Kilas ProgramQURBAN merupakan salahsatu sembelihan yang disyariatkansebagai ibadah dan amalan ummatIslam untuk mendekatkandiri kepada <strong>Al</strong>lah. Hal ini dinyatakanIbnul Qayyim: “Sembelihansembelihanyang menjadi amalanmendekatkan diri kepada <strong>Al</strong>lahdan ibadah adalah <strong>Al</strong> Hadyu, <strong>Al</strong>Adhhiyah (Qurban) dan <strong>Al</strong>Aqiqah”.Dewasa ini, melaksanakanibadah sunnah muakad padatanggal 10 Dzulhijjah (menyembelihhewan qurban) dan membagikandagingnya kepada kaumdhuafa di luar wilayah domisilipekurban sudah menjadi tren.Ide mendistribusikanhewan kurban ke kantung-kantungdhuafa disebabkan kesenjangankesejahteraan masyarakatsangat mencolok di wilayahperkotaan dibanding daerah-daerahpelosok Tanah Air.Sebagai contoh, menurutMuchlis Gafuri, SekdaprovKalimantan Selatan, tingkatkonsumsi hasil peternakan didaerahnya tergolong rendah.Masyarakat Kalsel mengonsumsi8,23 kg daging perkapita dalamsetahun. Ini sama dengan 78,38persen dari standar nasional.Kalau dikerucutkan ke konsumsidaging sapi dan kambing (duajenis hewan yang jamak menjadihewan kurban) tentu angkanyalebih rendah lagi.Pendistribusian hewankurban yang terkonsentrasi disatu wilayah juga rawan. Inidiakui oleh Ketua Takmir MasjidIstqilal, Adnan Harahap. MenurutAdnan, sering terjadi insidendesak-desakan dan ketidaktertibanpengambilan daging kurbanoleh masyarakat. Tahun ini,Panitia Idul Qurban Masjid6Qurban By Request 3Istiqlal pun menerapkan polapembagian daging hewan kurbanmelalui satu pintu dan dibantupengamanan dari kepolisian.“Kita berharap jangan sampainiatan baik pembagian daging hewanqurban, malah menjadi musibahakibat tidak tertibnya pengaturanpembagian daging hewan qurban,”ujar Adnan Harahap.<strong>Al</strong> <strong>Azhar</strong> <strong>Peduli</strong> <strong>Ummat</strong>,melalui program Qurban By Request(QBR) sejak tiga tahun lalu mulaimengkampanyekan dan memfasilitasipenditribusian hewan kurban kekantung-kantung dhuafa di seluruhNusantara.Tahun lalu, tercatat hampir800 ekor kambing (termasuk kurbansapi yang jika dikonversi samadengan7 ekor kambingperekor sapi) telahdikirim keberbagai daerah diIndonesia.Prioritaspendistribusianke wilayahbencana alam,daerah rawanpangan, dan wilayahberpenduduk miskin.“Tahun ini menargetkanpeningkatan jumlah hewan kurbanyang bisa didistribusikan sehinggabisa menjangkau wilayah yang lebihluas,” ujar Agus Budiono, GMDivisi Program/Pendayagunaan <strong>Al</strong><strong>Azhar</strong> <strong>Peduli</strong> <strong>Ummat</strong>.“Tidak adil rasanya kalau padaIdul Qurban warga Jakarta kelimpahandaging sementara di pelosokPulau Nias sana warga muslimmerayakan Idul Adha dengan jagungrebus,” tambah Agus, “kalau Andapunya semangat berbagi, maribergabung dalam program ini. Entetunjuk (wilayah distribusinya), aneanter (hewan kurbannya).” [jw]Foto: jw
HOTISSUEFestival dan Wisata QurbanDibanding Idul Fitri,kemeriahan Idul Adhaterasa kurang nendang.Karenanya, bekerjasama dengan JakTV, <strong>Al</strong> <strong>Azhar</strong> <strong>Peduli</strong> <strong>Ummat</strong> akanmenggelar Festival Qurban pada 8Desember 2008 bertepatan dengan10 Dzulhijjah 1429 H.Mengambil tempat di Banten,acara ini akan diisi penyembelihanserempak 200 ekor kambing kurbandan nyate bareng ribuan dhuafa.Selain itu, juga dihelat gelar “TabuhBedug Kolosal” dan berbagai acaralainnya.