studi desain dapur ergonomis untuk hunian kecil menggunakan - ITS

STUDI DESAIN DAPUR ERGONOMIS UNTUK HUNIAN
KECIL MENGGUNAKAN KONSEP INTERAKSI KELUARGA
Baroto Tavip I, Ellya Zulaikha, Eko Nurmianto
Jurusan Desain Produk Industri – FTSP – ITS
Jl. Teknik Kimia Kampus ITS Sukolilo
Surabaya
KATA KUNCI
ABSTRAK
Fungsi dapur rumah dapat dioptimalkan, selain sebagai tempat mempersiapkan
makanan keluarga, juga sarana interaksi. Dapur, selain harus ergonomis, juga
harus interaktif, sehingga memungkinkan orang yang sedang memasak bisa
melihat dengan mudah anggota keluarga yang lain dan memungkinkan aktivitas
makan bersama. Untuk itu perlu konsep baru dapur yang meminimalkan posisi
menghadap ke tembok saat beraktivitas di dapur agar bisa berinteraksi dengan
anggota keluarga yang lain, serta bersistem modul untuk menyesuaikan dengan
kondisi rumah.
ABSTRACT
The function of kitchen at home can be optimized, not only preparing foods for family, but
also for making interaction among members of family. Kitchen must be ergonomics and
interactive, so that everybody who is working in the kitchen still can see others easily and
must accommodate the need of eating together. The new concept of kitchen furniture
design is minimizing any activities which need to stand facing the wall. Besides, it has
modul system that can be adjusted easily with home configuration.
Dapur, interaktif, ergonomis

PENDAHULUAN
Penelitian dengan metode kuesioner terhadap responden di kawasan Surabaya
menunjukkan bahwa 92% orang yang paling sering berkecimpung di dapur adalah
perempuan (ibu). Sementara itu pergeseran pola hidup menyebabkan semakin banyak
perempuan (ibu) bekerja. Pada kondisi keluarga seperti ini waktu ibu berkumpul
bersama seluruh keluarga menjadi lebih sedikit. Keterbatasan waktu yang dimiliki ibu di
rumah (terutama bagi ibu bekerja) seharusnya dimanfaatkan seoptimal mungkin untuk
membangun interaksi dalam keluarga. Akan tetapi kesibukan beraktivitas di dapur
kadangkala menyebabkan interaksi itu tidak dapat berjalan optimal.
Hal ini dikarenakan sebagian besar dapur dibuat dengan konsep lama, yang berasumsi
bahwa aktivitas di dapur sebaiknya tersembunyi di belakang, di ruang terpisah dari ruang
utama. Dengan konsep ini, proses interaksi antara orang yang bertugas memasak dan
anggota keluarga yang lain menjadi terhambat.
Penelitian ini bertujuan memberikan rekomendasi terhadap desain dapur yang interaktif
sekaligus ergonomis, untuk diterapkan baik oleh industri maupun perorangan. Sebagai
informasi, menurut hasil kuesioner sebesar 61% furniture dapur didesain sendiri oleh
pemilik rumah, sehingga kemungkinan kaidah ergonomi terabaikan semakin besar.
Dapur dapat dioptimalkan fungsinya lebih dari sekedar tempat mempersiapkan makanan
bagi keluarga, tetapi juga sebagai area yang dapat mengakomodir kebutuhan keluarga
untuk berinteraksi, dengan tetap memperhatikan kaidah ergonomi.
PERMASALAHAN
Selain permasalahan keterbatasan proses interaksi dalam desain dapur yang sudah ada
sekarang, ada beberapa aspek dalam ergonomi yang belum dipenuhi, yaitu :
a. Aspek Kesehatan
- Ketinggian unit dapur yang dibeli secara built in, atau yang disediakan pihak
pengembang perumahan biasanya dibuat seragam, yaitu 85 cm, sehingga orang
yang berpostur lebih tinggi dari itu atau lebih pendek, jadi kurang nyaman dalam
bekerja.
- Tempat sampah sebagian besar tidak dibuat terpisah. Sebaiknya terdapat 2
tempat sampah, di mana satu tempat sampah untuk membuang kaleng, kertas,
plastik (anorganik), sementara tempat sampah yang lain untuk membuang
sampah organik.
- Kompor dua tungku yang diletakkan begitu saja di atas meja menyebabkan tinggi
penggorengan bertambah + 20 cm, yang menyebabkan proses menggoreng
tidak terjadi dalam postur tubuh ideal.

