KACHEN #23 (Été 2020) Édition française

ÉDITION
FRANÇAISE
DITION
ÉTÉ
E
N ÇAIS E
EN
NÇAISE
HEN
ON FRANÇAISE
TOUS ENSEMBLE
nous reussissons
TYPESCH
L Ë T Z E B U E R G E S C H
GARDONS LA PÊCHE
No. 23
RECETTES ESTIVALES NOTRE NOUVELLE RÉALITÉ PLEINE CONSCIENCE
9,95 €
DE SAISON:
PÊCHES, CAROTTES
DOSSIERS: SOJA, GLACES
APÉRO, BRUNCH
RECETTES VÉGAN
PANDÉMIE:
VIVRE EN CONFINEMENT
TÉMOIGNAGES
LETZCOOK
STOCKER LES ALIMENTS
FOCUS SUR L’EAU
PRIORITÉ AUX PRODUITS LOCAUX
MODE DURABLE
BIENFAITS DU JARDINAGE

LA CMCM – VOTRE MUTUELLE SANTÉ
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cette optique, la CMCM soutient l’initiative du Vlog Gesondheet.
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ÉDITORIAL
le monde avait retenu son souffle. On entendait à nouveau
la nature et il semblait que les oiseaux de la forêt en étaient
conscients, de sorte qu’ils chantaient avec d’autant plus
d’énergie. Maintenant, le silence a disparu à nouveau, et
je souhaite presque le retour du couvre-feu, j’ai tellement
apprécié le silence. Est-ce une coïncidence si le bleu acier
du ciel semble un peu plus lumineux qu’avant la crise?
Chères lectrices, chers lecteurs,
Cher(e)s ami(e)s de KACHEN!
J’ai rarement eu autant de difficulté et de facilité à écrire
un éditorial que pour écrire celui-ci. Il n’est pas évident
de trouver les bons mots dans une crise mondiale. Le
«business as usual» ne l’est plus, même si j’espère que le
pire est passé maintenant. Personne ne peut dire exactement
ce qui reste à venir et même les scientifiques ne
sont pas unanimes. Il n’est pas étonnant que les théories
du complot et les protestations contre la prétendue
limitation de nos libertés fondamentales soient en plein
essor. Certes, des mesures drastiques ont été prises, mais
uniquement pour assurer notre sécurité. Seul un idiot ne
le reconnaîtrait pas. Soudain, votre propre maison est
devenue à la fois bureau à domicile, école, jardin d’enfants,
terrain de sport, cinéma, espace de vie, lieu de travail,
cantine et bar... pour beaucoup ce fut un véritable défi.
Le couvre-feu de deux mois a mis à rude épreuve les
familles avec enfants en particulier. Maintenir la gaieté
des enfants, parvenir à poursuivre son travail avec un
bureau à domicile et prévoir un repas à table trois fois par
jour a été une charge supplémentaire pour de nombreuses
personnes, la fameuse «pause obligatoire» a été zappée.
Le calme est revenu!
Ce qui m’a personnellement le plus marqué cette période,
c’est le silence. Les jours normaux, voitures et camions
font la course dans notre rue toutes les trois minutes et
même en marchant dans la forêt voisine, on peut encore
entendre leur rugissement, complété par celui des avions
dans le ciel. Soudain, il y a eu un silence absolu. Comme si
Rêve ou cauchemar?
Bien sûr, on peut se demander si cette métaphore de «retenir
son souffle» n’est pas un peu naïve. Après tout, la raison
de tout cela était tout de même une question de vie ou de
mort. Et même si beaucoup ont salué l’arrêt momentané
comme une pause bienvenue par rapport à cette image de
roue de hamster qui tourne de plus en plus vite, les effets
à long terme de cet «emprisonnement» forcé entre quatre
murs ne sont pas encore prévisibles. Tout le monde n’a pas
la chance de vivre dans un environnement rural, dans une
maison avec un jardin... Tout le monde ne vit pas dans des
pays socialement sécurisés comme le Luxembourg et l’Allemagne,
où, malgré l’achat initial en panique, les soins de
base n’ont jamais été remis en question, tout le monde n’a pas
accès aux soins médicaux... Tout le monde n’a pas la chance
de vivre avec un partenaire ou dans de profiter d’un air
frais comme nous le faisons... Sans compter les inquiétudes
concernant les parents et les proches et bien sûr la peur de
«l’ennemi invisible».
Nouvelles priorités
Soudain, des choses qui étaient auparavant plutôt accessoires
sont redevenues importantes. Ceux qui savaient
cuisiner étaient à l’abri, et ceux qui ont pu se coudre un
masque respiratoire l’étaient également. Les maisons
et les jardins n’ont jamais été aussi bien entretenus, et
de nombreux livres non lus l’ont finalement été. Rarement
autant de musique a été écoutée que ces dernières
semaines, et les films et séries anciens et nouveaux ont
trouvé de nouveaux fans. On avait donc absolument le
temps de se connecter pour se déconnecter!
L’histoire a prouvé que les pandémies changent radicalement
nos vies et notre habitat. Nous sommes donc en
droit de nous demander si le travail à domicile prévaudra
à long terme et si on pourra peut-être éviter autant de
trafic. À quoi ressembleront nos villes à l’avenir et quelles
sont les conséquences pour le marché de l’immobilier? Le
revers de la médaille est la dépendance totale aux moyens
de communication électroniques. Éteignez l’Internet, s’il
vous plaît, et ensuite est-ce que cela sera vraiment calme...
ou au contraire le chaos?
Contrairement aux dystopies sur Netflix, il n’y a pas de
touche ESC ou de bouton d’arrêt dans la vie réelle et b.c.
(before corona) prend soudain un nouveau sens. Qu’en
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KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

ÉDITORIAL
est-il du battement d’aile d’un papillon (dans ce cas-ci une
chauve-souris dans un marché aux bestiaux) en Chine?
Qui sont alors les gagnants, qui sont les perdants de la
crise? Outre les services des fournisseurs, les boutiques
en ligne et les logiciels de conférence, j’espère que les
gagnants de la crise seront ceux qui auront pris le temps
de repenser leur mode de vie, de se réorganiser et de continuer
à le faire même après la fin de la crise et d’en inspirer
d’autres.
Tous ensemble!
Ce sont des moments comme celui-ci qui font ressortir le
meilleur des individus. C’était merveilleux de voir comment
un sentiment d’unité, de solidarité et d’entraide s’est développé
de manière très naturelle et n’a été remis en question
par personne. Nous verrons combien de temps cela durera,
mais au moment où nous en avons eu le plus besoin, nous
étions tous là les uns pour les autres, à part les fermetures
de frontières insensées et égoïstes de nos voisins. Personnellement,
je suis sceptique - un premier exemple négatif
a été donné par la réouverture d’un fast-food dans ce pays
et le chaos de la circulation qu’il a provoqué a même mis la
police à l’épreuve. Autant dire que les «dernières semaines
nous ont appris ce qui est vraiment important et que désormais
tout sera différent ou mieux»...
L’une des choses que nous avons apprises ces dernières
semaines est sans conteste que l’intérêt pour la préparation
de délicieux repas à partir d’ingrédients simples a augmenté
de façon spectaculaire. Tant mieux pour nous, car
cuisiner avec plaisir plutôt qu’avec frustration a toujours
été notre devise et nous sommes fiers, chez KACHEN,
d’avoir évidemment inspiré de nombreuses personnes
ces dernières semaines à se joindre à nous pour ce voyage
agréable. La cuisine en ligne n’a jamais été aussi tendance
qu’aujourd’hui et nombreux sont ceux qui, faute d’autres
activités, se sont tournés vers la cuisine sur le net.
Cependant, KACHEN est plus qu’un simple magazine de
cuisine. Nous avons longtemps accordé une grande place
au mode de vie dans le magazine et sur kachen.lu, dans
notre section «Notre nouvelle réalité», nous avons partagé
de nombreux conseils et informations importants pour
faire face à la crise depuis le début du couvre-feu, notamment
une liste de tous les restaurants, traiteurs et magasins
qui proposent des livraisons. Holistique n’est pas un mot
à la mode pour nous, mais signifie simplement que nous
voulons couvrir les domaines de la vie qui sont vraiment
importants en dehors du travail et de la santé.
En avant!
Qu’est-ce que tout cela nous a appris? Là est la grande
question. Une crise comme celle-ci comporte des dangers,
mais aussi de nombreuses opportunités. En sortons-nous
vraiment assainis et sommes-nous capables d’en tirer les
conclusions qui s’imposent, ou continuons-nous à faire
la même chose qu’auparavant ? Écoutons-nous les vrais
experts (scientifiques, médecins, chercheurs) ou suivonsnous
aveuglément les sauveurs et les orateurs sages autoproclamés?
Avons-nous enfin appris à apprécier le travail
des personnes qui enlèvent nos déchets, prennent soin des
personnes âgées et des malades et font toutes ces choses
que nous ne pouvons ou ne voulons pas faire nous-mêmes?
S’agit-il vraiment d’une pause tant vantée pour l’environnement
qui est sur le point de s’effondrer, ou d’un bref
contretemps dans l’histoire de l’humanité, après lequel tout
continuera comme avant, avec peut-être encore d’énergie
et d’avidité ? L’interaction respectueuse entre les uns et les
autres va-t-elle se poursuivre ou la mentalité du «je/nous
d’abord, puis tous les autres», qui prévalait dans certains
pays même pendant la crise, va-t-elle prédominer? En
avant, droit dans le mur ou un pas en arrière, pour réfléchir?
Nous verrons bien. Ici, à KACHEN, nous continuerons
certainement à nous engager en faveur d’un mode de vie
conscient, et les chapitres sur la prise de conscience, la durabilité,
la solidarité, les questions locales et régionales, ainsi
que les recettes de toutes sortes, y compris de nombreuses
recettes végétariennes, vous aideront, si vous le souhaitez,
à ralentir, à vivre une vie plus saine, plus responsable, plus
consciente et plus heureuse.
Qu’ai-je personnellement appris de tout cela? Qu’il est
bon de s’arrêter, de ne pas toujours se précipiter de A
à B, qu’il y a une raison pour que le Slow Food, le Slow
Living, le Slow Fashion, les Slow Cities, le Slow Travel,
etc. deviennent de plus en plus populaires. Vous découvrirez
beaucoup de choses sur ces sujets dans ce numéro!
Que ce sont les petits moments qui font que la vie
vaut la peine d’être vécue et que ce sont précisément ces
moments de bonheur qui sont encore plus doux dans les
moments difficiles.
Je vous souhaite de passer de doux moments en lisant ces
pages et que nous surmontions tous ensemble cette période
pour en ressortir sains et heureux. Passez un merveilleux
été!
Avec les meilleures salutations de toute l’équipe de
KACHEN.
Bibi Wintersdorf
RÉDACTRICE EN CHEF & DIRECTRICE DE PUBLICATION
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KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

COLLABORATEURS
CHEFS
YANNICK FERRATON &
SÉBASTIEN PERROT
CATHY GOEDERT
BERTRAND
DUCHAMPS
PAUL FOURIER
LOUIS LINSTER
FRÉDÉRIC VUILLEMIN
3
© DAVIDH
YVES JEHANNE
MATHIEU MORVAN
EN COLLAB
SANDRINE
PINGEON
JULIE JAGER
CLAUDE KIRSCH
ALICE STEFFEN
GAGNANTS
KACHEN – ÉDITION D’HIVER 2019
Un set complet de la série PLATINUM de RAK
Annique FEIDER
Livres
“Weihnachten” & “Edle Pralinen” - Tom GEVELINGER
Luxembourg, Gastronomie & Héritage / Maman fait un
gâteau / La cuillère d’argent / Les aventures du garçon
grand-ducal - Elisabeth MULHERN-LEMAIRE
Kochen wie früher - Géraldine WELSCHER
Gault Millau - Laura JACQUELIN, Fabien ROUSSET, Jeannot
MULLER, Claudine HIRT-LENGLER
CFL Voyage à Liège - Josiane RESIEN
Nobles cépages - Ida ANGIONI
LUXAIR TOURS Voyage à Grand-Canarie - Fabienne BOES
KACHEN – ÉDITION DE PRINTEMPS 2020
Livre Chine - Fabien ROUSSET
Heimgart-Set - Eric LAVILLUNIÈRE
Nobles cépages - Jean Paul NEU
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SOMMAIRE
18
56
98
24
62
35
67
20
79
4
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

SOMMAIRE
NOUVE AU HAPPY HOUR
LUXEMBOURG
RENDEZ-VOUS
COLLABORATEURS — 3
LIVRES — 7
NOTRE NOUVELLE RÉALITÉ — 8
RESTAURANT & SHOP NEWS — 12
BLOG AWARD — 128
INDEX DES RECETTES — 158
OURS — 159
TYPIQUEMENT LUXEMBOURGEOIS — 102
Blanquette de dinde au Kachkéis
RECETTE DE LA FERME — 104
Cake Jambon-Fromage
DOSSIER — 112
Hossa! Hossa! Boum boum!
NEWS VINS — 116
FAMILLE DE VIGNERONS — 118
Deux frères, une entreprise familiale
NOBLES CÉPAGES — 120
RECETTES DE SAISON — 16
Brunch d‘été au Sofitel Luxembourg Le Grand Ducal
RECETTES DE SAISON — 22
Glaces gourmandes aux couleurs du pays
RECETTES DE SAISON — 32
L‘apéro à l‘Opéra
BAKING BASICS — 38
Gaufres liégeoises
LE LIVRE DE RECETTES D‘URSULA — 44
Nouvelles inspirations pour des recettes
STEP BY STEP — 46
Strawberry Shortcakes
DO IT YOURSELF — 52
À chaque mal sa plante
RECETTE VÉGÉTARIENNE — 56
Ratatouille arc-en-ciel
RECETTES — 59
Autour de la Tête de Moine AOP
RECETTES VEGAN — 62
Go Vegan
RECETTE VEGAN — 72
Tarte vegan aux pêches
DOSSIER — 74
Soja, la petite légumineuse des hipsters & hippies
Manger sainement avec Bertrand
FRUIT DE SAISON — 82
Pêche
LÉGUME DE SAISON — 88
Carotte
PORTRAIT DE CHEF — 96
Louis Linster: une succession d‘étoiles
CHEF - MASTERCLASS — 98
Filet de Bœuf Wellington
5
MY LUXEMBOURG — 106
Feierstengszalot de Paul Fourier
HISTOIRE DE RESTAURANT — 108
Péitry: une auberge de campagne
un peu atypique
RECETTE DE GRAND-MÈRE — 110
Bouneschlupp de la famille Kirsch
DÉJÀ DÉCOUVERT?!
Désormais, nos recettes
sont marquées par des
vignettes qui indiquent
en un coup d'œil les
allergènes.
Légendes >>
Végétalienne
Végétarienne
Sans lactose
Sans sucre
Sans gluten
Sans noix
RECET TES
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

SOMMAIRE
ON TOUR INSPIRATION
ÉQUILIBRE PLEINE CONSCIENCE
CONSOMMER AUTREMENT — 122
La mode durable
PASSIONNÉMENT — 124
Jardiner durable
INFO INTOX — 126
Stocker correctement les aliments
MOOD — 134
Yoga pour votre corps & votre esprit
SANTÉ & NUTRITION— 136
Votre grignotage: conscient ou instinctif?
GREEN KITCHEN — 138
Manger sainement à la maison
SANTÉ & NUTRITION — 140
Quelle eau est bonne pour nous?
MIEUX VIVRE — 142
Les bienfaits insoupçonnés du jardinage
BILLET — 144
Les vitamines protègent-elles du Covid-19?
MUST HAVES — 146
Des idées pour jardin & terrasse
MADE IN LUXEMBOURG — 149
Ezri Kahn: un hommage à la vraie couture
DESIGN IN LUXEMBOURG — 150
Olaf Recht, le design aux mille visages
LUXEMBOURG — 152
Un petit jardin d‘Éden sur la Moselle
ON TOUR AVEC CFL — 155
À la découverte du centre de
Luxembourg en train
124
122
147
6
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

LIVRES
Smoothies et jus détox, pur plaisir
d’énergie et de protéine, p’tit déj de
champion·ne, barres énergétiques pour
les coups de mou, boissons isotoniques
pour un coup de fouet immédiat…
Découvrez plus de 50 recettes rapides
à préparer, gourmandes et idéales pour
les sportifs et les sportives grâce à des
conseils nutritionnels pensés pour vous !
Fondée par trois amis d’enfance, Liife est une
chaîne de restaurants à destination de celles et
ceux qui pratiquent le sport, qui aiment bouger, ou
de toute personne qui souhaite ajouter de la vitalité
dans leur quotidien. Leur credo ?
Eat Smart : manger intelligemment, pour sa
performance, sa santé et son environnement.
smoothies & plaisirs
RECETTES SPORTIVES
smoothies
& plaisirs
RECETTES SPORTIVES
Ugo Amsallem, Boris Gros
& Matthieu Tissot
732786 IV-20 14,95 €
Photographies de David Japy
SMOOTHIES & PLAISIR
Recettes sportives
— Ugo Amsallem, Boris Gros,
Matthieu Tissot —
Les smoothies font partie de l’alimentation
du sportif, notamment de sa pause. Que
ce soit avant, pendant ou après l’effort,
ils constituent un apport nutritionnel
exceptionnel, que ce soit en glucides avant
l’entraînement ou pendant pour un coup
de boost, ou en protéines et antioxydant
après. Découvrez près de 35 recettes de
smoothies à base de super nutriments:
graines de chia, lait d’amandes, eau de
coco, banane, épinards...
144 pages — First Édition
ISBN 978-2412056363
ON MANGE QUOI
CE SOIR ?
Spécial easy batch cooking
— Sylvia Gabet —
Le batch cooking consiste à anticiper les
repas de la semaine en confectionnant
en amont ses préparations. Et avec Sylvia
Gabet, pionnière de ce marché depuis 20
ans, il est EASY: facile, grâce à des ingrédients
précalibrés et à de nombreuses
astuces vitesse: cuisson «2 en 1», bouilloire
ou grille-pain. Contrairement au
batch cooking classique qui lie toutes les
recettes, celui-ci propose aussi des plats
qui ne nécessitent aucune préparation à
l’avance.
224 pages — Éditions de La Martinière
ISBN 978-2732476841
Sortie le 28 août 2020
JE CUISINE À LA
PLANCHA
Pour les nuls
— Marion Guillemard —
La plancha n’aura plus de secret pour vous!
Épatez famille et amis avec des recettes
simples et originales: poissons entiers,
pièces de viandes, fruits grillés, pop
corn caramélisé... Des explications ultra
simples et courtes, des petites explications
techniques sur la chimie de la recette et
pourquoi elle est si réussie à la plancha.
Marion Guillemard, est auteur et styliste
culinaire.
224 pages — First Édition
ISBN 978-2412056165
BRUNCH SIMPLEMENT
NATUREL
— Benoît Castel —
Incontournable des week-ends, le brunch façon Benoît Castel regroupe les
recettes les plus gourmandes du petit déjeuner et du déjeuner. Au menu, du sucré:
confitures, boissons chaudes ou fraîches, pan- cakes, pâtisseries, yaourt, bircher
muesli... Et aussi du salé: tartines, pizzas, légumes rôtis, viandes grillées, charcuterie,
salades... Toutes les recettes du livre sont regroupées par saisons pour
décliner les saveurs et les produits tout au long de l’année, et respecter les goûts
naturels des aliments. Réconfortantes, healthy ou audacieuses, ces recettes
sont faites pour être savourées à la maison, seul, en famille ou entre amis.
224 pages — Éditions de La Martinière
ISBN 978-2732476360
Sortie le 3 septembre 2020
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KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

NOTRE NOUVELLE RÉALITÉ
UN SI PETIT VIRUS
AVEC D’ÉNORMES CONSÉQUENCES...
Qui l’eût cru?! Lors de la publication
du numéro de printemps
de KACHEN, début mars, nous
n’avions aucune idée de ce qui
allait se passer dans les semaines
suivantes. Deux mois plus
tard, nous ne sommes pas
beaucoup plus intelligents face
au virus, mais nous sommes
un peu mieux organisés pour
faire face à cette «nouvelle» vie
quotidienne. De notre côté, nous avons mis en place une nouvelle campagne
en ligne. Notre rubrique «Notre nouvelle réalité», créée spontanément,
avec plus de 60 recettes publiées quotidiennement, avec de nombreuses
autres informations et conseils utiles sur cette situation exceptionnelle, sur
letzcook.lu et sur kachen.lu, a manifestement inspiré nombre d’entre-vous.
Un grand merci à Radio 100Komma7 et à RTL Today, qui nous ont activement
soutenus dans cette action au service de la collectivité. Nous sommes
fiers d’avoir réussi à monter le magazine actuel sous la plus forte pression
ces deux dernières semaines, car les séances de photos et les interviews
n’étaient pas possibles auparavant et l’équipe KACHEN, comme tout le
monde, était en quarantaine chez elle (voir photos ci-dessus). Maintenant
que les kiosques ont rouvert, nous serions heureux de voir exploser
les ventes, car comme beaucoup d’autres, nous sommes des «locaux» qui
dépendent du soutien des consommateurs. Pour cela, un grand merci déjà!
Voici un petit aperçu des différentes façons dont les gens ont fait face au
virus et à ses conséquences!
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KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

NOTRE NOUVELLE RÉALITÉ
COMMENT VOTRE ENTREPRISE A-T-
ELLE RÉAGI OU AGI AU/PENDANT LE
CONFINEMENT?
Nous avons réussi en 48 heures à mettre en sécurité
les biens, mais surtout les personnes – clients et
équipes ; en utilisant les méthodes d’alerte cyclonique
expérimentées lors de nos expériences insulaires.
Nous utilisons ce temps de «mise en veille»
pour effectuer des travaux de maintenance, rénovation
et désinfection des locaux. Nous communiquons
régulièrement avec nos clients et nos équipes pour
les informer sur l’activité actuelle de l’hôtel et les
mesures prises pour les accueillir – prochainement
j’espère – dans les meilleures conditions de confort
et de sécurité sanitaire. La 1ère urgence fut de gérer
au plus près la trésorerie, en faisant appel aux dispositifs
mis en place par le gouvernement luxembourgeois
; et nous réfléchissons d’ores et déjà sur les différents
scénarios de réouverture.
COMMENT VOYEZ-VOUS L’AVENIR
POUR LES ENTREPRISES DE VOTRE
SECTEUR?
Il y aura un avant et un après. Le retour à une activité
normale sera long, surtout pour les hôtels
recevant de la clientèle internationale. Nous allons
également devoir modifier nos méthodes de travail
et créer de nouvelles offres pour nous adapter à la
clientèle dont les comportements auront forcément
changé.
BONNIER HUBERT
Directeur Général / Hôtel le Place d’Armes
hotel-leplacedarmes.lu
COMMENT VOTRE ENTREPRISE A-T-ELLE
RÉAGI OU AGI AU/PENDANT LE
CONFINEMENT?
Ce fut un véritable choc quand on nous a dit samedi qu’on
devait fermer nos 13 salons le lundi. Nous avons vite dû
organiser la fermeture des salons et prévenir nos clients.
Nous avons analysé notre trésorerie, calculé combien
de temps nous pouvions tenir sans revenu… Notre nouveau-né
eshop: www.hairshop.lu a eu le vent en poupe
et j’aidais tous les jours à emballer les paquets et à
mettre des échantillons et cadeaux dans les colis, pour
continuer à faire plaisir à nos client(e)s. Fred un de nos
meilleurs coiffeurs homme (gagnant du American Crew
All Star Challenge à multiples reprises) a réalisé des
tutoriels tous visibles sur nos réseaux sociaux (Youtube,
Facebook et Instagram).
COMMENT VOYEZ-VOUS L’AVENIR POUR
LES ENTREPRISES DE VOTRE SECTEUR?
Je pense que le plus important c’est d’agir sur les choses
qu’on peut changer, une crise est également toujours un
excellent incubateur pour de nouvelles idées innovantes
il faut juste avoir le courage et la volonté de travailler de
longues heures pour réaliser ses rêves. C’est difficile à
juger, parce que pour l’instant on ne peut pas travailler
comme avant, on a besoin de plus de temps pour faire
une simple coupe suite à la désinfection nécessaire des
mains, de la place de travail et du matériel. Nous travaillons
avec des équipes réduites. Afin d’assurer une reprise
en toute sécurité, nous demandons à chaque client une
participation de 3€ par visite.
LAURA FERBER
FERBER hair&style, BARBERSHOP
hairshop.lu
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KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

COMMENT VOTRE ENTREPRISE A
GÉRÉ LE CONFINEMENT?
Nous avons suivi de près les annonces du gouvernement
et nous avons immédiatement contacté
tous nos clients pour les informer. Comme geste
de solidarité, nous étions les tout premiers à
offrir 4 cours de fitness par semaine GRATUITS
via notre page Instagram @houseoffitness360.
Nous avons évidemment hâte de retrouver nos
clients, car le contact personnel est essentiel,
ça nous manque. Si on aime notre métier, c’est
grâce à eux. Mais j’ai peur qu’une deuxième
vague arrive en automne. Ce sera encore pire
et il faudra absolument résoudre le problème
des loyers. D’une façon ou d’une autre, nous
sommes prêts à affronter le futur, quel qu’il soit.
S’il faut proposer des solutions digitales, nous
sommes prêts!
RAUL GABELLINI
House of Fitness 360
hof360.com
COMMENT VOTRE
ENTREPRISE A-T-ELLE
RÉAGI OU AGI PENDANT
LE CONFINEMENT?
Après le choc de l’annonce du
lockdown, puis de devoir prendre
ses affaires et rentrer chez soi
dans un sentiment de guerre
contre un ennemi invisible, de
nouvelles habitudes de travail
ont rapidement pris le dessus. Le
fait que nous soyons rattachés à une entreprise mondiale,
l’utilisation des différents outils digitaux était déjà prédominante
chez JLL. L’utilisation a simplement, d’un jour à l’autre,
été complètement inversée : les vidéo-conférences contre les
meetings physiques. Les équipes JLL Luxembourg ont très
bien réagi et la motivation est restée intacte.
COMMENT VOYEZ-VOUS L’AVENIR POUR LES
ENTREPRISES DE VOTRE SECTEUR?
D’un naturel positif, je crois en l’agilité de notre activité à se
réinventer si la crise nous y obligeait.
ANGÉLIQUE SABRON
Managing Director / JLL Luxembourg
jll.lu
COMMENT AVEZ-VOUS PASSÉ LE CONFINEMENT?
Le 17 mars, j’ai été testé positif, une semaine plus tard, j’ai été hospitalisé, après
3 semaines de convalescence, je suis de nouveau en bonne santé. Ma femme et
moi avions deux de nos filles et leurs amis dans notre maison. Cuisiner ensemble,
nettoyer la maison, planter un jardin, se promener, faire du vélo, installer un sauna
au sous-sol, lire... Il n’y avait jamais un moment d’ennui.
Toute l’industrie cinématographique ne se porte pas bien en ce moment. Nous
travaillons dur pour trouver des solutions, mais l’avenir ne semble pas brillant.
Ma devise : «Rien ne sera plus jamais pareil».
PAUL THILTGES
Producteur de films / Paul Thiltges Distributions
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

NOTRE NOUVELLE RÉALITÉ
VOTRE RÉACTION FACE À LA PANDÉMIE?
Les nouvelles sur une infection virale bizarre ont influencé tôt notre préparation
à la pandémie. Quand j’ai vu ces gigantesques hôpitaux chinois s’installer
en 8 jours, je savais que ce serait une menace mondiale. On ne met pas autant
d’énergie si ce n’est pas inquiétant. Dès début février j’ai fait commander des
masques/désinfectants (qu’on s’est fait voler!). Nous n’avons pas pu aider nos
clients à cause du confinement pendant 7 semaines, mais maintenant la vie
quotidienne reprend… lentement, mais plus rien ne sera comme avant pendant
encore très longtemps.
DR MARC KEIPES
Médecin endocrinologue,
Responsable du GesondheetsZentrum de la Zitha
COMMENT AVEZ-VOUS ÉTÉ
AFFECTÉ PAR LE CONFINE-
MENT?
D’une part, des blocages sont apparus
parce que l’alcool servait à produire des
désinfectants; d’autre part, les ventes
dans divers secteurs se sont complètement
effondrées. Nous nous sommes
adaptés à la situation très rapidement,
par exemple en proposant à nos clients
la livraison à domicile. Le service a immédiatement
été accueilli à merveille.
Nous avons également eu plus de temps
que jamais pour planifier nos nouveaux
projets.
FRÄNK WAGNER
Co-fondateur / Opyos Beverages
opyosbeverages.lu
COMMENT AVEZ-VOUS VÉCU LE
CONFINEMENT?
Je vis le confinement assez bien. Bien évidemment, comme tout
le monde, les débuts étaient compliqués. Être écartée de mes
amis et éloignée de mes habitudes quotidiennes m’a déstabilisée.
N’étant pas habituée à ce mode de vie, j’ai très vite été
confrontée à la mélancolie et la nostalgie «d’avant». Puis est
arrivé le stade d’adaptation, j’ai repris mes marques et retrouvé
un rythme tout en restant confiné. Et pour finir, le dernier stade,
celui dans lequel je suis: l’impatience. J’ai hâte de reprendre
une vie active, aller à l’école, voir les gens qui autrefois m’insupportaient
enfin bref revivre…
COMMENT ENVISAGEZ-VOUS L’AVENIR?
Nous voyons l’avenir comme nous l’avons prévu avant le confinement.
Cela n’a pas réellement impacté nos projets. En espérant
que les bars et restaurants ouvriront au plus vite, que cette
crise sanitaire n’aura pas eu raison des endroits dans lesquels
nous aimions passer du temps. Avec le bac en poche beaucoup
de portes s’ouvrent à nous cela implique un réel changement
de vie, dont un futur déménagement à Paris pour faire une
école de communication. Sans bal de promo ni de remise de
diplôme et sans réel séjour à l’étranger notre été est remis en
question, mais cela nous laisse juste le meilleur à venir, ou le
pire est passé, la vie reprendra son cours naturellement.
CHARLOTTE
Élève en terminale au Lycée Vauban
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KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

RESTAURANT & SHOP NEWS
HORESCA UNE FÉDÉRATION AU CŒUR DE LA
PROBLÉMATIQUE DU COVID
L’Horesca en tant que fédération regroupant les professionnels des
professions de la restauration et de l’hôtellerie a été proche des acteurs
du secteur pendant toute la période du confinement. En défendant leurs
intérêts auprès de l’État, en relayant toutes les informations pertinentes,
en répondant à toutes les demandes… Nous leur donnons la parole à travers
une interview de François Koepp, secrétaire général de l’Horesca.
Quel est et a été votre rôle pendant cette
période de crise?
La situation actuelle est grave. L’Horesca a servi de
médiateur et de porte-parole pour le secteur entier, nous
sommes là pour défendre les intérêts de toutes les entreprises
du secteur de la plus petite à la plus grande.
La première semaine du confinement, nous avons eu plus
de 5000 appels téléphoniques et plus de 12000 mails de
personnes du métier qui s’inquiétaient, mais également de
privés qui souhaitaient avoir des informations. L’Horesca
a fait office de référent dans ce domaine.
Quelle est, selon vous, la solution optimale
pour les restaurateurs?
Nous tenons déjà à remercier l’État et notamment le
ministre des classes moyennes, Lex Delles pour son
écoute par rapport à nos propositions et pour les aides
progressives qui ont été mises en place pour s’adapter aux
besoins des entreprises au fur et à mesure de l’évolution
de la situation.
Naturellement, cela ne suffira jamais. L’État ne pourra pas
prendre en charge la totalité des pertes réalisées par les
entreprises, il essaye d’optimiser les aides. Les entreprises
du secteur ont dû se réinventer. En faisant du catering par
exemple, mais toutes n’ont pas pu le faire à cause de leurs
installations ou de l’indisponibilité de leur personnel. Le
secteur souffre énormément.
La question des loyers se pose également. Pour cela, l’État
aurait pu proposer des solutions afin que les propriétaires
puissent permettre une réduction ou une annulation
des loyers et bénéficier par exemple d’une déduction au
niveau fiscal. Ce mécanisme n’a pas encore été mis en
place, mais nous souhaiterions qu’il le soit.
Qu’attendez-vous de l’État dans les mois à venir?
Tous les entrepreneurs du secteur sont dans une situation
difficile sans distinction de taille ou de lieu, c’est pourquoi
nous demandons à ce que toutes les entreprises même
celles qui emploient plus de 20 salariés puissent recevoir
des aides proportionnelles à leur taille.
En outre, les charges patronales sont un lourd fardeau
pour les sociétés. Elles sont dues à l’État même en cas de
chômage partiel. L’idéal serait que les charges patronales
soient annulées le temps du chômage partiel. Dans cette
situation tout à fait atypique, cela aiderait les petites et
les grandes entreprises et répondrait vraiment de façon
logique à la fermeture des commerces exigée par l’état.
Il faut également que l’État aide à préparer l’après… S’il
pouvait préciser le montant d’une enveloppe globale
dégagée après le confinement, le détail des aides encore
à venir. Le chômage partiel est une aide qu’il faut absolument
proroger au-delà du déconfinement, car il permettrait
aux entreprises de notre secteur de définir au mieux
les solutions à mettre en place pour continuer à exister.
Il est clair que le fonctionnement des sociétés et les gains
ne vont pas redémarrer à 100%. Nous estimons une durée
de 9 à 12 mois jusqu’à ce que les restaurants retrouvent
leur rythme habituel et de 12 à 18 mois pour le secteur de
l’hôtellerie.
Le but de notre démarche et d’éviter les licenciements.
L’État doit aider les entreprises afin qu’elles n’aient pas à
choisir entre faire faillite ou licencier du personnel.
Pourquoi décider de faire une charte?
Nous avons décidé de faire une charte pour redonner
confiance aux consommateurs.
Pour réaliser celle-ci, nous avons élaboré toute une stratégie
en commençant par le guide des recommandations
de la réouverture Horesca qui va s’aligner sur les bonnes
pratiques d’hygiène de l’horeca en les adaptant bien sûr à
la situation actuelle. Disponible en trois langues français,
allemand et anglais, elle sera téléchargeable pour nos
membres sur notre site internet, mais également envoyée
en français à tous les acteurs du domaine horeca.
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KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

