desain interior bernardi western resto dengan konsep ... - Digilib ITS

“Desain Interior Bernardi Western Resto dengan Konsep Open Kitchen 

DESAIN INTERIOR BERNARDI WESTERN RESTO DENGAN 

KONSEP OPEN KITCHEN 

ARDIAN JAYA PRASETYA 

Jurusan Desain Produk Industri, FTSP ITS. 

Kampus ITS Sukolilo, Surabaya 60111, Telp./Fax (031) 5931147 

ABSTRAK 

Desain interior merupakan salah satu bidang desain industri kreatif yang diciptakan 

berdasarkan kesenian yang di terapkan dalam ruang suatu bangunan. Restaurant atau resto juga 

menjadi salah satu bidang garap desain interior. Dalam penelitian kali ini menempatkan Bernardi 

Resto sebagai lokasi penelitian karena pada Bernardi Resto memiliki image yang unik dimata 

masyarakat, menghadirkan makanan berbau western sehingga konsumen yang merasakannya 

dapat langsung mengetahui bagaimana citarasa tinggi yang dihadirkan dalam resto ini. 

Bernardi western resto merupakan restaurant masakan barat dengan menggunakan 

basis makanan cepat saji. Namun, tatanan ruang yang begitu-begitu saja terdapatnya meja tempat 

memesan, meja kursi yang berdekatan, dan dekorasi ruang yang kuno membuat restoran bernardi 

ini terlihat seperti restoran biasa. Bagaimana merasa nyaman dan merasakan kualitas citarasa 

barat kalau restoran terus menggunakan tatanan ruang seperti pada umumnya. 

Untuk memunculkan citra Bernardi sebagai western resto dengan memberikan desain 

inovatif berupa desain dapur terbuka atau open kitchen konsep. Open kitchen konsep merupakan 

inovasi dalam tatanan ruang dengan menghadirkan dapur ditengah-tengah ruang utama dan 

berfungsi sebagai point utama dalam ruangan. Dengan begitu konsumen yang datang akan 

langsung merasakan sensasi berbeda didalam ruangan dengan adanya dapur tempat memasak 

makanan cepat saji dan makanan tersebut akan langsung disajikan dengan fresh. 

Dengan menemukan suatu desain yang baik dengan menerapkan kemudahan sirkulasi 

ruang dengan hadirnya konsep open kitchen, tentu saja akan memberikan sensasi baru pada 

restoran western ini. Selain untuk memudahkan rutinitas yang terjadi didalam restoran juga dapat 

menjadikan point tambahan sebagai penarik perhatian dengan adanya konsep open kitchen. 

ABSTRACT 

The interior design is one area of creative industrial design created by the arts that is enforced 

within the space of a building. Restaurant or restaurant is also one of the field working on interior 

design. In the present study puts Bernardi Resto as a study site because the Bernardi restaurant 

has a unique image in the eyes of the community by presenting a western-smelling foods so that 

consumers who feel it can immediately find out how high flavor presented in this restaurant. 

Bernardi is a western restaurant western cuisine restaurant with fast food base. However, the room 

setup was so-so only the presence of the table where the reserve, adjacent tables and chairs, and 

decorations of ancient space Bernardi makes this restaurant looks like a regular restaurant. How to


feel comfortable and feel the quality of western cuisine restaurant that continued use of 

arrangements such spaces in general. 

To display the image as a western restaurant Bernardi by providing innovative design in the form of 

an open kitchen design or the open kitchen concept. Open kitchen concept is an innovation in order 

to bring the kitchen space in the middle of the main hall and serves as the main point in the room. 

With so consumers who come will instantly feel different sensations in the room with a kitchen 

where cooking fast food and food will be immediately presented with a fresh. 

By finding a good design by applying the ease of circulation space in the presence of an open 

kitchen concept, of course, will give a new sensation in this western restaurant. In addition to 

facilitate the routine goes on inside the restaurant can also make an additional point as an attention 

getter with the open kitchen concept. 

KATA KUNCI 

western, western resto dan open kitchen 

PENDAHULUAN 

Latar Belakang 

Dalam penelitian kali ini menempatkan Bernardi Resto sebagai lokasi penelitian kami 

karena pada Bernardi Resto memiliki image yang unik dimata masyarakat dengan 

menghadirkan makanan-makanan berbau western sehingga konsumen yang 

merasakannya dapat langsung mengetahui bagaimana citarasa tinggi yang dihadirkan 

dalam resto ini. Desain yang dihadirkan pada Bernardi resto ini menambah suasana 

western semakin terasa saat menikmati hidangan yang disajikan didalam resto ini. 

