Speisekarte Französisch
Le Menu du Octobre à l'Hotel Ambassador Brig
Le Menu du Octobre à l'Hotel Ambassador Brig
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Soupes<br />
Soupe de tomates blanches 12<br />
bruschetta de tomates<br />
Bisque de Homard au Cognac 19<br />
avec pralines de homard<br />
parfumée au Cognac<br />
Tom Yam Talay 16<br />
soupe de poisson exotique aigre-piquante<br />
fruits de mer, citronnelle, champignons,<br />
racine de galanga, & basilic thaïlandais<br />
Salad es<br />
Salade de pastèque et feta 12<br />
vinaigrette au miel & au thym<br />
menthe<br />
Salade d’hareng<br />
«Sylt» 24<br />
sauce yaourt<br />
concombre, pommes, oignons doux et aneth<br />
pommes de terre<br />
Salade grecque 16 / 25<br />
salade mixte avec concombres<br />
tomates, olives & feta<br />
Sardines Deluxe<br />
Sardines Deluxe «Millèsimées<br />
Millèsimées» 18<br />
servi en boîte de conserve<br />
salade & baguette<br />
Alle Preise inklusive 8.1% MwSt.<br />
RESTAURANT DES CHEMINOTS – BRIG
Entrées froid es<br />
Tartare 28 / 38<br />
de bŒuf fait maison<br />
toast & beurre<br />
Filet royal Graved Lachs 26<br />
fait maison<br />
mariné au sel de mer & betterave rouge<br />
sorbet raifort<br />
Assiette de Roastbeef 22 / 32<br />
roastbeef froid en fines tranches<br />
sauce tartare & pommes frites<br />
Vitello Tonnato 21 / 31<br />
viande de veau rôtie rose, finement tranchée<br />
sauce légère au thon, rondelles d’oignon & câpres<br />
Entrées chaud es<br />
Rouleau de Printemps 23<br />
garnis au homard & epinards<br />
salade fenouil & orange<br />
parfait aux cacahuètes avec croquant<br />
Os à moelle (2 morceaux) 16<br />
sel marin & poivre Maggia<br />
Escargots de Bourgogne<br />
Escargots de Bourgogne 19<br />
gratinés au beurre d’ail & fines herbes<br />
Alle Preise in CHF inklusive 8.1% MwSt.<br />
RESTAURANT DES CHEMINOTS – BRIG
Viand es<br />
BŒUF<br />
Tournedos «Rossini» 59<br />
filet de bœuf & foie gras sauté<br />
sauce au porto<br />
Filet de bŒuf<br />
«Stroganoff» 56<br />
sauce piquante au paprika<br />
julienne de poivrons & cornichons<br />
Entrecôte de bŒuf<br />
«Café de Paris» 250gr. 56<br />
gratinées au beurre fait maison<br />
VEAU<br />
Emincé de veau «Zurichoise» 48<br />
sauce crèmeuse aux champignons<br />
rŒsti au beurre<br />
PORC<br />
Country Ribs « Kentucky Style » 44<br />
côtes de porc grillées<br />
sauce barbecue<br />
y compris garniture de légumes & accompagnements au choix<br />
accompagnements au choix :<br />
gratin de pommes de terre, pommes frites,<br />
pommes de terre vapeur, tagliatelles, riz<br />
Alle Preise in CHF inklusive 8.1% MwSt.<br />
RESTAURANT DES CHEMINOTS – BRIG
Poissons<br />
Filet de perche au beurre meunière 52<br />
d’élevage régional<br />
épinards & pommes de terre vapeur<br />
Sole atlantique meuniére 500 gr. en deux services 65<br />
sautée au beurre<br />
épinards & pommes de terre vapeur<br />
Bouillabaisse 49<br />
ragoût de poissons traditionnel<br />
cuit dans un bouillon safrané<br />