RESTAURANT & SHOP NEWS
Nous avons choisi de l’envoyer même aux non-membres,
car nous considérons que nous avons une responsabilité
pour garantir une sécurité optimale pour les consommateurs
et les salariés. Il va porter par exemple sur le port du
masque, les règles de fonctionnement du service dans un
restaurant… Il s’agit de recommandations et d’obligations
légales connues à ce jour.
En outre, nous avons prévu de faire une campagne de
publicité sous le slogan «Save to serve» accompagnée par
exemple de mailing aux ménages afin d’expliquer que les
restaurants, bars, hôtels qui s’engagent à respecter cette
charte auront un label qui garantit cela pour le grand
public. Cette charte est réservée exclusivement à nos
membres.
Avez-vous des conseils à donner aux membres
de votre fédération?
Afin d’éviter une deuxième vague, de suivre les consignes
pour nous protéger et éviter que la prolifération recommence…
Ouvrir les terrasses au maximum et négocier
avec les communes afin de pouvoir étaler les terrasses
pour réduire les risques est une de nos nombreuses revendications.
Une autre revendication est également le fait que nous
voudrions que tous les commerces ouvrent en même
temps… pour l’instant nous sommes déçus par le fait qu’il
n’y a pas de certitude pour les entreprises de notre secteur.
Nous avons démontré pendant cette crise ce que pouvons
faire pour les entreprises du secteur. Plus nous serons
nombreux à nous regrouper autour de la fédération, plus
nous aurons de poids auprès de l’État. La solidarité et
l’entraide permettent de venir au secours du plus grand
nombre, j’appelle donc les entrepreneurs à payer leur
cotisation et à devenir membres s’ils ne le sont pas encore
de notre fédération.
COVID-19
GUIDE HORESCA
RECOMMANDATIONS
Le document de base
pour une reprise progressive des activités
Interview réalisée le 18 mai
horesca.lu
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KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

POUR ENCORE PLUS DE
RECETTES
INFORMATIONS
INSPIRATION
kachen.lu
kachenmagazine

RECETTES DE SAISON
BRUNCH
D‘ÉTÉ
AU SOFITEL LE GRAND DUCAL
Voici des recettes concoctées par Sébastien Perrot chef du
MU, le restaurant du Sofitel Luxembourg Le Grand Ducal et
Yannick Ferraton, chef pâtissier. Elles sont inspirées du brunch
proposé à l’Hôtel les dimanches, un brunch qui présente une
large déclinaison en salé et en sucré des incontournables d’un
vrai petit déjeuner, avec l’ajout d’un plat chaud et de salades...
Il tarde à toute l’équipe de vous y retrouver et tous s’activent
déjà pour préparer les lieux en suivant de nouvelles normes
d’hygiène encore plus pointues développées par le groupe
ACCOR et le Bureau Veritas.
sofitel.com
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RECETTES
PHOTOS
Sébastien Perrot & Yannick Ferraton
Dominika Montonen-Koivisto
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

RECETTES DE SAISON
TOAST À L‘AVOCAT, POIS
CHICHES RÔTIS AUX ÉPICES,
GRENADE & ŒUF POCHÉ
4 personnes
20 minutes
15 minutes
› 2 avocats bien mûrs
› 4 tranches de pain de campagne
› 4 œufs frais bio
› Jus de citron
› Tabasco
› Sel et poivre
› 150 g de pois chiches cuits en
conserve
› 1 c. à c. de mélange d'épices en
poudre au choix (curry, curcuma,
cumin, coriandre, tandoori...)
› Huile d'olive
› Grains de grenade fraîche
1 Couper les avocats en deux, retirer le noyau
et prélever la chair. Mettre la chair des avocats
dans un saladier, ajouter le jus de citron, mélanger
pour que les avocats ne s’oxydent pas,
ajouter quelques gouttes de Tabasco, un filet
d’huile d’olive et saler. Avec une fourchette,
écraser les avocats, il doit rester encore des
morceaux.
2 Égoutter les pois chiches, les faire rôtir à feu
vif avec un filet d’huile d’olive puis ajouter le
mélange d’épices, les débarrasser et les faire
refroidir.
3 Dans une casserole, verser de l’eau froide
et un peu de vinaigre blanc, et porter à ébullition.
Casser un œuf dans un ramequin. Lorsque
l’eau est frémissante, tourner avec une cuillère
de manière à former un léger tourbillon, verser
délicatement l’œuf et compter 3 à 4 minutes
de cuisson avant de le sortir à l’aide d’une écumoire.
Le plonger dans de l’eau glacée pour
stopper la cuisson, puis l’égoutter sur du papier
absorbant.
4 Faire griller les tranches de pain de campagne,
répartir les avocats sur chaque tartine,
ajouter les pois chiches, les grains de grenade
fraîche et déposer un œuf poché.
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RECETTES DE SAISON
TIRAMISU AUX LÉGUMES
DU SOLEIL & PESTO
4 personnes
30 minutes
20 minutes
› 1 petit oignon rouge
› 1 poivron rouge
› 1 poivron jaune
› 2 courgettes
› 1 aubergine
› 100 g de mascarpone
› 50 g de fromage blanc 0%
› 8 tranches de pain mie
› Huile d’olive
› Pesto
› 2 bouquets de basilic frais
› 15 cl d’huile d’olive
› 100 g de parmesan râpé
› 6 gousses d’ail
› 100 g de pignons de pin
› Sel et poivre
1 À l’aide d’un emporte-pièce, découper 8 cercles de
pain mie de la même taille que le bocal et les faire légèrement
toaster.
2 Éplucher l’oignon et l’hacher finement.
3 Laver les poivrons, les courgettes et l’aubergine et les
couper en cubes. Faire revenir à feu vif tous les légumes à
l’huile d’olive, saler et poivrer et faire refroidir.
4 Réaliser le pesto: blanchir rapidement les feuilles de
basilic et les refroidir dans de l’eau avec des glaçons
et bien les égoutter. Mettre les feuilles de basilic dans
un blender avec les gousses d’ail, les pignons de pin, le
parmesan et enfin l’huile d’olive. Mixer jusqu’à obtenir
une préparation lisse. Rectifier l’assaisonnement à votre
convenance.
5 Dans un saladier, fouetter le mascarpone et le fromage
blanc et ajouter le pesto. Bien mélanger le tout.
6 Disposer un cercle de pain de mie au fond de chaque
bocal, recouvrir d’un peu du mélange au mascarpone
et ajouter les légumes. Faire ainsi de suite jusqu’à hauteur.
Vous pouvez finir en ajoutant quelques feuilles de
roquette, quelques pignons de pin grillés et un filet d’huile
d’olive.
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RECETTES DE SAISON
« RED SALAD »
SUCRÉE-SALÉE VITAMINÉE
4 personnes 20 minutes
› 300 g de pastèque
› 1 poivron rouge
› 1 oignon rouge
› 2 petites betteraves rouges cuites
› 200 g de tomates cerise rouges
› 8 radis rond rouges
› 4 c. à. s. de baies de goji
› 80 g de pousses d’épinards
› 80 g de pousses de betterave
(red chard)
› 100 g de groseille
› Quelques fleurs de capucines
comestibles
Pour la vinaigrette
› 100 g de framboises fraîches
› 40 ml d’huile de pépins de raisins
› Sel
› Sumac (facultatif)
1 Préparer la vinaigrette: mixer les framboises, le sumac et le sel. Monter la
pulpe de framboise à l’huile de pépin de raisin comme pour faire une mayonnaise.
2 Couper en gros cubes la pastèque. Couper en petits cubes le poivron rouge
et les betteraves. Couper en deux les tomates cerise et émincer finement
l’oignon rouge. Faire des lamelles fines de radis.
3 Dans un saladier, réunir tous les ingrédients avec les groseilles et mélanger
délicatement, assaisonner avec la vinaigrette. Ajouter quelques fleurs
de capucine.
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KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

RECETTES DE SAISON
20
RECETTES
PHOTOS
Sébastien Perrot & Yannick Ferraton
Dominika Montonen-Koivisto
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RECETTES DE SAISON
CHEESE CAKE
AUX FRAISES & À L’ASPÉRULE
8 personnes
1 heure 15 minutes
50 minutes / 1 + 3h au frais
Pour le sablé Graham
› 50 g de farine complète
› 23 g de beurre
› 25g de farine de sarrasin de la
vallée de l'Our
› 1 g de cannelle en poudre
› 10 g de lait
› 1 g de levure chimique
› 20 g de miel acacia
› Une pincée de sel fin
Pour le sablé pressé
› 170 g de Sablé Graham
› 30g de sucre (vergeoise blonde)
› 35 g de beurre fondu
Pour le biscuit cheese cake
› 100 g de blanc d’œuf
› 10 g de sirop d’aspérule
› 40 g de sucre fin
› 50 g de jaunes d’œufs
› 125 g de fromage frais de brebis
An Dottesch
› 35 g de farine T55
› 15 g de Maïzena
› 50 g de crème fraîche
› 50 g de Philadelphia
› 35 g de sucre fin
› 18 g de beurre fondu
› ½ gousse de vanille
› 40 g de crème liquide
Pour la mousse fraise –
fromage frais
› 160 g de purée de fraises
› 330 g de crème fouettée
› 25 g de sirop d’aspérule
› 2 ½ feuilles de gélatine
› 230 g de fromage frais de brebis
An Dottesch
› Fraises fraîches pour décoration
Le sablé Graham cracker
1 Mélanger les ingrédients secs, puis ajouter le beurre
ramolli, ainsi que le lait et le miel jusqu’à obtention d’une
pâte homogène.
2 Laisser reposer la pâte au frais, minimum 1 heure.
3 Étaler la pâte sablée de 3 à 4 mm sur papier cuisson et
cuire au four à 160° C 10-15 min. Laisser refroidir.
Le sablé pressé
1 Émietter finement le sablé Graham préparé auparavant
et mélanger avec le sucre et le beurre fondu, puis
verser le tout dans le fond d’un cercle à pâtisserie, 20 cm,
chemisé de papier cuisson et tasser le mélange à l’aide
d’une cuillère ou d’un verre à fond plat.
2 Réserver au frais.
Le biscuit cheese cake
1 Préchauffer le four à 180 °C.
2 Fendre la gousse de vanille et gratter les grains, puis
mélanger avec le fromage frais, la crème fraîche, le
Philadelphia, le beurre fondu et la crème liquide avec un
fouet. Ajouter les jaunes d’œufs et le sirop d’aspérule,
afin d’obtenir une masse homogène, crémeuse et lisse.
3 Monter les blancs en neige avec le sucre. Ajouter le
mélange farine-maïzena, puis délicatement les blancs
montés.
4 Verser l’appareil dans le cercle sur le fond de sable
Graham pressé et cuire à 160-180 °C entre 30 et 40 min.
Laisser refroidir et mettre au frais.
La mousse fraise – fromage frais
1 Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
2 Monter la crème.
3 Chauffer le sirop d’aspérule et y faire fondre la gélatine.
4 Mélanger avec la purée de fraises, puis le fromage
frais, ajouter délicatement la crème fouettée, puis verser
dans le cercle sur le cheese cake.
5 Mettre au frais minimum 3 heures, de préférence
une nuit. Décorer avec des fraises fraîches coupées en
tranches ou en moitiés. Servir, déguster!
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KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

RECETTES DE SAISON
GL ACES
GOURMANDES
AUX COULEURS
DU PAYS
PAR YVES JEHANNE
Yves Jehanne
Dominika Montonen-Koivisto
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R E C E T T E S
PHOTOS
Pour célébrer en toute intimité, mais avec délice cette fête nationale
un peu particulière, nous vous proposons en collaboration
avec Yves Jehanne, jeune pâtissier de renom à Luxembourg,
chef d’orchestre de l’équipe pâtisserie chez Steffen depuis 2017
et créateur du groupe «Les Sucrés du Lux» une série de glaces
gourmandes aux couleurs du Luxembourg.
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

RECETTES DE SAISON
GL ACE
FRAISE & PIMENT
D’ESPELETTE
8 personnes
20 minutes
5-10 minutes
› 500 g de fraises fraîches bien mûres
› Piment d’Espelette à convenance
› 50 g de sucre
› 325 g de lait entier
› 95 g de crème 35%
› 60 g de lait en poudre
› 95 g de sucre
› 35 g de glucose
› 54 g de trimoline ou sucre inverti
1 Réaliser la purée de fraises avec le sucre, dans une
casserole écraser les fruits avec le sucre, cuire à frémissement
pendant 1 minute puis mixer. Passer au chinois
étamine. Assaisonner au piment d’Espelette au goût.
2 Chauffer le lait et la crème, à 35 °C ajouter le sucre,
le glucose préalablement mélangés. À 60 °C ajouter la
poudre de lait puis porter le mix à 85 °C. Ajouter la trimoline
et la purée de fraises.
3 Mixer puis laisser maturer au frigo pendant une nuit
passer ensuite en sorbetière.
SUCRE INVERTI
800 g 30 minutes
› 750 g de sucre glace
› 360 g d'eau
› 0,75 g de crème de
tartre ou 0,75 g d'acide
citrique ou 8 ml de jus de
citron (0,75 g = 1/3 c. à c.)
Équipement
› Un thermomètre
› Une casserole de taille
moyenne
Ajouter le tout dans une casserole. Faire bouillir à feu vif et
porter à 114 °C ; cela peut prendre 20 à 30 minutes. Verser
dans un récipient froid et votre sucre inverti est prêt.
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RECETTES DE SAISON
SORBE T
FRAMBOISE & HIBISCUS
8 personnes 20 minutes
› 500 g de framboises fraîches
bien mûres
› 50 g de sucre
› 150 g d’eau
1 Réaliser la purée de framboise avec
le sucre, dans une casserole écraser les
fruits avec le sucre, cuire à frémissement
pendant 1 minute puis mixer.
2 Réaliser le sirop d’hibiscus, faire
bouillir l’eau le sucre et le glucose
ensemble, ajouter l’hibiscus séché
› 100 g de sucre
› 50 g de glucose
› 40 g fleurs d’hibiscus séchées
puis couvrir pendant 30 minutes pour
infuser.
3 Mixer les deux préparations ensemble
et passer au chinois étamine.
4 Laisser maturer une nuit au frigo puis
passer le mix en sorbetière.
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R E C E T T E S
PHOTOS
Yves Jehanne
Dominika Montonen-Koivisto
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

RECETTES DE SAISON
SORBE T
AU YAOURT PERRIER
& CITRON VERT
8 personnes 20 minutes
› 500 g de yaourt grec
› 50 g de jus de citron vert
› 150 g de Perrier
› 100 g de sucre
› 50 g de glucose
› Zestes de 1 citron vert
1 Faire chauffer ensemble tous les ingrédients à ébullition.
2 Mixer puis laisser maturer une nuit au frigo, puis passer le mix en sorbetière.
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R E C I P E
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KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

RECETTES DE SAISON
GL ACE
VANILLE BOURBON & FÈVE
DE TONKA
8 personnes 20 minutes 5-10 minutes
› 500 g de lait entier
› 100 g de crème
› 100 g de jaunes d’œufs
› 125 g de sucre
1 Gratter la vanille et râper les fèves de
tonka dans le lait et la crème.
2 Faire infuser avec les gousses de vanille
vidées pendant 10 minutes à feux doux.
3 Blanchir les jaunes avec le sucre, verser les
liquides frémissants sur les jaunes blanchis,
› 50 g de trimoline ou sucre inverti
› 2 gousses de vanille Bourbon
› 4 fèves de Tonka
mélanger puis cuire dans la casserole en
remuant constamment jusqu'à atteindre la
température de 84 °C. Ajouter la trimoline,
mélanger.
4 Laisser maturer au frigo pendant 1 nuit.
Passer le mix en sorbetière.
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KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

RECETTES DE SAISON
GL ACE
À LA MENTHE
GLACIALE
8 personnes
20 minutes
5-10 minutes
› 500 g de lait entier
› 100 g de crème
› 100 g de jaunes d’œufs
› 50 g de sucre
› 100 g de sirop de menthe glaciale bleu
› 50 g de trimoline ou sucre inverti
› 100 g de menthe fraîche
1 Faire infuser la menthe fraîche dans la crème, la
poudre de lait et le lait frémissant pendant 10 minutes.
2 Blanchir les jaunes avec le sucre, verser les liquides
frémissants sur les jaunes blanchis, ajouter le sirop de
menthe glaciale, mélanger puis cuire dans la casserole en
remuant constamment jusqu'à atteindre la température
de 84 °C. Ajouter la trimoline, mélanger.
3 Laisser maturer au frigo pendant 1 nuit. Passer le mix
au chinois étamine puis en sorbetière.
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R E C I P E
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KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

RECETTES DE SAISON
SORBE T
BLUE LAGOON
8 personnes 20 minutes
› 500 g de jus de citron jaune frais
› 110 g de glucose
› 10 g de trimoline ou sucre inverti
› 365 g de sucre
› 900 g eau
› 70 g de Curaçao
› 10 g de vodka
› Zestes de 1 citron jaune
1 Chauffer l’eau, le zeste et les
alcools, à 50° C ajouter le mélange
sucre, glucose.
2 Porter le tout à 85° C, ajouter la
trimoline et le jus de citron jaune,
mixer.
3 Laisser maturer le mix une nuit au
frigo, passer le mix en sorbetière.
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KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

RECETTE
TARTE AU COTTAGE
CHEESE LUXLAIT &
AUX POIVRONS GRILLÉS
1 tarte - 8 parts
1 heure
30 + 40 minutes
Pour la pâte brisée
› 250 g de farine
› ½ c. à c. de piment d’Espelette
› 155 g de beurre demi-sel
› 1 œuf
› Un peu d’eau froide
Pour la garniture
› 2 poivrons rouges et 1 jaune
› 250 g de cottage cheese Luxlait
› 15 cl de crème liquide Luxlait
› 3 œufs
› 50 g de parmesan fraîchement râpé
› 20 g d’emmental Luxlait
› ½ c. à c. de piment d’Espelette
› Sel et poivre du moulin
Poivrons grillés
1 Préchauffer le four à 220 °C. Enduire les
poivrons d’un peu d’huile d’olive, les placer dans
un plat allant au four.
2 Les cuire 30 minutes, ils doivent avoir la peau
qui commence à noircir par endroit, mais rester
encore un peu fermes.
3 Peler les poivrons et les couper en lanières,
réserver.
Migaine
1 Dans un bol, battre les œufs.
2 Ajouter le cottage cheese, la crème liquide et
mélanger.
3 Ajouter le piment et le parmesan et mélanger.
Saler, poivrer, goûter et rectifier éventuellement
l’assaisonnement.
Pâte brisée
1 Mettre la farine et le piment dans un grand
bol, former un puits et ajouter le beurre coupé en
petits morceaux et l’œuf battu. Ajouter un peu
d’eau froide au besoin. Mélanger.
2 Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé
et la placer dans un moule à tarte. Réserver
au frigo 15 minutes.
3 Préchauffer le four à 185 °C. Enfourner la pâte
à blanc pour 10 minutes.
4 Étaler les lanières de poivrons sur la pâte
brisée, puis verser la garniture. Parsemer
d’emmental.
5 Enfourner de nouveau et cuire 30 minutes
environ, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
6 Laisser tiédir puis servir.
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KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

RECETTES DE SAISON
L‘APÉRO
À L‘OPÉR A
À la veille de fêter les 1 an d’ouverture de ce lieu emblématique
du Luxembourg nous avons eu le plaisir de shooter des suggestions
de tapas pour l’apéritif sur la charmante terrasse du restaurant
l’Opéra. Le duo de choc Étienne-Jean Labarrère-Claverie et Mathieu
Morvan nous ont accueillis dans
leur hâvre de verdure. Pendant
ces deux mois de confinement
forcé, ils ont continué à magnifier
ce décor de charme et sa terrasse
incontournable afin de pouvoir
proposer dès la réouverture leur
cuisine traditionelle ancrée sur
l’utilisation de produits de qualité
et revisitée de touches exotiques.
opera-restaurant.lu
Mathieu Morvan & Étienne-
Jean Labarrère-Claverie
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RECETTES
PHOTOS
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Dominika Montonen-Koivisto
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

RECETTES DE SAISON
VERRINE DE LÉGUMES DE SAISON
AU GINGEMBRE
8 personnes 30 minutes 10 minutes
› 16 asperges vertes
› 100 g de pois mange-tout
› 25 g de pousses d’épinard
› 10 radis roses
› 20 g de gingembre à sushi
haché fin
› 20 g de basilic pourpre effeuillé
› 10 g de ciboulette ciselée
› 10 g de persil plat effeuillé
› Huile d’olive
› Vinaigre de Xérès
› Sel fin
› Poivre
› Le jus d’un demi citron jaune
› 30 g de noisettes blanchies
1 Couper le pied des asperges et les cuire dans l’eau
bouillante salée environ 3-4 minutes en les gardant
croquantes. Les plonger dans l’eau glacée et réserver.
2 Laver et tailler en julienne très fine les pois mangetout.
Laver et équeuter les pousses d’épinard. Laver et
tailler les radis en lamelles fines. Les plonger dans de
l’eau glacée pendant 3-4 minutes, égoutter et réserver.
3 Torréfier les noisettes pendant 5 minutes au four à
180°C et les concasser grossièrement.
4 Réaliser une vinaigrette avec le jus de citron, le vinaigre,
le sel, le poivre et l’huile d’olive.
5 Dans un saladier, mélanger tous les légumes et les
herbes fraîches avec le gingembre haché.
6 Assaisonner avec la vinaigrette, ajouter les noisettes.
Dresser en petits bols ou verrines.
Mathieu Morvan
Dominika Montonen-Koivisto
RECETTES
PHOTOS
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KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

RECETTES DE SAISON
BAVETTE DE BŒUF GRILLÉE,
SALADE DE CHOU FLEUR
AU SÉSAME
8 personnes
40 minutes
5 - 10 minutes
› 600 g de bavette de bœuf
Black Angus
› 1 petit chou fleur
› Huile de sésame
› 10 g de graines de sésame
blanc torréfiées
Pour la marinade
› 300 g de miel
› 100 g de vinaigre de Xérès
› 100 g de sauce soja
› 80 g de ketchup
› 1 citron
› Huile d’olive
› Fleur de sel
1 Caraméliser le miel et déglacer
avec le vinaigre de Xérès. Réduire
de moitié et ajouter hors du feu le
ketchup et la sauce soja. Réserver.
2 Récupérer les sommités de chou
fleur et les laver, tailler en lamelles
fines à la mandoline.
Assaisonner avec l’huile de sésame,
l’huile d’olive, le jus d’un citron jaune,
sel fin et sésame torréfié.
3 Griller la bavette au feu de bois et
cuire à l’appoint de cuisson désiré.
Je vous conseille de la garder bien
saignante. Laquer avec un pinceau
et caraméliser quelques secondes
sur le grill. Tailler en tranches fines.
4 Dresser les tranches de bœuf
dans le fond d’une petite assiette et
recouvrir de la salade de chou fleur.
Terminer avec un peu de fleur de sel.
34
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

RECETTES DE SAISON
SALADE DE SCAMPIS GRILLÉS À LA TOMATE
& CORIANDRE FRAÎCHE
8 personnes 30 minutes 10 minutes
› 24 scampis décortiqués cal 16/20
› 1,2 kg de tomates cœur de bœuf
› 2 échalotes cuisse de poulet
› 10 g de ciboulette ciselée
› 20 g de coriandre fraiche ciselée
› 1 citron vert
Pour la vinaigrette
› 1 citron vert
› Vinaigre balsamique vieux
› Vinaigre de Xérès
› Huile d’olive
› Fleur de sel
› 40 g de noix de cajou
1 Bien sécher les scampis et les faire sauter rapidement
dans une poêle avec de l’huile d’olive bien chaude. Déglacer
avec un peu de vinaigre de Xérès, débarrasser et tailler en
morceaux. Réserver.
2 Monder les tomates en les plongeant dans l’eau bouillante
pour 10 secondes puis les plonger dans l’eau glacée
puis les éplucher. Les tailler et morceaux et les faire
dégorger avec un peu de sel fin pendant 15 min. Égoutter.
3 Ciseler les échalotes. Récupérer les zestes de citron
vert à l’aide d’une râpe fine, réserver. Torréfier les noix
de cajou au four à 180°C pendant 5 min et les concasser
grossièrement.
4 Réaliser une vinaigrette avec le jus d’un citron vert, les
vinaigres, l’huile d’olive.
5 Dans un saladier, mélanger les tomates, l’échalote, les
herbes fraiches, les scampis et les zestes de citron vert.
Mélanger le tout et assaisonner avec la vinaigrette.
Dresser en petits bols.
35
RECETTES
PHOTOS
Mathieu Morvan
Dominika Montonen-Koivisto
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

RECETTES DE SAISON
8 personnes
25 minutes
25 minutes
DOUCEUR FRAISE,
RHUBARBE & HIBISCUS
› 300 g de fraises françaises
› 300 g de rhubarbe fraîche
› 150 g de sucre
› 500 ml d’eau
› 5 g d’hibiscus séché
› 1 bâton de cannelle
› 1 clou de girofle
› 2 anis étoilé
› 1 gousse de vanille grattée
› 100 g de jus de grenade
› 10 g de sucre glace
› Huile d’olive
› 1 citron vert
1 Faire bouillir 75 g de sucre avec 250 ml d’eau.
Tailler la rhubarbe en morceaux de 1 cm d’épaisseur.
Pocher la rhubarbe a frémissement dans le
sirop en la gardant ferme. Égoutter et réserver.
2 Faire bouillir 75 g de sucre et 250 ml d’eau
avec les épices. Laisser infuser 20 min et passer.
Laisser refroidir dans un pot qui est posé sur de
la glace pendant une heure et ajouter le jus de
grenade. Garder au frigo.
3 Tailler les fraises en quartiers, mélanger avec
la rhubarbe, assaisonner avec un filet d’huile
d’olive, un jus de citron vert et 20 g de sucre
glace. Déposer le mélange dans le fond du bol,
et verser le bouillon d’épices bien frais dessus.
36
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

Les couleurs percutantes inspirent les cuisiniers.
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BIEN-ÊTRE
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des ondes positives. Profitez
d’une cuisine qui favorise votre
bien-être.
COULEUR
DE L’ANNÉE
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BAKING BASICS
LES GAUFRES
LIÉGEOISES
DE CATHY GOEDERT
6 gaufres
15 + 30 minutes
20 minutes
› 250 g de farine
› 1 œuf
› 90 g de lait tiède
› 15 g de levure fraîche
› 20 g de sucre inverti
(voir recette dans les glaces)
› 1 gousse de vanille
› 4 g de sel
› 40 g de beurre
› 100 g de beurre fondu
› 150 g de sucre perlé
Cathy Goedert
Ramunas Astrauskas
Pour la sauce chocolat
› 125 g de crème liquide
› 100 g de chocolat noir
38
R E C E T T E
PHOTOS
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

BAKING BASICS
LES GAUFRES
1Au batteur à l’aide du crochet,
mélanger la farine et incorporer
les œufs, la levure délayée avec
le lait tiède, le sucre inverti, la gousse
de vanille grattée et le sel.
2Pétrir sur la première vitesse
de votre batteur puis passer
en deuxième vitesse avant
d’ajouter les 40 g de beurre à température.
3
Arrêter
le batteur et laisser
reposer la pâte environ 15
minutes.
4Remettre à tourner au batteur
et incorporer les 100 g de
beurre fondu froid et le sucre
perlé. Laisser reposer 30 minutes.
5
Mettre la pâte sur le plan de
travail et la travailler un peu en
la farinant légèrement afin de
pouvoir la manipuler sans qu’elle ne
colle trop.
6Diviser la pâte en pâtons de
100 g.
LA SAUCE
7Former des boules avec les
pâtons et les aplatir légèrement,
laisser lever 15 minutes.
8Cuire dans un gaufrier légèrement
graissé.
9Faire chauffer votre crème
dans une petite casserole.
Aux premiers frémissements,
retirer du feu et verser la crème sur
le chocolat. Fouetter la préparation
jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
39
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

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PETITES RECETTES
AUTOUR DE LA TOMATE
BY ALAIN PIERRON CHEF DU RESTAURANT LES ROSES
RECETTE
4-6 pers. 20 minutes 4-6 pers. 24 heures 1h 30 - 2 h
Rouleaux de printemps Sucette glacée de tomates Ketchup de tomates
› 200 g de brunoise de tomates
salées, poivrées et bien égouttées
› 200 g de germes de soja hachés
› ½ avocat coupé en dés
› 80 g de quinoa déjà cuit (ou de
nouilles de riz)
› 3 c. à s. de cerfeuil haché
› 1 c. à s. d’huile
› ¼ de jus d’un citron jaune
› 1 paquet de feuilles de riz
› Sel, poivre
› 300 g de belles tomates cœur de
bœuf (bien mûres et sans la peau)
› 40 g de framboises
› 4 feuilles de basilic
› 5 c. à s. de miel
› 10 g de cassonade brune
› Un peu de zeste de citron jaune
› 700 g de tomates sans peau et sans
pépins coupées en gros quartiers
› 15 tours de moulin à poivre
› 1 c. à c. de curry
› 200 g de pommes sans peau et
sans pépins coupées en petits dés
› 40 g de miel
› 1 pincée de sel
› 20 g de cassonade brune
› 20 ml de vinaigre balsamique
› 70 g d’oignons roses de Roscoff
émincés
› 1 pincée de poudre de cannelle ou
1 bâton de cannelle
1 Réunir tous les éléments dans un
saladier. Les assaisonner.
2 Mettre une feuille de riz sur un
torchon humide légèrement tiède,
attendre une à deux minutes afin de
ramollir la feuille de riz.
3 Disposer 3 à 4 cuillères à soupe
du mélange à quelques centimètres
du bord. Rabattre les bords et rouler
pour faire un rouleau.
1 Mixer doucement tous les ingrédients.
Passer au chinois fin.
2 Remplir des petits moules en silicone
avec la préparation, y planter
un bâton pour confectionner les
sucettes.
3 Placer au congélateur plusieurs
heures jusqu’à ce que les bâtons glacés
soient bien pris. À déguster bien
froid.
1 Réunir dans une casserole avec
un couvercle et pouvant aller au four
l’ensemble des ingrédients. La casserole
doit être de taille moyenne afin
qu’elle soit remplie de moitié. Cuire
au four à 120 - 130 °C de 1h30 à 2h.
2 Une fois le tout bien confit, enlever
le bâton de cannelle et mixer.
3 Lorsque la préparation est bien
lisse, la mettre en pots à confiture.
Conserver au réfrigérateur 15 jours
au maximum.
CONSEIL:
Ces idées accompagneront parfaitement un poisson ou une viande grillée.
Ouvert les lundi, jeudi et dimanche
de 18 h30 à 22 h30,
du vendredi au samedi de 18h30 à 24h 00
et le dimanche de 12h00 à 14h00
(menu unique)
Les horaires mentionnés seront effectifs dès la
réouverture du restaurant.
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+352 / 23 611 -1 — info@casino2000.lu
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KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

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RECETTES VÉGAN
BESOIN DE NOUVELLES
INSPIRATIONS?
© GRÄFE & UNZER VERLAG / DAVID KREJCI
Depuis deux ans maintenant, vous pouvez
trouver dans KACHEN les recettes étape
par étape d’Ursula Schersch. Notre
collaboratrice freelance vient de publier
un livre que nous ne voulons bien sûr pas
vous cacher:
Die Welt im Einmachglas («Le monde
dans un bocal»).
Ces concombres aigre-doux possèdent
un potentiel d’addiction… et accompagnent
parfaitement les hamburgers et les hot-dogs.
Mais ils sont aussi délicieux en sandwich, sur
des tartines ou en complément d’un plateau
de fromage. J’ai fait leur connaissance lors d’un
cours de cuisine de hamburgers aux États-Unis
- depuis, il y a toujours un bocal
dans mon frigo.
DIE WELT IM EINMACHGLAS
(EN ALLEMAND)
Fait maison de près ou de loin -
faire bouillir, mariner, fermenter et bien plus encore
— Ursula SCHERSCH —
RECETTES & PHOTOS
Ursula Schersch
44
Ursula Schersch est journaliste, photographe de cuisine et blogueuse.
Ayant grandi dans une petite ferme en Autriche, où la préservation a
toujours été un sujet d’actualité, elle s’est rapidement retrouvée dans le
grand monde. Au cours de ses séjours à l’étranger et de ses nombreux
voyages, elle a goûté à de nombreuses cuisines de terroir et publie les
recettes sur ses blogs culinaires Taste of Travel et Lil Vienna. Pour ce
livre, elle a pimenté ses recettes d’une pincée d’envies de voyage et les
a mises en scène avec brio.
www.tasteoftravel.at
www.lilvienna.com
192 Pages — 130 Photos — ISBN 978-3-8338-7338-6
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