Dengan desain yang simple tapi tetap bergaya artistic ditambah inovasi yang ada, 

menambah hangat suasana yang ada. Menikmati makanan siang ataupun malam tetap 

terasa kehangatan dunia barat yang dipadu dengan hidangan yang disajikan dalam resto 

ini. .Untuk memunculkan citra Bernardi sebagai western resto dengan memberikan 

desain inovatif berupa desain dapur terbuka atau open kitchen konsep. Open kitchen 

konsep merupakan inovasi dalam tatanan ruang dengan menghadirkan dapur ditengah- 

tengah ruang utama dan berfungsi sebagai point utama dalam ruangan.

Tujuan 

Manfaat 

PEMBAHASAN 


1. Dapat menguasai pengetahuan tentang resto secara umum dan 

memahami hal-hal spesifik yang menjadi kebutuhan fasilitas resto dan 

mampu mendesain resto yang mengakomodasi kebutuhan dan efisiensi 

yang memberikan dampak psikologis yang diinginkan sesuai dengan 

denah eksisting yang ada. 

2. Dapat membuat sebuah desain fungsional dan inovatif yang mencitrakan 

image resto tersebut sesuai dengan visi dan misinya 

1. menemukan suatu desain yang baik dan menyeluruh, diperlukannya 

berbagai aspek pendukung tema yang akan mempengaruhi konsep 

desain dari awal hingga akhir. 

2. Redesain melewati permasalahan yang ada, yang kemudian memasuki 

tahap analisa. Analisa adalah penguraian berbagai masalah yang ada 

untuk mendapatkan gambaran obyek secara maksimal. 

3. Dari perumusan segala bentuk masalah tersebut, ditemukannya masalah 

yang logis untuk didesain. Dengan penerapan beberapa batasan untuk 

menyelesaikan masalah. 

Restoran adalah salah satu jenis usaha dibidang jasa pangan yang 

bertempat disebagian atau seluruh bangunan yang permanen, dilengkapi 

dengan peralatan dan perlengkapan untuk proses pembuatan, penyimpanan, 

penyajian, dan penjualan makanan dan minuman untuk umum. Pengusahaan 

restoran meliputi jasa pelayanan makan dan minum kepada tamu restoran 

sebagai usaha pokok dan jasa hiburan didalam bangunan restoran sebagai 

usaha penunjang yang tidak terpisahkan dari usaha pokok sesuai dengan 

ketentuan dan persyaratan teknis yang ditetapkan. Pemimpin restoran adalah 

seorang atau lebih yang sehari-hari mempimpin dan bertanggungjawab atas 

penyelenggaraan usaha restoran tersebut, sedangkan bentuk usaha restoran ini 

dapat berbentuk Perorangan atau Badan Usaha (PT, CV, Fa atau koperasi) yang 

tunduk kepada hukum Indonesia.


Sebuah restoran harus memiliki fasilitas-fasilitas yang memenuhi standar 

persyaratan, yang diperlukan untuk menunjang operasionalnya, antara lain : 

persyaratan fisik, manajemen operasional, dan pelayanannya. Ketiga faktor 

tersebut merupakan komponen penting yang sangat menentukan kualitas dan 

kelas daripada sebuah restoran. Persyaratan fisik merupakan faktor yang 

memiliki bobot yang cukup besar dalam menentukan kualitas pelayanan sebuah 

restoran dibandingkan dengan komponen lainnya. 

Persyaratan fisik sebuah restoran secara umum dapat dibagi menjadi 

dua kelompok besar, yaitu : 

fisik umum dan 

fisik ruang, perlengkapan dan peralatan. 

Persyaratan fisik umum dapat berbentuk, seperti : bangunan, 

pencegahan bahaya kebakaran, pembuangan air limbah dan sampah, tempat 

parkir dan lain-lainnya. 