. Aspek Kenyamanan
- Pencahayaan perlu didesain sedemikian rupa, sehingga bagian yang paling lama
digunakan mendapat pencahayaan terbesar.
- Dapur yang ada saat ini belum dapat mengakomodir dengan baik kegiatan lain
selain memasak, antara lain kegiatan berdiskusi dengan anak / anggota keluarga
yang lain, mendapat hiburan, menerima telpon. Padahal dapur selain dapat
berfungsi menjalin sosialisasi dengan anggota keluarga yang lain juga dapat
digunakan sebagai wahana untuk melatih kreativitas anak
(http://www.sahabatnestle.co.id).
c. Aspek Keamanan
Yang masih perlu diperbaiki dari dapur yang ada saat ini adalah aspek keamanan
dari kemungkinan terjadinya kebakaran
d. Aspek Efisiensi
Desain workstation dapur yang meliputi sistem perletakan peralatan di dapur serta
desain furniturnya seringkali kurang memperhatikan alur kerja, sehingga
menyebabkan pekerjaan di dapur menjadi kurang efisien.
TINJAUAN PUSTAKA
Beberapa prinsip dasar yang harus dipenuhi dalam mendesain dapur adalah :
menentukan perletakan tempat memasak, tempat mencuci dan tempat menyimpan, yang
lebih dikenal dengan ”prinsip segitiga”. Prinsip ini menekankan agar antara ketiga fungsi
(memasak – mencuci – menyimpan) tidak saling menghalangi namun jaraknya tidak
terlalu jauh, seperti pada gambar berikut:
Gambar 1. Dapur tipe single line Gambar 2. Dapur tipe koridor

Gambar 3. Dapur tipe L Gambar 4. Dapur tipe U
Gambar 5. Dapur tipe pulau
Namun demikian, tipe-tipe dapur hanya dapat berfungsi optimal disesuaikan dengan
ukuran ruang. Imelda Akmal (Imelda Akmal : 2005, hal. 44) memberikan rekomendasi
mengenai tipe dapur berdasar ukuran ruang :
Tipe Dapur
Ukuran ruang Single line Koridor Bentuk L Bentuk U Pulau
2m X 3m X x x x
2m X 4m X x x x
2m X 5m X x x x
3m X 3m o
3m X 4m
3m X 5m
3m X 6m
4m X 4m o O o
4m X 5m o O o
4m X 6m o O o
Keterangan :
Bisa ; x tidak bisa ;o : Bisa, tetapi tidak dianjurkan

Tabel 1. Rekomendasi Tipe Dapur berdasar Ukuran Ruang (Imelda Akmal : 2005)
a. Zona Memasak
Menurut Gily Love (2005), ketinggian meja racik harus sama dengan tinggi pinggul, agar
lengan tetap santai ketika sedang bekerja. Namun untuk pekerjaan yang lebih berat,
sebaiknya menggunakan ketingian yang sedikit lebih rendah.
b. Zona Air Bersih / Mencuci
Berkenaan dengan aktivitas mencuci, Gilly Love (2005) merekomendasikan sink ganda
daripada sink tunggal. Dengan sink ganda, piring bisa dicuci di satu sink dan dibilas di
sink yang lain. Demikian pula saat mencuci bahan makanan, satu sink bisa digunakan
untuk mencuci ikan sementara sink lain untuk mencuci sayuran.
Imelda Akmal (2005) memberikan rekomendasi pewujudan dapur yang aman pada area
mencuci adalah sebagai berikut :
- Ketinggian bak cuci harus sesuai dengan pengguna sehingga tidak perlu
membungkuk untuk menjangkau dasar bak. Tinggi bak cuci sebaiknya 70 – 80 cm
dari lantai.
- Utilitas area cuci seperti pipa dan saluran pembuangan air harus sangat rapat, tidak
bocor dan mengembun.
c. Zona penyimpanan
Zona penyimpanan di sini selain meliput penyimpanan bahan makanan, juga
penyimpanan alat-alat masak maupun makan/minum.
Hal yang perlu diperhatikan dalam penyimpanan makanan adalah jenis lemari yang
dipakai. Lemari yang kerap dipakai adalah lemari pendingin yang menyatu dengan
freezer. Alat pendingin ini harus memiliki ventilasi yang cukup -baik di atas maupun
belakang- agar bisa berfungsi dengan aman dan ekonomis (Love : 2005).
TUJUAN DAN MANFAAT PENELITIAN
Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan MODEL DAPUR ERGONOMIS berdasar
REKOMENDASI / PEDOMAN Desain Dapur pada Hunian Kecil yang
mempertimbangkan:
1. Evaluasi perilaku memasak.
2. Analisa kebutuhan interaksi dalam keluarga.
3. Kaidah Ergonomis (efisien, aman, nyaman, sehat) terhadap aspek postur kerja
(antropometri), pencahayaan, ventilasi, temperatur dan kebisingan.
Hasil penelitian ini diharapkan dapat memberikan kontribusi pada Ilmu Pengetahuan dan
Seni, khususnya bagi pengguna dapur, pengrajin mebel (terutama mebel dapur) serta
konsultan desain dapur.
METODOLOGI
Pengambilan data akan dilakukan baik secara kuantitatif maupun kualitatif. Data
kuantitatif melalui teknik questioner dibutuhkan untuk menggeneralisir kecenderungan
perilaku user secara representatif.