BREAD & BUTTER PICKLES
500 ml
15 minutes
3 heures
› 400 g de petits concombres (ou 1 concombre)
› 1 petit oignon › 1 c. à c. de graines de moutarde jaune
› 1 c. à c. de graines de coriandre
› 150 ml de vinaigre de pomme (ou de vin blanc)
› Sel › 80 g de sucre › 1 petit bâton de cannelle
› 3 clous de girofle › 1⁄2 c. à c. de curcuma moulu
1 Nettoyer et laver les concombres et les couper en
tranches fines de 3-4 mm. Peler et couper l’oignon en deux
dans le sens de la longueur et le couper en fines lamelles.
Presser légèrement les graines de moutarde et de coriandre
l’une après l’autre dans un mortier ou à la cuillère.
2 Mettre les épices pressées avec le vinaigre, 75 ml d’eau,
2 cuillères à café de sel, le sucre, le bâton de cannelle,
les clous de girofle et le curcuma moulu dans une casserole
et faites chauffer tout en remuant. Laisser mijoter
pendant environ 1 minute. Ajouter les lamelles d’oignon
et les tranches de concombre et porter à ébullition tout en
remuant.
3 Retirer le bâton de cannelle. Le reste de l’assaisonnement
reste dans la décoction, les graines de moutarde et
de coriandre auront un goût excellent plus tard.
4 Répartir le concombre et l’oignon à la cuillère dans
deux bocaux et remplir avec le bouillon chaud. Fermer les
bocaux et les laisser refroidir pendant environ 3 heures.
5 Après 3 heures, les concombres sont prêts à être
consommés. Ils ont encore meilleur goût si on les a laissés
reposer au réfrigérateur toute la nuit ou plus longtemps. Le
curcuma se dépose sur le fond du verre, ce qui est normal et
n’affecte pas la qualité des cornichons.
6 Conserver les cornichons « pain et beurre » dans un
endroit frais. Conserver les bocaux au réfrigérateur. Les
légumes doivent toujours être recouverts de bouillon
pour éviter la formation de moisissures, même en cas de
stockage prolongé. Si nécessaire, placer des piques en bois
dans les bocaux pour que les concombres restent dans le
bouillon.
ASTUCE
La gamme d’épices pour ces cornichons peut être étendue
avec 3 grains de piments et 3 baies de genévrier. Ils donnent
aux cornichons un arôme raffiné supplémentaire. Une fois
les cornichons consommés, le bouillon peut être réutilisé.
Il suffit d’ajouter des tranches de concombre frais. Ils se
conservent environ 3 mois au frigo.
SIROP DE CIDRE DE POMME
150 ml
5 minutes
40 minutes
› 1 l de jus de pomme
› 1 petit bâton de cannelle
1 Remplir une casserole d’une capacité d’environ 2 l
avec environ 150 ml d’eau. Marquer le niveau de remplissage,
car le jus de pomme doit être réduit jusqu’à cette
quantité. Jeter l’eau.
2 Verser le jus de pomme et le bâton de cannelle dans la
marmite et bouillir à feu vif pendant environ 40 minutes
jusqu’à l’obtention de 100-180 ml (voir conseil). Pendant
les 30 premières minutes, remuer de temps en temps,
plus le jus de pomme est épais, plus il faut le remuer
souvent. Vers la fin, réduire légèrement la chaleur et
remuer fréquemment.
3 Si le jus est naturellement trouble, il y a parfois des
dépôts dans le sirop. Si nécessaire, verser le sirop chaud à
travers un tamis fin.
4 Retirer le bâton de cannelle et verser le sirop chaud
dans une petite bouteille ou un verre. Fermer la bouteille
ou le verre et laisser le sirop refroidir. Il se conserve au
réfrigérateur pendant environ 3 mois. Il continue à
s’épaissir lorsqu’il refroidit.
ASTUCE
En le faisant bouillir jusqu’à 100 ml, on obtient un sirop
très épais qui peut être utilisé comme du miel pour tartiner
le pain. Bouilli à 180 ml, c’est un sirop fin et délicat qui
peut être utilisé pour sucrer les gaufres, les crêpes, le thé,
le yaourt ou la glace.
45
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

STEP BY STEP
STR AWBERRY
SHORTCAKES
Les «Strawberry Shortcakes» sont un dessert populaire aux États-Unis
au début de l’été, lorsque les fraises sont de saison et ont un goût très
agréable et parfumé. Ces shortcakes sont particulièrement populaires
le 4 juillet, jour de l’indépendance. Le shortcake est un mélange de pâte à
pain à base de pâte brisée et de poudre à lever - également appelé «biscuit»
aux États-Unis. La pâte doit être traitée comme une pâte brisée pendant
sa fabrication; des ingrédients froids et le moins de pétrissage possible
sont indispensables. Les shortcakes sont fourrés de crème fouettée et
de fraises macérées.
14 pièces
30 minutes
10 + 30 minutes pour mariner
Pour les shortcakes
› 400 g de farine
› 2 c. à s. (30 g) de sucre
légèrement tassé
› 1 1/2 c. à c. de sel
› 1 sachet de levure chimique
› 110 g de beurre froid
› 240 ml de lait
46
R E C I P E
PHOTO
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Firstname Lastname
Pour la garniture
› 250 ml de crème liquide
› 500 g de fraises
› 3 c. à s. (45 g) de sucre cristallisé
légèrement tassé
› Sucre glace pour saupoudrer
(facultatif)
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

STEP BY STEP
SHORTCAKES
1Hacher finement le beurre et
le mettre au congélateur tout
en préparant les autres ingrédients.
2Mélanger la farine, le sucre, le
sel et la levure chimique dans
un bol. Ajouter les morceaux
de beurre froid et mélanger avec
les doigts jusqu’à ce que de petites
boules se forment. Ajouter le lait
froid à l’aide d’une cuillère.
3
Dès que les ingrédients sont
à peu près réunis pour former
une pâte, étaler la pâte sur un
plan de travail jusqu’à une épaisseur
d’environ 1,5 cm ou la modeler avec
les mains.
4Utiliser un anneau de métal
ou un verre pour découper 7
cercles d’un diamètre de 6 à
7 cm, pétrir les restes grossièrement
ensemble, les aplatir ou les rouler et
en découper de nouveaux.
5Cuire les biscuits dans un four
préchauffé à 220 °C pendant
environ 10 minutes jusqu’à
ce qu’ils soient dorés. Les laisser se
refroidir.
GARNITURE
6Laver, équeuter et couper
les fraises. Les mélanger soigneusement
avec trois c. à s.
de sucre. Laisser le mélange reposer
pendant une 1/2 heure jusqu’à ce que
le sucre soit dissous.
7Fouetter la crème liquide.
Remplir les biscuits de crème
chantilly, fraises et un peu de
sirop. Si vous le souhaitez, vous pouvez
saupoudrer les shortcakes avec
du sucre glace.
RECETTE & PHOTOS
Ursula Schersch
47
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

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ne se contentent pas de l‘ordinaire.
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

Le point focal de chaque foyer
Savourer un bon repas avec de bons amis est l‘une
des plus belles choses de la vie et il est préférable de
laisser libre cours à sa créativité que de cuisiner. Si
vous prenez le temps de cuisiner pour vos invités, cela
devrait être une expérience inoubliable pour tout le
monde. Tout devrait être parfait.
La cuisine est intégrée dans le salon. Cela crée un
grand espace ouvert au milieu de votre maison. L‘îlot
de cuisine indépendant est plus qu‘un élément élégant
et pratique - il est le centre d‘attention lorsque
vous cuisinez et recevez vos invités.
Une hotte aspirante de la série studioLine de Siemens
combine de puissantes performances d‘extraction
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varioLift peut être positionnée exactement à la bonne
hauteur au-dessus de la plaque de cuisson, de façon à
ce que le puissant moteur iQdrive puisse aspirer les
odeurs et les graisses de manière silencieuse et efficace.
Après la cuisson, la hotte de la cuisinière peut
être remontée. Ce qui reste, c‘est de l‘air frais et une
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unique, combinés à l‘innovation et à la performance,
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détecte automatiquement les odeurs de vapeur et de
cuisson et ajuste le niveau de puissance pour vous,
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place à votre créativité et à vos ambitions.
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

XX CATEGORIE XX
Dessert mauresque
à la figue & au sirop
de vin de Porto
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KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

PUBLI-REPORTAGE
Pour 6 portions
6 moules pour le four
Sirop de vin de Porto:
1 orange bio
1 citron bio
6 c. à s. de porto rouge
1 paquet de sucre à la vanille
Bourbon
Mélange de fromage à la
crème d’œuf:
8 graines de cardamome verte
2 œufs
60 g de sucre
200 g de fromage double
crème
50 g de pistaches
3 biscuits à la cuillère
Les fruits:
6 figues fraîches
Également:
Du sucre glace pour saupoudrer
Par portion:
421 Kcal, 33 g de glucides,
26 g de graisses, 11 g de
protéines, 2,7 BE
1. Pour le sirop, laver, sécher le citron et l’orange
puis prélever en le zeste et presser les. Réserver
2 à 3 cuillères à soupe de jus d’orange et de zeste
d’orange râpé pour le mélange de fromage à
la crème aux œufs. Faire bouillir le reste du jus
d’orange avec le jus de citron, le vin de Porto et du
sucre vanillé dans une petite casserole pour obtenir
le sirop. Assaisonner à votre goût avec un peu de
zeste de citron râpé. Laisser le sirop refroidir.
2. Ouvrir les capsules de cardamome et écraser les
graines finement dans un mortier.
3. Battre les œufs dans un bol avec le sucre, le zeste
d’orange râpé et la cardamome jusqu’à ce qu’ils
soient mousseux. Mélanger le fromage à la crème
avec le jus d’orange réservé jusqu’à ce qu’il soit lisse
et incorporer le délicatement au mélange d’œufs
avec une cuillère.
4. Préchauffer le four.
5. Broyer finement les pistaches dans un mixer et
en garder 1 cuillère à soupe pour la décoration.
Mélanger les pistaches restantes avec les biscuits à
la cuillère et les incorporer au mélange d’œufs.
Répartir le mélange dans 6 moules allant au four.
Laver et sécher les figues et les couper en croix
sur le dessus. Les placer au centre des moules et
saupoudrer avec les pistaches restantes. Faire cuire
au four comme indiqué.
6. Arroser le dessert de sirop, saupoudrer le sucre
glace à volonté et servir immédiatement.
Voici comment réaliser la cuisson:
Moules sur le grill, hauteur 1
4D air chaud
160 °C - Préchauffage
L’ajout de vapeur est fort
Temps de cuisson: 15-20 minutes
Réglage alternatif:
Moules sur la grille, hauteur 1
4D air chaud
160 °C
Préchauffage
Temps de cuisson: 15-20 minutes
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KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

DO IT YOURSELF
À CHAQUE MAL
SA PLANTE!
COMMENT LES UTILISER SANS AVOIR À LES ACHETER...
La crise Corona avait bien la main sur notre
quotidien. Cette période de restrictions a été
également une chance de nous rappeler des choses
oubliées depuis longtemps. Se mettre au ralenti, voir
à nouveau les choses importantes de la vie -
la cohésion, l’humanité et le soutien mutuel.
Le cycle de la nature continue, rien n’a changé pour
elle. Autour de nous, elle offre une plante pour
chaque bobo. Prendre les choses en main,
telle est la devise - ainsi nous consacrons le chapitre
de cette édition au bon usage des plantes.
52
RECETTES & PHOTOS
Myriam Visram
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

DO IT YOURSELF
SÉCHAGE DES
HERBES
3-4 heures de séchage
THÉ GLACÉ
À LA MÉLISSE &
AU ROMARIN
2 tasses 15 minutes 10 minutes
› Herbes de votre choix (ici mélisse, sauge,
romarin)
› Petit morceau de cordon
1 Faire sécher les herbes regroupées dans un endroit
bien ventilé à température ambiante ou à basse température
(30-40 °C) dans le four pendant quelques heures.
2 Les herbes sont prêtes quand les feuilles craquent
et s’effritent quand elles sont écrasées! Pour sécher les
herbes vous-même, il suffit de faire attention à ne pas les
exposer à une température ou une humidité trop élevée.
Les températures élevées peuvent affecter les propriétés
curatives des herbes et l’humidité peut provoquer
leur pourrissement.
LE THYM
Le thym aide à lutter contre les maladies respiratoires
telles que la bronchite, le rhume et la toux! Par ailleurs,
le thym était autrefois utilisé contre les crampes menstruelles.
LE ROMARIN
Le romarin aide à lutter contre les problèmes circulatoires,
la dépression et le syndrome du côlon irritable.
Le romarin améliore également la mémoire, comme l’a
décrit Shakespeare dans «Hamlet»!
› 1 poignée de mélisse fraîche
(4-5 c. à s., séchée)
› 500 ml d’eau
› 1 brin de romarin
› ½ citron frais/lime bio
› Sucre selon les besoins
1 Verser de l’eau chaude sur la mélisse et laisser reposer
pendant au moins 10 minutes.
2 Ajouter le jus du citron, couper le zeste du citron non
traité en tranches et l’incorporer.
3 Sucrer au goût.
4 Le romarin n’est ajouté qu’à la fin, car son goût est
assez fort. Servir le thé refroidi avec des glaçons et un
brin de romarin. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter
quelques feuilles de menthe ou un shot de vodka!
LA MÉLISSE
Elle aide à lutter contre la nervosité et les problèmes
d’estomac. Les huiles essentielles de mélisse sont également
un excellent répulsif pour les moustiques.
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KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

DO IT YOURSELF
BONBONS AUX HERBES
FAITS MAISON
60 bonbons
40 minutes
20 minutes
› 100 ml de thé de sauge fort
› Jus d’un citron
› 200 g de sucre
› Sucre glace
› Moule en silicone si nécessaire
LA SAUGE
La sauge aide à lutter contre les
inflammations de la bouche et
de la gorge et les maladies des
gencives. Mâchées, les substances
amères contenues dans
les feuilles de sauge aident
également à lutter contre les
montées d’appétit et l’envie de
sucreries.
1 Faire d’abord bouillir un thé fort et le laisser infuser plus longtemps.
2 Mettre 100 ml de thé avec le sucre et le jus de citron dans une casserole et
remuer tout en chauffant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laisser mijoter le
mélange pendant un certain temps (ATTENTION, c’est très chaud!), puis faire
le test suivant. Mettre une cuillère à café du mélange de sucre dans de l’eau
froide - si le mélange se dissout, continuer à faire mijoter. Si la masse de sucre se
solidifie, le mélange est prêt. En général, le mélange doit cuire pendant 15 à 20
minutes (cela dépend de la quantité d’eau et de jus de citron que vous utilisez).
3 Le mélange de sucre chaud peut être réparti en portions avec une cuillère à
soupe sur un papier sulfurisé, de cette façon on obtient des palets plutôt épais. Si
vous avez un moule en silicone pour les glaçons ou les bonbons à la maison, vous
pouvez également laisser le mélange refroidir dans ces moules (dans ce cas, il
s’agit de petites boules).
4 Après refroidissement, rouler les bonbons dans du sucre glace et les conserver
hermétiquement. La forte teneur en sucre attire l’humidité.
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KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

La nouvelle
MattBlackLine
www.aeg.lu

R E C E T T E Sandrine Pingeon
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RATATOUILLE
ARC-EN-CIEL
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

RECETTE VÉGÉTARIENNE
Depuis le début de cette année, la spécialiste des légumes
Sandrine Pingon est notre invitée pour de délicieuses recettes
végétariennes. La fondatrice des Paniers de Sandrine est particulièrement
connue des grands chefs, mais de plus en plus de clients
privés apprécient également ses produits frais cultivés localement. La
pandémie a incité de nombreux consommateurs à se tourner de plus en
plus vers des produits sains et régionaux. La demande fut si importante
que Sandrine a dû suspendre ses livraisons, mais depuis son organisation
tourne à nouveau à plein régime. Cette maraîchère dynamique et
engagée met l’accent sur les variétés traditionnelles et la diversité des
légumes dans sa ferme, une tendance qui va certainement s’intensifier
dans les mois à venir!
4 personnes
30 minutes
60 + 40 minutes
› 2 aubergines
› 2 grandes courgettes
› 3 poivrons rouges
› 5 tomates Cornue ou
cœur de boeuf
› 3 tomates Cœur de bœuf orange
› 2 oignons
› 3 gousses d’ail
› 2 brins de thym
› 1 feuille de laurier
› Huile d’olive
› Sel / Poivre
1 Préchauffer le four à 180° C (en position chaleur tournante
+ grill).
2 Laver et couper en rondelles fines les aubergines,
réserver. Laver et couper en rondelles fines les courgettes,
réserver. Couper les tomates Cœur de bœuf
oranges en tranches, réserver.
3 Laver les poivrons, les déposer dans un plat allant au
four, ajouter un fond d’eau (l’équivalent d’un verre) et
enfourner pour 30 à 40 min ( jusqu’à ce que les poivrons
noircissent), laisser refroidir puis retirer la peau, les
graines et pédoncules, réserver. Laver les tomates
Cornue, les couper en morceaux, réserver.
4 Remplir une casserole d’eau salée, la chauffer, ajouter
les courgettes et porter à ébullition. Blanchir, égoutter
et réserver.
5 Dans une poêle, faire griller les aubergines en
prenant le soin de mettre à chaque fois un peu d’huile
d’olive, dorer les deux faces légèrement, et les retirer
lorsqu’elles sont tendres. Saler et poivrer légèrement.
La sauce
1 Éplucher et laver les oignons, émincer finement,
réserver. Éplucher et laver les gousses d’ail, les écraser,
réserver. Rincer les brins de thym et la feuille de laurier,
réserver.
2 Déposer dans une grande casserole un filet d’huile
d’olive et faire revenir à feu doux les oignons et l’ail
pendant 10 min, puis saler et poivrer (remuer de temps
en temps à l’aide d’une cuillère en bois).
3 Rajouter les tomates Cornue en morceaux, la feuille de
laurier et les brins de thym, laisser mijoter à feux doux
pendant 10 min, rajouter 350 ml d’eau puis prolonger la
cuisson de 30 min (à feu doux).
Montage
1 Chauffer de nouveau le four à 180° C.
2 Mixer la sauce et la verser dans le plat à gratin.
3 Disposer les légumes dans le plat comme suit: une
tranche d’aubergine grillée, puis une tranche de courgette,
ensuite un morceau de poivron grillé, une tranche
de tomate cœur de bœuf orange et ainsi de suite.
4 Arroser d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de fleur
de sel et de poivre. Enfourner à 180° C pendant 20 min.
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KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

PUBLI-REPORTAGE
TÊTE DE MOINE AOP
La délicatesse fromagère suisse
raclée en fines rosettes
UNE LONGUE HISTOIRE
«Tête de Moine» est une dénomination
connue depuis 1790. Mais ce
fromage a une histoire beaucoup
plus ancienne. Un document de 1192, c’est-à-dire un
siècle avant les débuts de la Confédération helvétique,
fait mention des moines de Bellelay en lien avec du
fromage: ils payaient le cens annuel de certains biens
fonciers avec du fromage fabriqué à l’Abbaye. Plusieurs
documents des siècles suivants attestent de l’utilisation
de ce précieux fromage comme moyen de paiement.
UN FROMAGE TOUT EN ÉLÉGANCE
La Tête de Moine AOP est un fromage gras de forme
cylindrique à pâte mi-dure, qui pèse environ 800
grammes et dont la pâte très fine fond délicieusement
en bouche. Contrairement aux autres fromages,
il ne se coupe pas mais se racle en rosettes très fines
au moyen d’une girolle ou d’une pirouette. La surface
du fromage est alors mise en contact avec l’air, ce qui
modifie la structure de la pâte et permet aux arômes de
s’exprimer pleinement.
UN CAHIER DES CHARGES SÉVÈRE
Le lait cru des montagnes du Jura suisse donne à la Tête
de Moine AOP son goût incomparable. Aujourd’hui, moins
de dix fromageries de la région d’origine la fabriquent
selon les exigences strictes du cahier des charges de
l’AOP avec des moyens modernes mais dans le respect
des traditions ancestrales. Il est affiné pendant au moins
deux mois et demi sur des planchettes en épicéa.
UN PRODUIT NATUREL
La Tête de Moine AOP est un fromage au lait cru qui
est aussi bon pour votre santé que pour votre palais.
La pasteurisation détruit la microflore naturelle du
lait; c’est pourquoi l’utilisation de lait non pasteurisé
(cru) provenant de la zone AOP, dont l’arôme unique a
conservé toutes ses nuances, représente une condition
indispensable pour la fabrication d’un fromage au goût
si typique.
Riche en protéines et en minéraux comme le calcium et le
magnésium, la Tête de Moine AOP ne contient ni gluten,
ni lactose. Pendant la transformation en fromage, la plus
grande partie du lactose se retrouve dans le petit-lait
(la partie liquide du lait qui s’écoule après la coagulation
lors du décaillage). Le reste de lactose est éliminé
pendant le processus d’affinage (il est transformé en
acide lactique). La consommation de Tête de Moine AOP
est donc compatible avec une intolérance au lactose.
En outre, aucun additif n’est utilisé lors de sa fabrication.
Il se compose exclusivement de lait issu de vaches
nourries sans aliments ensilés, de présure naturelle, de
cultures lactiques et de sel. La Tête de Moine AOP est
donc exempte de gluten.
Envie d’en savoir plus?
Vous avez l’eau à la bouche? Retrouvez plus d’informations
sur ce fromage d’exception sur www.tetedemoine.ch
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KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

TARTELETTES AUX TOMATES
CERISES & ROSETTES DE
TÊTE DE MOINE AOP
RECETTES
4 tartelettes 15 minutes 15 minutes
› 150 g de tomates cerises (avec
pédoncule)
› 1 filet d’huile aux piments
› 1 pâte feuilletée, prête à l’emploi
› 1 c. à c. de beurre
› 2 c. à s. de pesto maison ou prêt à
l’emploi
1 Préchauffer le four à 180 °C. Dans
un récipient, enrober les tomates
d’huile aux piments, de sel et de
poivre. Faire sauter les tomates environ
3 minutes dans une poêle chaude.
Égoutter. Réserver.
2 Confectionner 4 carrés dans la
pâte feuilletée. Déposer les carrés de
› Sel, poivre
› 4 rosettes de Tête de Moine AOP
Garniture
› Feuilles de basilic
pâte dans des moules carrés beurrés.
Piquer les fonds. Répartir le pesto sur
le fond des tartelettes et ensuite les
tomates. Cuire 12 minutes.
3 Démouler les tartelettes. Décorer
de rosettes de Tête de Moine AOP et
de feuilles de basilic.
ASTUCE
Accompagner d’une salade de roquette avec une
vinaigrette au balsamique.
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R E C I P E
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KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

SALADE CÉSAR & ROSETTES
DE TÊTE DE MOINE AOP
4 personnes 10 minutes 8 minutes
Sauce César
› 6 c. à s. de mayonnaise maison ou prête à l’emploi
› 2 c. à c. de sauce anglaise (sauce Worcestershire)
› 1 c. à c. de jus de citron
› 2 c. à s. de lait
› 1 + 1 c. à s. d’huile d’olive
› 400 g de filet de poulet, coupé en dés
› 100 g de croûtons de pain rassis
› 1 c. à c. d’ail séché
› 1 salade romaine, coupée en lanières
› 12 anchois, coupés en dés
› ½ botte de coriandre, hachée
› ½ botte de persil plat, haché
› Sel, poivre
Garniture
› 20 rosettes de Tête de Moine AOP
1 Préchauffer un gril. Sauce César: dans un récipient,
mélanger la mayonnaise avec la sauce anglaise, le jus de
citron et le lait. Saler et poivrer. Réserver. Enrober les dés
de poulet d’1 c. à s. d’huile d’olive. Saler et poivrer. Griller
3 minutes de chaque côté. Réserver.
2 Dans un récipient, mélanger les croûtons avec l’huile
d’olive restante et l’ail séché. Les faire dorer 2 minutes
dans une poêle chaude tout en remuant. Réserver. Dans
un saladier, mélanger la salade romaine avec les anchois,
les croûtons, les dés de poulet, la coriandre et le persil
plat.
3 Répartir la salade sur les assiettes. Napper de sauce
César. Décorer de rosettes de Tête de Moine AOP.
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KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

RECETTES
FINANCIERS AUX FIGUES &
TÊTE DE MOINE AOP
12 financiers 15 minutes 15 minutes
› 180 g de beurre salé, en dés
› 50 g de poudre d’amandes
› 100 g de farine
› 1 c. à c. de chaque:
thym et romarin, hachés
› 5 blancs d’œufs
1 Préchauffer le four à 200 °C. Faire
fondre le beurre. Réserver. Dans
un récipient, mélanger la poudre
d’amandes avec la farine, le thym et
le romarin. Poivrer. Monter les blancs
d’œufs en neige. Les incorporer aux
ingrédients secs. Verser le beurre et
le miel.
› 1 c. à c. de miel liquide
› 6 figues séchées, en quarts
› Poivre
Garniture
› Rosettes de Tête de Moine AOP
2 Remplir des moules à mini-muffins
aux ¾. Déposer les figues. Cuire
15 à 20 minutes jusqu’à ce que les
financiers soient légèrement dorés.
3 Laisser refroidir sur une grille à
pâtisserie. Décorer avec des rosettes
de Tête de Moine AOP.
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KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

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KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

RECETTES VEGAN
GO
VEGAN
Que ce soit pour des raisons de santé ou d‘éthique,
de plus en plus de personnes adoptent une alimentation
végétarienne ou même végétalienne. Dans
notre nouvelle série, nous montrons désormais à
quel point les plats végétaliens peuvent être délicieux
et variés, et qu‘il n‘est pas du tout difficile de
les préparer. Si vous envisagez de tenter l’alimentation
vegan, voici également quelques conseils
pour vous apporter les connaissances de base
nécessaires à la réalisation d’une cuisine végétalienne
équilibrée.
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KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

LES BASES EN CUISINE VEGAN
1Les PROBIOTIQUES sont
des micro-organismes
qui se trouvent dans les
bactéries lactiques, les levures
et les moisissures. Ils agissent
conjointement avec les prébiotiques,
des fibres alimentaires non
digestibles, pour favoriser une
bonne santé intestinale. Les sources
végétaliennes comprennent
choucroute (1), kimchi, kéfir, miso,
tempeh et kombucha. Les aliments
contenant des prébiotiques
comprennent l’avoine, les
légumineuses, les légumes verts et
les bananes.
2Les LÉGUMINEUSES sont
un élément essentiel du
régime végétalien car elles
sont riches en protéines et en fibres,
et leurs glucides permettent une
augmentation lente du taux de sucre
dans le sang. Elles sont également
une source utile de vitamines du
groupe B, en particulier d’acide
folique. Elles contiennent en outre
du fer, du magnésium, du calcium
et du zinc. Des minuscules lentilles
cuites sous pression aux gros
haricots, comme les pois chiches
(2), et même les arachides, qui sont
techniquement des légumineuses,
sont tous précieux.
3Les POUDRES
NUTRITIONNELLES sont
d’excellents exhausteurs
de goût avec de puissants
antioxydants. La poudre de Matcha
(3), thé vert séché, convient aussi
bien aux plats sucrés qu’aux plats
salés. La poudre d’açaï provenant
d’une baie sauvage de l’Amazonie
convient également pour les
smoothies ou les puddings crus. Le
cacao brut au goût amer conserve
plus ses nutriments que le cacao
classique.
4Les GRAINES DE CHIA sont
une source particulièrement
riche en acides gras
oméga-3, plus abondants dans
le poisson et la viande, et en
fibres solubles. Comme toutes les
graines, elles sont denses sur le
plan nutritionnel et fournissent des
protéines, une variété de vitamines,
des minéraux et des oligo-éléments.
Et comme les graines de sésame,
les graines de chia ont une teneur
élevée en calcium. Ajoutez des
pepitas, des graines de lin et de
tournesol à votre garde-manger.
5Les produits SOYA tels que le
tempeh, le tofu (5) et le soja
offrent aux végétaliens une
source de protéines de haute qualité,
avec des acides aminés essentiels.
Ils sont également pauvres en
graisses insaturées (exception: les
soufflés au tofu) et contiennent des
vitamines B. Cependant, il existe
un point d’interrogation sur les
effets d’une consommation élevée
de produits à base de soja et sur
leur potentiel à affecter la fertilité
masculine.
6Les Flocons de LEVURE
ALIMENTAIRE permettent
d’assaisonner en créant la
saveur umami, proche de celle du
fromage. Pour en avoir pour votre
argent, achetez une marque enrichie
en B12, une vitamine nécessaire
au développement de cellules
sanguines saines et à la prévention
de l’anémie, qui n’est disponible
que dans les aliments enrichis
ou en complément d’un régime
végétalien.
7Les NOIX ajoutent une large
gamme de nutriments à
un régime végétalien. Ils
fournissent une combinaison
de graisses monoinsaturées
et polyinsaturées saines, des
quantités modérées de protéines
et de fibres. Certaines peuvent
être mises en valeur pour leurs
propriétés uniques: les amandes (7)
pour les protéines, le calcium et le
magnésium; les noix de cajou pour
le fer et les noix pour les acides gras
oméga-3 végétaux.
8Les CÉRÉALES, entières et
non raffinées, possèdent la
plus grande valeur nutritive
et contribuent ainsi à la satiété. Les
propriétés de cuisson du quinoa
(8) font que, bien qu’il s’agisse
d’une germe, il est appelé pseudograine.
C’est l’un des rares aliments
végétaux qui contient tous les acides
aminés essentiels, ce qui en fait
une protéine complète. Et comme
techniquement ce n’est pas une
céréale, il est également totalement
exempt de gluten.
9Les LÉGUMES DE MER
comme le nori (9), le wakamé,
le varech et le kombu sont
riches en nutriments et constituent
une source de vitamines et de
minéraux essentiels. En particulier,
ils ont une teneur élevée en iode,
nécessaire au bon fonctionnement
de la thyroïde, qui à son tour soutient
le métabolisme. Trop d’iode peut
être aussi nocif que trop peu, c’est
pourquoi, comme pour la plupart
des aliments, vous devez avoir une
alimentation équilibrée et éviter les
compléments alimentaires sans
consulter votre médecin.
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RECETTES VEGAN
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RECETTES VEGAN
ROULÉS DE RIZ ROUGE À L‘ENVERS
4 personnes 1 heure 20 minutes
› 280 g de riz rouge › 750 ml d'eau
› 60 ml de vinaigre pour sushi
› 4 feuilles de Nori
› 1 grosse betterave (200 g), pelée,
coupée en bâtonnets
› 6 radis (210 g), coupés en bâtonnets
› 1 grosse carotte (180 g), pelée,
coupée en lamelles
› 2 concombres libanais (260 g),
coupés en bâtonnets
› 1 gros avocat (320 g), coupé en fines
lamelles
› Tamari, pâte de wasabi, gingembre
mariné, à servir à part
1 Rincer le riz dans une passoire, bien égoutter. Mettre le
riz et l'eau dans une casserole de taille moyenne, porter à
ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant
35 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et légèrement
émietté. Si le riz est légèrement trop cuit, les sushis tiendront
mieux ensemble. Verser le riz à la cuillère dans un grand bol,
incorporer le vinaigre de sushi à la fourchette, assaisonner à
votre goût avec un peu de sel, laisser refroidir.
2 Placer le tapis à sushi sur une table. Préparer un bol d'eau
glacée dans lequel vous pourrez tremper vos doigts pour
éviter que le riz ne colle. Placer une feuille de nori près du
bord inférieur de la natte. Presser fermement un quart du
mélange de riz sur la feuille de nori, l'étaler finement et
ne laisser aucun bord exposé. Placer le riz nori à l'envers
sur la natte, appuyer fermement pour répartir le riz
uniformément. Ajouter un quart de la betterave, du radis,
de la carotte, du concombre et de l'avocat sur une ligne
horizontale dans le tiers inférieur de la feuille de nori, avec
quelques pièces saillantes à chaque extrémité.
3 Pour rouler, rabattre le bord inférieur du tapis sur la ligne
des légumes et appuyer fermement pour former un rouleau,
puis continuer à rouler jusqu'à ce qu'il soit complet. Rouler le
sushi dans le tapis entre vos mains plusieurs fois pour vous
assurer qu'il soit bien formé. Essuyer le tapis, répéter avec
les autres ingrédients pour faire quatre rouleaux.
4 Couper chaque rouleau en six morceaux. Servir sur une
assiette avec du tamari, du wasabi et du gingembre mariné.
ASTUCE
Préparer les sushis quelques heures à l'avance et les
couper lorsque vous êtes prêt à les servir.
Vous pouvez également utiliser du riz à sushi ordinaire.
Yves Jéhanne
Ramunas Astrauskas
POUR UN REPAS
NOURRISSANT,
SERVEZ LES PETITS
ROULEAUX AVEC
DES EDAMAMES
CUITS À LA VAPEUR
ET UN BOL DE
SOUPE MISO.
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R E C E T T E S
PHOTOS
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