Sedangkan fisik ruang, perlengkapan dan peralatan dapat berbentuk, 

seperti : dapur, ruang makan, gudang, toilet, ruang administrasi dan ruang 

karyawan. Dari kedua komponen fisik restoran tersebut, komponen fisik ruang, 

perlengkapan dan peralatan memiliki peranan lebih vital dibandingkan komponen 

fisik umum, khususnya : dapur dan toilet. Selain dapur dan toilet. komponen fisik 

ruang, perlengkapan dan peralatan yang memiliki peranan cukup penting adalah 

ruang makan, gudang dan ruang karyawan. 

Komponen yang sangat penting dalam persyaratan fisik umum adalah 

komponen ruang, yang meliputi : pembagian ruang, pengaturan ruang dan 

dekorasi ruang. 

Sedangkan komponen lainnya yang cukup penting dalam persyaratan 

fisik umum adalah lokasi dan lingkungan, yang meliputi : keberadaan restoran 

tersebut dan lingkungan luarnya (kebisingan, bau, debu, asap dam serangga 

atau binatang pengganggu lainnya). Utilitas (air, listrik, emergency lamp dan tata 

udara juga merupakan komponen vital lainnya dalam persyaratan fisik umum 

tersebut, demikian juga dengan pencegahan bahaya kebakaran. 

Sementara itu faktor penting yang diperlukan dalam menunjang 

operasional sebuah restoran, antara lain : struktur organisasi, standar 

pelaksanaan operasional, kesehatan lingkungan dan lain-lainnya.


Sedangkan persyaratan pelayanan yang diperlukan untuk menunjang 

operasional sebuah restoran adalah penjualan dan penyajian makanan, 

ketrampilan pramusaji, penyajian hiburan, keamanan dan lain-lainnya. Masing- 

masing komponen, baik : fisik, operasional maupun pelayanan akan sangat 

menentukan kualitas restoran dan sekaligus akan menentukan mutu pelayanan 

sebuah restoran. 

Company Profile Bernardi resto 

PT. ELODA MITRA adalah merupakan produsen Daging Olah ternama dari 

JAWA TIMUR dengan Merk dagang " BERNARDI" yang sudah berkecimpung di usaha 

ini puluhan tahun. Produk utamanya adalah SOSIS yang terbuat dari Daging Sapi dan 

Daging Ayam, BAKSO dengan berbagai ukuran terbuat dari Daging Sapi dan Daging 

Ayam, Burger Sapi cocok untuk usaha sampingan. Nugget, Tempura, Produk Kalengan 

seperti Bumbu Nasi Goreng, Sup Merah, Bakery khusus Roti Burger, Roti Tawar dan 

daging olahan lainnya. 

Alamat: 

Pabrik : 

-Komplek Pergudangan "SINAR BUDURAN" Jl. Lingkar Timur Blok. B No. 1-6, Banjarsari 

– Buduran 

SIDOARJO - JAWA TIMUR 61213, Jawa Timur 

Indonesia 

Restoran : 

-JL. DIPONEGORO 18 – SIDOARJO 

Tipe : Resto and meat shop 

Letak : Sidoarjo 

Tokoh penting : Direktur Utama 

Industri : Daging dan meat shop 

Situs : 

-http://indonetwork.or.id/BERNARDI_SOSIS/profile/bernardi-pt-eloda-mitra.htm 

-http://frostymart.com/?tag=bernardi-burger-ayam

KONSEP DESAIN 


Sesuai dengan tujuan riset desain ini, maka Bernardi ini memiliki interior ruang yang 

memiliki konsep. Dari segi fisik dihadirkan melalui desain dengan nuansa western. 

Sedangkan dari sisi psikis memiliki konsep open kitchen yang mendukung fasilitas 

restoran. 

Analisa Konsep Pembentuk Ruang 

Dinding 

Dinding difinishing permukaan halus dengan memainkan lighting pada dinding 

sehingga menghasilkan efek yang menarik. Dinding juga didesain tanpa batasan dinding 

masif antar area - area publik. Hal ini merupakan aplikasi konsep dalam riset ini, dimana 

melalui penggunaan sistem dinding semacam ini pengunjung akan semakin tertarik untuk 

mendalami interior ruang secara keseluruhan. 

Dinding dibagi dua, dengan penggunaan cat dan kayu pada setengah bagian 

bawah dinding resto untuk meminimalisir area kotor dan digunakan sebagai estetika. 

Sistem dinding semacam ini akan memberi hubungan yang erat antara area satu dengan 

yang lainnya. 