Konsep kuesioner ini adalah untuk mengetahui :
1. karakteristik target user,
2. mengidentifikasi hal-hal teknis, antara lain : tipe rumah, perkiraan luas dapur dan
desain furniture dapur
3. mengidentifikasi zona memasak, zona mencuci, serta perilaku memasak. Pada
perilaku memasak ini diteliti mengenai tipikal bahan makanan yang sering
dikonsumsi, tipikal penggunaan peralatan dapur, tipikal kecenderungan perilaku
keluarga yang berhubungan dengan aktivitas dapur.
4. preferensi aktivitas di dapur
5. mengidentifikasi ke-ergonomis-an dapur yang sudah ada.
Teknik Sampling
1. Target populasi
Unit sampel : rumah tangga yang tinggal di rumah-rumah tipe 21, 36 atau 45 di
kota Surabaya, dengan usia orang tua antara 20 – 39 th
Elemen : Bapak, ibu dan anak
Tingkatan : Sudah bermukim 6 bulan atau lebih
2. Teknik sampling
Stratified Sampling, yaitu sampel dengan segmentasi keluarga muda dengan
usia orang tua antara 20 – 39 tahun, anak-anak di bawah 17 tahun (usia
sekolah), dengan pendapatan orang tua sekitar Rp 2 - 5 juta per bulan.
Analisis yang akan dilakukan adalah analisis deskriptif, berupa tabel frekuensi. Analisis
ini juga akan digunakan untuk mengetahui tingkatan atribut yang paling berperan dalam
pengambilan keputusan untuk memilih furniture dapur.
PEMBAHASAN
Identifikasi Responden
Gender/Status responden
Jenis kelamin responden sebagian besar didominasi oleh wanita/ibu sebesar 92%
sedangkan pria/bapak hanya 8 % saja. Hal ini mengindikasikan bahwa peran seorang
wanita/ibu dalam kaitan dengan desain dapur sangat mendukung sekali sehingga
informasi yang disampaikan akan lebih akurat karena responden berinteraksi langsung
dengan objek amatan.
Status responden sebagian besar didominasi oleh ibu rumah tangga sebesar 56%
sedangkan pegawai swasta dan pegawai negeri masing-masing 22% dan lainnya
sebesar 0%. Hal ini mengindikasikan bahwa responden sebagian besar merupakan
orang yang sangat sering berkecimpung langsung dengan aktivitas di dapur.
Frekuensi di Dapur
Frekuensi responden berada di dapur untuk melakukan aktivitas sebagian besar 4-5 kali
sehari sebesar 29%, berikutnya 2-3kali sebesar 28%, berikutnya lagi 3-4kali sebesar
27% dan sisanya 0-1, dan 1-2 kali sehari sebesar 16%. Hal ini mengindikasikan bahwa
responden sering melakukan aktivitas di dapur sebanyak minimal 2 kali sehari dengan
@15-30 menit.

Identifikasi teknis
Identifikasi teknis untuk desain dapur Ergonomis akan membahas tentang fasilitas yang
ada dalam dapur beserta alat-alat yang digunakan dalam aktivitas di dapur. Bentuk
identifikasi teknis akan ditampilkan ke dalam statistik deskriptif juga sehingga
memudahkan analisis data. Berikut adalah hal umum dalam identifikasi teknis yaitu :
Identifikasi Ruang yang menyatu dengan dapur.
Ruang lain yang menyatu dengan dapur sebagian besar tidak ada atau dapur dalam
ruang tertentu sebesar 48%, berikutnya dapur dengan ruang makan sebesar 29%,
berikutnya lagi ruang lainnya (kamar mandi, ruang cuci, dll) sebesar 16% dan sisanya
7% dapur dengan ruang keluarga. Hal ini mengindikasikan bahwa ruang dapur
responden sebagian besar tidak menyatu dengan ruang lain atau pun kalau ada ruang
dapur dengan ruang makan atau ruang keluarga menyatu.
Tipe dapur
Sebagian besar responden, 38% menyatakan bahwa dapurnya ber-tipe L, berikutnya
Tipe I sebesar 29%, berikutnya lagi tipe koridor sebesar 15% dan sisanya tipe U dan
Pulau. Hal ini mengindikasikan bahwa tipe dapur responden sebagian besar
menyesuaikan dengan kondisi ruang dapur yang berdiri sendiri dengan tipe dasar L dan
I.
Desain furniture dapur
Asal furniture dapur sebagian besar didesain sendiri 61%, berikutnya beli jadi sebesar
27%, dan sisanya dari developer maupun lainnya. Hal ini mengindikasikan bahwa asal
furniture yang sebagian di desain sendiri sangat rentan terhadap konsep ergonomic
maupun interaksi keluarga.
Identifikasi zona memasak
Identifikasi zona memasak merupakan analisis tentang semua fasilitas yang dimiliki oleh
dapur responden yang akan terbagi dalam sejumlah garis besar katersediaan alat dapur
di dalamnya.
Kepemilikan Kompor Elpiji
Responden yang memiliki kompor elpiji 12 kg sebanyak 69% dan yang 3 kg 17%
sehingga sisanya sebesar 14% tidak memiliki kompor elpiji. Berikutnya dari yang
memiliki kompor elpiji maka diketahui 51% tidak mempunyai lemari penyimpan tabung
elpiji. Hal ini mengindikasikan bahwa keamanan penyimpanan tabung elpiji kurang.
Tempat Mengiris
Hampir semua Responden memiliki tempat mengiris dimana 48% jadi satu dengan
tempat lain, 44% ada tersendiri, dan sisanya tidak punya sebesar 8%
Tempat Menguleg
Hampir semua Responden memiliki tempat menguleg dimana 52% jadi satu dengan
tempat lain, 30% ada tersendiri, dan sisanya tidak punya sebesar 18%
Meja Prasaji
Tidak semua Responden memiliki tempat menguleg dimana 39% jadi satu dengan
tempat lain, 29% ada tersendiri, dan sisanya tidak punya sebesar 32%. Hal ini
menyatakan bahwa meja prasaji jarang dimiliki oleh responden.
Kepemilikan Alat Dapur
Hampir sebagian besar responden memiliki sejumlah peralatan di dapur yang digunakan
dalam melakukan aktivitas memasak. Semua responden memiliki enthong, pisau dan