RECETTES VEGAN
4 personnes
50 minutes (+ réfrigération)
› 800 g de pois chiches en conserve,
égouttés, rincés (voir astuce)
› 2 c. à s. de farine de pois chiches
› 1 bouquet de persil plat frais
› 1 bouquet de feuilles de menthe
fraîche
› 2 cuillères à café de zeste de citron
finement râpé
› 6 oignons verts (ou échalotes), hachés
finement
› 125 g de mayo végétalienne
› 2 gousses d'ail écrasées
› 2 c. à s. de ciboulette fraîche finement
hachée
› 2 courgettes moyennes (240 g),
tranchées finement dans le sens
de la longueur
› 4 petits pains au levain, coupés en
deux, grillés
› 2 petits avocats (400 g), coupés en
tranches
› 2 tasses de feuilles de cresson frais
bien tassées
Pour les chips de chou frisé
› 250 g de chou frisé
› 1 c. à s. d'huile d'olive
LE BURGER DU BOTANISTE
Les chips de chou frisé
1 Préchauffer le four à 180° C. Tapisser deux plaques de cuisson de papier
sulfurisé. Retirer les tiges du chou frisé: déchirer les feuilles en morceaux de
taille moyenne. Mettre dans un grand bol avec de l'huile. Masser l'huile dans
le chou frisé, placer les feuilles de chou en une seule couche sur des plateaux.
2 Faire cuire au four pendant 10 minutes. Tourner les plateaux et faire cuire
pendant 5 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le chou frisé soit
croustillant. Laisser refroidir. Assaisonner selon le goût.
Le burger
1 Mélanger les pois chiches, la farine, le persil, la menthe et le zeste de citron
jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Transférer dans un bol moyen,
incorporer l'oignon vert, assaisonner au goût. Façonner le mélange en quatre
galettes. Placer sur une assiette, réfrigérer pendant 20 minutes.
2 Dans un bol propre d'un robot ménager, mixer la mayonnaise, l'ail et la
ciboulette pour obtenir un mélange homogène. Placer dans un bol et réfrigérer
pendant 20 minutes.
3 Cuire les courgettes sur une plaque de gril huilée (ou sur le gril ou le barbecue)
à feu moyen-élevé pendant 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles
soient tendres. Transférer dans une assiette et couvrir pour garder au chaud.
4 Cuire les galettes sur la même plaque de gril huilée pendant 2 minutes de
chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien chaudes.
5 Déposer le mélange de mayo sur la base des pains, garnir de galettes, de
courgettes, d'avocats et de cresson, puis ajouter les hauts des petits pains.
Servir avec les chips de chou frisé.
ASTUCE
Vous pouvez sauver le liquide égoutté, appelé aquafaba, des pois chiches
en conserve. Il peut être utilisé pour faire des meringues ou des mousses
végétaliennes. Conservez l'aquafaba au réfrigérateur pendant 2 jours
dans un récipient ou au congélateur pendant 3 mois maximum.
À PRÉPARER
Les galettes peuvent être préparées un jour à l'avance; elles se conservent
couvertes au réfrigérateur. Ou bien, enveloppées individuellement dans du
film plastique et congelées dans un récipient hermétique pendant 2 mois
maximum.
CETTE RECETTE PROUVE
QU'UN FABULEUX
BURGER, UNE SAUCE
ET DES "CHIPS"
VÉGÉTALIENS PEUVENT
VRAIMENT ÊTRE RÉALISÉS
UNIQUEMENT À PARTIR
D'ALIMENTS À BASE DE
PLANTES.
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KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

MANGEZ PLUS
VARIÉ EN FAISANT
LA ROTATION DES
TYPES DE LÉGUMES
VERTS QUE VOUS
MANGEZ AFIN DE
CAPTURER LES
DIFFÉRENTES QUALITÉS
NUTRITIONNELLES
PRÉCIEUSES QUE CHACUN
D'ENTRE EUX FOURNIT.
TARTE FILO AUX LÉGUMES VERTS
À LA POÊLE
4 personnes 50 minutes (+ refroidissement)
› 750 g de bettes à carde › 60 ml d'huile d'olive
› 1 poireau moyen (350 g), tranché finement
› 3 gousses d'ail écrasées
› 1 c. à s. de farine d'épeautre blanche
› 250 ml de bouillon de légumes
› 2 courgettes moyennes (240 g), en tranches de 1 cm
› 200 g de brocolini, coupés en morceaux de 5 cm de long
› 120 g de petits pois surgelés › 6 feuilles de pâte filo
› 2 c. à c. de graines de sésame noir
› 2 c. à c. de graines de sésame blanc
1 Préchauffer le four à 220° C.
2 Couper les tiges de bettes en morceaux de 1 cm. Déchirer
grossièrement les feuilles.
3 Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle de 26
cm à feu moyen. Cuire les poireaux et les tiges des bettes, en
remuant de temps en temps, pendant 7 minutes ou jusqu'à
ce qu'ils soient ramollis. Ajouter l'ail, faire cuire, en remuant,
pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit fragrant. Ajouter
la farine, mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Incorporer progressivement le bouillon, porter à ébullition,
laisser mijoter, à découvert, pendant 2 minutes ou jusqu'à
ce que le liquide ait légèrement épaissi.
4 Verser l'eau bouillante sur les feuilles de bette dans un
grand bol résistant à la chaleur, laisser reposer pendant 1
minute, puis égoutter. Rafraîchir dans un autre bol d'eau
glacée, égoutter. Presser autant de liquide que possible,
puis incorporer au mélange de poireaux et de courgettes,
les brocolis et les petits pois. Assaisonner selon le goût et
laisser refroidir pendant 20 minutes.
5 Badigeonner les feuilles de filo avec le reste de l'huile,
répartir les feuilles sur le mélange dans la casserole,
saupoudrer des deux graines. Cuire au four pendant 15
minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser reposer
la tarte pendant 10 minutes avant de la servir.
ASTUCE
Cette tarte peut être mangée chaude, tiède ou froide.
Pour l'emporter en pique-nique, il suffit de la refroidir,
d'envelopper la poêle dans un torchon propre et c'est
parti ! Assurez-vous que la poêle ou le poêlon ne réagit
pas, c'est-à-dire qu'il ne s'agit pas d'aluminium, qu'il n'est
pas piqué ou qu'il ne présente pas de taches de rouille.
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KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

RECETTES VEGAN
ARANCINI DE BROCOLIS
AVEC PESTO
DE ROQUETTE ET
D‘AMANDES
4 personnes (16 pièces)
50 minutes (+ refroidissement)
› 750 ml de bouillon de légumes
› 2 c. à s. d'huile d'olive
› 1 poireau moyen (350 g), haché
finement
› 1 gousse d'ail écrasée
› 200 g de riz arborio
› 250 ml de vin blanc sec
› 150 g de brocolis, coupés en petits
fleurons
› 2 c. à c. de zeste de citron finement
râpé
› 110 g de chapelure sans gluten
conditionnée
› Huile de pépins de raisin, pour la friture
Pour le pesto de roquette et d‘amandes
› 100 g de roquette, grossièrement
hachée
› ½ tasse d'amandes grillées, hachées
grossièrement
› 2 c. à s. de flocons de levure
nutritionnelle
› 125 ml d'huile d'olive
DES MIETTES DE PAIN SANS
GLUTEN SONT DISPONIBLES
DANS CERTAINS SUPERMARCHÉS
ET MAGASINS D'ALIMENTS
NATURELS. VÉRIFIEZ SUR
L'ÉTIQUETTE L'ABSENCE DE
PRODUITS LAITIERS.
1 Porter le bouillon à ébullition dans une grande casserole.
Réduire le feu, laisser mijoter à couvert.
2 Entre-temps, faire chauffer l'huile d'olive dans une
casserole à feu moyen et faire cuire le poireau et l'ail, en
remuant, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le poireau
soit tendre. Réduire le feu à doux. Ajouter le riz, remuer pour
l'enrober du mélange d'huile. Ajouter le vin, faire cuire, en
remuant, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le vin soit
évaporé.
3 Incorporer un tiers du bouillon chaud, cuire, en remuant,
à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Continuer
à ajouter du bouillon, par lots, en remuant, jusqu'à ce que
le liquide soit absorbé après chaque addition. Le temps de
cuisson total devrait être d'environ 20 minutes ou jusqu'à ce
que le riz soit juste tendre, en ajoutant des brocolis pendant
les 10 dernières minutes de cuisson. Ajouter le zeste de
citron en remuant, assaisonner selon le goût. Étendre
le mélange de riz sur une grande plaque de four, laisser
refroidir pendant 15 minutes.
4 Avec les mains mouillées, rouler le mélange de riz en 4
boules. Mélanger les boulettes dans la chapelure pour
les enrober, placer sur un plateau. Réfrigérer pendant 30
minutes.
5 Pendant ce temps, préparer un pesto de roquette et
d'amandes.
6 Remplir une grande casserole au tiers d'huile de pépins
de raisin, chauffer à 180° (ou jusqu'à ce qu'un cube de pain
devienne doré en 15 secondes). Faire frire les boulettes, par
lots, pendant 2 minutes, en les tournant de temps en temps,
jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et bien cuites.
Égoutter sur du papier absorbant.
7 Servir les arancini avec du pesto.
Le pesto de roquette et d'amandes
Passer les ingrédients dans un petit robot ménager jusqu'à
ce qu'ils soient presque lisses. Transférer dans un petit bol,
assaisonner selon le goût.
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KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

RECETTES VEGAN
TARTELETTES
À LA CRÈME ET AUX
FRUITS ROUGES
VOUS DEVEZ COMMENCER CETTE RECETTE AU
MOINS 4 HEURES À L'AVANCE.
6 tartelettes
50 minutes (+ repos,
refroidissement et réfrigération)
› 320 g d'amandes naturelles
› 100 g de dattes Medjool
dénoyautées
› 20 g d'huile de noix de coco, fondue
› 1 c. à s. de flocons de psyllium
› 1 à 2 c. à s. d'eau de coco, environ
› 125 g de framboises
› 65 g de petites fraises, coupées en 2
› 75 g de myrtilles
› 100 g de cerises, coupées en deux
› 1 poignée de fleurs comestibles,
facultatif
Pour la crème pâtissière
› 350 g de noix de macadamia crus
› 160 ml de sirop d'agave
› 180 ml d'eau de coco
› 2 c. à c. de zeste d'orange
finement râpé
› 2 c. à c. de pâte de vanille
› 150 g d'huile de noix de coco,
fondue
1 Préchauffer le four à 160° C. Tapisser le fond de 6 moules à tarte de 12 cm de
papier sulfurisé, en laissant dépasser un peu (facilite l’enlèvement).
2 Préparer la crème pâtissière.
3 Mélanger les amandes, les dattes, l'huile, les cosses de psyllium et
suffisamment d'eau de coco jusqu'à ce que le mélange forme une pâte
grossière et s'agglutine.
4 Répartir le mélange de noix dans des moules à tarte, en pressant fermement
sur la base et le côté de chaque moule. Placer les plats sur une grande plaque
de four. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce la pâte soit légèrement
dorée, laisser refroidir.
5 Retirer délicatement les moules à tarte des plats; placer sur un grand
plateau. Répartir la crème pâtissière sur les moules. Couvrir et réfrigérer
pendant 4 heures ou toute la nuit jusqu'à ce que la crème prenne.
6 Servir les tartelettes garnies de fruits et saupoudrées de fleurs.
La crème pâtissière
Placer les macadamias dans un bol moyen et couvrir d'eau froide. Laisser
reposer pendant 4 heures ou toute la nuit, rincer et égoutter. Placer les noix
de macadamia dans le bol d'un mixeur puissant avec le reste des ingrédients,
mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse.
ASTUCE
Les tartelettes peuvent être préparées un jour à l'avance, il suffit de les
garder couvertes au réfrigérateur et de les décorer de baies et de fleurs,
si vous le souhaitez, juste avant de les servir.
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KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

WELCOME
TO THE
DIMENSION
Plongez dans le luxe de l’hôtel Le Royal pour un moment d’exception.
Donnez vie à vos rêves au restaurant La Pomme Cannelle. Une gastronomie
fabuleuse et des vins merveilleux à partager en bonne compagnie.
Le Royal Hotels & Resorts • L-2449 Luxembourg • 12, boulevard Royal
T (+352) 24 16 16 1 • restauration-lux@leroyal.com
leroyalluxembourg.com
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KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

TARTE VEGAN
AUX PÊCHES
BY JULIE JAGER
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R E C E T T E
PHOTO
Julie Jager
Ramunas Astrauskas
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

RECETTE VEGAN
À partir de ce numéro, nous collaborons avec Julie Jager, experte en
création de délicieuses pâtisseries. Après avoir étudié le tourisme à Aix-en-
Provence sa carrière professionnelle l’a menée à Paris, puis à Luxembourg.
Ici, elle a ouvert son propre petit restaurant à Bonnevoie, «Chez Julie»,
restaurant dont nombre de nos lecteurs se souviendront certainement avec
plaisir. Après un congé parental, elle décide de se consacrer entièrement à
sa passion, la pâtisserie. Aujourd’hui, elle est co-gérante de la boulangerie
biologique BAKHAUS à Munsbach. Dans ce numéro voici sa version
végétalienne de la tarte aux fruits estivale.
bio-bäcker.lu
8 tartelettes / 1 tarte 1 heure 35 minutes
Pour la crème d’amandes
› 35 g de sucre de canne blond
› 8 g de fécule de pomme de terre
ou de fécule de maïs
› 95 g de lait de soja vanillé
› 20 g d’huile végétale
› 50 g de poudre d’amandes
complète
Pour la pâte sucrée
› 55 g d’huile végétale
› 160 g de farine de blé T55
› 20 g de poudre d’amandes
complète
› 50 g de sucre glace
› 1.25 g de levure chimique
› ½ c. à c. de vinaigre de cidre ou
de jus de citron
› 35 g d’eau froide
› 1 g de fleur de sel
Pour la crème pâtissière
› 125 g de lait de soja vanillé
› 25 g de sucre de canne blond
› 15 g de fécule de mais
› Vanille
› 30 g de margarine végétale
Pour la garniture
› 300 g de pêches bio coupées en
quartier
› Quelques feuilles de verveine
La crème d’amandes
1 Délayer fécule, lait de soja et sucre et chauffer dans
une petite casserole jusqu’à épaississement.
2 Hors du feu, incorporer l’huile et ensuite la poudre
d’amandes.
La pâte sucrée
1 Mélanger l’huile et la farine à la feuille. Ajouter le sucre
glace et la poudre d’amandes.
2 Mélanger eau et vinaigre et verser en filet sur la farine.
Ajouter la levure et la fleur de sel. La pâte doit être homogène
sans être trop travaillée.
3 Laisser reposer au frais 20 min puis abaisser la pâte
entre deux feuilles de papier cuisson. Détailler, piquer.
Pocher sur le fond de tarte la crème d’amandes. Cuire
pendant 35 min dans un four préchauffé à 180°C.
La crème pâtissière
1 Mélanger lait de soja, sucre de canne, fécule de maïs,
vanille et porter à ébullition.
2 Hors du feu ajouter la margarine végétale puis mixer.
Filmer au contact et laisser refroidir.
3 Pocher ensuite sur le fond de tarte refroidi.
4 Et ajouter les fruits en méli-mélo. En décoration
quelques feuilles de verveine fraîche en décoration des
Paniers de Sandrine, éclats de pistaches torréfiées.
ASTUCES
› Le choix des ingrédients de base est déterminant pour le goût de la préparation finale. Notre boulangeriepâtisserie
étant certifiée bio, nous utilisons uniquement des produits issus de l’agriculture biologique.
› J’ai un coup de cœur pour l’huile biologique de pépins de colza de la marque Die kleine Mühle dont le goût
rappelle le beurre.
› Je tamise toujours farine, sucre glace et poudres.
› Pour une version rapide, il est possible de ne pas faire de crème d’amandes. Faites cuire votre fond de tarte à
blanc et pocher ensuite la crème pâtissière. Le nappage est facultatif, si vous en souhaitez un, chauffez un peu
de gelée de coings ou d’abricots et lustrez les fruits au pinceau. Les recettes sont adaptées de celles de Linda
Vongdara, formatrice et cheffe en pâtisserie végétale.
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KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

DOSSIER
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TEXTE Susanne Jaspers
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

DOSSIER
SOJA
LA PETITE LÉGUMINEUSE
DES HIPSTERS & HIPPIES
Le soja est tellement génial et diversifié qu’il met d’accord les vegan et
les influenceurs de la scène culinaire.
Démarrons par un petit jeu: citez en vingt secondes
au moins cinq termes qui contiennent
le mot «soja»! On parie que vous y arrivez? De
nos jours, nous ne rencontrons plus uniquement le soja
dans la cuisine asiatique. Mais qu’est-ce au juste que ce
soja, qui peut à la fois se verser sur nos plats de pâtes
comme dans le réservoir de nos voitures? Tout d’abord,
le «soja» en tant que tel n’existe pas. Il faudrait plutôt
utiliser l’appellation «graine de soja». Nous avons donc
affaire à une légumineuse. Il y a environ 9 000 ans, les
Chinois avaient déjà commencé à faire des expériences
avec l’ancienne variété sauvage de ce petit fruit. Les
Japonais, quant à eux, ont pris une longueur d’avance
en cultivant la plante de manière professionnelle dès
3 000 av. J.Ch., suivis par les Coréens environ 1 500 ans
plus tard. C’est seulement au 18e siècle que le soja,
pardon, la graine de soja, fait son entrée en Europe et
aux États-Unis. Il connaît depuis lors un succès mondial
dans les sphères les plus diverses.
La pousse de soja… qui n’en est pas vraiment
Ce germe est idéal pour apporter une touche finale fraîche
et croquante aux plats asiatiques, comme le classique
pad thaï à base de pâtes. Privilégiez les pousses bien
fraîches, que vous trouverez au supermarché asiatique; en
conserve, la texture est souvent pâteuse et le goût inexistant.
Mais il y a un hic: la plupart des «pousses de soja»
que l’on trouve dans le commerce n’en ont que le nom. Il
s’agit en réalité du germe du haricot mungo, qui tire son
nom abusif de sa ressemblance avec son proche parent.
Ne soyez pas déçu, c’est mieux comme ça. La «vraie»
pousse de soja possède en effet une saveur particulière
prononcée, qui ne plaît pas à tout le monde et ne se marie
bien qu’avec de rares plats. En outre, elle peut s’avérer
toxique consommée crue.
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KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

DOSSIER
La sauce soja: le Maggi asiatique
Contrairement aux pousses du même nom, une bouteille estampillée «sauce soja» n’usurpe pas son
appellation. La sauce soja, composée de graines de soja, d’eau et de sel (il peut également s’agir de
blé), est un peu l’homologue asiatique du condiment Maggi. Elle va de pair avec les sushis comme
le ketchup sur le burger, mais elle est originaire de Chine, où elle a été découverte il y a quelques
milliers d’années. La petite sauce a ensuite traversé les frontières jusqu’en Corée, au Japon et en
Indonésie. Consommée sous forme claire ou foncée, les Chinois la nomment «Jiang You», tandis
qu’il en existe cinq sortes officielles chez les Japonais, même si elle n’y est connue que depuis le
15e siècle. Leur point commun (attention, pas très appétissant): à peu près toutes les sauces soja
sont le résultat d’un processus de fermentation. Cela signifie que leur «brassage» nécessite une
moisissure, le «kōji».
Qu’en est-il des substituts de viande?
Le soja est un incontournable pour les amateurs de steak
à la recherche d’une alternative végétale. Mais pour être
exact, il s’agit généralement de tofu. Cette pâte blanche
que l’on aime ou que l’on déteste est également connue
sous le nom de «soja fermenté» ou «fromage de soja».
Comme souvent, ce sont vraisemblablement les Chinois
(même si nul ne le sait précisément) qui auraient eu l’idée,
peu avant Jésus-Christ, de fabriquer du lait de soja à
base de graines de soja trempées et d’eau, qu’on laisserait
ensuite se solidifier comme pour la production de fromage.
Toujours selon la légende, le succès du tofu serait
toutefois lié à l’expansion du bouddhisme. Cela semble
logique: comme chacun sait, les bouddhistes sont végétariens,
et c’est tout naturellement que les disciples de
Siddhartha Gautama ont eu eux aussi envie d’agrémenter
leurs légumes d’un peu de (substitut de) viande de temps
à autre. Les amateurs sont donc ravis que le tofu puisse
accompagner tous les plats (essentiellement sans viande).
Les détracteurs rétorquent que ce n’est pas étonnant: en
définitive, le tofu pur n’a pas vraiment de goût.
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KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

DOSSIER
Huile de soja:
de la cuisine à l’automobile
Lorsqu’il ne sert pas à fabriquer du lait
ou du tofu, le soja se transforme également
en huile, qui n’est plus seulement
utilisée dans la cuisine asiatique aujourd’hui,
mais également dans la gastronomie
européenne. Cela s’explique
d’une part par le fait qu’on lui prête
une influence positive sur le taux de
cholestérol et sur le métabolisme lipidique.
D’autre part, elle possède ce que
l’on appelle un point de fumée élevé et
convient donc à la fois aux salades, mais
aussi parfaitement à la cuisson à la poêle
ou en friture. Les États-Unis (même s’ils
ne sont plus les seuls) ont trouvé une
tout autre utilisation, alternative au sens
propre du terme, pour l’huile de soja:
pour faire simple, ils la mélangent à de
l’alcool de type biocarburant et versent
le tout dans le réservoir de leur voiture.
Lait de soja ou boisson au soja,
telle est la question
Les consommateurs qui remettent en
question les conditions d’élevage des
animaux ou pensent que les éructations
et flatulences des vaches sont trop
importantes et impactent le climat, ne
jurent désormais plus que par le lait de
soja. Au demeurant, celui-ci ne peut plus
s’appeler lait de soja au sein de l’UE, car
l’appellation «lait» est exclusivement
réservée à ce qui sort d’un pis. C’est
pourquoi il est généralement désigné
par «boisson au soja» dans les rayons des
supermarchés. Ceux dont les préoccupations
sont toutes autres, par exemple
savoir si leur barbe est assez fournie
ou si leur jambe nue dépasse bien sous
l’ourlet de leur pantalon, apprécient son
côté cool. Les boissons contenant du
soja bénéficient d’un statut culte dans la
sphère des hipsters. L’exemple parfait: le
latte au soja (voir ci-dessous). Toutefois,
les avis divergent quant à savoir si les
«boissons au soja» sont plus ou moins
saines que le bon vieux lait ringard.
Aucune différence spectaculaire n’a été
démontrée. Il y en a bien une, toutefois
(bien sûr, ils n’ont pas du tout le même
goût): le lait de soja ne provient pas des
vaches et convient donc aux végans.
Ce que vous n’avez probablement jamais…
… voulu savoir et qui ne vous est jamais venu à l’esprit jusqu’à présent à
propos du soja: «Le latte soja, c’est moi!» est une expression tendance dans
l’univers hipster. Si vous voulez faire le poids parmi eux, il ne suffit pas
simplement de vous balader dans la rue avec à la main un latte macchiato
au soja à emporter, il ne faut pas oublier la phrase qui va avec. Maintenant,
vous la connaissez. Et pour être encore plus branché, pourquoi ne
pas appeler votre progéniture Soja? Ça ne vous plaît pas? Pourtant, c’est
possible, et ce sans risque de procès embarrassant. Soja est un prénom
féminin russe, le pendant moscovite du grec (ancien) Zoe, très peu répandu
sous nos latitudes et donc à fort potentiel de précurseur en matière
de «branchitude». Alors, que diriez-vous d’appeler votre jeune pousse
«soja»? (Désolée pour le calembour, et ce sera tout pour aujourd’hui.)
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KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

DOSSIER
MANGER SAIN AVEC
L‘ATELIER DE CUISINE DE BERTRAND
Comme pour chaque édition, le chef Bertrand Duchamps de l’Atelier
de Cuisine de Bertrand a de nouveau créé des recettes saines en relation
avec la thématique de notre dossier. Au menu trois déclinaisons vegan
autour du soja. Et bonne nouvelle pour tous les aficionados de
ses ateliers de cuisine, Bertrand propose à nouveau en fonction
des directives dictées par l’État et en suivant bien sûr les nouvelles
normes d’hygiène et de sécurité l’organisation pour les particuliers
et les entreprises de cours de cuisine en groupe!
atelier-de-cuisine.com
TOFU PAS FOU
1 personne
10 minutes
15 minutes
› 50 g de tofu fumé
› 1 c. à s. de petits pois bio
› 1 c. à s. de edamames bio
› 1/2 carotte bio
› 1 c. à c. sésame
› 1 c. à s. de graines de soja grillées
› Sel de Bertrand
› Huile de sésame
› 1 c. à c. de sauce soja
Bertrand Duchamps
Dominika Montonen-Koivisto
RECETTES
PHOTOS
78
1 Râper la carotte
2 Torréfier le sésame dans une petite
casserole sans matière grasse 3 min.
3 Couper le tofu en bâtonnets, le passer
légèrement à la poêle.
4 Blanchir les edamames et les petits
pois dans de l’eau bouillante.
5 Mélanger les edamames, petits pois,
l’huile sésame et les graines de soja
grillées, assaisonner de sel de Bertrand
aux épices.
6 Disposer le tofu en quinconce pour
former un carré.
7 Disposer le mélange edamames
petits pois autour, ajouter la carotte.
Parsemer de graines de sésame.
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

DOSSIER
GERMES DE SOJA EN SALADE
1 personne 20 minutes 3 minutes
› 150 g de germes de soja
› 1 asperge blanche
› 1 asperge verte
› 3 c. à s. de crème de coco
› 1 c. à c. de pistache
› 2 radis roses
› 5 feuilles de menthe
› 4 pluches d’aneth
› 6 feuilles d’estragon
› 1 poignée de cressonnette
› 2 c. à s. d’huile d’olive
› 1 c. à s. de sauce soja
› Sel de Bertrand aux épices
1 Couper les asperges crues en biseaux,
mariner au sel aux épices, réserver pendant
15 minutes.
2 Torréfier les pistaches doucement
dans une petite casserole sans matière
grasse 3 minutes.
3 Émincer les radis à la mandoline en
fines lamelles.
4 Mélanger le soja avec la crème de
coco et un peu de sel aux épices.
5 Mettre le soja au centre de l’assiette,
disposer autour les asperges, sur le
dessus les herbes (estragon, menthe,
aneth), et les lamelles de radis, les
pistaches. Ajouter un filet d’huile d’olive.
Assaisonner de quatre tours de poivre
du moulin. Parsemer de cressonnette.
ASTUCE
Recette très peu salée, modifier l’assaisonnement
à votre convenance.
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KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

DOSSIER
RAMEN &
LÉGUMES
MISO
1 personne
3 minutes
15 minutes
› 150 g de ramen (nouilles de
blé précuites japonaises)
› 1 c. à s. de pâte miso
› 15 cl de thé à la menthe
› 10 cm d’une branche de céleri
› 2 petits champignons bruns
› 4 cm de poivron long
› 1/2 oignon fane
› Poivre
1 Préparer votre infusion de thé,
réserver.
2 Chauffer doucement le thé et au
fouet dissoudre la pâte de miso.
3 Émincer très finement les champignons
et le céleri, et l’oignon, couper
le poivron en très petits cubes.
4 Rincer les nouilles à l’eau chaude,
les placer dans une assiette creuse.
Parsemer dessus les différents légumes
et verser le bouillon très chaud
sur le tout. Mettre un tour de moulin
à poivre.
ASTUCE
Le bouillon peut être préparé à
l’avance. Attention à ne pas trop
saler, modifier l’assaisonnement à
votre convenance.
80
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

NATURELLEMENT FRAIS
U N E L A R G E S É L E C T I O N DE P R O D U I T S F R A I S
Oberpallen | Steinsel | Strassen
pallcenter.lu
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5 INFOS SUR LA
PÊCHE
L’ESSENTIEL
GANT DE VELOURS
Pour conserver au mieux les
pêches, évitez les points de
pression. En fonction des variétés,
la récolte démarre dès la mi-mai et
dure jusqu'à la fin septembre. Les
fruits encore verts peuvent mettre
un peu de temps à mûrir (ne les
exposez pas directement au soleil!),
mais dès que les pêches sont suffisamment
mûres, elles se gâtent
rapidement. Néanmoins, si elles
ne sont pas consommées aussitôt,
elles se prêtent extrêmement
bien à la confection de compotes,
marmelades, confitures ou jus.
LES PÊCHES AIMENT ÊTRE
GARDÉES AU CHAUD
Bien protégé contre les tempêtes et
les vents glaciaux, le pêcher s'épanouit
idéalement devant un mur de
maison ensoleillé. Sur un sol riche
en nutriments prompt à se
réchauffer, il est recommandé de
bien recouvrir sa zone racinaire
avec un paillis d'écorces. Il convient
de ne pas planter les arbres trop
près les uns des autres, car ils ont
besoin de suffisamment d'espace
et de beaucoup d'eau, de préférence
le matin ou le soir (attention:
évitez les eaux stagnantes!).
TEXTE Martina Schmitt-Jamek
82
GOURMANDISE SANS
MAUVAISE CONSCIENCE
Les pêches diffusent un
délicieux arôme qui met déjà
l'eau à la bouche. Grâce à une
forte teneur en eau, les fruits
sucrés sont particulièrement
faibles en calories (env.
40 kcal/100 g) et contiennent
notamment du potassium, du
magnésium et des vitamines
A, B1, B2 et C, ce qui en fait une
alternative saine et savoureuse
à d'autres friandises.
POURQUOI LES BOURDONS SONT
D‘UNE IMPORTANCE CAPITALE…
Les bourdons besogneux volent par des températures descendant
jusqu'à 8 degrés, par temps nuageux et avec des vents pouvant
atteindre 70 km/h, alors que les abeilles ne décollent pas de
la ruche en dessous de 15 degrés et s'il y a des nuages ou du vent
à plus de 30 km/h environ. En outre, grâce à leurs vibrations sur la
fleur, les bourdons agitent les pollens hors de la plante. Comme
la plupart des pêchers sont autoféconds, l'insecte contribue donc
énormément à la fructification des pêches.
DE L‘AIL CONTRE
LES CLOQUES
Les pêchers sont souvent ravagés
par une maladie appelée «cloque
du pêcher», transmise par des
pucerons. Pour lutter contre celle-ci
de manière naturelle, vous pouvez
préparer un bouillon à base de 700 g
de gousses d'ail écrasées trempées
dans 3 l d'eau pendant une journée,
puis portées à ébullition et égouttées.
Dès les premiers bourgeons du
printemps, pulvérisez l'arbre avec
la préparation et répétez toutes les
2 semaines.
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

FRUIT DE SAISON
BROCHETTES DE PORC & DE PÊCHES
SALADE DE COUSCOUS PÊCHES
-CONCOMBRES
4 personnes
1 heure 20 minutes
25 minutes
Pour les kebabs (pour 8 pièces)
› 2 c. à s. de cumin moulu
› 2 c. à c. de sauge séchée
› 4 c. à c. de paprika fumé
› ½ c. à c. de poivre de Cayenne
› 2 c. à c. de poudre de curcuma
› Le jus de 2 citrons
› 1 c. à c. d’ail écrasé
› 125 ml de sauce tomate
› 60 ml de vinaigre balsamique
› 6 brins de thym, feuilles seulement
› 30 ml d’huile d’olive
› 800 g - 1 kg de filet de porc fumé
› 2 - 3 pêches, coupées
en 16 quartiers
› 8 brochettes de kebab en bois
Pour la salade de couscous
› 175 g de couscous aromatisé ou
non aromatisé
› 125 ml de bouillon de légumes,
chaud
› 150 g de concombre, coupé en dés
› 1½ tranche de feta, émiettée
› 1 pêche, pelée et coupée en dés
› ½ oignon rouge, finement haché
› 1 poignée de feuilles de basilic frais
1 Pour les brochettes, préparer la marinade en mélangeant
tous les ingrédients, sauf le porc et les pêches.
Faire tremper 8 brochettes de kebab dans de l’eau
chaude pendant 20 minutes (cela les empêchera de brûler
pendant la cuisson).
2 Couper le filet de porc en bouchées. Il faut 3 morceaux
par brochette, soit 24 morceaux au total. Placer la viande
dans la marinade et frotter avec les mains sur toute la
viande. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au
moins 30 minutes.
3 Préchauffer une plaque de cuisson jusqu’à ce qu’elle
soit chaude et chauffer le gril du four à 200 °C.
4 Enfiler le porc et les pêches sur les brochettes, en
les alternant. Faire revenir dans la poêle pendant 3 à
4 minutes de chaque côté, en surveillant qu’elles ne
brûlent pas. Placer les brochettes grillées sur une plaque
de cuisson et badigeonner avec le reste de la marinade.
Placer sous le gril jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et
tendres, soit environ 10 à 12 minutes.
5 Pour la salade, placer le couscous dans un bol à
mélanger et verser le bouillon chaud par-dessus. Couvrir
d’un film plastique et réserver jusqu’à ce que tout le
liquide ait été absorbé, soit environ 10 minutes. Laisser
refroidir complètement avant d’incorporer le reste des
ingrédients de la salade en remuant.
6 Servir les brochettes avec le couscous à part.
ASTUCE
Selon la taille du bol que vous utilisez pour préparer le
couscous, vous aurez peut-être besoin d’un peu plus
ou d’un peu moins de bouillon. L’essentiel est d’ajouter
juste assez de bouillon pour couvrir le couscous.
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KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