Batasan dinding cat dengan kayu Kayu finishing vernis 

Karakter yang simpel namun memberikan efek unik dari pemakaian kayu dengan 

bentukan sesuai tema western, dengan material kayu dan continous light yang 

ditampilkan secara dinamis disesuaikan dengan bentuk-bentuk yang berhubungan 

dengan suasana western.

Lantai 


Karakter lantai yang digunakan adalah, yaitu penataan lantai yang simpel dan 

terkesan lapang dengan pemilihan keramik yang disusun sedemikian rupa dengan 

pemilihan warna yang menarik. 

Konsep lantai bentukan persegi dengan dimensinya cukup besar digunakan pada 

area resto sebagai area publik dengan banyak aktivitas pengunjung agar terkesan lebih 

luas. 

Permainan pola lantai dan pengolahan lantai juga dimanfaatkan, merupakan 

upaya penataan lantai pada ruangan agar tidak terlihat terlalu monoton dan terkesan 

biasa. 

Lantai keramik digunakan pada resto, karena banyaknya aktifitas dan pengguna 

ruangan ini agar lebih mudah dibersihkan tanpa harus mengurangi desain pola lantai 

yang diinginkan. 

Lantai Parquette digunakan pada area resto untuk menambah estetika dan 

memberikan kesan hangat pada ruangan dan memadukan tema western. 

Ceilling 

Lantai keramik ukuran 

besar 

Ceilling juga menjadi elemen pembentuk ruang yang cukup bisa diolah 

sedemikian rupa dengan memainkan level ceilling, yaitu menggunakan drop ceilling 

ataupun up ceilling. Maka ruangan yang luas, seperti pada area makan dapat 

diseimbangkan dengan permainan level ceilling. Pola – pola plafon serta permainan 

ketinggiannya, menghadirkan konsep warna sesuai dengan konsep dan corporate image 

dari bernardi yaitu kuning dan putih, sehingga bagian atap pun terlihat lebih terdesain 

sehingga tidak terlihat kosong dengan bentukan yang lebih dinamis, memberikan kesan 

tidak kaku. 

Lantai parquette 

sebagai estetika 

Lantai keramik warna 

lain sebagai aksentuasi

Furniture 


Furniture pada area resto banyak menghadirkan bentukan western yang 

mengutamakan aspek fungsional. Keteraturan merupakan aspek utama dalam 

desain furniture kali ini, sehingga untuk area resto yang dikhususkan 

menggunakan furniture konsep western. Tetap mengutamakan fungsi, namun 

terdesain sesuai dengan pencapaian analogi bentuk pada dasar bentukan yang 

berhubungan dengan nuansa barat. 

Material yang digunakan pada furniture yaitu material kayu, multiplek, 

steiless dsb. memberikan kesan western yang disesuaikan tema, dengan 

pemakaian tekstur unik pada furniture dan pemilihan warna yang cukup 

mencolok dan atraktif sesuai karakter western. Seperti pemilihan material kursi 

bludru putih atau kuning, dengan bentukan yang sesuai tema. 

Konsep Warna 

Drop Ceilling 

Meja dan kursi 

Pengambilan konsep western ini berasal dari makanan yang disajikan yaitu 

makanan barat. Oleh Karena itu penggunaan warna dapat mewakilkan warna yang 

mewakili ciri khas western. Agar terjadi keselarasan dengan baik dalam aplikasinya


warna-warna ini nantinya akan di kategorikan sebagai warna premier, sekunder dan 

aksentuasi. 

Pengaplikasian warna teesebut akan dibedakan pada tiap ruang, ada yang sebagai 

warna furniture, warna elemen estetika, dan warna elemen interior. 

Konsep Open kitchen 

Konsep open kitchen selalu menarik. Daya tarik ini terletak pada kejujuran 

sebuah restoran mengolah masakannya. Ia bisa menunjukkan apa saja yang dimasak 

dan bagaimana cara memasaknya. Bagi mereka yang takut ketahuan cara memasaknya 

dan takut ditiru orang, ia akan menghindari konsep open kitchen ini. Namun mereka yang 

penuh percaya diri, konsep open kitchen justru bisa mendongkrat laba. 

Sudah tak zaman menyembunyikan dapur dan segala hiruk pikuknya 

dari pengunjung restoran. Dengan konsep open kitchen, pengunjung justru 

diajak melihat dapur dari dekat.