piring makan sedangkan TV dan radio sangat jarang dimiliki oleh responden hanya
12% dan 16% yang memiliki alat tersebut.
Berikut ini adalah jumlah rata-rata kepemilikan alat dapur oleh responden jika responden
memiliki alat tersebut yaitu :
.
No Alat dapur
Jumlah
rata-rata
Standart
deviasi
No Alat dapur
Jumlah
rata-rata
Standart
deviasi
1 Panci Besar 2 1.26 14 Bakul 2 1.20
2 Panci Sedang 3 1.36 15 Gelas 15 10.68
3 Panci Kecil 3 1.54 16 Cangkir 8 4.69
No Alat dapur
Jumlah
rata-rata
Standart
deviasi
No Alat dapur
Jumlah
rata-rata
Standart
deviasi
4 Wajan Besar 2 0.82 17 Mug 6 7.71
5 Wajan Sedang 2 1.46 18 Lepek 9 8.13
6 Wajan Kecil 2 0.78 19 Cowek 2 1.38
7 Sutil 3 1.40 20 Tlenan 2 0.80
8 Irus 3 1.49 21 Slicer 1 1.29
9 Enthong 3 1.12 22 Magic Jar 1 0.47
10 Japit 2
0.74
23 Rice
Cooker
1
0.35
11 Pisau 4 2.08 24 Blender 1 0.41
12 Piring Makan 21 19.70 25 TV 1 1.21
13 Piring Saji 7 4.21 26 Radio 1 0.00
Tabel.2. Jumlah rata-rata alat dapur
Identifikasi zona mencuci
Identifikasi zona mencuci merupakan analisis tentang semua fasilitas yang
dimiliki oleh dapur responden yang akan terbagi dalam sejumlah garis besar
katersediaan alat cuci di dalamnya.
Tipe sink
Tipe sink Responden terbesar adalah 62% yaitu 1 bak dengan meja tiris, kemudian tipe 2
bak sebesar 14%, tipe 1 bak tanpa meja tiris sebesar 13% dan sisanya adalah tipe
lainnya.
Tempat cuci selain sink
Responden yang memiliki Tempat cuci selain sink sebesar 90% dan hanya 10% saja
yang tidak memiliki tempat cuci selain sink. Dari yang memiliki tempat cuci selain sink
ternyata 71% berupa tempat lain (kran, dll) dan sisanya 29% adalah bak jongkok.
Dengan demikian cukup banyak responden yang mempunyai tempat cuci alat dapur.
Cara bilas peralatan dapur
Responden yang lebih menyukai cara pencelupan langsung dalam bak sebesar 54%,
langsung disiram dari kran sebesar 32%, dan cara lainnya sebesar 14%.
Identifikasi zona penyimpanan

Identifikasi zona penyimpanan merupakan analisis tentang semua fasilitas yang dimiliki
oleh dapur responden yang akan terbagi dalam sejumlah garis besar katersediaan alat
simpan di dalamnya.
Ketersediaan lemari es
Kepemilikan lemari es oleh responden ternyata 46% mempunyai khusu lemari es untuk
menyimpan bahan-bahan makanan, 38% memiliki lemari es yang didalamnya digunakan
untuk menyimpan sejumlah bahan makanan yang berbeda-beda, dan sisanya 16 % tidak
mempunyai lemari es.
Ketersediaan lemari penyimpan
Kepemilikan lemari penyimpan oleh responden ternyata 79% mempunyai khusus lemari
penyimpan, 20% memiliki lemari penyimpan yang didalamnya digunakan untuk
menyimpan sejumlah bahan makanan yang berbeda-beda, dan sisanya 1% tidak
mempunyai lemari penyimpan.
Ketersediaan rak piring
Kepemilikan rak piring oleh responden ternyata 76% mempunyai khusus rak piring, 11%
memiliki rak piring yang didalamnya digunakan untuk meletakkan sejumlah peralatan
yang berbeda-beda, dan sisanya 13% tidak mempunyai rak piring.
Ketersediaan penyimpan beras
Kepemilikan rak piring oleh responden ternyata 43% mempunyai khusus penyimpan
beras, 5% memiliki penyimpan beras yang didalamnya digunakan untuk beras danbahanbahan
lain, dan sisanya 52% tidak mempunyai penyimpan beras.
Identifikasi perilaku
Identifikasi perilaku memasak responden untuk desain dapur Ergonomis akan membahas
tentang perilaku memasak dalam aktivitas di dapur. Bentuk identifikasi perilaku memasak
akan ditampilkan ke dalam statistik deskriptif sehingga memudahkan analisis data.
Berikut adalah hal umum dalam identifikasi perilaku memasak responden yaitu :
Identifikasi tipe bahan makanan
Identifikasi tipe bahan makanan digunakan untuk mengetahui jenis bahan makanan yang
sering dikonsumsi oleh responden yaitu masyarakat rumah hunian kecil. Berikut adalah
sejumlah permasalahan yang akan dianalisis dalam identifikasi ini :
Tipe bahan makanan
Tipe bahan makanan yang sering dikonsumsi (selalu atau hampir setiap hari/2-3 hari
sekali) responden yaitu sebagian besar 65% makanan olahan, 26% berupa makanan
instant dan sisanya 9% makanan olahan dengan bumbu instan. Dari data tersebut dapat
disimpulkan bahwa masyarakat dengan rumah hunian kecil lebih menyukai makanan
olahan.
Cara menyediakan makanan
Cara penyajian makanan yang sering dilakukan (selalu atau hampir setiap hari/2-3 hari
sekali) responden yaitu 73% dengan memasak sendiri, 23% berupa beli dan sisanya 4%
berupa cattering dan lainnya. Dari data tersebut dapat disimpulkan bahwa masyarakat
dengan rumah hunian kecil lebih menyukai makanan olahan yang dimasak dalam dapur.
Cara belanja responden
Cara belanja yang sering dilakukan (selalu atau hampir setiap hari/2-3 hari sekali)
responden yaitu sebagian besar 51% di tukang sayur, 33% di pasar dan sisanya 16% di
supermarket serta lainnya. Dari data tersebut dapat disimpulkan bahwa masyarakat
dengan rumah hunian kecil lebih menyukai belanja di tempat-tempat tradisional.