CL AFOUTIS
À LA PÊCHE &
À LA FRAMBOISE
GRANITÉ À LA PÊCHE,
À LA NECTARINE &
AU MIEL
6 personnes
45 minutes
25 - 35 minutes
4 personnes
15 minutes
6 heures de temps de congélation
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› 5 gros œufs
› 100 g de sucre brun
› 1 c. à c. d’extrait de vanille
› 250 ml de lait
› 125 ml de crème fraîche
› 90 g de farine à gâteau, tamisée
› 2 pêches, coupées en 8 quartiers
› 250 g de framboises fraîches
› 60 g de pépites de chocolat blanc
› Sucre glace, pour saupoudrer
› De la crème fraîche, fouettée ou
de la glace à la vanille, à servir
1 Préchauffer le four à 180 °C.
2 Battre les œufs, le sucre, la vanille, le lait et la crème
avec un batteur électrique. Incorporer lentement la farine
en fouettant et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit
lisse.
3 Verser le mélange dans 6 ramequins ou dans un plat
profond pour le four. Répartir les fruits et le chocolat
dessus.
4 Faire cuire au four pendant 20 à 25 minutes dans les
ramequins ou 30 à 35 minutes dans un grand plat de
cuisson. Il doit être gonflé et doré lorsqu’il est prêt.
5 Servir tiède ou froid, garni d’un nuage de sucre glace et
d’un peu de crème fouettée ou de glace à la vanille.
› 500 ml de jus de pêche
› 2 pêches, pelées et coupées en dés
› 1 nectarine, non pelée et coupée en dés
› 1 c. à s. de miel
› 2 c. à s. de jus de citron
› Fruits frais, pour servir
1 Placer tous les ingrédients dans un mixeur et mélanger
jusqu’à obtenir une consistance lisse.
2 Verser le mélange dans un récipient résistant au
congélateur, sans couvercle, et le placer dans le congélateur.
Toutes les 2 heures, passer une fourchette pour
casser le tout. Répéter l’opération 3 ou 4 fois jusqu’à ce
que le mélange soit entièrement congelé et ait la texture
de la glace pilée. Passer à nouveau une fourchette dans
le mélange juste avant de servir.
3 Servir avec d’autres fruits frais à part. Il se marie parfaitement
avec un verre de vin mousseux glacé.
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

FRUIT DE SAISON
PÊCHES GRILLÉES, SAUGE &
JAMBON DE PARME &
UNE SAUCE CHILI
12 pièces
20 minutes
10 minutes
Pour les pêches
› 12 tranches de jambon de Parme
coupées en fines tranches
› 2 - 3 pêches, coupées
en 12 quartiers
› 12 petites feuilles de sauge
fraîche
› Poivre noir fraîchement moulu,
selon vos préférences
› Huile d’olive
Pour la sauce chili crémeuse
› 150 g de fromage à la crème, à
température ambiante
› 80 ml de crème
› 30 ml de sauce chili sucrée
› Sauce Tabasco, selon votre goût
1 Préchauffer le four à 200 °C. Tapisser
une plaque de cuisson avec du
papier sulfurisé.
2 Placer les tranches de jambon de
Parme sur une planche à découper.
Placer un quartier de pêche et une
feuille de sauge à une extrémité de
la viande. Assaisonner légèrement
de poivre noir et rouler fermement.
Placer sur la plaque de cuisson tapissée
et faire griller jusqu’à ce que la
pêche soit tendre et que le jambon de
Parme soit croustillant, environ 8 à 10
minutes.
3 Pour la sauce, placer le fromage
à la crème, la crème et la sauce au
piment doux dans un mixeur et mixer
jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Ajouter quelques gouttes de sauce
Tabasco, selon le goût. Diluer avec
quelques gouttes de lait si nécessaire.
4 Servir les pêches grillées avec la
sauce à part.
ASTUCE
Servir en canapé en ajoutant les
pêches grillées sur la bruschetta
au fromage de chèvre.
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KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

FRUIT DE SAISON
GANACHE AU CHOCOLAT &
GÂTEAU DE CRÊPES AU CARAMEL
AVEC DES PÊCHES
6 personnes
1 heure 30 minutes
Pour les crêpes
› 120 g de farine à gâteau, tamisée
› 1 c. à c. de levure chimique
› 2 g de sel
› 2 gros œufs
› 200 ml de lait
› 190 ml d’eau
› 1 c. à c. de jus de citron
› 125 ml d’huile végétale
› Un peu d’huile pour la cuisson
Pour la ganache
› 440 g de chocolat noir,
grossièrement haché
› 310 ml de crème
Pour la crème au beurre de caramel
› 30 g de beurre salé
› 45 g de sucre brun
› 60 ml de crème
› 1 c. à c. d’extrait de vanille
› 170 ml de crème
Pour la garniture
› 2 pêches, coupées en tranches
› 2 prunes, coupées en tranches
› Pulpe de fruit de la passion
› Feuilles de menthe fraîche
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KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

1 Pour les crêpes, mélanger tous les ingrédients
à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à l’obtention
d’une pâte lisse. Couvrir d’un film plastique et laisser
reposer 1 heure avant de l’utiliser.
2 Pour la ganache, ajouter le chocolat et la crème
dans un bol en verre. Faire fondre doucement
au bain-marie jusqu’à ce que le mélange soit
lisse. Réserver et laisser refroidir à température
ambiante jusqu’à ce que le mélange soit épais et
tartinable.
3 Pour la crème au caramel, faire fondre le beurre,
le sucre, la vanille et la crème dans une casserole.
Chauffer doucement jusqu’à ce qu’elle soit fondue,
puis augmenter le feu en laissant bouillonner
pendant une minute. Retirer du feu et laisser refroidir
complètement. Lorsque le mélange a refroidi et
épaissi, fouetter la crème jusqu’à la formation de
pics fermes, verser le caramel au beurre en fouettant.
La crème doit être ferme mais tartinable.
4 Faire chauffer une poêle de petite à moyenne
taille à feu moyen. Enduire la poêle d’un peu
d’huile et y verser une partie de la pâte à crêpes
pour former une fine couche. Faire cuire pendant
1 à 2 minutes avant de retourner la crêpe et de la
faire cuire pendant 30 secondes supplémentaires.
Répéter l’opération avec le reste de la pâte jusqu’à
ce que vous ayez 12 à 15 crêpes. Laisser les crêpes
refroidir complètement.
5 Pour assembler le gâteau de crêpe, placer une
crêpe sur une grande assiette ou un support à
gâteau. Étaler une bonne dose de ganache refroidie
sur le dessus et ajouter une autre crêpe. Répéter
l’opération de superposition avec le reste des
crêpes.
6 Étaler la crème au caramel sur le dessus et garnir
de fruits coupés en tranches, de pulpe de fruits de la
passion et de feuilles de menthe fraîche.
ASTUCE
La pâte à crêpes se conserve jusqu’à trois jours
au réfrigérateur.
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KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

5 INFOS SUR LA
CAROTTE
TEXTE Martina Schmitt-Jamek
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UNE MULTITUDE
DE COULEURS…
Oranges, jaunes, blanches, rouges ou
même violettes, toutes contiennent
des caroténoïdes. Il y a pourtant
des différences: les championnes en
matière de bêta-carotène (la
provitamine A bénéfique pour les
yeux, le système immunitaire et la
protection cellulaire) sont les carottes
orange, suivies par les violettes
qui, au même titre que les jaunes,
contiennent davantage de lutéine
anti-inflammatoire. Les carottes
rouges, tout comme les tomates,
se caractérisent par leur teneur en
lycopène, un puissant antioxydant;
les carottes blanches, au même
titre que les poires et les pommes,
aident à lutter contre les AVC.
STOCKAGE:
COMMENT, OÙ &
COMBIEN DE TEMPS?
Pour éviter qu’elles ne flétrissent,
ne noircissent ou
ne se ramollissent trop vite,
ne stockez pas les carottes
dans du plastique et coupez
la fane. Conservez-les
dans le compartiment à
légumes jusqu’à 10 jours, de
préférence enroulées dans un
tissu humide. Ne les stockez
en aucun cas avec des fruits
comme des pommes, poires,
avocats ou figues, au risque
qu’elles ramollissent et
flétrissent rapidement!
DES UTILISATIONS
MULTIPLES
TOUJOURS UNE TOUCHE
DE MATIÈRE GRASSE!
Les carottes sont extrêmement
faibles en calories (26 kcal/100 g),
mais quelle que soit la variété choisie,
ajoutez toujours un peu de matière
grasse (huile, noix, beurre) afin que
les vitamines (A et E) liposolubles
soient mieux assimilées. En outre, les
carottes constituent une précieuse
source de minéraux (fer, zinc,
magnésium, potassium) et, grâce
à leurs fibres de pectine, aident à
réduire le taux de cholestérol
et favorisent la digestion.
DES AROMATES POUR
PLUS DE SAVEURS!
Traditionnellement, les carottes
s’accompagnent d’aneth, de fines
herbes, de persil ou de ciboulette.
Vous pouvez toutefois ajouter
une touche de piment, de cardamome,
de gingembre, de vanille,
de curcuma, de cannelle, de
safran ou d’anis étoilé: vous serez
agréablement surpris! Et pensez
à garder les fanes au goût un peu
âpre: elles se prêtent bien à la
préparation de pesto, de soupes,
de ragoûts ou de smoothies.
Crues en jus ou en salade (particulièrement savoureuses avec de
la pomme, un peu de jus de citron et d’huile), les carottes sont en
réalité plus rassasiantes une fois cuites. La soupe de carotte est
non seulement délicieuse, mais elle représente également un vieux
remède bien connu contre la diarrhée (velouté de carottes Moro).
Elles sont idéales dans les ragoûts et les accompagnements de
légumes, sans oublier les incontournables «carrot cakes».
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

LÉGUME DE SAISON
SALADE DE CAROTTES
ARC-EN-CIEL & NOUGAT
AUX AMANDES
6 personnes
30 minutes
20 minutes
› 750 g de fines carottes
arc-en-ciel, lavées
› 25 ml d’huile d’olive
› Sel et poivre noir fraîchement
moulu, selon le goût
Pour la sauce
› 75 ml de jus de pamplemousse
frais
› 25 ml de sirop d’érable
› 50 ml d’huile d’olive
› 1 c. à c. de moutarde de Dijon
› 125 g de nougat aux amandes
› 50 g de fenugrec ou de pousses
de roquette, à servir
1 Préchauffer le four à 200 °C.
2 Faire revenir les carottes entières
dans l’huile d’olive, saler et poivrer et
les faire cuire au four pendant environ
20 minutes jusqu’à ce qu’elles
soient tendres.
3 Pour la vinaigrette, fouetter le jus
de pamplemousse, le sirop d’érable,
l’huile d’olive et la moutarde de Dijon.
4 Disposer les carottes chaudes avec
la vinaigrette et émietter le nougat
dessus. Saupoudrer de fenugrec ou de
pousses de roquette et servir immédiatement.
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KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

PAIN AUX CAROTTES, À LA CARDAMOME
& À LA NOIX DE COCO
8 personnes
1 heure 10 minutes
50 minutes
Pour la pâte du pain
› Du beurre non salé, pour le moule
› 4 œufs
› 225 g de sucre fin
› 300 ml d’huile de tournesol
› 1 c. à c. d’extrait de vanille
› Zestes de ½ citron
› 5 carottes de taille moyenne, pelées et
râpées grossièrement
› 2 pommes Granny Smith, pelées, épépinées
et grossièrement râpées
› 300 g de farine à gâteau
› 1 c. à c. de cannelle moulue
› ½ c. à c. de noix de muscade râpée
› ½ c. à c. gingembre en poudre
› ½ c. à c. de cardamome en poudre
› 70 g de noix de coco râpée
› 1 c. à c. de levure chimique
› ½ c. à c. bicarbonate de soude
› ½ c. à c. de sel
› 150 g de noix, finement hachées
› 120 g de mini-carottes arc-en-ciel lavées
Pour le glaçage
› 125 g de beurre non salé
› 250 g de fromage à la crème
› ½ c. à c. d’extrait de vanille
› 50 - 75 g de sucre glace
1 Préchauffer le four à 180 °C. Graisser au beurre un
moule à cake de 23 cm et en tapisser le fond avec du
papier sulfurisé.
2 Battre les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange
mousseux. Ajouter l’huile et bien mélanger.
3 Ajouter la vanille, le zeste de citron, les carottes et
les pommes et mélanger soigneusement.
4 Incorporer le reste des ingrédients et remplir le
moule. Disposer les carottes arc-en-ciel sur le dessus
et faire cuire dans le four préchauffé jusqu’à ce qu’un
couteau inséré dans le cake en ressorte propre, 45 à 50
minutes. Laisser refroidir sur une grille à gâteau.
5 Pour le glaçage, mixer les ingrédients jusqu’à obtenir
une texture lisse et crémeuse.
6 Découper le cake en tranches et enduire généreusement
de glaçage.
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KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

LÉGUME DE SAISON
SASHIMI DE SAUMON
& SÉSAME NOIR
ET PURÉE DE CAROTTES
6 personnes
50 minutes
45 minutes
› 500 g de carottes jaunes, pelées
et grossièrement hachées
› 25 ml d’huile de colza
› 1 c. à c. d’huile de sésame
› 25 ml de miel
› 50 ml de sauce soja
› 25 ml de jus de citron
› 50 ml d’huile de colza
› 1 c. à s. de germes d’oignons
› 10 - 12 radis, coupés en fines
tranches
› 600 g de saumon frais
› 30 g de sésame noir, rôti
1 Placer les carottes dans une
casserole à feu moyen ou élevé,
les couvrir d’eau et les faire cuire
pendant 30 à 45 minutes jusqu’à
ce qu’elles soient complètement
tendres. Les égoutter et les laisser
refroidir un peu.
2 Mettre les carottes dans un
mixeur et les hacher jusqu’à ce
qu’elles soient lisses (ajouter un peu
d’eau si le mélange est trop épais).
3 Ajouter l’huile de colza et de
sésame et bien réduire en purée.
4 Passer la purée avec un tamis fin
et la mettre de côté pour la refroidir.
5 Pour la vinaigrette, bien mélanger
le miel, la sauce de soja, le jus de
citron, l’huile de colza, les germes et
les radis.
6 Rouler le saumon dans les graines
de sésame rôties et le couper en
tranches de sashimi.
7 Disposer les tranches de sashimi
sur la purée de carottes et verser la
vinaigrette de radis par-dessus.
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KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

LÉGUME DE SAISON
SALADE D‘AVOCAT AUX
CREVETTES & CAROTTES
6 personnes 15 minutes 3 minutes
› ½ oignon haché
› 1 gousse d’ail
› 1 c. à s. de graines de coriandre,
écrasées
› 20 g de sucre
› 25 ml de vinaigre de vin blanc
› 50 ml d’huile d’olive
› ½ c. à c. de flocons de piment séchés
› 400 g de chair de crabe, cuite et
égouttée
› 25 g de mascarpone
› 25 g de mayonnaise
› 1 c. à c. de jus de citron frais
› 2 avocats, pelés et légèrement
réduits en purée
› 4 - 5 carottes de taille moyenne,
pelées et finement râpées (en
mettre 2 de côté et les couper en
deux, pour servir)
› Germes d’oignon, pour décorer
1 Faire revenir l’oignon à sec dans une poêle à feu moyen pendant 2 à 3 minutes.
2 Ajouter l’ail, les graines de coriandre, le sucre, le vinaigre, l’huile d’olive et les
flocons de piment. Porter à ébullition et retirer du feu.
3 Bien mélanger la chair de crabe, le mascarpone, la mayonnaise et le jus de
citron.
4 Mettre le mélange de crabe, l’avocat et les carottes râpées dans un plat à
dariole et presser légèrement. Ajouter la vinaigrette et garnir avec les carottes
coupées en deux et les pousses d’oignon. Servir immédiatement.
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KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

MERLU RÔTI,
BOUILLON DE CAROTTE &
DE NOIX DE COCO
6 personnes
15 minutes
15 minutes
› 500 g de petits merlus
› Huile d’olive, pour le brossage
› 2 c. à c. de fenouil ou de fleurs de
fenouil
› 625 ml de lait de coco
› 125 ml d’eau
› 3 cm de gingembre frais, haché
› 1 gousse d’ail, hachée
› ½ c. à c. de pâte de curry rouge thaï
› 20 g de sucre
› 25 ml de jus de citron vert
› 25 ml de sauce de poisson
› 300 g de carottes de taille
moyenne, pelées et coupées en
tranches
› 18 litchis, pelés et épépinés
1 Préchauffer le four à 200 °C.
2 Badigeonner les merlus d’huile
d’olive et les saupoudrer de fenouil
ou de fleurs de fenouil. Faire cuire
dans le four préchauffé pendant 10
à 12 minutes jusqu’à ce que ce soit
cuit. Mettre de côté.
3 Faire chauffer le lait de coco
et l’eau dans une casserole à feu
moyen. Ajouter le gingembre, l’ail, la
pâte de curry, le sucre, le jus de citron
vert et la sauce de poisson. Porter à
ébullition, ajouter les lamelles de
carottes et faire cuire pendant 2 à 3
minutes.
4 Répartir le bouillon de noix de
coco sur les bols de service, ajouter
les litchis et la chair de merlu ramassée
à la fourchette et servir immédiatement.
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KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

LÉGUME DE SAISON
SALADE DE FROMAGE
DE CHÈVRE AUX
CAROTTES VIOLETTES
& AUX DATTES
6 personnes
25 minutes
20 minutes
› 600 g de mini-carottes violettes
› 25 ml d’huile d’olive
› Sel et poivre noir fraîchement
moulu, selon le goût
› 125 ml de vin de dessert doux
naturel
› 250 g de crottin de chèvre ou de
brie, en tranches
› 12 dattes fraîches, sans noyau
1 Préchauffer le four à 200 °C.
2 Mélanger les carottes miniatures dans l’huile d’olive, le
sel et le poivre et les faire rôtir au four jusqu’à ce qu’elles
soient presque tendres, 10 à 15 minutes.
3 Ajouter le vin de dessert et rôtir pendant 5 minutes
supplémentaires.
4 Mettre les carottes dans un plat à service, les recouvrir
de fromage et de dattes, verser le jus de la poêle sur les
carottes et servir.
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KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

RECETTE
SALADE TOMATES CERISES,
MÂCHE, ANANAS, FRAMBOISES,
BILLES DE MOZZARELLA &
GRAINES DE CHIA
3 personnes 30 minutes 1 heure
› 15 tomates cerises jaunes
et rouges
› 150 g de billes de
MOZZARELLA GALBANI
› 15 framboises
› 2 belles tranches d’ananas frais
› 50 g de mâche
› 1 cébette
› 1 c. à s. de graines de chia
› 1 poignée de germes de radis
› 1/2 citron bio
› Fleur de sel, poivre du moulin
Pour la marinade
› 1 gousse d’ail
› Fleur de sel, poivre du moulin
› Huile d’olive
› Piment d’Espelette
Pour la vinaigrette
› 1 c. à c. de cassonade
› 3 c. à s. d'huile d'olive
› 1 c. à .s de vinaigre balsamique
› Piment d’Espelette
› Fleur de sel, poivre du moulin
1 Égoutter les billes de mozzarella. Mettre les billes de
mozzarella dans un bol, les assaisonner d’une pointe de
piment d’Espelette, de sel et de poivre. Ajouter la gousse
d’ail coupée en tranches. Mélanger et recouvrir d’huile
d’olive. Laisser mariner le tout au réfrigérateur pendant
1h.
2 Rincer les tomates cerises et les couper en 2 ou en 4
selon leur taille. Couper l’ananas en petits morceaux.
Tailler la cébette le plus finement possible.
3 Dans un saladier, mélanger les tomates, l’ananas, les
framboises et la cébette. Assaisonner d’un peu de fleur
de sel, d’une pointe de piment et de poivre. Laisser reposer
au moins trente minutes le temps que les tomates
rendent un peu de jus et que les arômes se mélangent.
4 Pendant ce temps, préparer la vinaigrette. Mélanger le
vinaigre balsamique avec la cassonade. Émulsionner avec
l’huile d’olive.
5 Égoutter les billes de mozzarella, les ajouter à la salade,
ajouter la mâche, les framboises, saupoudrer de graines
de chia, ajouter la vinaigrette, ajouter le zeste d’1/2 citron,
mélanger. Parsemer de germes de radis et servir frais.
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KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

96
TEXTE
PHOTO
Dieter Ebeling
Ramunas Astrauskas
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

PORTRAIT DE CHEF
LOUIS LINSTER
UNE SUCCESSION D’ÉTOILES
C’est un changement de génération qui s’opère.
Depuis 1987, ce restaurant arbore fièrement une
étoile Michelin. Mais depuis la fin 2019, la maison
de Frisange n’appartient plus à Léa Linster, mais à son fils
Louis (29 ans). C’est en 2017 qu’il est devenu chef dans
cet établissement qui porte le nom de sa célèbre mère. «Le
nom n’a pas changé car c’est ma mère qui a réellement
fait connaître notre maison.», indique Louis Linster. Pour
le reste, le nouveau chef apporte cependant sa touche de
nouveauté. Tout en douceur, naturellement.
Mais la reprise de l’institution locale par Louis Linster
n’allait pas forcément de soi, du moins pendant un temps.
«Lorsque j’ai terminé mes études, j’en avais assez du
restaurant», se souvient-il. «J’avais habité pendant 18 ans
au-dessus de l’établissement et j’avais besoin de voir autre
chose.» Il est donc parti étudier la gestion d’entreprise à
Lausanne, un domaine qui l’intéressait
particulièrement. Il est ensuite revenu
au Luxembourg au bout de deux ans et
demi. Mais avant même de passer sa
licence, il a commencé à aider sa mère
en cuisine. «Elle était seule et avait
besoin d’un coup de main.»
Il n’a plus quitté le restaurant. Pas
seulement parce que sa mère estimait
qu’il était en âge de travailler aussi en
cuisine. «J’avais soudain beaucoup de
plaisir à le faire», nous confie Louis
Linster. «Peut-être que j’ai ça dans les gènes. C’est ici
que j’ai grandi. Cela s’est fait très naturellement et je n’ai
pas réfléchi bien longtemps.» L’exigence du travail ne
l’effraie pas: «Je n’ai rien connu d’autre. Ma mère travaille
12 heures par jour.»
À neuf ans déjà, il passait souvent ses dimanches à aider
en cuisine. À douze ans, il commençait à préparer les repas
lui-même: «Pâtes, omelette, crêpes…». Plus tard, l’adolescent
passait de plus en plus de temps aux fourneaux: «Je ne
m’arrêtais jamais avant d’avoir réussi. Je cherchais toujours
à comprendre pourquoi une recette fonctionnait ou non.»
Il n’a pas suivi de formation classique. Comme plus d’un
grand chef, Louis Linster est un autodidacte et avant tout
l’élève de sa mère. «J’ai beaucoup appris auprès d’elle. Et j’ai
fait de nombreuses expériences et lu de nombreux livres.»
En 2012, il commence à travailler en cuisine le week-end,
avant de passer à plein temps en 2015. C’est en 2017 qu’il
prend officiellement les commandes. «Au début, cela a été
un peu difficile pour ma mère», nous livre Louis Linster.
Non pas qu’elle s’inquiétait de l’avenir du restaurant ni
«Auparavant, il
s’agissait d’une cuisine
traditionnelle française.
Aujourd’hui, on est
davantage sur une
gastronomie française
moderne associée à
des éléments du monde
entier.»
de l’arrivée d’un nouveau chef: «Mais lorsque l’on a passé
trente ans de sa vie à travailler tous les jours, il est alors
difficile de s’arrêter du jour au lendemain et de ne plus
recevoir les éloges de ses clients.»
Beaucoup de choses ont changé aujourd’hui. Le personnel
(huit collaborateurs en cuisine et cinq en salle) a été remplacé.
Sur la carte ne figure plus qu’un seul type de menu, qui
propose cependant de nombreux choix pour chaque plat.
C’est aussi le caractère de la cuisine qui a été quelque peu
modifié, selon Louis Linster: «Auparavant, il s’agissait
d’une cuisine traditionnelle française. Aujourd’hui, on est
davantage sur une gastronomie française moderne associée
à des éléments du monde entier.». Le Guide Michelin
parle ainsi d’une «réinterprétation sobre de plats traditionnels»
Et qu’en pense la maman? Louis Linster éclate
de rire: «Elle apprécie également. Elle est venue manger il
y a quelques jours». Désormais entièrement
à la retraite, elle ne s’est toutefois
pas complètement retirée: elle participe
encore à de nombreux cours de cuisine
extrêmement appréciés.
Louis Linster envisage-t-il de devenir un
célèbre cuisinier de télévision, comme
sa mère qui a participé à des émissions
principalement sur des chaînes allemandes?
«Pour le moment, cela ne m’intéresse
pas. Il faut se fixer des priorités.
Et lorsque l’on passe à la télévision, on ne
peut pas être en cuisine.» Parmi ses priorités s’inscrit plutôt
l’obtention d’une deuxième étoile Michelin: «Il s’agit avant
tout de confirmer que l’on ne travaille pas quinze heures
par jour pour rien». Il se réjouit d’accueillir davantage de
clients plus jeunes: «Ils sont en fin de vingtaine ou en début
de trentaine et souhaitent faire de nouvelles découvertes.».
Et si quelqu’un commande le célèbre carré d’agneau en
croûte de pomme de terre, avec lequel Léa Linster a été la
première femme à remporter la plus haute distinction culinaire
du «Bocuse d’Or» en 1989: ce plat n’est plus à la carte,
mais si vous le commandez, on vous le servira volontiers.
LÉA LINSTER
17, Lëtzebuergerstrooss — L-5752 Frisange
Tél. +352 / 23 66 84 11
lealinster.lu
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KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

MASTERCLASS
FILET DE BŒUF
WELLINGTON
Louis Linster nous présente la recette de son «Filet de Bœuf Wellington»,
une spécialité qui a connu une grande popularité auprès des clients
qui ont utilisé le service de livraison et lʼoffre à emporter de la maison
pendant le confinement du Covid 19. Ce service est toujours disponible
du mardi au samedi, tant au restaurant étoilé à Frisange quʼau magasin
(Delicatessen by Léa Linster) en ville. Le menu change de semaine en semaine
et peut être commandé par e-mail à info@lealinster.lu ou par téléphone
au +352 23 66 84 11. Les commandes peuvent également être passées par
ce biais. Il est donc facile de faire venir votre menu étoilé à la maison!
2 personnes
1 h + 2,5 h temps de repos
25 minutes
Pour la duxelle de champignons
› 750 g de champignons blancs
› 2 échalotes
› 360 g de filet de bœuf en un seul
morceau
› 6 tranches de jambon ibérique
(épaisseur 0,5 cm)
› un peu de moutarde de Dijon
› sel, poivre blanc du moulin
› 50 ml de vin blanc sec
› 20 g de beurre
› 1 pâte feuilletée carrée, d'environ 20
x 30 cm (il est préférable de commander
à l'avance auprès de votre pâtissier). Si
vous achetez de la pâte prête à l'emploi au
supermarché, assurez-vous qu'elle est faite
avec du beurre.
› 2 jaunes d'oeuf
Pour le gratin de pommes de terre
› 4 grosses pommes de terre, variété
"Agria" (ou autre variété à cuisson ferme)
› 3 gousses d'ail
› 250 ml de lait
› 250 ml de crème
› 3 tiges de thym frais
› 1 feuille de laurier
› sel, poivre
Louis Linster
Ramunas Astrauskas
98 RECETTE
PHOTOS
Pour le jus de veau
› 1 kg d'os de veau
› 1 kg de chutes de veau
(à faire préparer par le boucher)
› 30 g de concentré de tomate
› 2 carottes
› 2 oignons
› 1 échalote
› 1 branche de céleri
› 20 g de thym frais
› 1 feuille de laurier
› 5 g de poivre en grains
› 1 tête d'ail
› 25 ml de vinaigre balsamique
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

1Préparer la duxelle aux champignons:
laver les champignons
et couper les tiges. Couper les
champignons en dés très fins et les
faire revenir dans une marmite à feu
moyen pendant environ 10 minutes
jusquʼà ce que lʼeau se soit évaporée.
Couper les échalotes très finement
aussi.
2Ajouter le vin aux champignons
dans la marmite, saler et
poivrer, le morceau de beurre
et ensuite les échalotes. Mijoter le
tout pendant encore 10 minutes
jusquʼà ce que tout le liquide soit évaporé.
Mettre le mélange dans un bol
peu profond, le laisser refroidir et le
mettre au réfrigérateur.
3Bien saler le filet de bœuf tout
autour et le faire frire en un
seul morceau dans une poêle
avec un peu d’huile de pépins de
raisin sur toutes les faces.
4Le retirer de la poêle, le
poivrer et le badigeonner de
moutarde sur tout son pourtour.
Laisser refroidir un peu, puis
mettre au réfrigérateur pendant 30
minutes.
5Étendre une couche de papier
film alimentaire transparent
sur le plan de travail. Disposez
les tranches de jambon sur le dessus,
en les faisant se chevaucher légèrement
en forme de rectangle.
6Étaler sur les tranches de jambon
une couche dʼenviron 5 mm
dʼépaisseur de la duxelle de
champignons.
7Sortir la viande du réfrigérateur
et la rouler fermement dans
la couche de jambon-champignon.
Astuce: piquer le papier transparent
sur le côté avec la pointe dʼun
couteau afin que lʼair puisse sʼéchapper
en roulant. L’envelopper dans une
deuxième couche de film transparent
et le mettre à nouveau au réfrigérateur
pendant une heure.
8Sortir la viande du réfrigérateur
et retirer le film plastique.
Étaler la pâte feuilletée
sur le plan de travail et badigeonner
les bords tout autour avec du jaune
dʼœuf battu.
Louis Linster
Ramunas Astrauskas
99
R E C E T T E
PHOTOS
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

9Poser la viande sur la plaque
de pâte et lʼenrouler dedans.
Pour sceller la pâte, couper les
côtés de manière à ce que la pâte se
chevauche et que les côtés puissent
être bien collés.
une autre couche
de film transparent et
10Étaler
y rouler fermement le
rouleau de viande dans la pâte (lors
de lʼenroulement, piquer à nouveau le
film sur les côtés pour que lʼair puisse
sʼéchapper !) Remettre le rouleau au
réfrigérateur pendant 1 heure.
faut sortir le rouleau de
viande du réfrigérateur 45
11Il
minutes avant la cuisson.
Enlever le film, le badigeonner de jaune
dʼœuf battu tout autour et décorer la
pâte avec le dos dʼun couteau (si vous
le souhaitez, vous pouvez également
étaler un morceau de pâte en forme
de grille à lʼaide dʼun rouleau spécial
et le placer sur la pâte comme un filet).
cuire le filet de
Wellington pendant 25
12Faire
minutes au four à 220 °C.
La viande est parfaite lorsquʼun
thermomètre à viande piqué au
milieu indique 46 °C. Sortir du four et
laisser reposer pendant 10 minutes
jusqu’à ce que la température soit à
52 °C. Tailler en tranches dʼenviron
3-4 cm dʼépaisseur et les dresser.
Servir avec un gratin de pommes de terre et des légumes frais (asperges, carottes ou ce que
vous préférez). Une sauce au veau maison complète parfaitement le plat.
GRATIN DE
POMMES DE TERRE
1 Peler les pommes de terre et les couper
en tranches fines de 2 mm avec la
mandoline. Éplucher les gousses dʼail,
les couper en deux avec un couteau et
enlever le germe intérieur (vert), puis
hacher finement lʼail.
2 Mettre le lait avec la crème, lʼail, le
thym, le laurier et un peu de sel dans
une casserole et ajouter les tranches
de pommes de terre. Faire chauffer
à feu moyen et laisser mijoter pendant
environ 20 minutes, en remuant
constamment, jusquʼà ce que les
pommes de terre soient cuites. Assaisonner
selon le goût avec du sel et du
poivre.
3 Mettre le mélange dans un plat allant
au four et faire cuire à nouveau
pendant 20 minutes à 180 °C.
JUS DE VEAU
1 Faire rôtir les os sur une plaque de
cuisson à 220 °C pendant environ 20-
25 minutes au four jusquʼà ce quʼils
soient bien dorés.
2 Couper la viande en petits morceaux
et la faire également rôtir au four à
220 °C jusquʼà ce quʼelle soit dorée
(les deux peuvent être faits lʼun après
lʼautre ou sur 2 plaques séparées en
même temps).
3 Peu avant la fin du temps de cuisson,
ajouter la purée de tomate aux os et
laisser rôtir pendant 2 minutes supplémentaires.
4 Mettre les os brunis et les morceaux
de viande dans une grande marmite
et déglacer le bouillon de cuisson sur
la plaque du four avec un peu dʼeau et
lʼajouter à la marmite.
5 Ajouter environ 4 litres dʼeau et
porter à ébullition à feu moyen. Ce
faisant, il faut constamment écumer la
mousse.
6 Dès quʼil nʼy a plus de mousse, ajouter
les légumes grossièrement hachés
et les épices et laisser mijoter le tout
pendant 2 heures à feu moyen.
7 Passer le bouillon au tamis, le laisser
refroidir et le mettre au réfrigérateur
pendant une nuit.
8 Le lendemain, écumer la graisse en
surface, ajouter 25 ml de vinaigre balsamique,
porter à nouveau à ébullition
et réduire à la consistance souhaitée.
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

MASTERCLASS
101
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

BLANQUETTE
DE DINDE
AU KACHKÉIS
102 RECETTE
PHOTOS
Frédéric Vuillemin
Ramunas Astrauskas
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