Dapur pada suatu restoran, seringkali dianggap sebagai area yang 

kurang menarik, sehingga umumnya ditempatkan di bagian belakang atau 

tersembunyi agar tidak terlihat oleh konsumen. 

Belakangan ini, yang hadir malah sebaliknya. Restoran di Indonesia 

mulai berbenah diri secara desain dengan menggunakan konsep open kitchen . 

Dalam bahasa Indonesia, konsep ini bisa diartikan sebagai dapur 

terbuka. Di mana, kegiatan para koki bisa dilihat oleh pelanggan. Mulai dari 

menyiapkan bahan, hingga mengolahnya menjadi makanan. Pengunjung pun 

betah memerhatikan kesibukan di belakang layar sembari menyantap menu 

yang dipesan. 

Konsep Pencahayaan 

Pada area resto ini merupakan area yang didominasi oleh penggunaan 

lampu spotlight dengan menggunakan lampu continous. Dengan ketajaman sinar 

lembut. Ukurannya relative kecil sehingga tidak mengganggu estetika yang ada. 

Spot Lighting 

General light 

Continous light

PENGEMBANGAN DESAIN 

Pengembangan Desain 


Merupakan Metode perencanaan elemen interior pada ruangan yang ada untuk 

mencapai hasil yang sesuai dengan konsep yang diterapkan sejak awal. Metode ini 

berangkat dari studi dan analisa sesuai kebutuhan proses perancangan desain interior, 

hingga mendapatkan hasil desain dan pembagian ruang secara keseluruhan. 

Denah Layout 

Lantai 1

Potongan A – A’ 

Potongan B – B’ 

“Desain Interior Bernardi Western Resto dengan Konsep Open Kitchen

Potongan C – C’ 

Potongan D – D’ 


Final Desain 

Area Open Kitchen 


Area Resto Indoor 


Area Resto Outdoor 


Elemen Furniture 


Area resto yang mengadopsi resto-resto barat sebagai dasar pada sebuah 

perancangan dengan style western resto. Yang diaplikasikan pada furniture dengan 

paduan material kayu.


`Area resto terdesain simpel dengan namun sangat kuat akan pemilihan warna 

coklat dalam unsur western. 

Pada desain resto ini pemilihan warna coklat sebagai penguat unsur western 

selain itu pemilihan warna yang di gunakan lebih menunjukan sebagai tempat makan 

keluarga dengan bentukan yang tetap memberikan kesan kekeluargaan . Desain yang 

nyaman dan fleksibel, menguatkan unsur western dengan paduan material kayu dan batu 

bata.

KESIMPULAN DAN SARAN 

Kesimpulan 


Kesimpulan yang dapat diambil dari seluruh pembahasan adalah sebagai berikut : 

Saran 

1. Untuk mendesain sebuah interor resto khususnya dengan suasana western 

perlu adanya riset yang mendukung suasana tempat makan keluarga di sidoarjo. 

Seperti melakukan studi ke resto bernardi, sehingga lebih bisa mengaplikasikan 

dengan baik dan akan benear-benar menguasai eksisting yang ada. 

2. Untuk mengerti akan keinginan pengunjung khususnya resto, perlu adanya 

aktivitas yang berbeda tetapi masih dalam batas kebiasaan yang ada, sehingga 

timbul keinginan bagi pengunjung untuk mengunjungi resto bernardi ini. 

3. Dalam mendesain suatu resto perlu adanya studi akan suatu pembelajaran 

tentang resto barat, dari tempat, kebiasaan orang barat, suasana barat dan 

pembelajaran tentang resto barat tentunya. Sehingga tercipta keseimbangan 

yang komplek antara kenyamanan resto makanan barat dengan suasana interior 

yang ingin dicapai. 

Saran yang dapat digunakan sebagai masukan berbagai pihak untuk memajukan 

resto Bernardi nantinya : 

1. Dalam mengelola sebuah resto perlu adanya perubahan suasana ruang, seperti 

perubahan tata letak dan fungsi dengan demikian resto tersebut dapat tetap 

bertahan dan tetap diminati masyarakat umumnya. 

2. Memberikan kesan baru dan memberikan inovasi pada resto Bernardi 

merupakan cara ampuh dalam menggaet konsumen yang ada, sehingga 

konsumen akan merasa ingin kembali lagi sebagai tempat tujuan makan 

bersama dengan keluarga.

desain interior bernardi western resto dengan konsep ... - Digilib ITS

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?