à l'histamine est
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La transformation de l’histidine
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TraitementSouvent: l’intoxication
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3.5- Les accidentssanitaires dus au
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Dans l'hémisphmisphère occidental
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Les infections par le sérotype sO1
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maladie neurodégénérative, rativ
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Listeria monocytogenes137
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Sa destruction par pasteurisation d
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Des troubles digestifs peuvent appa
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Les moyens de prévention de la lis
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Nature du microorganismeYersinia en
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Nom de la maladieYersiniose, entér
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PréventionLes mesures d'hygiène l
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IntroductionLe terme mycotoxine vie
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Certaines espèces peuvent produire
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Mécanismes des altérations microb
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Rapport Coliformes fécaux / Strept
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Les animaux destinés à l’abatta
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Au niveau de l’unité defabricati
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La diminution de l’activité d’
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Le froid (réfrigération, congéla
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Empêcher et minimiser les contamin
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Sensibiliser les agents de la distr
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Consignes de température pour les
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