LEGERSZKI KRISZTINA - Food Express
LEGERSZKI KRISZTINA - Food Express
LEGERSZKI KRISZTINA - Food Express
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
ZAMATOS CHUTNEYK<br />
A chutney nagyon változatos módon elkészített mártás, amelyet leginkább grillezett húsokhoz, halakhoz<br />
tálalnak, de zöldségek mellé is fi nom aromájú kiegészítő. A fűszeres édes-savanyú mártás az indiai<br />
konyha nélkülözhetetlen kelléke. Többnyire pépes állagú, de tartalmaz nagyobb gyümölcs- és<br />
zöldségdarabokat is. A chutneyt a brit gyarmatosítás idején hozták az angolok Európába.<br />
Turbolyás<br />
paradicsomchutney<br />
Elkészítés 50 perc,<br />
100 g kb. 67 kcal<br />
Hozzávalók<br />
1 db 300 ml-es üveghez<br />
• 60 g cukor<br />
• 50 ml fehérbor<br />
• 50 ml fehér balzsamecet<br />
• 500 g kockákra vágott<br />
paradicsom<br />
• 2 fej kockákra aprított hagyma<br />
• só<br />
• bors<br />
• porított koriander<br />
• ½ cs. turbolya<br />
1. A cukrot a borral és az ecettel lábasba rakjuk,<br />
felforraljuk, azután hozzáadjuk a paradicsomot<br />
és a hagymát, majd kevergetve sűrűre főzzük.<br />
Sóval, borssal és korianderrel fűszerezzük.<br />
26 food<br />
26foodexpress 2011/9<br />
2. A turbolyát leöblítjük, szárazra rázzuk,<br />
és a lecsipkedett levelét belekeverjük<br />
a chutneyba. Azonnal az előkészített üvegekbe<br />
töltjük, és lezárjuk. Az üvegeket fejre állítjuk,<br />
majd körülbelül 8 perc múlva visszafordítva<br />
hagyjuk teljesen kihűlni.<br />
Gazdag E-, C-vitaminban és folsavban<br />
2 g fehérje, 3 g zsír, 8 g szénhidrát<br />
Almás szilvachutney<br />
Elkészítés 25 perc, főzés 55 perc<br />
Hozzávalók 12 üveghez (egyenként 250 ml)<br />
1 kg szeletekre vágott szilva<br />
1 kg darabokra aprított alma<br />
500 g cikkekre vágott hagyma<br />
2 gerezd finomra aprított fokhagyma<br />
50 g frissen reszelt gyömbér<br />
1 ek. mustármag<br />
1 ek. só<br />
¼ l vörösborecet<br />
300 g barna cukor<br />
1. A szilvát az almával, a hagymával, a fokhagymával és<br />
a gyömbérrel felforrósítjuk egy edényben. Hozzáadjuk<br />
a mustármagot és a sót, majd az egészet felforraljuk.<br />
Mérsékelt tűzön körülbelül 30 percig rotyogtatjuk.<br />
2. Végül belekeverjük a cukrot és az ecetet,<br />
majd a chutneyt körülbelül 25 perc alatt sűrűre főzzük.<br />
Még forrón az előkészített üvegekbe töltjük, és azonnal<br />
lezárjuk.<br />
Gazdag K-vitaminban és vasban<br />
100 g-onként 97 kcal, 1 g fehérje, 0 g zsír, 22 g szénhidrát
Change language