Identifikasi tipe penggunaan alat dapur
Identifikasi tipe penggunaan alat dapur digunakan untuk mengetahui jenis alat dapur
yang sering digunakan oleh responden yaitu masyarakat rumah hunian kecil dalam
mengolah makanan. Dari data yang telah dikumpulkan, 93 responden yang “Sering dan
sangat sering (selalu atau hampir setiap hari/2-3 hari sekali) menggunakan alat
dapur” dapat digambarkan ke dalam diagram sbb :
Gambar.6. diagram intesitas pemakaian alat dapur
5 Peralatan yang sering atau sangat sering digunakan oleh responden dalam melakukan
aktivitas di dapur yaitu pisau dan piring makan sebesar 92%, gelas 88%, sutil 86%
dan enthong 81% sedangkan 5 peralatan yang jarang digunakan oleh responden dalam
melakukan aktivitas di dapur yaitu wajan besar sebesar 11%, panci besar 18%, slicer
18%, japit 27% dan bakul 31%.
Identifikasi kecenderungan/pola perilaku keluarga terhadap aktifitas dapur
Identifikasi kecenderungan perilaku keluarga terhadap aktivitas dapur digunakan untuk
mengetahui adanya aktivitas sosial responden yaitu masyarakat rumah hunian kecil
dengan keluarga saat dalam megolah makanan atau beraktivitas di dapur. Selain itu,
akan dianalisis mengenai harapan responden terhadap aktivitas sosial yang dapat
berlangsung di dapur rumah hunian kecil. Berikut ini adalah sejumlah analisis yang
dilakukan untuk pola perilaku sosial responden :
“Important-Performance Diagram” pola perilaku keluarga dengan aktivitas dapur.

• Atribut dapur yang saat ini sangat mendukung dan sangat diingini konsumen
sehingga harus dipertahankan karena konsumen tetap menginginkan kondisi
seperti ini adalah kondisi dapur yang mendukung aktivitas makan bersama,
mendukung anggota keluarga lain membantu dan kondisi dapur yang
mendukung orang di dalamnya untuk mengerjakan pekerjaan lain.
• Atribut dapur yang saat ini tidak mendukung namun sangat diingini sehingga
harus di-improve dan dimunculkan karena keadaan dapur yang ada sekarang
masih belum memenuhi kriteria konsumen adalah atribut kondisi dapur yang
Mendukung Mengawasi Anak
• Atribut dapur yang saat ini tidak mendukung dan tidak diingini sehingga harus
dibiarkan saja karena konsumen rumah hunian kecil tidak begitu peduli adalah
atribut : kondisi dapur mendukung dalam menonton TV
• Atribut dapur yang saat ini sangat mendukung namun tidak diingini sehingga
atribut ini harus dihilangkan adalah kondisi dapur yang mendukung dalam
mendengarkan radio
“Gap Analysis” pola perilaku keluarga dengan aktivitas dapur.
Analisis Gap bertujuan untuk mengetahui selisih negatif (-) terbesar antara nilai
Kenyataan dikurangi Harapan pada atribut-atribut dapur, di mana atribut tersebut
yang harus diperhatikan, dan diperbaiki agar dapat mengurangi perbedaan antara
Kenyataan dengan Harapan yaitu : kondisi dapur sebaiknya Mendukung Aktivitas
Makan Bersama (- 25,6), Mendukung melakukan Pekerjaan Lain (- 20,6),
Mendukung Mengawasi Anak (- 19,2)
Identifikasi ergonomi
Identifikasi Ergonomi digunakan untuk menganalisis setiap perlatan kerja dalam dapur
rumah hunian kecil yang mendukung aktivitas bekerja di dapur saat ini. Apabila terdapat
ketidak-ergonomisan dalam beraktivitas maka perlu dirancang perbaikannya sesuai
kaidah ergonomi sehingga pekerjaan yang dilakukan dalam dapur akan nyaman dan
aman.
Identifikasi postur kerja
Identifikasi postur kerja digunakan untuk mengetahui pola kerja yang sering dilakukan
oleh responden yaitu masyarakat rumah hunian kecil.:
a. Tinggi permukaan meja.
Hampir separuh (49%) responden menjawab bahwa saat mencuci tinggi meja lebih
tinggi atau rendah dari pinggang serta aktivitas lain seperti dalam tabel 4 sehingga
dapat dinyatakan bahwa posisi kerja terhadap meja kerja tidak memenuhi standart
Ergonomi dan dapat menyebabkan kecelakaan kerja atau keluhan sakit jika
dilakukan dalam kurun waktu yang relatif lama.
b. Posisi kerja saat Mencuci
Hampir sebagian besar responden 66% berdiri saat melakukan aktivitas mencuci
alat dapur sedangkan sisanya 34% jongkok dan duduk. Rata-rata lama waktu yang
digunakan untuk tiap aktivitas ini yaitu 16.385 menit dengan standart deviasi 10.87
menit. Hal ini secara ergonomic tidak sehat dilakukan karena membutuhkan energi
yang banyak dan sering terjadi kram.
c. Posisi kerja saat Menggoreng