“Di samping mengajakdhuafa di wilayah Banten untuk ikutmerasakan nikmat kurban, acara inijuga didesain sebagai ajang WisataQurban,” beber M. Anwar Sani,Direktur <strong>Al</strong> <strong>Azhar</strong> <strong>Peduli</strong> <strong>Ummat</strong>.Sani menjelaskan, donatur/pekurban akan diajak menyaksikanlangsung Festival Qurban. Sembariberwisata, para orangtua bisamemperkenalkan langsung budayabersedekah kepada anak-anakmereka.“Pekurban dan keluarga bisamenyaksikan langsung penyembelihanhewan kurban mereka danmanfaat yang dirasakan saudarasaudarakita kaum dhuafa. Ini bisamenjadi sarana edukasi yang baik,”ujar Sani.Pulau TundaSelain di Banten, WisataQurban juga dilaksanakan di PulauTunda. Pulau terpencil di SelatSunda itu dihuni 350 an keluarganelayan miskin. Sambil menyaksikanpelaksanaan kurban, peserta bisamenikmati panorama asli pulau kecilitu. Yang hobi snorkeling juga bisamemanfaatkan waktu menikmatiindahnya terumbu karang dankekayaan bahari di perairan dangkalseputar pulau nan alami.Selain hewan kurban, pesertadikenai biaya sebesar Rp. 1.000.000per orang. Mengingat keterbatasantransportasi, Wisata Qurban kePulau Tunda hanya tersedia bagi 5pekurban beserta keluarga.Anda tertarik? Silakanhubungi Panitia Qurban <strong>Al</strong> <strong>Azhar</strong><strong>Peduli</strong> <strong>Ummat</strong> untuk mendapatformulir pendaftaran. [A]Kualitas DagingSelain persyaratan syariatseperti cukup umur, jantan, dantidak cacat, agar diperoleh dagingberkualitas ada beberapasyarat menyembelih hewan kurban:1 Hewan kurban harusdalam keadaan sehat, bebasdari berbagai jenispenyakit2 Hewan kurban harus cukupistirahat, tidak diperlakukankasar, dan tidakmengalami stres agarkandungan glikogen ototmaksimal3 Penyembelihan dan pengeluarandarah harussecepat dan sesempurnamungkin4 Cara dan alat penyembelihanserta pemotongandaging harus higienisPerlakuan terhadap dagingpasca pemotongan juga mempegaruhikualitas. Di antaranyateknik pemasakan, pemakaianbahan tambahan, dan metodepenyimpanan/pengawetan.Jenis Daging dan Usia SapiSuka menyantap beef burger?Bagaimana kalau calf burger? Apa bedanya?Jenis daging (sapi) bisa dibedakanberdasarkan umur hewan yang disembelih.Daging sapi yang dipotong pada umursangat muda (3-14 minggu) disebut veal.Veal berwarna merah terang.Sapi muda umur 14-52 minggu menghasilkancalf (pedet), warna dagingnya lebihpucat. Sedangkan sapi yang dipotongsetelah berumur lebih dari satu tahun dagingnyadinamai beef. Warna beef lebih tua.Warna Warni DagingMioglobin adalah pigmen berwarnamerah keunguan (warna daging segar).Mioglobin berubah bentuk akibat berbagaireaksi kimia, misalnya oksidasi.Saat terpapar udara, pigmen mioglobinakan teroksidasi menjadi oksimioglobin(berwarna merah terang). Oksidasilebih lanjut dari oksimioglobin menghasilkanpigmen metmioglobin (coklat).Timbulnya warna coklat menandakandaging telah terlalu lama terkena udarabebas sehingga menjadi rusak.TahukahAnda?Hantu KolesterolBanyak orang enggan makandaging karena takut padakandungan kolesterolnya.Sebenarnya, kolesterolberguna untuk menyusun empedudarah, jaringan otak, seratsaraf, hati, ginjal, dan kelenjaradrenalin. Juga menjadi bahandasar pembentukan hormon steroid(progestron, estrogen, testosteron,dan kortisol). Hormonhormontersebut diperlukan untukmengatur fungsi dan aktivitasbiologi tubuh.Kadar kolesterol yang sangatrendah di dalam tubuh dapatmengganggu proses menstruasidan kesuburan, bahkandapat menyebabkan kemandulan,baik pada pria maupun wanita.Oleh karena itu, sangattidak bijaksana apabila paraorangtua membiasakan bayi dananak balitanya berpantang kolesterol.Konsumsilah daging dalamjumlah wajar.[jw/ beragam sumber]Qurban By Request 3 7