TYPIQUEMENT LUXEMBOURGEOIS
Il n‘y a rien d‘aussi typique que le Kachkéis en matière de spécialité
luxembourgeoise. Aujourd‘hui, nous vous présentons cette délicatesse
locale dans une recette inhabituelle, créée par le chef de Becher
Gare, Fred Vuillemin. Bientôt, nous pourrons à nouveau profiter de la
magnifique terrasse de ce restaurant, situé dans le village de Bech.
bechergare.lu
6 personnes
10 minutes
90 minutes
› 1.5 kg de sauté ou d'épaule de
dinde coupé en morceaux de
70 g environ
› Une dizaine d'oignons grelots
› 500 g de champignons de Paris
frais
› Le jus d'un citron
› 2 c. à s. de sucre
› 70 g (+ quelques noix) de beurre
› 1 jaune d'œuf
› 70 g de farine
› Sel, poivre
Pour le bouillon
› 1 gros oignon piqué de 4 clous
de girofle
› 4 gousses d'ail
› 2 carottes
› 1 blanc de poireau
› 1 branche de céleri
› 1 bouquet garni avec thym,
laurier, persil
› 1 bouillon cube de légumes
› 2 c. à s. de gros sel
› 300 g de Kachkéis en pot
1 Disposer les morceaux de viande
dans une casserole d'eau froide
et porter à ébullition pendant 1
minute pour pocher la viande et la
débarrasser de ses impuretés et de
son amidon.
2 Égoutter la viande et la placer dans
une casserole avec 2 carottes, 1 gros
oignon piqué de 4 clous de girofle, 4
gousses d'ail, 1 blanc de poireau, 1
branche de céleri, 1 bouquet garni
avec thym, laurier, persil, 1 bouillon
cube de légumes et 2 cuillères à
soupe de gros sel. Couvrir d'eau et
porter à ébullition. Réduire ensuite
le feu et laisser cuire 50 minutes
environ en écumant régulièrement.
3 Dans une casserole, faire fondre
une noix de beurre et ajouter les
oignons grelots épluchés avec un
verre d'eau et 2 cuillères à soupe
de sucre. Laisser cuire à feu doux
pendant 20 minutes jusqu'à ce que le
liquide se soit un peu évaporé et que
les oignons soient légèrement dorés.
Réserver au chaud.
4 Dans une sauteuse, faire fondre
une noix de beurre pour y faire
revenir les champignons pendant
5 à 10 minutes avec un peu d'eau et
le jus de citron. Saler et réserver au
chaud. Quand la viande est cuite, la
réserver au chaud et récupérer le
bouillon en le passant à travers un
chinois ou une passoire. Faire fondre
70 g de beurre à feu doux et ajouter
la même quantité de farine pour faire
un roux. Bien mélanger jusqu'à ce que
le beurre soit absorbé et que le roux
colore légèrement. Ajouter en 3 ou
4 fois le bouillon en mélangeant au
fouet jusqu'aux premiers bouillons.
Ajouter alors le Kachkéis mélangé
au jaune d'œuf, et fouetter vivement.
Rectifier l'assaisonnement et ajouter
les morceaux de viande dans la sauce.
Servir avec du riz et des légumes.
103
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

RECETTE DE LA FERME
CAKE
JAMBON-FROMAGE
Nous voici comme chaque
année chez Alice Steffen
qui nous a accueillis très
chaleureusement pour partager
une de ses recettes fétiches.
L’exploitation familiale située à
Buschdorf est spécialisée dans la
production de la pomme de terre
(Produit du terroir – Lëtzebuerger
Gromperen) depuis 3 générations!
Voici une recette de cake pour un
apéritif gourmand,
bon appétit!
8 personnes 20 minutes 45 minutes
Alice Steffen
Ramunas Astrauskas
R E C E T T E
PHOTO
104
› 3 œufs entiers
› 125 g de beurre ramolli
› 200 ml de crème liquide
› 250 g de farine tamisée
› 1/2 paquet de levure chimique
› Sel et poivre
› 1 pincée de piment de Cayenne
1 Dans un robot ou à la main, incorporer
le beurre, la crème, les œufs, la
farine, la levure pour préparer la pâte.
2 Couper en petits dés l’oignon et
hacher le persil.
3 Assaisonner. Ajouter à la pâte
le persil, l’oignon, le fromage et le
› Noix de muscade râpée
› 200 g de fromage râpé (comté ou/
et emmental ou/et gruyère etc.)
› 200 g de jambon cuit en petits dés
› 1 oignon
› Persil
jambon avec une spatule. Mélanger
bien et mettre tout dans une forme
de cake beurrée.
4 Préchauffer le four à 200 °C en
chaleur haut et bas et cuire environ
45 minutes.
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

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MY LUXEMBOURG
FEIERSTENGSZALOT
(SALADE DE VIANDE)
REVISITÉE PAR PAUL FOURIER
Pour notre rubrique My Luxembourg, dans laquelle pour chaque
édition un chef des FOODAMENTAL revisite un plat traditionnel
luxembourgeois. Aujourd’hui, c’est Paul Fourier Chef de cuisine au
Restaurant la Pomme Cannelle qui se prête au jeu.
Il partage également sa vision des FOODAMENTAL…
«Pour moi c’est surtout une prise de conscience sur notre alimentation.
C’est mon devoir d’essayer d’apprendre aux gens, clients
et autres cuisiniers qu’il y a moyen de faire de la très bonne cuisine
en respectant quelques points.
Les saisons, le local, le naturel, le fait maison, etc. Faire travailler
nos producteurs. Si nous montrons l’exemple peut-être qu’un
jour on ne trouvera plus de fruits rouges ou tomates en plein
hiver dans nos magasins. C’est notre devoir en étant acteur majeur de la restauration au Luxembourg
d’agir ainsi. Il y a aussi le respect envers les autres membres de ton équipe et l’entraide entre cuisiniers
qu’ils soient connus, reconnus ou même amateurs. Transmettre notre savoir, nos valeurs pour que
dans le futur toutes ces choses deviennent logiques.»
4 personnes 20 min + 4 h 5 minutes
Paul Fourier
Ramunas Astrauskas
106
RECETTE
PHOTOS
› 600 g de contrefilet de bœuf
› Sel et poivre
› 3 échalotes
› 2 œufs
› 1 dl de vinaigre de vin
› 2 dl de sauce soja pour marinade
› Salade de frisée fine
› 20 g de cornichons aigres-doux
› ½ betterave rouge cru
› Herbes fraîches: estragon,
ciboulette, cerfeuil, coriandre
Mayonnaise au soja
› 3 œufs
› Moutarde
› 1 c. à s. de sauce soja
› Sel et poivre
› 2 dl de huile de tournesol
1 Cuire au beurre le contrefilet en
cuisson saignant.
2 Le laisser mariner dans le mélange
vinaigre, sauce soja et poivre noir durant
4 heures. Éponger et couper en
fines tranches.
3 Monter la mayonnaise dans un
bol, réunir les jaunes d’œufs, la moutarde,
le sel fin, le poivre et la sauce
soja. Mélanger énergiquement pour
lier les éléments. Incorporer l'huile
progressivement en tournant énergiquement
la sauce à l'aide d'un
fouet. Vérifier l'assaisonnement.
4 Couper en julienne fine la betterave.
Mélanger la salade frisée et
les bâtonnets de betterave rouge
avec les herbes fraîches et une c. à c.
de mayonnaise au soja.
5 Dresser les tranches de viande
en assiette, quelques grains de gros
sel et un tour de moulin à poivre.
Couper les échalotes en rondelles,
cuire les œufs en œufs durs et les
hacher finement. Garnir avec des
rondelles d’échalotes, les œufs et
quelques rondelles de cornichons
aigres-doux.
6 Mettre la mayonnaise dans une
poche à douille et faire quelques
points, la salade sera servie à part.
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

MY LUXEMBOURG
107
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

HISTOIRE DE RESTAURANT
UNE AUBERGE DE CAMPAGNE
UN PEU ATYPIQUE
Dieter Ebeling
Ramunas Astrauskas
TEXTE
PHOTOS
Personne ne connaît vraiment l'âge exact de cette
grange. Mais les murs sont bien du XVIIIe siècle, dit
Quentin Debailleux (35 ans). Il y a six ans, le jeune
homme originaire de Mons en Belgique a repris le Restaurant
Péitry à Roodt-sur-Syre. Et il l'a transformé en une jolie
auberge de village que l'on peut admirer de tous les côtés.
Les murs sont épais, l'atmosphère est à la fois rustique
et moderne - et Quentin Debailleux qualifie son style de
cuisine comme étant «Bistronomie semi-gastronomique»,
c'est-à-dire bien au-delà des dénominations habituelles.
Dans les vieilles granges abandonnées, il y a habituellement
beaucoup de place - et cela vaut également pour le
Péitry.
La grande salle située au premier étage peut accueillir
quatre-vingts invités. Si le besoin s'en fait sentir, même une
centaine. Si, par exemple, on y célèbre un mariage, il y a
trente places supplémentaires disponibles pour des clients
habituels au rez-de-chaussée. La véranda et
la terrasse disposent de quarante à cinquante
places supplémentaires par beau temps. En
théorie, c'est considérable. Si le restaurant
est vraiment complet, l'équipe a besoin de
renforts. Quatre employés travaillent en
cuisine, dont un apprenti. Et pour le volet
service dirigé par son épouse Alexandra
Debailleux, il y en a trois. «Avec le lave-vaisselle, nous
sommes dix. Ce n'est vraiment pas grand-chose.», déclare
Quentin Debailleux.
Le travail au Péitry est organisé de manière classique.
«Chaque collaborateur travaille à son poste jusqu'à ce que
tout soit fait», explique Quentin Debailleux. «Il n'y a pas
beaucoup de temps libre.» La petite équipe commence à 9
heures du matin, fait une pause (coupure) l'après-midi entre
15 et 17 heures et travaille ensuite jusqu'à bien après minuit.
Le lundi, le samedi midi et le dimanche soir sont des jours
de fermeture. Quentin Debailleux habite à quelques pas
du restaurant: «C'est très pratique en raison de la pause de
l'après-midi.».
Les exigences sont élevées. «Nous faisons tout ici. Et nous
faisons tout nous-mêmes», dit Quentin Debailleux non sans
une certaine fierté. Après tout, il a appris le métier au plus
haut niveau à Mons et à Bruxelles. Il propose une cuisine
française classique - avec des accents luxembourgeois
perceptibles et savoureux. La bouchée à la reine est un
must dans la catégorie plus bistronomique du menu. «Mais
d'autres plats sont plus gastronomiques. Nous faisons aussi
ici des choses qui ne sont pas si ordinaires», explique le
patron.
«Nous faisons
tout ici. Et nous
faisons tout
nous-mêmes.»
Bien entendu, les produits sont frais et proviennent si
possible des environs. La formule la plus avantageuse
est le menu proposé le midi, qui convient parfaitement
aux hommes d'affaires pressés: un menu de trois plats à
deux choix possibles pour 27 €. Le soir, le menu coûte 57 €
ou 68 € selon le choix de la formule ou 5 plats. Au fil des
saisons, le chef propose également des recommandations
thématiques, comme par exemple une déclinaison autour
du carpaccio. Et en été, un barbecue américain est au
programme le jeudi.
La carte est renouvelée tous les quatre mois en fonction de
la saison, le menu change lui tous les mois et la formule
lunch toutes les semaines. À l'heure du déjeuner, ce sont
surtout des hommes d'affaires qui viennent, également du
Kirchberg. Et le soir, ce sont principalement des locaux,
mais aussi des ressortissants allemands, belges et français»,
explique Quentin Debailleux. «Cela se passe très
bien», ajoute-t-il.
Une auberge de village se doit également
d'accueillir les anniversaires, les communions
et autres célébrations familiales. «Nous
travaillons beaucoup pour les groupes»,
dit Quentin Debailleux. Et il y a un an, il a
également commencé à faire de la restauration.
Le «Gasthof» est également nouveau :
ce sont neuf appartements soigneusement meublés, situés
juste à droite de l'ancienne grange, qui sont disponibles,
en particulier pour les locataires de longue durée. Mais ce
n'est pas un véritable hôtel : «Je n'ai personne pour servir
le petit déjeuner à 7 heures du matin». Le Péitry doit aussi
désormais le nom de «Restauberge» à l'auberge.
Avec 13 points sur 20 au Gault-Millau, le «Restauberge
Péitry» est une excellente adresse à visiter au Luxembourg.
Quentin Debailleux ne vise pas les étoiles Michelin ou
d'autres titres honorifiques dans le domaine de la gastronomie.
«Ce n'est pas du tout notre ambition», dit-il. «Les
assiettes ultra-gastronomiques de la cuisine moléculaire
ne peuvent pas payer mon loyer.» Ses ambitions sont
différentes: «J'aime avoir un restaurant complet avec une
clientèle heureuse. Je ne suis pas vraiment intéressé par
les étoiles.»
108
PÉITRY RESTAUBERGE
18 Route de Luxembourg — L-6910 Roodt-sur-Syre
Tél. +352 / 26 78 75 98
peitry.lu
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

HISTOIRE DE RESTAURANT
109
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

RECETTE DE GRAND-MÈRE
BOUNESCHLUPP
DE LA FAMILLE KIRSCH
La recette de grand-mère
vient de Claude Kirsch
cette fois-ci. Claude restera
certainement dans les mémoires
grâce à sa chronique KACHEN,
dans laquelle l’expert agricole
donnait des conseils et des
astuces sur les fruits et légumes.
Ceux d’entre-vous qui font
régulièrement leurs courses
au marché de Luxembourg
ville le connaissent grâce à son
étal Lëtzebuerger Geméis.
Aujourd’hui, il nous propose une
variante plutôt inhabituelle de
la Bouneschlupp traditionnelle,
selon une recette originale de sa
grand-mère.
4 personnes 15 minutes 30 minutes
› 1 kg de haricots (de préférence
des haricots spéciaux pour
Bouneschlupp, disponibles sur le
marché à partir de la mi-juillet)
› 0,5 kg de pommes de terre
› 1 grande boîte (800 g) de
tomates pelées
› 400 g de bacon
› Sel, poivre
› Crème
Claude Kirsch
Ramunas Astrauskas
R E C E T T E
PHOTOS
110
1 Hacher les haricots, les peler et
couper les pommes de terre en dés.
2 Mettre les haricots et les pommes
de terre dans une grande marmite,
couvrir d‘eau et faire bouillir jusqu‘à
ce qu‘ils soient cuits mais encore
croquants. En attendant, faire frire le
lard dans une poêle.
3 Ajouter les tomates pelées et le
bacon aux haricots et aux pommes
de terre et porter à nouveau à
ébullition brièvement. Assaisonner
avec du sel et du poivre.
4 Affiner avec un trait de crème et
servir.
ASTUCE
Si vous l’aimez relevée, vous
pouvez ajouter une pincée de
pâte de piment au bacon et
aux tomates.
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

DOSSIER
SHOTS
112
TEXTE Susanne Jaspers
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

DOSSIER
HOSSA! HOSSA!
BOUM BOUM!
Les mini-cocktails ne sont pas seulement des boissons festives populaires.
Même consommés avec modération, ils peuvent donner lieu à un mal
de tête carabiné: on ne les surnomme pas «shots» pour rien!
Au début du film français culte
«37°2 le matin», sorti en 1986, l’une
des scènes montre l’héroïne Betty
et son ami Zorg s’octroyer un petit
verre dans leur cabanon de plage.
La boisson, qui les rend très, très
joyeux en un rien de temps, s’appelle
un «tequila rapido», également
connu sous le nom de «tequila paf»
ou «tequila boum boum». Mais de
quoi s’agit-il? C’est en fait une sorte
de cocktail au format miniature. Le
«rapido» nécessite un petit verre, si
possible à fond épais, que l’on remplit
à moitié de cet alcool fort mexicain,
complété par du soda Bitter Lemon.
Il faut cependant laisser un espace
vide en haut du verre. Tout l’art
consiste alors à enrouler ce dernier
dans un torchon pour le recouvrir
(les novices peuvent utiliser un
dessous de verre). Faites ensuite
claquer le tout bruyamment sur la
table à plusieurs reprises, d’où le
surnom de boum boum, avant de le
boire cul sec. Le mélange mousseux
et pétillant monte naturellement
très vite au cerveau, et c’est la gueule
de bois assurée après deux ou trois
verres de trop.
Petites bombes inflammables
Leur dénomination officielle de «shooter» ou «shots» dans la sphère des
barmen laisse déjà présager que la teneur en alcool est bien là. D’autres spécimens
de ces cocktails au format miniature portent des appellations exotiques,
telles que «kamikaze», «Irish Car Bomb» ou «B52». Ce dernier tire son nom
de la légende plutôt macabre d’un avion américain qui larguait des bombes
incendiaires pendant la guerre. Composé de liqueur de café, de Baileys et de
rhum fort (soigneusement versés de bas en haut dans cet ordre, à l’aide d’une
cuillère à café dans un verre à eau-de-vie, afin que les liquides ne se mélangent
pas), ce «shot» sucré est généralement enflammé avant d’être aspiré à l’aide
d’une paille non résistante à la chaleur, ce qui rend la comparaison avec le
113
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

DOSSIER
bombardier inflammable tout à fait appropriée. Le goût
est exquis, mais pas sans risque: après une consommation
excessive, il peut effectivement faire l’effet d’une bombe
dans le crâne le lendemain matin...
Solide ou liquide, avec ou sans
Naturellement, ces petits diablotins peuvent également
être préparés sans alcool, ce qui est surtout recommandé
en été, lorsque les invités de votre garden-party sont
particulièrement assoiffés. Il n’y a alors aucune inquiétude
à les laisser rentrer chez eux après avoir consommé
quelques shots sans alcool. Vous pouvez également
utiliser tous les ingrédients des «grands» cocktails classiques,
l’alcool en moins. Plutôt tendance et populaires
à l’heure actuelle, les «jelly shots» attireront tous les
regards. Les invités venus en voiture (ou bien avec leurs
enfants) apprécieront ce nectar qui n’est rien d’autre que
de l’ambroisie dans un verre d’eau-de-vie. Pour les autres
venus à pied ou qui comptent dormir sur le canapé: remplacez
tout simplement la moitié de l’eau nécessaire à la
préparation par de la vodka, placez au réfrigérateur, et
c’est prêt. Et comme la gelée peut se parer d’une multitude
de couleurs, ce rafraîchissement sucré, avec ou sans
alcool, apportera une touche conviviale et estivale au
moment du service, si vous prenez la peine d’en confectionner
plusieurs sortes.
And the winners are…
Mais alors, quels sont donc les shots les plus délicieux ou
les plus conviviaux? Le «tequila rapido», populaire dans
toutes les fêtes et favori de Betty Blue, demeure un incontournable.
Pour les jours de grand froid (oui, le prochain
hiver arrivera aussi sûrement qu’un mal de crâne après un
«rapido»), d’autres mélanges peuvent venir compléter le
classique réconfortant du «B52». Les allergiques à l’alcool
et les enrhumés se tourneront vers un shot au gingembre
qui, comme tant d’autres, est une recette à succès originaire
des États-Unis, censée tuer les microbes en cas de
rhume (placer du gingembre frais, du jus de citron, de
l’eau et, au choix, du sirop d’érable au mixeur et c’est prêt).
Fiesta Mexicana!
Et qu’en est-il du shot préféré de notre auteure? On
l’appelle le «Mexicain», même si, en réalité, ce breuvage
latino épicé et piquant a été créé dans une région bien
plus nordique, à savoir le quartier St. Pauli à Hambourg:
mélanger 1,5 l de jus de tomate, 0,5 l de sangrita, 0,7 l de
Korn, 1 c. à c. de poivre, 1 c. à s. de sel et 3 cl de Tabasco,
verser le tout dans une bouteille et placer au réfrigérateur.
La recette pour trois litres de mini-cocktails, une bonne
dose d’ambiance festive et – si vous oubliez de compter
les verres – une belle gueule de bois le lendemain matin.
Hossa! Hossa!
114
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

SHOT LAVANDE &
MYRTILLE
1 personne 5 minutes
› 3 glaçons
› 2 cl de jus de myrtille
› 2 cl de vodka
› 50 ml d’eau tonique
› 1 tige de lavande, avec des fleurs
Placer les glaçons dans un verre refroidi.
Verser le jus de myrtille et la
vodka sur les glaçons. Compléter
avec de l’eau tonique et servir avec
de la lavande sur ou dans le verre.

NEWS VINS
VINS LUXEMBOURGEOIS:
LE PLAISIR DE LA DÉCOUVERTE
Explorer le vaste éventail des crus et terroirs luxembourgeois est une
aventure des plus fascinantes et palpitantes.
TEXTE Claude François
116
Les semaines de confinement dues au coronavirus ont
apporté leur lot de changements dans notre quotidien.
Toutefois, ces changements n’ont pas présenté que des
effets négatifs et l’on a pu constater quelques aspects
résolument positifs: par exemple, nombreux sont ceux qui
ont eu soudainement plus de temps pour eux afin de découvrir
ou d’approfondir certaines choses pour lesquelles le
temps leur manquait. Certains se sont octroyés de longues
promenades et ont notamment flâné à travers les vignobles
de la Moselle, dans lesquels les vignes se préparaient à
fleurir. Dans la douceur des soirées printanières, d’autres se
sont offerts un verre de vin ou une coupe de crémant, à la
maison bien entendu. D’autres effets secondaires positifs
de cette crise sanitaire concernent le nouvel engouement
pour les circuits courts et la (re)découverte des produits
locaux. Un Auxerrois minéral, un riesling corsé, un pinot gris
fruité ou un crémant pétillant et rafraîchissant – malgré
les circonstances très inhabituelles, ou justement grâce à
elles, on cherche tout simplement à se faire plaisir de temps
en temps pour affronter le confinement.
Peut-être certains ont-ils également trouvé pendant la crise
le temps d’explorer la richesse des vins luxembourgeois. C’est
en se penchant attentivement sur les différents cépages,
terroirs, millésimes et domaines que l’on découvre toute
l’étendue des caractéristiques de la viticulture luxembourgeoise.
C’est là une formidable opportunité, car les profils
des différents vins d’un même terroir peuvent présenter de
nombreuses variations et nuances. Et ceux-ci s’accordent
divinement bien avec toutes les créations culinaires imaginables!
LES «PROBÉIERKËSCHTEN»: LA NOUVELLE
TENDANCE
Pendant le confinement, les vignerons ont continué à
fournir leurs services à la clientèle et à assurer les livraisons
des commandes comme à l’accoutumée aux quatre
coins du pays. L’offre est généralement très vaste, de
vieux millésimes sont souvent en stock et dans certains
cas, le cru 2019 est déjà disponible. Mais surtout, l’exceptionnel
millésime 2018 est désormais en vente!
Après les nombreuses annulations des traditionnelles
fêtes du vin et dégustations du printemps, les vignerons
ont fait preuve d’imagination afin que les amateurs
puissent toutefois goûter leurs vins et crémants. Une
tendance qui s’était déjà manifestée «pré-coronavirus»
semble s’être renforcée pendant cette période: l’assemblage
de «Probéierkëschten», «discovery boxes» ou
«cartons découverte». Différents producteurs proposent
de tels coffrets découverte avec six vins et/ou crémants
sélectionnés, tandis que d’autres laissent aux clients
le choix de composer leurs cartons selon leurs envies
personnelles. De cette façon, les clients peuvent goûter
divers produits qui correspondent à leurs préférences.
Naturellement, les vignerons espèrent néanmoins
pouvoir accueillir de nouveau personnellement clients
et amateurs au sein de leurs caves, dans le respect des
mesures de sécurité, à l’occasion de l’un des festivals,
événements ou soirées de dégustation conviviaux et
riches en traditions.
#SUPPORTYOURLOCAL
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

plan K
LUXEMBOURG,
SMALL COUNTRY,
GREAT WINES
WWW.VINS-CREMANTS.LU

FAMILLE DE VIGNERONS
DEUX FRÈRES,
UNE ENTREPRISE FAMILIALE
DOMAINE MME ALY DUHR, À AHN
Les jeunes Ben et Max Duhr ont repris le vignoble familial et
développé avec succès des vins au profil clair et à haute valeur
de reconnaissance.
récente du vignoble fondé en 1872 démarre
par le décès tragique de Léon Duhr en décembre
L’histoire
1999. Ses fils Ben et Max étaient à l’époque âgés de
seulement quinze ans. La possibilité de reprendre un jour
l’entreprise fut certes évoquée, «mais il n’y avait aucune
pression», souligne Ben Duhr. Leur grand-mère, Nelly
(Mme Aly Duhr) a repris la société pendant quelques
temps, une décision qu’elle avait déjà été contrainte de
prendre au cours de sa vie, car son époux Aly était lui
aussi décédé prématurément.
«Nous avons énormément
expérimenté, modifié
quelques éléments
et conservé le reste:
pourquoi changer quelque
chose quand le succès
nous donne raison?»
Une répartition fraternelle
Ben et Max décidèrent rapidement
de reprendre l’entreprise ensemble:
«Notre grand-mère nous a fait
confiance. Nous avons pu mettre en
œuvre nos idées sans que d’autres
n’aient leur mot à dire.». La tradition
familiale a joué en leur faveur: «Des
sujets comme la répartition des terres et des biens immobiliers
ont été traités rapidement, afin qu’il règne une clarté
totale pour chacun», souligne Ben. Depuis décembre
2014, les deux frères sont actionnaires de l’entreprise
constituée en société anonyme.
Ben et Max ont rapidement été reconnus comme étant des
viticulteurs et des experts compétents. Ben a étudié la viticulture
et l’œnologie à Geisenheim et à Bordeaux, tandis
que Max a été formé à la viticulture à Vienne et à Luxembourg.
Depuis le début des années 2000, ils sont épaulés
par le maître de chai allemand Karl-Heinz Wintrich.
Leur oncle Abi Duhr, qui dirige sa propre exploitation au
Château Pauqué et jouit d’une réputation internationale
en tant qu’œnologue, n’exerce pas dans
l’entreprise de ses neveux, «mais nous
dégustons mutuellement nos vins car
toute opinion supplémentaire est un
gage de sécurité».
Aujourd’hui, Max est principalement
responsable du travail de la vigne ainsi
que des dégustations à la propriété,
tandis que Ben se charge avant tout
de la logistique, des relations avec la
clientèle, de la comptabilité et des tâches administratives.
Au fil du temps, les frères Duhr ont développé le style de
leurs vins et se sont «adaptés au marché», ce qui leur a
notamment permis d’attirer une clientèle assez jeune.
118
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

FAMILLE DE VIGNERONS
Des vins au style inimitable
L’entreprise a franchi une étape importante il y a 15 ans en
renonçant aux herbicides. Ces dernières années, les vins
ont été vinifiés un peu plus secs, «dans la mesure où les
conditions météorologiques le permettent.» «Nous avons
énormément expérimenté, modifié quelques éléments et
conservé le reste: pourquoi changer quelque chose quand le
succès nous donne raison?», interroge rhétoriquement Ben.
Leurs vins en barrique sont fermentés de façon naturelle,
celle des rieslings est spontanée. Pour les autres cépages
et pour le crémant, ils utilisent toujours les mêmes levures
«pour préserver le style des vins». Les vins en barrique sont
gras, épais et de garde, les rieslings singulièrement fruités
possèdent souvent des notes de miel mais demeurent
robustes et minéraux, tandis que les pinots sont très ronds
et souples.
L’une des spécialités de la maison est le vieillissement des
vins blancs en barriques. Après une première tentative, la
Cuvée 1983 a été lancée sur le marché. Ce vin est encore
produit à l’heure actuelle sous l’appellation Cuvée Barrique,
composée de 80 % de pinot blanc et d’un peu d’auxerrois.
Plus tard, des vins rouges en barrique ont également été
introduits, avec les Cuvée Bueden (auxerrois, pinot blanc et
elbling) et Monsalvat (chardonnay et auxerrois). «Ces dernières
années, la demande de ces vins a fortement augmenté»,
se réjouit Ben Duhr. La production de bouteilles pour la
Cuvée Barrique est aujourd’hui sensiblement supérieure à
celles de tous les autres vins du Domaine Mme Aly Duhr.
Pour des raisons de place, le parc de machines et le stock
de bouteilles ont été transférés dans un nouveau hangar
à la fin de l’année dernière. La création d’une cave à vin
moderne dans une nouvelle aile attenante au bâtiment
existant est également prévue. La crise du coronavirus
pourrait cependant gêner ce projet: «Nous devons attendre
de voir comment va être impactée la situation économique
générale, et particulièrement celle du commerce des vins»,
confie le jeune entrepreneur. Ainsi se pose la question de
savoir «si les gens retourneront aussi fréquemment dans
les restaurants après la crise». D’un autre côté, Ben Duhr
espère néanmoins – comme tous les producteurs luxembourgeois
–, que la crise incitera les consommateurs à se
tourner de nouveau davantage vers les produits régionaux
produits localement. «Cette tendance était déjà perceptible
avant la crise», confirme le vigneron.
DOMAINE MME ALY DUHR
9 + 16, rue Aly Duhr — L-5401 Ahn
Tél. +352 / +352 76 00 43
Domaine Madame Aly Duhr
119
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

NOBLES CÉPAGES
GRAHAM BECK
Blanc de Blancs 2014
OPYOS
Luxembourg Sloe Gin
2019 Vintage
Opyos Luxembourg Sloe Gin est
produit en insérant une sélection
de prunelles récoltées à la main
dans une base d’Opyos Luxembourg
Dry Gin pendant plusieurs mois.
Le résultat est une palette de
saveurs formidablement équilibrée,
caractérisée par des notes délicates
d’amandes douces et d’arômes de
fruits séduisants qui se manifestent
dans une texture veloutée et une
couleur violette chaleureuse.
Le vignoble Graham Beck à
Robertson produit exclusivement des
vins de la méthode Cap Classique.
Il s’agit de la version sud-africaine
d’un CRÉMANT et est aussi
affectueusement appelé «Bubbly». Le
Graham Beck Blanc de Blancs 2014
est issu de raisins Chardonnay purs.
Élégant, corsé et pétillant à la fois.
Disponible à l’adresse suivante:
Taste of Africa
49, rue de Contern
5339 Moutfort
18,80 € / 0,75 l
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36,90 € / 0,5 l
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AU SORT 1 LOT AVEC TOUTES
LES BOUTEILLES ILLUSTRÉES
Répondez simplement à la question
suivante: Combien de bouteilles
tirons-nous au sort sur cette page?
Envoyez un e-mail avec votre nom et
votre adresse avec le mot-clé
NOBLES CÉPAGES
à gewinnen@kachen.lu
CRÉMANT
POLL-FABAIRE
Cuvée Millésime 2015
D’une belle robe jaune aux nuances
dorées, cette cuvée exalte ses
arômes de miel et de tilleul pour
finir sur une belle fraîcheur et une
longueur remarquable. Cette cuvée
exceptionnelle est un assemblage de
Pinot Blanc et de Riesling, qui permet
de nombreux accords gastronomiques
ou peut être dégusté comme apéritif à
la terrasse.
Ce Crémant de Luxembourg est
disponible dans les vinothèques ou
dans les boutiques en ligne.
14,32€ / 0,75 l
www.vinsmoselle.lu
Date limite: 31.07.2020
120
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

CONSOMMER AUTREMENT
LA MODE DURABLE
L’épidémie de coronavirus a durement touché la plupart des secteurs industriels.
L’un d’eux en particulier doit radicalement repenser son approche: l’industrie
de la mode. Il est vite devenu évident que se reposer fortement sur des usines
étrangères et sur un marché de consommation pouvait en réalité être une
faiblesse. Nous savons depuis longtemps que la surconsommation d’articles de
mode n’est pas durable. La demande en fast fashion diminue à mesure que les
consommateurs optent pour des achats plus réfléchis et éthiques.
TEXTE Vesela Savova Drews
122
LA MODE ET LA DURABILITÉ EN QUELQUES
CHIFFRES
L’industrie de la mode est le deuxième plus gros pollueur
au monde, juste après l’industrie du pétrole. Chaque année,
le secteur consomme au total 7,75 trillions de litres d’eau et
10 millions de tonnes de pétrole pour produire du polyester.
Et saviez-vous que 20% de la pollution issue des eaux usées
est provoquée par la teinture des textiles? Ceci fait de l’industrie
textile le deuxième plus gros pollueur au monde.
En Europe, 5,8 millions de tonnes de vêtements sont jetées
tous les ans, et 75% finissent dans les décharges ou sont
incinérés. Au cours des 15 dernières années, la vente de
vêtements a doublé à travers le monde alors que la durée
de vie moyenne d’un vêtement a fortement diminué. En
moyenne, nous ne conservons pas un vêtement plus d’une
année! L’achat de vêtements à petits prix est aussi un acte
inéquitable: en Éthiopie, une couturière reçoit un salaire
horaire inférieur à 20 centimes. Le coton pose également
problème en matière de durabilité. La culture du coton nécessite
beaucoup d’espace et 25% de tous les insecticides
utilisés dans le monde sont consacrés à sa production.
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

CONSOMMER AUTREMENT
VERS PLUS DE DURABILITÉ
Avec l’épidémie actuelle, nous
sommes tous amenés à revoir
nos valeurs et nos priorités. Il est
devenu encore plus évident que
nous n’avons pas besoin de 24
nouvelles collections de mode par
an pour rester tendance. À mesure
que notre conception du luxe et
du standing change, le concept de
durabilité porté par la néo-écologie
fait son chemin. Et des indicateurs
montrent que l’industrie de
la mode pourrait elle aussi évoluer
dans ce sens.
6
5
À l’inverse de la mode éphémère,
la Slow fashion devient plus populaire
que jamais. Cette approche
tient compte des processus et des
ressources requis pour confectionner
des vêtements en se concentrant
en particulier sur la durabilité.
Elle privilégie les matières
de qualité qui dureront plus
longtemps et qui sont obtenues
de manière équitable et durable.
Le Dr Anna Brismar a inventé un nouveau terme, plus
large: la «mode circulaire», un comportement d’achat qui
pourrait transformer le secteur de la mode et contribuer à
COMMENT CONSOMMER LA MODE
DURABLEMENT?
1. Moins, c’est mieux: achetez moins de vêtements
et uniquement des articles de qualité. Réfléchissez
à une garde-robe capsule composée de
quelques pièces permettant de créer différentes
tenues.
2. Achetez des vêtements d’occasion.
3. Lisez les étiquettes et vérifiez la composition
des vêtements.
4. Utilisez des applications pour vendre des vêtements
au lieu de les jeter ou organisez des
vide-dressings privés.
5. Ne vous laissez pas aveugler par les dernières
collections de mode. Trouvez plutôt votre propre
style, unique et intemporel.
Location
& échange
7Seconde
main &
occasion
Réparation,
reconception
& surcyclage
Équitable
& éthique
4
1
À la demande &
personnalisé
Vert &
propre
Qualité
supérieure
& modèle
intemporel
3
2
préserver la planète. La mode circulaire désigne les «vêtements,
les chaussures et les accessoires qui sont conçus,
achetés, produits et fournis dans l’optique de les utiliser et
de les faire circuler dans la société, de façon responsable
et efficace, et aussi longtemps que possible, et de les réintégrer
en toute sécurité dans la biosphère lorsqu’ils sont
hors d’usage.» (Anna Brismar)
La durabilité associée au confinement montre que l’on
peut faire de cette crise une opportunité. De nouvelles
méthodes de travail sont développées dans l’industrie de
la mode, en atteste Vogue Italia, qui a choisi des dessins
au lieu de photos pour son numéro de janvier, pour le bien
du climat. La rédaction a calculé une économie de 20 vols,
12 trajets en train, 40 en voiture et 60 livraisons à l’international.
De nouvelles matières prometteuses sont également
utilisées et testées à l’heure actuelle, telles que le cuir de
feuilles d’ananas, la viscose issue d’algues, les textiles
dérivés de la fibre de lait cru et la viscose issue de l’eucalyptus.
Ainsi, le monde de la mode pourrait bien devenir
un secteur passionnant qui mérite toute notre attention.
123
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