Hampir sebagian besar responden 94% berdiri saat melakukan aktivitas
menggoreng sedangkan sisanya 6% jongkok dan duduk. Rata-rata lama waktu yang
digunakan untuk tiap aktivitas ini yaitu 21,7 menit dengan standart deviasi 21.23
menit. Hal ini secara ergonomi tidak sehat dilakukan karena membutuhkan energi
yang banyak dan sering terjadi kram.
d. Posisi kerja saat Menguleg
Hampir sebagian besar responden 56% berdiri saat melakukan aktivitas
menggoreng sedangkan sisanya 44% jongkok dan duduk. Rata-rata lama waktu
yang digunakan untuk tiap aktivitas ini yaitu 10,5 menit dengan standart deviasi 7.64
menit. Hal ini secara ergonomi tidak sehat dilakukan karena membutuhkan energi
yang banyak dan sering terjadi kram.
e. Posisi kerja saat Mengiris
Hampir sebagian besar responden 75% berdiri saat melakukan aktivitas
menggoreng sedangkan sisanya 26% jongkok dan duduk. Rata-rata lama waktu
yang digunakan untuk tiap aktivitas ini yaitu 10,67 menit dengan standart deviasi
7.67 menit. Hal ini secara ergonomi tidak sehat dilakukan karena membutuhkan
energi yang banyak dan sering terjadi kram.
f. Posisi kerja saat Menghias Makanan
Hampir sebagian besar responden 86% berdiri saat melakukan aktivitas
menggoreng sedangkan sisanya 14% jongkok, lainnya, dan duduk. Rata-rata lama
waktu yang digunakan untuk tiap aktivitas ini yaitu 9,63 menit dengan standart
deviasi 8.07 menit. Hal ini secara ergonomi tidak sehat dilakukan karena
membutuhkan energi yang banyak dan sering terjadi kram.
Identifikasi kesehatan kerja
Identifikasi Kesehatan kerja digunakan untuk mengetahui kesehatan kerja yang sering
dilakukan oleh responden yaitu masyarakat rumah hunian kecil. Berikut adalah sejumlah
permasalahan yang akan dianalisis dalam identifikasi ini :
a. Kebersihan dapur
Sebagian besar responden memiliki tempat sampah yang memisahkan sampah
basah dan sampah kering sebesar 68%.
Keseringan mencuci peralatan memasak
Responden yang sangat sering mencuci alat masak adalah 53% dan yang sering
sebesar 33% sisanya sedang dan jarang.
Keseringan mengepel lantai dapur
Sebagian besar responden sangat sering mengepel lantai dapur adalah sebesar
20% dan sering sebesar 41% sisanya 39% sedang dan jarang.
Keseringan mengelap permukaan alas masak
Responden yang sangat sering mengelap permukaan alas masak adalah 32% dan
sering sebesar 43% sisanya 25% sedang dan jarang.
Keseringan membuang sampah dengan kategori tepat
Sebagian besar responden sangat sering mencuci alat masak sebesar 24% dan
sering sebesar 24 % sisanya 52% sedang, jarang, dan sangat jarang.
b. Kenyamanan dapur
Jumlah lampu dapur dan Letak lampu dapur