fruits de mer & crustacés<br />
sauce Rouille<br />
Petite Marmite de Homard<br />
Petite Marmite de Homard 48<br />
medaillon de homard<br />
sauce au curry rouge & mangue<br />
riz<br />
Alle Preise in CHF inklusive 8.1% MwSt.<br />
RESTAURANT DES CHEMINOTS – BRIG
L e petit luxe<br />
Malossol Classic 30gr<br />
89<br />
un caviar de haute qualité<br />
une note legèrement salée<br />
blinis & accompagnement clssiques<br />
Set de dégustation<br />
Set de dégustation<br />
inkl. Wodka Absolut 4 cl<br />
ou<br />
Perrier-Jouet Brut 10cl<br />
Alle Preise in CHF inklusive 8.1% MwSt.<br />
RESTAURANT DES CHEMINOTS – BRIG
Nos classiques<br />
Souris d’agneau<br />
«Gasconnade» 46<br />
cremolata<br />
légumes<br />
purée de pommes de terre<br />
«Joues de Veau Braisées» 49<br />
sauce au vin rouge<br />
légumes<br />
purée de pommes de terre<br />
Végeta rien<br />
«Cholera» Valaisan 31<br />
gâteau aux légumes couvert de pate feuilletée<br />
pommes de terre, fromage, poireaux & pommes<br />
Moussaka 32<br />
un classique de la cuisine grecque<br />
avec des aubergines, pommes de terre,<br />
tomates & couscous<br />
Gang Phed Tau Hou<br />
Gang Phed Tau Hou 29<br />
curry rouge épicé<br />
tofu frit & légumes au gingembre<br />
riz<br />
Alle Preise in CHF inklusive 8.1% MwSt.<br />
RESTAURANT DES CHEMINOTS – BRIG
D eguMenu<br />
Amuse-Bouche<br />
***<br />
Soupe de tomates blanches<br />
bruschetta de tomates<br />
***<br />
Rouleau de Printemps<br />
garnis au homard & epinards<br />
salade fenouil & orange<br />
parfait aux cacahuètes avec croquant<br />
***<br />
Tournedos «Rossini»<br />
filet de bœuf & foie gras sauté<br />
sauce au porto<br />
gratin de pommes de terres<br />
***<br />
Ravioles d’ananas<br />
farcis de mascarpone & fruit de la passion<br />
92<br />
Alle Preise in CHF inklusive 8.1% MwSt.<br />
RESTAURANT DES CHEMINOTS – BRIG
D e k la r ati o n<br />
Lamm / Lamb / Agneau *<br />
Rindfleisch / Beef / Boeuf *<br />
Schweinefleisch / Pork / Porc<br />
Kalbfleisch / Veal / Veau<br />
Gitzi / Goat / Cabri<br />
Poulet / Chicken / Poulet<br />
Bison / Bison / Bison *<br />
Ente / Duck / Canard<br />
Kaninchen / Rabbit / Lapin<br />
Fisch / Fish / Poisson<br />
Hering / Herring / Hareng<br />
Reh / Deer / Chevreuil<br />
Hirsch / Venison / Cerf<br />
Räucherlachs / Smoked Salmon<br />
Hummer / Lobster / Homard<br />
Jakobsmuscheln / Scallops<br />
Australien / AUS, Neuseeland / NZ<br />
Australien / AUS, Schweiz / CH<br />
Schweiz / CH<br />
Schweiz / CH<br />
Schweiz / CH, Frankreich / F<br />
Schweiz / CH<br />
USA<br />
Frankreich / F<br />
Schweiz / CH<br />
Schweiz / CH, Frankreich / F<br />
Deutschland / DE<br />
Österreich / AT, Schweiz / CH<br />
Österreich / AT, Schweiz / CH<br />
Schottland / GB<br />
Kanada / CDN, Frankreich / FR<br />
USA, Frankreich / FR<br />
*Allergènes<br />
Notre personnel vous conseillera volontiers sur les allergies alimentaires.<br />
Peuvent contenir des antibiotiques.
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