PASSIONÉMENT
JARDINER DURABLE
Cultiver sa propre nourriture,
c‘est un grand pas vers
un mode de vie durable.
Le jardinage a du sens
dans ce monde fragile où
environnement et sécurité
sont mis à mal. L‘adoption
de pratiques de jardinage
durables peut demander
quelques efforts au début,
mais elles en valent vraiment
la peine. Imaginez le plaisir
que vous éprouverez en
réalisant que cultiver vos
légumes, c‘est aussi donner un
coup de pouce à la planète.
La culture biologique et sans produits chimiques est bénéfique non seulement
pour votre santé, mais aussi pour la santé du sol, de la faune et de la flore,
et de l'eau. Et vous pouvez aller encore plus loin en adoptant des pratiques
d'économie d'eau et d'énergie, de réduction des déchets et d'approvisionnement
réfléchi en semences. Voici quelques conseils pour jardiner de façon plus
durable.
1
2
Jardinez bio
Réfléchissez bien avant d'acheter cet insecticide ou cet engrais
synthétique! Moins de produits chimiques, c'est bon pour
votre santé, la santé du sol et de l'environnement. Pour obtenir
un sol sain et riche en nutriments, nourrissez-le en ajoutant
du compost naturel. Puis, laissez les vers de terre et les
insectes faire le travail.
Des fournitures renouvelables
dans votre jardin
Avant d'acheter quoi que ce soit pour votre jardin, veillez à
pouvoir réutiliser, recycler et renouveler. Si vous utilisez des
géotextiles pour empêcher les mauvaises herbes de pousser,
utilisez de vieux vêtements; recyclez vos gobelets jetables
pour faire vos semis, fabriquez des clôtures avec du bois de
récupération et des treillis avec des branchages.
TEXTE Vesela Savova Drews
124
3
4
Le paillage est votre allié
Paillez vos plantes pour empêcher les mauvaises herbes de
pousser. Cela permettra aussi de retenir l'humidité dans le
sol. Pour un paillage durable, privilégiez les copeaux de bois,
les aiguilles de pin et l'herbe tondue.
Une autre idée de la pelouse
On apprécie tous de voir une pelouse bien verte et sans
mauvaises herbes, mais songez à la quantité de ressources
nécessaires pour l'entretenir! Il faut en général beaucoup
d'eau et de l'engrais. Repensez votre jardin et envisagez des
solutions plus durables comme des plantes basses ou une
prairie de fleurs sauvages.
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

PASSIONÉMENT
5
6
7
8
9
10
Un potager pour manger local
Cultiver des fruits, des légumes et des plantes aromatiques
apporte beaucoup de satisfaction et ce n'est pas nécessairement
compliqué. En fonction de l'espace dont vous disposez,
vous pouvez utiliser des carrés potagers ou des pots en terre
cuite. Pour un potager vraiment durable, privilégiez les variétés
indigènes en respectant leur saisonnalité. Les laitues
et les épinards poussent bien au printemps, mais n'apprécient
pas les fortes chaleurs. Vous pourrez ensuite alterner
avec d'autres plantes pour climat chaud comme les poivrons
et les tomates.
L'essentiel compost
Composter ses déchets verts est un excellent moyen pour
faire du jardinage durable. Feuilles mortes, fleurs fanées,
herbe tondue et autres déchets organiques deviendront une
source durable d'engrais riche en nutriments.
Économie d'eau et d'énergie
Utiliser moins d'eau et d'énergie est primordial pour faire
du jardinage plus durable. Le «xéropaysagisme» est une méthode
de jardinage qui permet de réduire l'arrosage. L'installation
de récupérateurs d'eau est aussi une bonne solution
pour minimiser la consommation hydrique. Enfin, veillez à
utiliser la tondeuse, le souffleur et le rotofil moins souvent
pour économiser de l'énergie.
Intégrez un groupe
Rejoignez des groupes de jardiniers près de chez vous pour
partager et trouver des conseils de jardinage durable.
Des enfants à la main verte
En encourageant vos enfants à participer au jardinage à la
maison ou dans votre quartier, ils apprendront très tôt les
pratiques durables et s'en souviendront toute leur vie.
Plantez des arbres
Les arbres captent le dioxyde de carbone présent dans l'air.
Ils offrent une ombre rafraîchissante en été et laissent filtrer
le soleil à travers leurs branches nues en hiver. Si votre
jardin n'est pas assez grand pour des arbres, pourquoi ne pas
rejoindre une association de protection de la nature près de
chez vous?
125
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

INFO INTOX
STOCKER
CORRECTEMENT
LES ALIMENTS
La façon dont nous stockons nos aliments a
une incidence sur leur fraîcheur, leur teneur
en nutriments et leur durée de vie. À notre
époque, en particulier, un stockage correct
des aliments peut réduire le gaspillage, la
détérioration et la perte de nutriments,
autant d’aspects importants en matière de
durabilité, de santé et d’économies. Voici
quelques conseils pour savoir comment, où
et combien de temps conserver correctement
les différents aliments dans votre cuisine.
DANS LE GARDE-MANGER
TEXT Vesela Savova Drews
126 TEXT
SUR LE COMPTOIR DE
LA CUISINE
› Fruits et légumes
conserver séparément et leur
donner de l’espace afin que l’air
puisse circuler
› Fruits à noyau
comme les pêches et les prunes -
placer dans un sac fermé jusqu’à
ce qu’ils soient mûrs, puis conserver
au réfrigérateur
› Bananes
› Avocats
› Pommes, poires etc.
› Tomates
› Herbes fraîches
dans un verre d’eau fraîche -
comme pour les fleurs
› Conserves
jusqu’à 2 ans, mais pas plus de
37 °C (remarque: ne pas conserver
les boîtes de conserve ouvertes au
réfrigérateur)
› Grains entiers, farine
dans un récipient hermétique
6 mois
› Pâtes sèches
2 ans
› Les préparations pour cuisson
1 ½ an
› Céréales
dans un récipient hermétique
1 an (non ouvert)
3 mois (ouvert)
› Haricots secs et légumineuses
dans un récipient hermétique
jusqu’à 2 ans
› Pommes de terre
séparément, de préférence dans
un récipient sombre
› Oignons
ne doivent pas être mélangés aux
pommes de terre
› Ail
› Courges
› Grains de café
1 an (non ouvert)
2 semaines (ouvert)
dans un récipient hermétique pour
conserver l’arôme
› Fruits secs
6 mois (non ouvert)
1 mois (ouvert)
› Épices sèches
2 à 3 ans
KACHEN No.23 | SUMMER 20

INFO INTOX
DANS LE CONGÉLATEUR
› Emballer et étiqueter la viande, le poisson et la volaille
avant de les mettre au congélateur
DANS LE RÉFRIGÉRATEUR
› Réglez la température du réfrigérateur à 0-5 °C
› N’oubliez pas que chaque étagère a un réglage de
température différent, alors stockez les aliments en
conséquence
HERBES AROMATIQUES &
ÉPICES
lavées et coupées dans
un sac de congélation
jusqu‘à 8 mois
PORTES
› Condiments
› Jus, eau
› Mais pas d’œufs
VIANDE
jusqu‘à 6 mois
LARD & JAMBON
2 mois
CÉRÉALES
1 an
POISSON &
CRUSTACÉS
2 - 6 mois
ÉTAGÈRES SUPÉRIEURES
› Restes
› Boissons
› Aliments prêts à consommer
› Herbes, noix et graines
(stockés dans des récipients
hermétiques), beurres de noix,
huiles naturelles (p. ex. l’huile
de lin), farines
LÉGUMES
crus ou blanchis,
coupés et placés dans
un sac de congélation
6 - 10 mois
POIVRONS &
TOMATES
3 mois
ÉTAGÈRES INFÉRIEURES
(FERMÉES & SÉPARÉES)
› Produits laitiers
› Œufs
› Viande crue
NOIX
jusqu‘à 2 ans
FRUITS
Lavés et coupés dans
un sac de congélation
4 - 8 mois
DANS LES BACS
› Meilleur pour les fruits
mûrs, les agrumes
› Légumes (remarque: évitez
de stocker les fruits et
légumes ensemble, car certains
libèrent de l’éthylène)

BLOG AWARD
NOTEZ LA
NOUVELLE DATE
14.10.2020
Bien qu’avec un léger retard, notre objectif est de
finaliser le BLOG AWARD 2020.
Veuillez noter que la nouvelle date de la cérémonie de remise
des prix du BLOG AWARD est le
14.10.2020
Le lieu reste le même:
Hôtel Le Royal
D’ici là, restez à l’écoute pour un retour progressif des Blogger
Events et plus encore de la Blogosphère luxembourgeoise.
Tous les blogueurs et influenceurs nominés pour le 2020 Blog
Award recevront une entrée gratuite à la cérémonie de remise
des prix, mais l’inscription doit être confirmée sur
blogaward@luxetastestyle.com
128
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
LOGO PARIS 8 BLANC 1 06/01/2020 09:27
BLOG AWARD
BLOG AWARD 2020
2020
MAIN PARTNERS
PARTNERS
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

BLOG AWARD
LE PARTENAIRE PREMIUM MIELE A ORGANISÉ
UNE DÉMONSTRATION DE SON TOUT NOUVEAU FOUR «DIALOG
OVEN», UNE EXCLUSIVITÉ MONDIALE POUR LES PARTICIPANTS DU
BLOG AWARD 2020.
PHOTOS Dominika Montonen-Koivisto
Le 3 mars dernier, Miele avait convié les blogueurs
participant au 2020 Blog Award pour tester le four révolutionnaire
de Miele.
La technologie M Chef : une révolution
Pour vivre l’excellence, il faut en faire l’expérience. La
technologie M Chef révolutionnaire du four Dialog
Miele ouvre des dimensions inédites dans l’univers de
la cuisine. Assisté par des capteurs, l’appareil entretient
un dialogue permanent avec les aliments. Ainsi, le
four Dialog sait cuire simultanément et à la perfection
différents aliments, comme de la viande, du poisson ou
du pain. En outre, certains plats, comme le filet de veau
en croûte de cire d’abeille, ne sont possibles que grâce à
la technologie révolutionnaire M Chef. La viande cuit de
façon volumétrique et non de l’extérieur vers l’intérieur
comme le font les modes de cuisson conventionnels.
Grâce à cette méthode de cuisson douce, la cire ne fond
pas et le filet de veau reste tendre et juteux.
Ce nouveau mode de cuisson offre des résultats
incroyables, il offre la possibilité d’innovations culinaires,
tout en apportant l’excellence du résultat, avec une rapidité
allant jusqu’à 70% de gain de temps et cela avec une
grande simplicité.
Le déjeuner a commencé avec un filet de saumon crucuit.
Deux cuissons différentes sur la même pièce. Il a
été suivi par une viande accompagnée de légumes cuits
en même temps et dans un même processus de cuisson.
Étonnamment, après seulement 30 minutes, la viande
était parfaitement cuite et tendre, et les légumes ont
quant à eux conservé leur croquant et leur jus. Le déjeuner
a été complété par un soufflé léger aux framboises,
préparé en 14 minutes dans le «Dialog Oven».
Le «Dialog Oven» propose également plus de 100
programmes automatiques qui combinent automatiquement
la technologie M Chef, la chaleur tournante, la
cuisson conventionnelle, le grill et même la vapeur. Une
technologie prometteuse également pour les restaurants
haut de gamme et les chefs gastronomiques.
miele.lu
130
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

BLOG AWARD
VICTORINE CUISINE URBAINE
«Victorine, c’est une cuisine urbaine qui tient compte
de l’air du temps. Victorine, c’était ma grand-mère, une
fermière ardennaise comme on n’en fait plus. Elle menait
l’élevage des bêtes, le verger et le potager. Le mélange
des goûts et les odeurs de sa cuisine ont été mes guides
émotionnels pour créer Victorine Cuisine Urbaine. Nous
avons élaboré une carte qui rend hommage avec passion
à la campagne et l’apporte en ville.
Notre cuisine est responsable. Nous sommes soucieux de
votre santé et de l’environnement. Notre engagement est
de choisir des produits de grande qualité. Tous nos plats à
base de poissons sont 100% Label Rouge et/ou MSC. Tous
nos pains sont BIO, Nos jus sont pressés quotidiennement
à froid avec des fruits et légumes bio et locaux dans des
bouteilles 100% compostables.
Les produits de la carte sont «faits maison» avec une
recherche constante de saveurs aussi originales que
joyeuses, le tout dans le respect d’un équilibre alimentaire.
Et parce que la vie urbaine ne laisse parfois que peu de
temps pour la confection de repas sains chez soi, Victorine
a pensé à des plats à emporter, des «prêts à réchauffer»
pour le diner ou le weekend.
Chez Victorine, dès le matin, nous proposons une
restauration de qualité à des prix justes dans le respect
des producteurs. Nous souhaitons que ce lieu soit un
endroit dédié aux échanges, à la découverte et à l’innovation
porteuse de sens.»
Le midi, le restaurant est un fast good dans lequel on savoure
un fresh spring roll, une salade, un wrap, un plat en
bocal ou une tarte. L’ensemble des recettes tient compte
des différents régimes avec 70% des préparations qui sont
végétariennes.
Victorine, ECO-RESPONSABLE n’utilise que des emballages
recyclables (papiers, cartons, pulpe de coco) ou réutilisables
(bocaux). Tous les plastiques sont en PLA (d’origine végétale
et 100% compostable). Victorine en exclusivité pour
le Luxembourg propose une bouteille d’eau en PLA. Une
fontaine d’eau gratuite est à disposition des clients.
Pascal Brasseur, CEO de Victorine
131
PHOTOS Victorine
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

BLOG AWARD
ET SI LE
VÉRITABLE LUXE
C’ÉTAIT D’AVOIR
LE CHOIX ?
Chez Pall Center nous
vous proposons un large
choix de marques, de
tendances, d’inspirations
mais surtout de qualité.
Nous adorons la mode mais également
notre planète c’est pour cela
que nos valeurs sont orientées vers
l’écoresponsable, les matières durables
et surtout un look soigné
jusqu’aux détails.
Forts d’une très belle sélection de
plus de 200 marques, nos conseiller(e)s
sont à votre écoute et vous
accompagnent afin de trouver LA tenue
qui vous ressemble.
PHOTOS Pall Center
Basculez dans notre univers naturellement
différent où le shopping
devient une véritable destination de
daytrip. Vous trouverez de quoi vous
ravitailler, vous relaxer et surtout
vous évader.
De quoi combiner parfaitement passion
et plaisir.
pallcenter.lu
132
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

MOOD
YOGA
POUR VOTRE CORPS
& VOTRE ESPRIT
La pratique du yoga ne se limite pas à une série
de postures du corps. Elle peut agir sur votre
humeur, vous aider à être dans l’instant présent
et même donner lieu à de profondes réflexions
sur la vie. Jessica Janusz, professeure de yoga,
conférencière et entrepreneuse qui croit en une
approche globale du bien-être, nous livre ses
conseils et nous encourage à être nous-mêmes,
en faisant de notre vulnérabilité une force.
Vesela Savova Drews
Eke Jelluma
TEXTE
PHOTOS
134
1. Le yoga peut-il contribuer à améliorer notre
humeur et notre état émotionnel? Y a-t-il une
technique simple pour y parvenir?
Le yoga vous permet de sortir des cycles de l’esprit et vous
relie au moment présent. Il nous fait prendre conscience
de notre état émotionnel et nous permet ainsi de voir
nos émotions telles qu’elles sont et ensuite de les laisser
passer. En ce sens, le yoga peut améliorer notre humeur et
notre état général, car nous ne sommes plus prisonniers
de nos émotions. Au contraire, nous nous permettons de
les ressentir et passer à autre chose.
La technique la plus simple est de prendre conscience de
sa respiration. Fermez les yeux. Placez vos mains sur votre
ventre ou votre poitrine. Concentrez-vous sur votre respiration
en inspirant et en expirant par les narines. Essayez
de savoir quelle partie de votre corps bouge quand vous
respirez. Sentez vos poumons se remplir et se vider. Laissez
passer les respirations les plus vigoureuses et retrouvez
votre rythme normal. Si des pensées commencent à
vous envahir, recentrez-vous sur votre respiration et sur
les sensations physiques qui l’accompagnent. Inspirez et
comptez jusqu’à 3. Retenez votre respiration 3 secondes.
Expirez à nouveau 3 secondes. Répétez ce cycle pendant
une minute. Enfin, sondez vote état émotionnel. Cette
technique est instantanée et peut être réalisée partout, à
tout moment.
2. Comment le yoga peut-il mieux nous relier à
nos émotions?
Je dis toujours à mes élèves: «Votre tapis de yoga est
votre miroir. Demandez-vous quelles ont été vos réussites
aujourd’hui, sans vous juger, mais simplement par
curiosité.». Avec le yoga, vous atteignez un certain état
de conscience et vous pouvez calmer la petite roue qui
mouline dans votre tête. Vous pouvez alors faire face à ce
qui se présente.
Dans le yoga, vous êtes encouragé à rester au lieu de fuir,
à ressentir ce que vous voulez éviter de ressentir et à
lâcher prise quand vous voulez garder le contrôle. Quand
vous vous octroyez cet espace, vous prenez conscience
des émotions qui se présentent et vous admettez leur
présence.
Le yoga est là pour guider votre corps dans certaines
postures qui ouvrent différents canaux d’énergie liés à
nos émotions. C’est aussi pour cela que l’on peut se sentir
soulagé et libéré d’un poids à la fin de la séance.
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

MOOD
3. Que pensez-vous du développement qu’a
connu le yoga ces dernières années? Où nous
emmènera le yoga selon vous?
Il est vrai que le yoga a gagné en popularité ces dernières
années; grâce à Internet, il est plus facile que jamais d’y
accéder. Ce mouvement est devenu une opportunité
incroyable pour la créativité. Il n’y a plus de limites. Des
personnes et des entreprises peuvent faire avancer le
yoga, sous toutes ses formes, de la pratique au mode de
vie, et de multiples manières. La question est de savoir
quelle direction donner au yoga au lieu de savoir où il va
nous emmener.
Aujourd’hui, il est de notre ressort de choisir comment
l’utiliser. On peut vite mettre un professeur, un maître ou
un influenceur sur un piédestal et il est encore plus normal
de chercher toutes les réponses en dehors de nous. Si vous
faites cela, il faut vous attendre à être déçu. Vous pouvez
vous faire guider et inspirer par d’autres, mais l’essentiel
est d’écouter votre rapport à vous-même.
4. Quelle est votre approche du yoga et quel est
l’objectif que vous vous fixez pour vos élèves à
chaque séance?
Il m’est arrivé de me retrouver dans des situations
difficiles à surmonter. Elles étaient familières, confortables
et, au fond, elles étaient tout ce que je connaissais.
Je crois que nos passés douloureux ont le pouvoir de
nous guérir nous et les autres. C’est ainsi que j’ai choisi
d’utiliser le mien. Mon approche consiste à permettre aux
élèves d’être eux-mêmes. Je leur offre un espace sûr où
ils peuvent ressentir ce qu’ils ont besoin de ressentir et
se montrer tels qu’ils sont. Ma mission est de les soutenir
et de les guider pour qu’ils trouvent leur maître intérieur.
Les séances sont là pour trouver la paix dans la vulnérabilité
et la guérison dans la vérité. J’encourage les élèves
à sortir de leur zone de confort et à se montrer courageux.
5. Qu’est-ce qu’il ne faut pas faire quand on
pratique le yoga?
La seule erreur serait de ne pas écouter son corps. Oui, on
peut ressentir de l’inconfort dans certaines postures, mais
aller jusqu’à se blesser, c’est différent. Au quotidien, nous
traversons tous des moments où nous nous poussons
jusqu’au point de rupture. Pour certains, c’est même
normal. Mais en yoga, cela peut conduire à la blessure.
Il est primordial de faire une pause quand vous devez la
faire, de vous reposer quand c’est nécessaire et de respecter
votre corps au lieu d’essayer de dépasser vos limites.
6. Un parfait débutant peut-il commencer à
faire du yoga à la maison? À quoi doit-on faire
attention quand on débute?
Bien sûr! Un débutant se sentira probablement à l’aise
en commençant chez lui avant de venir à des séances
publiques. De nos jours, vous avez accès à de nombreux
contenus sur YouTube, à des vidéos en live et au site de
votre professeur de yoga. Les séances privées à domicile
sont aussi un bon moyen d’acquérir de solides bases pour
votre corps et votre pratique du yoga.
jessicajanusz
jessicajanusz.com
135
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

SANTÉ & NUTRITION
VOTRE
GRIGNOTAGE:
CONSCI E N T OU
INSTINCTIF?
Vous grignotez trop à votre goût?
Manger un petit quelque chose est un
réflexe dès que vous entrez dans la
cuisine? Si oui, vos habitudes pourraient
bien saboter vos objectifs santé.
On parle ici de grignotage irréfléchi.
Si vous souhaitez mieux profiter de vos
repas et, en même temps, améliorer
vos habitudes alimentaires, essayez
d’appliquer les techniques de pleine
conscience quand vous prenez
un en-cas.
TEXTE Vesela Savova Drews
136
La nourriture n’est pas qu’un vecteur d’énergie pour le
corps. Elle peut être une source de joie, elle peut stimuler
les sens, elle peut créer des liens entre les personnes et un
sentiment d’appartenance. Et elle peut aussi être un mécanisme
de défense. Songez-y un instant: avez-vous déjà eu
recours à la nourriture pour remplir un vide émotionnel,
tromper l’ennui ou la mélancolie, ou pour nouer des liens
avec une autre personne? En vérité, la nourriture que
nous consommons et la façon dont nous la consommons
sont, en grande partie, ancrées dans nos habitudes. Dès
le réveil, foncez-vous sur votre tasse à café préférée?
Lorsque vous vous écroulez sur le canapé pour regarder
votre série après une longue journée, consommez-vous de
la nourriture? Si c’est le cas, c’est probablement par habitude.
Nous mangeons bien sûr parce que nous ressentons
physiquement la faim, mais il y a une différence entre la
faim émotionnelle et physiologique.
Le grignotage irréfléchi est une habitude alimentaire
dont nous ne sommes pas conscients ou que nous avons
développée automatiquement. Les grignotages nocturnes
peuvent facilement devenir des mécanismes de récompense
ou peuvent être directement associés à une activité,
comme regarder votre série préférée. Le terme irréfléchi»
signifie que nous ne prêtons pas attention à l’activité:
nous n’en sommes pas pleinement conscients. En matière
d’alimentation, l’absence de conscience ne nuit pas qu’à
votre régime.
En réalité, nous avons tous déjà eu ces habitudes
inconscientes à certains moments de notre vie. Alors,
comment reconnaître l’alimentation irréfléchie? Par
exemple, manger devant la télévision ou l’ordinateur, ou
en marchant ou en conduisant, ou pendant une conversation
animée, est une activité inconsciente. Ces exemples
nous montrent que, au lieu de réaliser que nous sommes
en train de nous alimenter, notre esprit peut être occupé
par toute autre chose. Quel est son impact sur notre
santé? La digestion est la première affectée. Le processus
digestif commence avec les sens: dès que nous voyons et
sentons notre nourriture, nous nous mettons à produire
des enzymes digestives. Et si l’on ne fait pas attention à
bien mâcher ou si l’on mange trop vite, on digère mal et
on consomme plus que ce dont on a besoin. Résultats:
ballonnements, maux de ventre et prise de poids.
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

SANTÉ & NUTRITION
Quel lien entre pleine conscience
et nourriture?
Le concept d’alimentation consciente est
apparu dans les années 1990 lorsqu’un
essai clinique novateur a permis de
conclure que les troubles hyperphagiques
boulimiques pouvaient être réduits avec
l’introduction de la pleine conscience
dans le régime. Depuis, de nombreuses
études ont confirmé l’impact positif de
la pleine conscience sur nos habitudes
alimentaires. 1
Les troubles alimentaires étant bien plus
sérieux que le grignotage inconscient, il
faut toujours consulter un professionnel
pour traiter un trouble alimentaire de la
meilleure façon possible. Cette approche
nous encourage néanmoins à faire plus
attention quand nous mangeons, à être
dans le moment présent. Ainsi, nous
percevons mieux les stimulants internes
dans notre corps, comme les signes
physiques de la faim ou les déclencheurs
émotionnels, ainsi que les signaux
extérieurs tels que des endroits, des
heures ou des activités spécifiques qui
nous poussent à grignoter. Dès que nous
prenons conscience de cela, nous pouvons
changer nos habitudes avec de meilleures
chances de réussir dans la durée.
Quelques conseils pour un en-cas réfléchi
Prendre réellement conscience de la nourriture que nous
consommons permet d’accroître le plaisir qui en découle:
nous en profitons avec tous nos sens dans le moment
présent. Il existe différentes méthodes d’alimentation
consciente. Dans ce domaine, les chercheurs cliniciens
ont identifié trois éléments essentiels pour y arriver. 2
1. Concentrez-vous sur les signaux internes de votre
corps et sur ce qui déclenche votre envie de grignoter.
Lorsque vous ressentez l’envie de prendre un en-cas,
arrêtez-vous et recherchez d’éventuels signaux physiologiques
pour voir si vous avez vraiment faim. Essayez de
savoir si votre envie de manger est déclenchée par des
facteurs externes, tels que votre contexte social, l’heure
de la journée ou le confort. Prenez le temps de déterminer
précisément le type d’aliment dont votre corps a envie.
Veut-il l’aliment qui se trouve à votre portée ou a-t-il besoin
d’autre chose?
2. L’en-cas, un instant à vivre pleinement
Une fois que vous avez décidé, de manière réfléchie, de
prendre un en-cas, vivez pleinement ce moment. Évitez
les distractions comme votre téléphone ou la télévision.
Prenez conscience de chaque bouchée: la texture, le goût
et l’odeur. Mangez lentement et veillez à bien mâcher.
3. L’utilisation des sens pour savourer son en-cas
Quand nous nous concentrons sur les odeurs, les goûts, les
textures, les couleurs et les formes des aliments que nous
consommons, nous en tirons bien plus de plaisir et de joie.
Disposez joliment votre en-cas dans une assiette ou un
bol, et prenez le temps de vous assoir correctement à table
pour le savourer. Manger lentement nous permet également
de savoir quand nous arrivons à satiété et d’éviter de trop
manger. Nul besoin d’être rigide en matière d’alimentation
consciente. Restez flexible lorsque vous explorez différentes
techniques, soyez attentif à vos réactions. Curiosité et
acceptation de soi s’il vous est difficile de vivre pleinement
vos instants de grignotage au quotidien, commencez en
douceur en choisissant de pratiquer la pleine conscience
pour un en-cas que vous prenez habituellement seul ou sans
contrainte de temps. Dès que vous vous sentez plus confiant
dans votre approche, pratiquez-la lors de vos principaux
repas. À vous ensuite de déterminer si votre expérience
change quand vous grignotez de manière consciente.
1 • Katterman SN et al. Mindfulness meditation as an intervention for binge
eating, emotional eating, and weight loss: a systematic review. Eat Behav.
2014; 15(2):197-204.
• O’Reilly GA et al. Mindfulness-based interventions for obesity-related
eating behaviours: a literature review. Obes Rev. 2014; 15(6):453-461.
• Godfrey KM et al. Mindfulness-based interventions for binge eating: a
systematic review and meta-analysis. J Behav Med. 2015; 38(2):348-362.
2 https://www.health-pro.snackmindful.com/#bibliography
137

MANGER SAINEMENT
À LA MAISON
TEXTE Vesela Savova Drews
138
Nous avons tous passé
beaucoup de temps à la
maison ces derniers mois.
Rester chez soi peut être
très agréable: notre maison
devient une sorte de
sanctuaire, un lieu pour se
réfugier, se rétablir et
se reconstruire. Mais
l’enfermement peut aussi
apporter son lot de frustration,
d’ennui et de tristesse.
En conséquence, manger pour
gérer ces émotions devient un
comportement encore plus
fréquent et habituel.
Si nous devons en retirer une leçon, c’est qu’il n’y a pas de meilleur moment
pour commencer à prendre soin de notre santé et de notre bien-être. Voici
quelques conseils pour vous aider à faire des choix sains quand vous restez
chez vous.
1
LE PLEIN D’ALIMENTS NOURRISSANTS DANS LE
PLACARD
Un placard à provisions bien fourni est essentiel ces jours-ci, mais faisonsnous
vraiment attention à son contenu afin de préserver notre santé? Essayez
de réduire les aliments qui peuvent nuire à la santé, comme les chips, les
biscuits, le sucre. Pour faire le plein de nutriments, de fibres et de saveurs
lors de vos repas, quelques changements simples suffisent. Au lieu des pâtes,
du riz et du pain blancs, optez pour des pâtes à base d’épeautre, de lentille,
de blé complet et pour du pain au levain (mieux: faites-le vous-même!). Veillez
à stocker suffisamment de céréales entières, comme le quinoa, le millet,
l’avoine, le riz complet et l’amarante, et privilégiez également les haricots
secs dans vos recettes. Faites le plein de légumes qui peuvent se conserver
longtemps, comme les pommes de terre, les patates douces, les oignons, l’ail,
le gingembre, les courges.
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

GREEN KITCHEN
2UN STOCKAGE ADÉQUAT
Bien conserver ses aliments est important pour
préserver leur fraîcheur, leurs saveurs et leurs valeurs
nutritionnelles. Stockez vos céréales et légumineuses dans
des récipients étanches dans vos placards. Les noix et les
graines fraîches doivent être conservées au frais, dans des
boîtes hermétiques. Elles contiennent des huiles sensibles
qui deviennent rances lorsqu’elles sont exposées à la
chaleur et à l’air.
3UTILISEZ FRUITS & LÉGUMES
FRAIS COMME DÉCORATION
Des fruits frais exposés sont agréables à voir,
mais, attention, ils n’aiment pas tous la température
ambiante. Placez vos herbes aromatiques
fraîches dans un récipient rempli d’eau ou plantez-les
dans un pot.
4UNE CUISINE PROPRE &
ACCUEILLANTE
Si c’est la pagaille dans votre cuisine, vous n’aurez pas
envie d’y passer du temps. Un plan de travail dégagé et
ordonné est plaisant pour les yeux et nous invite à passer
plus de temps dans la cuisine pour préparer les repas.
5À VOS TABLIERS
Cuisiner, c’est reprendre le contrôle sur
notre nutrition et notre santé. Savoir exactement
ce qui compose nos plats et faire attention aux
ingrédients que nous y mettons n’a que des avantages
pour notre santé et notre bien-être.
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KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

SANTÉ & NUTRITION
HYDRATATION:
QUELLE EAU EST BONNE
POUR NOUS?
L’eau représente la substance la plus abondante et la plus importante, tant sur Terre que dans
le corps humain. Une molécule d’eau est composée de trois atomes simples - 2 d’hydrogène
et 1 d’oxygène. Elle est un solvant universel. Mais l’eau pure n’existe pas à proprement parler
sur la planète - les minéraux et autres substances y sont toujours contenus. Aujourd’hui,
l’eau de la planète est dans une situation critique, ce qui a des répercussions sur notre
santé et notre planète. Par ailleurs, la qualité de notre eau potable est devenue un sujet de
préoccupation. Apprenez-en davantage sur les différentes sources d’eau potable et sur les
éventuels désavantages ou avantages qu’elles peuvent représenter.
140
TEXTE Vesela Savova Drews
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