Responden yang memiliki 1 lampu sebesar 62% dan 2 lampu sebesar 31% sisanya
7% lebih dari 3 buah. Rata-rata daya lampu sebesar 18 watt dengan standar deviasi
13,67 watt. Hal ini menyatakan bahwa kondisi dapur cukup terang.
Sebagian besar dapur responden meletakkan lampu di tengah dan mengumpul
sebesar 70% dan di samping menyebar sebesar 23% sisanya 7% lebih lainnya.
Rata-rata daya lampu sebesar 18 watt dengan standar deviasi 13,67 watt. Hal ini
menyatakan bahwa kondisi dapur cukup terang.
Jumlah jendela dan posisi dapur
Sebagian besar dapur responden memiliki jendela 1 buah sebesar 45% dan 2 buah
sebesar 21%, dan 24% lainnya (tidak punya).. Hal ini menyatakan bahwa kondisi
dapur tidak cukup baik untuk sirkulasi udara.
Sebagian besar dapur responden memiliki jendela di samping tempat memasak
sebesar 39%, belakang sebesar 20%, di depan sebesar 17% sisanya 24% tidak
memiliki jendela. Hal ini menyatakan bahwa kondisi dapur tidak cukup baik untuk
sirkulasi udara.
Kemampuan cahaya matahari masuk dapur
Sebagian besar dapur responden memiliki kemampuan cahaya matahari masuk
dapur sebesar 82%, sisanya 18% tidak dapat. Hal ini menyatakan bahwa kondisi
dapur cukup terang saat siang hari.
Sumber panas dapur
Sebagian besar dapur responden akan menjadi panas karena menggoreng sebesar
52%, karena menyalakan kompor bersamaan sebesar 27% dan sisanya 21% tidak
pernah panas. Hal ini menyatakan bahwa kondisi dapur cukup baik dalam hal
mengatasi peningkatan panas dapur.
Sumber kebisingan dapur
Sebagian besar dapur responden akan menjadi bising sebesar 21%, dan tidak akan
menjadi bising sebesar 21%. Hal ini menyatakan bahwa kondisi dapur cukup baik
dalam hal meredam kebisingan.
c. Keamanan dapur
Posisi tabung elpiji
Sebagian besar posisi tabung elpiji responden berada di lemari dekat kompor
sebesar 53%, 10% dalam rumah, dan lainnya berupa dekat dengan kompor tanpa
lemari 33% hanya 4% yang mempunyai lemari penyimpan jauh dari kompor. Hal ini
menyatakan bahwa kondisi dapur tidak cukup aman dalam hal peluang terjadinya
ledakan tabung kompor.
Tempat peletakan barang-barang panas
Sebagian besar dapur responden memiliki tempat khusus peletakan benda panas
sebesar 40%, ada tempat namuan menyatu denga fungsi lain sebesar 33% dan
yang tidak mempunyai 27%. Hal ini menyatakan bahwa kondisi dapur cukup baik
dalam hal peletakan alat-alat panas.
Tempat pisau
Sebagian besar dapur responden memiliki tempat penyimpanan pisau namun
menyatu dengan tempat lain sebesar 57%, ada khusus sebesar 40% dan tidak ada
sebesar 31%. Hal ini menyatakan bahwa kondisi dapur aman dalam hal
perlindungan dari benda-benda tajam.

KESIMPULAN
Setelah mempertimbangkan hasil kuesioner di atas, diperoleh kesimpulan mengenai
konsep desain dapur, yaitu : interaktif dan ergonomis
Interaktif:
1. Desain dapur memungkinkan orang yang sedang memasak bisa melihat dengan
mudah anggota keluarga yang lain.
2. Desain dapur memungkinkan aktivitas makan bersama.
3. Desain dapur memungkinkan untuk mengerjakan pekerjaan yang lain, misalkan
mengawasi anak.
4. Meminimalkan posisi menghadap ke tembok untuk aktivitas di dapur agar bisa
berinteraksi dengan anggota keluarga yang lain.
Ergonomis :
1. Kenyamanan di dapur :
a. postur tubuh ideal saat mengiris .
ukuran tinggi meja kerja untuk mengiris yang sesuai dengan postur tubuh
berdasarkan antrophometri adalah 90 cm.
b. postur tubuh ideal saat mengulek
ukuran tinggi meja untuk aktifitas menguleg yang sesuai denagn postur tubuh
berdasarkan antrophometri adalah 70 cm ( min ). Tinngi meja lebih rendah
karena digunakan untuk aktifitas yang lebih berat.
c. postur tubuh ideal saat memasak
ukuran tinngi meja kompor yang ideal dan sesuai dengan postur tubuh
berdasarkan antrophometri adalah 70 cm, dengan tinggi tersebut posisi kompor
tidak menumpang seperti biasa sehingga nantinya tinggi kompor kan sejajar
dengan tinngi meja racik yang sesuai dengan posisi ideal postur tubuh.
d. postur tubuh ideal saat mencuci (teori)
ukuran tinggi meja sink yang sesuai dengan postur tubuh berdasarkan
antrophometri adalah 90 cm sejajar dengan meja kompor dan meja racik.
e. pengaturan konfigurasi berdasarkan prioritas peralatan
prioritas penemptan peralatan dan konfigurasi dapur berdasarkan intesitas
pemakaina dan pentingnya alat yang diambil dari data quisoner.
2. Zona segitiga kerja yang ergonomis di dapur berdasarkan blocking area dan
konfigurasi dapur.
3. Keamanan kerja di dapur
a. untuk penyimpanan benda tajam dan benda mudah pecah harus dibedakan dan
di pisah.
b. untuk keamanan pada area masak yaitu kemungkinan terjadinya kebakaran dan
ledakan pada tabung gas LPG , maka penyimpanan tabung LPG sebaiknya
jangan terlalu dekat dengan kompor dan harus ada saluran udara yang cukup.
Adapun contoh implementasi konsep tersebut adalah desain dapur sebagai berikut :

