ÚJság - Tavasz 2020/1.

Fél kiló réteslisztet, öt tojást, és kb. 30 gramm medvehagyma pürét*, pár csepp olíva olajjal, ruganyos
tésztává gyúrtam. Ha a tojások nagyobbak, több liszt kell, hogy ruganyos tésztát kapjunk. Míg a tészta
pihent (ez legalább fél óra, vagy még lehet több is) elkészítettem hozzá a mártást: pár csepp olíva
olajon, csíkokra vágott, szaftos sonkát pirítottam, majd a serpenyőből kiszedve, félre raktam. A
zsírjában kevés, apróra vágott vöröshagymát fonnyasztottam, került bele szeletelt gomba (nálam
csiperke), fűszerek (só, bors), fokhagyma, fél maroknyi medvehagyma, apróra vágva (ebből mehetett
volna bele több is, de csak annyi volt). Végül fölöntöttem kb. két deci tejszínnel, és
összerottyantottam. Amikor már elkészült, hozzátettem a sonka egy részét.
A tésztát kinyújtottam, széles metéltre vágtam, kicsit szélesebbre a szokottnál, sós vízben kifőztem,
lecsurgattam, és beleforgattam a tejszínes-gombás mártásba. A tetejére pirított sonka-csíkok
kerültek.
Egyszerű, ízletes ebédünk lett aznap.
*medvehagyma püré: A medvehagyma leveleket megmostam, megszárítottam, késsel kicsit
összevágtam, majd aprítógépben pürésítettem.
Pannus tészta