SANTÉ & NUTRITION
L’eau du robinet
Elle provient des eaux souterraines ou des réservoirs de
surface formés par les rivières, les ruisseaux et les lacs.
L’eau du robinet passe par des usines locales pour être
filtrée et nettoyée afin qu’elle soit propre à la consommation
humaine. Mais elle peut être contaminée par des
micro-organismes (bactéries, virus, parasites), des désinfectants
(chlore, chloramines), des produits chimiques
inorganiques (métaux lourds, nitrates, nitrites) ou encore
des pesticides. Bien qu’elle soit soumise à la réglementation
des municipalités, l’eau du robinet n’est pas toujours
la même. Vous pouvez demander à votre municipalité
les résultats d’analyse de l’eau pour en savoir plus sur la
qualité de cette dernière.
L’eau de puits
Elle provient principalement des eaux souterraines et
sa teneur en minéraux peut varier considérablement.
Certaines eaux de puits fournissant une source riche en
minéraux tels que le calcium, le magnésium, le zinc ou le
fer. L’eau de puits peut aussi contenir des métaux lourds
toxiques ou des sous-produits industriels, tels que des
pesticides, du radon et des herbicides. L’analyse du contenu
de l’eau de puits peut aider à décider si elle est bonne
pour la santé ou non.
Eau minérale
La plupart des eaux sont des eaux minérales. Plus il y a
d’ions de calcium et de magnésium dissous dans l’eau,
plus on dit qu’elle est dure. Une eau contenant peu d’ions
minéraux dissous est décrite comme étant douce. La
norme pour l’eau minérale en bouteille est d’environ 300
ppm de minéraux dissous.
Eau distillée
La distillation consiste à vaporiser de l’eau puis à la condenser
en liquide. Ce processus permet d’éliminer de l’eau
la plupart des minéraux, des organismes et des produits
chimiques. Comme l’eau distillée ne contient pas de minéraux,
elle a tendance à attirer les minéraux du corps pour
les équilibrer avec les fluides corporels. Pour cette raison,
la consommation régulière d’eau distillée est déconseillée,
car elle peut provoquer des carences en minéraux.
L’eau filtrée
La filtration de l’eau permet d’éliminer les produits
chimiques, les métaux ou les bactéries. Un «purificateur»
d’eau devrait éliminer 99,75 % des bactéries entrantes.
Les systèmes de filtration de l’eau comprennent les filtres
à charbon (granulés et solides) et l’osmose inverse. Avec
l’osmose inverse, près de 100 % de la matière organique
est éliminée de l’eau, y compris la plupart des minéraux.
Les filtres domestiques peuvent être plus économiques
à long terme, en garantissant une eau potable sûre et de
bonne qualité.
Eau de source
On les trouve dans les sources de surface ou souterraines.
Leur teneur en minéraux dépend de la région où l’eau
est prélevée et selon qu’il s’agit d’une eau de surface ou
souterraine. Les eaux de surface ont généralement une
teneur plus faible en minéraux.
Quelle eau devons-nous boire?
Certains experts suggèrent que les caractéristiques idéales
de l’eau potable sont un total de matières solides dissoutes
d’environ 300 ppm, une dureté (contenant au moins
170mg/l de carbonate de calcium) et un pH alcalin (supérieur
à 7,0) pour réduire la dispersion des métaux dans les
tuyaux. L’eau de source et les eaux de puits peuvent entrer
dans ces catégories.
Si vous n’êtes pas sûr de la qualité de votre eau du robinet,
demandez à votre municipalité une analyse de l’eau et
utilisez un système de filtration, tel que le charbon solide
ou granulé ou l’osmose inverse. Attention, car si l’eau
embouteillée est souvent chère et parfois pas meilleure que
celle du robinet, elle peut être contaminée par des toxines
du plastique.
141
TEXTE Vesela Savova Drews
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

MIEUX VIVRE
LES BIENFA ITS
INSOUPÇONNÉS
DU JA R DI NAGE
SUR LA SANTÉ
Jardiner ce n’est pas seulement produire
des fruits et des légumes pour garnir
votre assiette, ou de superbes fleurs pour orner
votre intérieur. Le jardinage a bien
d’autres vertus pour la santé.
TEXTE Vesela Savova Drews
142
1. Le plein de vitamine D
En vous exposant au soleil, vous
augmentez la production de
vitamine D qui aide votre corps
à absorber le calcium, et à avoir des os solides. La vitamine D renforce
aussi le système immunitaire et remonte le moral.
2. Une meilleure mémoire
Les chercheurs ont découvert que le jardinage quotidien contribue le
plus à réduire le risque de démence. Il réduirait la fréquence des cas de
36 %. Le jardinage développe la force, l’endurance, la dextérité, la capacité
à résoudre les problèmes et la perception sensorielle, ce qui donne
un peu de peps au cerveau.
3. La saleté: une alliée pour votre moral et un anti-stress
Pourquoi le jardinage rend-il heureux? Il y a une explication scientifique
à cela. Les études suggèrent que l’exposition à la Mycobacterium vaccae,
une bonne bactérie qui se développe dans le sol, peut accroître le taux
de sérotonine et réduire l’anxiété. Une promenade dans la nature a des
bienfaits similaires. Le jardinage peut aussi vous aider à changer votre
regard sur la vie, car il faut faire confiance à la nature. En ce sens, c’est
une activité optimiste.
4. Un meilleur sommeil
Une activité physique modérée associée au jardinage peut vous aider à
mieux dormir. Et le sommeil est vital pour rester en bonne santé.
5. Pour brûler les calories
Le jardinage est considéré comme une activité physique d’intensité
modérée. Vous pouvez brûler environ 330 calories en faisant une heure
de jardinage et d’entretien extérieur de faible intensité. C’est plus qu’une
heure de marche à une allure modérée!
Pas de jardin?
En l’absence de jardin, vous pouvez
profiter des bienfaits du jardinage en
faisant de longues promenades dans
la nature et pourquoi pas en cultivant
des jardinières chez vous. Voici
quelques idées.
1. Commencez par une
balconnière
Il y a de la place pour une ou plusieurs
jardinières partout: aux fenêtres, dans
l’entrée, simplement sur le mur de la
maison...
2. Faites pousser une plante
grimpante
Pour faire pousser des plantes grimpantes:
il n’est pas nécessaire que ce
soit un mur entier de la maison, une
«arcade» verte met déjà de jolis accents.
3. Utilisez vos murs
Stonecrop... il y a beaucoup de plantes
qui nécessitent peu de terre et d’eau.
4. Optez pour des plantes
tropicales
S’il y a assez de place dans la maison,
vous pouvez aussi créer des mini
jardins dans une verrière et des petits
biotopes dans le salon.
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

BEAUTÉ
BRONZAGE
Comment obtenir un hâle d’été tout en se
protégeant des dangers du soleil
Ah l’été... Le meilleur moment
de l’année pour beaucoup
d’entre nous. Une peau joliment
hâlée par le soleil vous donne
certes bonne mine à court terme,
mais peut avoir de nombreux
inconvénients, surtout sur la
durée. Avec le temps, cet éclat
s’évanouit et vous vous retrouvez
avec des taches brunes, des rides
et ridules, et un teint terne
et irrégulier, sans mentionner le
risque du cancer de la peau. Pour
toutes ces raisons, le bronzage
n’est peut-être pas une si bonne
idée pour garder une belle peau.
Obtenir un teint hâlé sans abîmer votre peau est toutefois
possible. Mais il y a quelques règles à respecter en matière
de soin de la peau. L’application d’une protection solaire
doit faire partie de votre routine de soin toute l’année. En
été, quand le soleil tape plus fort, se protéger est plus que
jamais essentiel.
car il faut du temps pour que les composants chimiques
deviennent actifs. Bien que les écrans chimiques soient
plus faciles à appliquer, ils présentent quelques inconvénients:
certains ingrédients utilisés, comme les nanoparticules
et le formaldéhyde, provoquent des irritations cutanées
et portent atteinte aux barrières de corail.
Il existe deux types de filtres solaires: chimique et minéral.
Les écrans solaires minéraux contiennent des ingrédients
minéraux actifs, comme l’oxyde de zinc ou le dioxyde
de titane, qui sont déposés à la surface de la peau et qui
agissent comme un bouclier qui protège la peau des
rayons UV. Ils sont généralement plus épais et peuvent
être plus difficiles à appliquer. Ils sont cependant particulièrement
adaptés aux peaux sensibles et peuvent contenir
moins d’ingrédients toxiques.
Les écrans solaires chimiques, quant à eux, contiennent
des composés à base de carbone, comme l’oxybenzone ou
l’avobenzone, qui convertissent les rayons UV en chaleur,
puis évacuent la chaleur de la peau. Ces écrans doivent être
appliqués environ 20 minutes avant l’exposition au soleil,
Avant d’acheter votre crème solaire, faites vos propres
recherches, par exemple, en utilisant la base de données
EWG Skin Deep. Le plus important est d’en mettre. Au
quotidien, vous pouvez utiliser un indice 30, mais quand
vous allez à la plage ou à un barbecue, utilisez plutôt un
indice 50.
Vous pouvez aussi trouver votre bonheur dans des cosmétiques
bio qui vous donneront un joli teint ensoleillé
tout en nourrissant votre peau sans l’exposer aux rayons
UV nocifs. Enfin, vous pouvez essayer une CC crème bio
qui finira à merveille votre bronzage estival. Il n’y a rien
de mal à vouloir être bronzé. Le tout est de rester protégé!
En gardant votre peau protégée et hydratée, vous prolongerez
votre bronzage jusqu’à l’hiver.
143
TEXTE Vesela Savova Drews
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

BILLET
EST-CE QUE LES VITAMINES VONT ME
PROTÉGER DU COVID19?
Soyons clairs: le seul geste incontournable qui peut nous préserver d’une infection au Sars
Cov2 est le fait de se protéger du contact avec ce virus encore appelé communément «corona».
Comme il est courant en temps de
crise, ils circulent de nombreuses
théories plus ou moins justes ou
tirées du contexte. Nous avons voulu
nous pencher sur l’influence des
DR. MARC KEIPES
vitamines C et D sur cette pandémie.
Directeur Il est très aisé de constater que, dans
ZithaGesondheetsZentrum les rayons de vitamines en vente libre,
certains ont été complètement vidés.
gesondheetszentrum.lu/blog/ Une publication chinoise raconte
une expérience qui est sans doute à
l’origine de ce phénomène… Un test
a été fait avec l’utilisation d’une dose
au centuple de la dose quotidienne
nécessaire de vitamine C injectable
en intraveineuse et ce sur … attention:
41 patients!! Les chercheurs auraient déclaré que les
patients ayant utilisé la vitamine C auraient été moins
contaminés que ceux n’en ayant pas fait usage…
Il est vrai que la vitamine C intervient sur le système
immunitaire et que pour d’autres virus non apparentés
au covid, l’usage de fortes doses de vitamine C ont pu
montrer une légère réduction des lésions des cellules
pulmonaires… mais penser se protéger de l’infection avec
l’absorption de vitamine C n’a aucun sens. Une orange
ou une poignée de brocolis satisfont 80% des besoins
quotidiens d’une personne en vitamine C.
Pour la vitamine D c’est un peu plus compliqué. Il est clair
que des personnes avec des taux normaux de vitamine D
dans le sang n’ont pas besoin de compléments (ajouter de
l’huile dans un moteur de voiture qui en a assez n’améliore
en rien la performance, c’est uniquement si la jauge
montre un défaut que cela va aider!).
Au Luxembourg (étude personnelle en cours sur presque
1000 personnes) 90% des personnes qui ne reçoivent pas
d’apport complémentaire en vitamine D n’ont pas, en
cas de prise de sang, les valeurs entre 30 et 100 ng/ml
requises pour être en bonne santé. Ceci ne correspond
pas à une nouvelle maladie inventée par les médecins
ou l’industrie pharmaceutique (la vitamine D ne coûte
presque rien), mais c’est une carence sans doute liée à
TEXTE Marc Keipes
144
notre style de vie qui a radicalement changé en l’espace
de 1-2 décennies. La vitamine D provient à 80% du soleil
sur notre peau et seulement si le soleil est assez haut au
zénith donc au Luxembourg de mai à août et de 10h30 à
15h30. Il y a 200 ans tout le monde travaillait dehors , mais
aujourd’hui à part les couvreurs tout le monde travaille
sous un toit dans un bureau… d’où le déficit.
La vitamine D n’agit pas que sur nos os (elle est importante
pour la croissance et pour la prévention de l’ostéoporose),
mais influence la modulation de plus de 2000
gènes, dont 200, dans le système immunitaire. Là encore
des études montrent que les personnes possédant un taux
de vitamine D plus bas dans le sang sont plus sujettes à
la contamination. Mais on ne sait pas dire pour la plupart
des études (Covid19 ou autres infections virales) si c’est
l’infection qui est la cause de cette carence ou si c’est la
carence qui induit un risque d’infection plus important.
Était-ce la poule ou l’œuf qui était là en premier? Voici
un exemple pour comprendre: il y a une nette corrélation
entre le nombre de ventes de glaces et le nombre de
noyades avec un pic en été. Mais cette corrélation n’induit
aucune causalité! Ce n’est pas parce qu’on mange de la
glace qu’on se noie. C’est simplement le fait que l’été, la
météo fait que cela corrèle. Si jamais vous deviez prendre
de fortes doses de vitamines D, vérifiez avec votre médecin
s’il ne faut pas rajouter un peu de vitamine K2.
En conclusion: pour avoir votre dose de vitamine C
mangez 5 poignées de fruits et légumes (idéalement 2 et 3
respectivement), mais évitez les doses fortes de vitamine
C orale, sources de possibles diarrhées et/ou calculs
rénaux.
Pour la vitamine D, au moins en hiver (novembre à avril),
prenez un complément après en avoir discuté avec votre
médecin traitant et essayez d’aller dehors entre midi et
2h quand vous le pouvez sans brûler et sans augmenter
un éventuel risque de cancer de la peau. Pas besoin de
faire la crêpe sur la plage pour avoir suffisamment de
vitamine D.
Ainsi, vous ne vous protégerez peut être pas du CoVid19,
mais vous serez en meilleure santé de façon générale!
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

maisonsdumonde.com

DES IDÉES
POUR JARDIN
ET TERRASSE
Avec l’approche des beaux jours
viennent des envies de se prélasser
au jardin, pièce à part entière de
la maison, il est également soumis
aux nouvelles tendances du design.
Parfois un rien va suffire pour
revisiter votre terrasse, l’ajout de
coussins, de tapis ou simplement
de luminaires peut transformer
votre déco… Petit tour d’horizon…
Guirlandes à gogo
pour un dîner champêtre.
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Pour booster un canapé basique: coussins multicolores
et lanternes de papier.
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KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

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KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

MADE IN LUXEMBOURG
UN HOMMAGE À
LA VRAIE COUTURE!
© CHRISTIAN WILMES
PLUS D’INFOS
Ezri Kahn Atelier
14 Avenue de la Liberté
L-1930 Luxembourg
www.ezrikahn.com
L'art de la couture - surtout sur mesure ou en petites
quantités - n'est pas seulement réservé aux très grandes
maisons de mode de luxe, bien au contraire. Les petites
entreprises qui connaissent leur métier sont recherchées
par les amateurs de style et de qualité. On les trouve aussi
au Luxembourg, même si elles sont peu nombreuses. Ezri
Kahn est sans aucun doute le premier à se positionner
en matière de vêtements sur mesure, et il est également
le seul à perpétuer l'héritage d'Azzedine Alaïa, auprès
duquel il a suivi sa formation.
Ezri Kahn est né à Liège et a d'abord été danseur
professionnel avant de concevoir plus tard des costumes
de ballet. Après quelques années à l'étranger et une
solide formation, il est maintenant chez lui au Grand-
Duché depuis sept ans. Son premier atelier se trouvait à
Hesperange, mais en 2018, il s'installe dans la capitale,
au 14, avenue de la Liberté, où il crée sa boutique, qui est
aussi son atelier, aussi minimaliste et élégante que sa
couture.
Les clients d'Ezri Kahn ont au moins une chose en commun:
ils prennent soin d'eux-mêmes et de leur apparence
extérieure. «Je me considère comme complice de mes
clients et de moi-même.» dit le quinquagénaire. «Je crée
tout, des robes de mariée aux robes du soir. Toutes les
pièces sont toujours directement liées à la personnalité
du propriétaire». Dans la vitrine ainsi que sur son compte
Instagram, vous pouvez voir des manteaux, des blouses
et des blazers faits main, aux coupes intemporelles et
dans des matériaux de haute qualité. Sa propre série de
bougies parfumées prolonge l’«Ezperience » jusque dans
votre propre maison.
Erzi Kahn est passionnément engagé dans son métier,
même si ce n'est pas toujours facile. «La société actuelle
est toujours à la recherche de quelque chose de nouveau
et aime ensuite montrer ses acquis, en particulier dans le
secteur du luxe. L'investissement dans la haute couture
est logique. Parce qu'il vaut mieux avoir quelques bonnes
pièces dans sa garde-robe que trop de pièces que l'on ne
porte pas du tout. Il est sans aucun doute plus durable de
consommer de manière consciente que de suivre toutes
les tendances et d'acheter des biens produits à bas prix
qui sont à nouveau «démodés» après une saison et qui
finissent ensuite dans le grenier ou dans la collection
de vêtements. Il faut juste plus de temps pour faire de la
vraie couture, et ce travail a un prix. Mais ceux qui font
faire du sur-mesure apprécient le confort, se sentent sûrs
d'eux et sont fiers de la pièce qui a été conçue et réalisée
spécialement pour eux.»
149
TEXTE Jessika Maria Rauch
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

DESIGN IN LUXEMBOURG
OLAF RECHT,
OU LE DESIGN AUX MILLE
VISAGES
Après avoir bourlingué à travers le monde et avoir posé ses
valises en Californie, le designer luxembourgeois Olaf Recht est
revenu au Luxembourg. Celui pour qui le design est une raison
de vivre plus qu’un métier – il s’est toujours rêvé designer – s’est
confié à nous pour évoquer sa profession.
TEXTE Theodora Mutel
150
Dans ce contexte mondialement troublé par
la pandémie du COVID, comment allez-vous?
Malgré le contexte actuel, je ne peux pas me plaindre.
Nous sommes plutôt bien au Luxembourg, même si je suis
un peu déçu de l’attitude du gouvernement. Je reconnais
que celui-ci a fait pas mal d’efforts pour soutenir l’économie,
mais il a fallu qu’un collectif soit créé et fasse
pression pour que les designers, et, plus largement, les
indépendants puissent bénéficier d’une aide. En temps
normal, le design est une belle carte de visite pour le pays,
il serait dommage de l’oublier en temps de crise (sourire)...
Comment continuez-vous votre
activité depuis le début du
confinement?
Forcément, tout a été ralenti ou arrêté. Je
pensais avoir le temps de consacrer mon
temps à des projets non aboutis ou à de
nouveaux objets, mais avec des enfants à
la maison, j’ai vite constaté que ça n’irait
pas très très loin (rires).
Vous avez débuté aux États-Unis.
En quoi l’approche du design y est
différente de celle en Europe?
Tout semble possible. Le “thinking outside the box” est beaucoup
plus répandu aux États-Unis. Ils prennent davantage de
risques et tentent plein de choses: comme dans les secteurs
des nouvelles technologies ou de l’automobile. Pour autant,
en ce qui concerne le design d’objets de maison, l’Europe
est plus avancée, notamment en raison de notre profonde et
longue culture et de notre vision du lifestyle.
Vous avez désigné des projets très différents:
comment les choisissez-vous?
Avec mes différentes expériences, je suis relativement polyvalent
et j’estime que tout projet mérite un intérêt certain.
Depuis que je suis au Luxembourg, j’ai peu de projets de
design industriels ou stratégiques. Je suis entré dans le
domaine des meubles et de l’intérieur, même s’il m’arrive
d’avoir quelques projets autres, à l’instar des brosses à dents
électriques pour la marque Braun. Au Grand-Duché, les
projets pour des start-up n’aboutissent pas, parce qu’elles
ne se rendent pas compte de ce qu’implique de développer
un produit en partant de zéro. C’est un pays de services. Il
n’y a pas de production.
Quelle part les questions éthiques occupentelles
dans votre cahier des charges?
Les questions éthiques ont suscité de nombreuses
réflexions. Nous avons souvent été
approchés pour du design d’armes et des
objets pour l’église de Scientology. On a
tout refusé, même s’il y avait beaucoup
d’argent en jeu. Parfois, on a l’impression
de faire quelque chose de bien, et,
en réalité, l’argent est le principal enjeu.
J’ai également réfléchi pour travailler
avec des matières locales, renouvelables
et utiliser des ressources locales. Au
Luxembourg, on se retrouve très vite
avec des objets incommercialisables,
à cause de leur prix. Peut-être cette
crise va-t-elle engendrer une nouvelle
manière de penser, par rapport à la production locale ? La
surconsommation m’inquiète également, je me demande
souvent pourquoi on a encore besoin d’un nouveau
produit. Mais c’est mon job, et un cercle vicieux (sourire)!
A nous de créer des choses intemporelles.
Quels sont vos projets?
Dès que nos activités reprendront, j’espère pouvoir finaliser
le restaurant à Bonnevoie sur lequel je travaillais, et achever
également mes autres projets de meubles et cuisines. J’ai
aussi travaillé sur ma première maison, que j’ai entièrement
dessinée et pensée. Elle est actuellement en construction en
Allemagne, mais je ne peux plus m’y rendre pour constater
les avancements. Vivement demain (rires)!
olafrecht.com
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

LUXEMBOURG
UN PETIT JARDIN D’ÉDEN
SUR LA MOSELLE
Un jardin méditerranéen qui pourra étancher toutes les soifs
de paysages méridionaux: KACHEN a visité pour vous le jardin
méditerranéen de Schwebsange, petit bijou en bord de Moselle
et lieu romantique chargé de nostalgie où le Luxembourg
rencontre la Méditerranée.
Barbara Fischer-Fürwentsches
g.moes@naturemwelt.lu
TEXTE
PHOTOS
152
Dans le village viticole contemplatif de Schwebsange,
niché entre Schengen et Remich, un jardin botanique
privé a vu le jour il y a environ 40 ans. Il abrite une multitude
d’espèces de plantes tropicales, issues de nombreux
souvenirs de voyage rapportés du monde entier par
les jardiniers passionnés Dieter Lingener et Charles
Roovers, aujourd’hui décédés. La collection végétale a
pour toile de fond un ancien corps de ferme restauré avec
goût. En 2009, les deux hommes ont remis leur œuvre à
la fondation luxembourgeoise natur&ëmwelt - Hëllef fir
d’Natur, qui s’occupe depuis d’entretenir le jardin dans
une démarche écologique.
Culture du jardin et de l’exotisme
Poivre de Chine, kiwis, pêches et kakis poussent au
milieu d’innombrables plantes exotiques ornementales
et utiles, dans une atmosphère à l’apparence désordonnée.
Pourtant, cette pagaille supposée est bel et bien
voulue. Le regard vagabonde et redécouvre des détails
qui attirent l’attention, comme des fleurs particulières
ou Pan avec sa flûte, qui se prélasse assis sous un arbre.
On est comme transporté dans un univers parallèle où
le temps est ralenti. Une sensation qui a le parfum des
vacances dans le Sud. Un mélange de calme et de sérénité
aux accents méditerranéens, le charme authentique
d’une architecture surannée, des vases à la végétation
foisonnante, des fleurs multicolores et toujours, ça et là,
des œuvres d’art isolées. La passion tangible des fondateurs
pour leur collection résonne encore en arrière-plan,
même si, aujourd’hui, l’axe principal du jardin réside
dans la transmission du savoir sur le thème du jardinage
écologique.
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

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PAYS ET SES HABITANTS ̶
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LUXEMBOURG
Un parfum de Méditerranée
Plus de 1 000 espèces végétales – dont environ 400 en pots
et jardinières – profitent d’un microclimat doux exceptionnel
sur près de 1 500 m² au bord de la Moselle. «Ici prospèrent
de nombreuses plantes que l’on s’attendrait plutôt
à observer près de la Méditerranée. Dans ce climat «méditerranéen»
au bord de la Moselle hivernent aisément
des palmiers, figuiers, kakis ou passiflores.», explique
Georges Moes, responsable de la Fondation Hellef fir
d’Natur. «Nous avons aménagé une vieille grange dans
laquelle une multitude d’espèces peuvent passer l’hiver.»
En été, la grange est utilisée pour de nombreuses activités
dans le domaine de la culture et de l’éducation écologique.
Un centre dédié au jardinage écologique
Outre les espèces exotiques, la collection propose un
vaste éventail de plantes vivaces classiques des jardins
composé de variétés sélectionnées de pivoines, roses, iris
et hémérocalles, fuchsias – pour n’en citer que quelquesunes.
Chaque saison est un régal pour les yeux et une
source d’inspiration pour les jardiniers amateurs. Vous
trouverez une liste détaillée de toutes les plantes et
espèces, accompagnée de leur description et des spécificités
de leurs besoins d’entretien sur le site Internet du jardin
méditerranéen. «Nos visiteurs ont ainsi la possibilité
de se replonger tranquillement chez eux dans les informations
qu’ils ont lues ou entendues chez nous.», indique
Georges Moes. «Nous nous considérons comme un centre
dédié au jardinage écologique et nous nous sommes fixé
comme objectif de transmettre notre savoir et de préserver
des espèces horticoles anciennes et rares. Tout cela
en collaboration avec les partenaires régionaux à l’échelle
communale et les amis des jardins et étangs de l’AAT.»
JARDIN MÉDITERRANÉEN
89, route du Vin
L-5447 Schwebsange
Tél.: +352 26 66 55 37
www.mediterraner-garten.lu
154
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

ON TOUR AVEC CFL
À LA DÉCOUVERTE
DU CENTRE DU LUXEMBOURG EN TRAIN
Aujourd‘hui, nous vous emmenons
sur la ligne 10 des trains CFL de
Luxembourg-ville en direction de
Clervaux. L‘itinéraire suit en grande
partie le cours sinueux de l‘Alzette,
le long de collines boisées à travers
un paysage verdoyant. Nous nous
arrêtons à Mersch, au centre du
pays, véritable carrefour de départ
de plusieurs sentiers de randonnée
nationaux.
Par la vallée de l'Alzette
Sur cet itinéraire, l'une des plus belles et des plus faciles
promenades à suivre est le Sentier de l'Alzette, un sentier
de randonnée national de près de 24 km qui va du centre
du pays jusqu’à la capitale. La première étape nous mène
à Lorentzweiler sur environ 13 km, le long des nombreux
méandres de l'Alzette, à travers un paysage impressionnant
caractérisé par une verdure luxuriante (CFL Route 14). Si
vous souhaitez raccourcir le trajet, vous pouvez le faire après
8,2 km à la gare de Lintgen (il suffit de suivre les panneaux
CFL 14a). Une seconde étape reprend un sentier qui va de la
gare de Lorentzweiler à Walferdange (CFL Route 16). Après
une montée raide, le parcours est très varié, légèrement
en montée et en descente, offrant de nombreux points de
vue. Le point culminant de l'itinéraire est le «Fautelfiels»
à Lorentzweiler, il possède non seulement une belle
perspective, mais comporte aussi un site culte préhistorique
légendaire. Une petite chapelle qui a été construite aux
alentours de 1840 dans une grotte naturelle creusée dans la
roche de grès. Une statue de la Vierge Marie y a été érigée, et
aujourd’hui encore, de temps en temps on y célèbre la messe.
Cet itinéraire peut également être raccourci à Heisdorf (route
CFL 16a).
La dernière étape du Sentier de l'Alzette nous emmène sur
environ 5 km de Walferdange à Dommeldange (CFL Route
18). Il s’agit là d’une promenade facile dans la campagne,
avec une vue des villages au nord de la capitale. Si vous le
souhaitez, vous pouvez vous promener sur 5 km de sentiers
supplémentaires à travers le centre-ville (CFL Route 19),
le long de l'Alzette via Eich et Pfaffenthal jusqu'au pont de
l'Alzette dans le pittoresque Grund. L'itinéraire suit la piste
cyclable nationale PC1 et convient également aux poussettes.
TEXTE Barbara Fischer-Fürwentsches
155
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

ON TOUR AVEC CFL
À travers la vallée de la Mamer
Toujours au départ de la gare de Mersch, un itinéraire de
randonnée de 26 km nous mène à travers la vallée ombragée
du Mamertal (route CFL 15). Loin de la circulation, suivre la
petite rivière Mamer, qui se jette dans l'Alzette à Mersch, en
amont. Pendant les premiers kilomètres, vous marcherez le
long des formations rocheuses bizarres de la Mierscherwald
et observerez des grottes sur votre chemin. Vous serez sans
cesse surpris par la vue magnifique sur la vallée de la Mamer
et également par celle de la tour de la forteresse du château
de Schoenfels. Les ruines d'anciens moulins témoignent
de l'ancienne utilisation de la rivière. Une fois à Mamer, les
vestiges des thermes romains sont un détour qui en vaut la
peine.
Vous pouvez également marcher sur le sentier de randonnée
CFL 15a jusqu'à la gare de Dommeldange, à environ 1 km de
Kopstal. Cet itinéraire passe principalement par le Bambësch.
Après avoir traversé l'Eecherfeld, un plateau en grande
partie naturel, la descente vers la gare de Dommeldange
commence. Avec un peu moins de 26 km, cette variante est à
peu près aussi longue que la route qui va de Mersch à Mamer.
Ce ne sont là que quelques-uns des itinéraires de randonnée
possibles, au départ du centre du pays à Mersch. Bien entendu,
les sentiers peuvent aussi être parcourus dans le sens inverse.
Laissez-vous inspirer pour découvrir les beautés naturelles et
historiques du Luxembourg. Vous pouvez trouver toutes les
stations des CFL avec des conseils de randonnée de station
en station sur www.cfl.lu/de-de/network .
La plupart des itinéraires peuvent également être parcourus
à pied en étapes plus courtes. Les randonneurs expérimentés
et moins expérimentés pourront découvrir de nombreux
lieux intéressants et une multitude d’endroits agréables où
s'arrêter pour se rafraîchir.
156
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

L’Europe
au bout
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BOISSONS
53
Thé glacé à la
mélisse & au
romarin
115
Shot lavande
& myrtille
VÉGÉTARIEN
17
Toast à l‘avocat, pois
chiches rôtis aux
épices, grenade...
18
Tiramisu aux
légumes du soleil
& pesto
19
« Red salad » sucrée-salée
vitaminée
60
Salade césar &
rosettes de Tête de
Moine AOP
66
Roulés de riz rouge
à l‘envers
67
Le burger du
botaniste
68
Tarte filo aux
légumes verts à la
poêle
69
Arancini de brocolis,-
pesto de roquette et
d‘amandes
78
Tofu pas fou
VIANDES
34
Bavette de bœuf
grillée, salade de
chou-fleur au sésame
83
Brochettes de porc
& de pêche
85
Pêches grillées,
sauge & jambon
de Parme
98
Filet de bœuf
Wellington
102
Blanquette de dinde
au kachkéis
104
Cake jambonfromage
93
Merlu rôti, bouillon
de carotte & noix
de coco
21
Cheese-cake aux
fraises & à l’aspérule
23
Glace fraise &
piment d’Espelette
23
Sucre inverti
24
Sorbet framboise
& hibiscus
28
Sorbet blue lagoon
36
Douceur fraise,
rhubarbe & hibiscus
38
Les gaufres
liégeoises
45
Sirop de cidre de
pomme
46
Strawberry
shortcakes
50
Dessert mauresque
à la figue
72
Tarte vegan aux
pêches
84
Clafoutis à la pêche
& à la framboise
84
Granité à la pêche,
à la nectarine & au
miel
86
Gâteau de crêpes
au caramel avec des
pêches
90
Pain aux carottes, à
la cardamome & à la
noix de coco
158
DESSERTS
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

INDEX DES RECETTES & OURS
31
Tarte au cottage
cheese Luxlait & aux
poivrons grillés
33
Verrine de légumes
de saison au
gingembre
41
Petites recettes
autour de la tomate
45
Bread & butter
pickles
56
Ratatouille
arc-en-ciel
59
Tartelettes aux
tomates & rosettes
de Tête de Moine AOP
79
Germes de soja en
salade
80
Ramen & légumes
miso
89
Salade de carottes
arc-en-ciel & nougat
aux amandes
94
Salade de fromage
de chèvre aux carottes
violettes
95
Salade tomates
cerises, mâche,
ananas...
106
Feierstengszalot
110
Bouneschlupp
POISSONS &
CRUSTACÉS
35 91 92
Salade de scampis
grillés à la tomate
Sashimi de saumon
& sésame noir,
purée de carottes
Salade d‘avocat
crevettes & carottes
25
Sorbet au yaourt
Perrier & citron vert
54
Bonbons aux herbes
faits maison
26
Glace vanille
bourbon & fève de
tonka
61
Financiers aux
figues & Tête de
Moine AOP
27
Glace à la menthe
glaciale
70
Tartelette à la crème
aux fruits rouges
neutral
Imprimé
01-18-619125
myclimate.org
Éditeur Luxe Taste & Style Publishing Sàrl,
4a, rue de Consdorf L-6230 Bech
Dir. de publication Bibi Wintersdorf
Rédactrice en chef Bibi Wintersdorf
Resp. rédaction Patricia Sciotti
Rédaction
Vesela Savova Drews
Relecture Myriam Welschbillig (DE),
Cara Bland (EN),
Fabrice Barbian (FR)
Directeur artistique Philippe Saliba
Graphistes Enia Haeck
Offiice Manager Vanessa Schmit
Imprimeur
Reka print+
Rédaction
redaktion@kachen.lu
Publicité
sales@kachen.lu
Concours
gewinnen@kachen.lu
© Luxe Taste & Style Publishing
ISSN EAN 977-2535-9312-08
La rédaction n’est pas responsable pour la soumission d’articles, photos
et dessins non sollicités. La réimpression, représentation dans les services
en ligne et sur internet et la publication sur des supports de données
tels que CD-ROM, etc. nécessitent l’accord écrit préalable de l’éditeur.
Tous droits réservés. Toutes les informations ont été soigneusement
vérifiées. Nous déclinons toute responsabilité quant à l’exactitude des
informations fournies dans cette publication.
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

L‘ÉDITION D‘AUTOMNE DE
SORTIRA LE
9 SEPTEMBRE 2020
160
KACHEN No.23 | ÉTÉ 20

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