Gambar 7. Model Konfigurasi Modul pada dapur dengan tipe I, U dan L
Tinggi permukaan kompor sejajar dengan meja racik, ada meja khusus yang lebih rendah untuk
aktivitas mengulek, meja racik dan iris-iris terletak di tengah.
Meja makan dapat ditutup atau dbuka sesuai kebutuhan
Pada desain dapur tersebut, furnitur dapur dibuat dalam bentuk modul, sehingga
konfigurasi modul dapat diatur sesuai dengan kondisi masing-masing hunian dan selera
konsumen. Namun konfigurasi ideal adalah sebagaimana terdapat dalam gambar, di
mana pengaturannya sudah disesuaikan dengan analisa aktivitas dan analisa prioritas
peralatan.
Adapun mengenai saran penempatan pada ruangan, sebaiknya dapur diletakkan
menyatu dengan ruang keluarga, di mana area kerja yang menghadap tembok
diminimalkan agar selama bekerja, orang yang memasak tetap tidak kehilangan
kesempatan mengawasi kondisi sekitarnya. Jika konfigurasi ini diterapkan, keuntungan
yang diperoleh adalah :
- Orang yang sedang memasak bisa mengerjakan pekerjaan lain, seperti
mengawasi anak, mengajari anak memasak, bahkan menonton TV yang
biasanya ada di ruang keluarga
- Pencahayaan bisa menyatu dengan pencahayaan di ruang keluarga
- Anggota keluarga yang lain bisa tertarik untuk membantu

Gambar.8
Model Konfigurasi Modul pada dapur dengan tipe L, contoh penerapannya pada ruangan
Berdasarkan kesimpulan diatas penelitian ini masih bisa dikembangkan lagi ke arah yang
lebih luas atau lebih mendalam, karena pada penelitian ini dibatasi pada hunian tipe
kecil. Masih terbuka kemungkinan untuk melakukan penelitian dapur pada hunian tipe
besar, dapur perkantoran, dapur restoran atau area komersil lainnya. Dapat pula
dilakukan kajian lebih lanjut tentang kaitan desain dapur dengan kecenderungan perilaku
dan kebiasaan masyarakat Indonesia.
DAFTAR PUSTAKA
Akmal, Imelda, 2005. “DAPUR - Seni Menata Rumah”, Gramedia - Jakarta.
Akmal, Imelda, 2008. “New INDONESIAN Kitchen Design Inspiration”, Gramedia Jakarta.
ASP, Sunaryo, 2006. “Ruang Dapur”, Kanisius – Yogyakarta.
Nurmianto [2000] Industrial Ergonomics Modul Ajar dalam Bahasa Inggris, DUE (Development for
Undergraduate Education) Like Project, LPIU – ITS
Nurmianto, E. dan Mudjahidin [1997] “Prinsip ergonomi dalam Rancang Bangun Mesin Bubut” Proc
Seminar Nasional dan Pameran Ergonomi II 1997, 6-7 Januari, Aula Barat, ITB, Bandung
Nurmianto, E, Sugondo, S, Sanyoto, BL [1999] Rancang bangun hand traktor roda dua. Laporan
Penelitian Program Matching Grant, Lemlit ITS

Nurmianto, E. [2000] “Kurang Kreatif Tangkap Desain”, Harian JawaPos, Ekonomi Bisnis, halaman
27, Kamis 24-8-2000
Nurmianto,E, Gunarta IK, Anzip A, Husodo N. [2000] Rancang Bangun Prototipe Mesin Potong
“Circular” Untuk Proses Pemotongan Balok Kayu. Laporan Program VUCER, Dibiayai
Melalui DIP ITS Tahun 2000, No.: 062/ XXIII/005/4/-/2000 tanggal 1 April 2000 dan Sesuai
Surat Perjanjian Pelaksanaan Program Vucer No.: 437/K03.17/PM/2000/ tanggal 12 Juni
2000
Nurmianto [2004] Ergonomi: konsep dasar & aplikasinya Edisi Kedua. Penerbit Guna Widya.
Jakarta
Kasali, Rhenald, 2003. “Membidik Pasar Indonesia: Segmentasi, Targetting, Positioning”,
Gramedia, Jakarta.
Kriswanto, 2005. “Desain Kitchen Set Untuk Dapur Rumah Tipe 36 Perumahan Surabaya Sidoarjo
Studi Kasus Dapur Ukuran 2,25m 2 - 5m 2” , Tugas Akhir Jurusan Desain Produk Industri,
FTSP – ITS Surabaya.
Love, Gilly, 2005. “Membuat Dapur Idaman”, Gramedia - Jakarta.
Rose, Sue, 2003. “100 Ide Kreatif untuk Dapur”, Esensi – Erlangga.
http://www.astudio.id
http://www.kompas.com/wanita/news/0508/09/
http://www.sahabatnestle.co.id/HOMEV2/main/