1. PENGENALAN Garis panduan ini memberikan panduan ...

LAMPIRAN 1Kandungan Minima Manual GMP1. Syarikat dan polisi keselamatan makanan• Profail syarikat• Carta organisasi• Pelan Kilang – aliran perjalanan pekerja, aliran bahan mentah serta pemprosesandan kedudukan kemudahan sanitasi• Polisi Pengurusan berkaitan Keselamatan Makanan2. Manual GMP perlu mengandungi beberapa perkara berikut:i. Penjelasan setiap elemen GMPii. Program pengawalan dan pemantauan dari aspek keselamatan dankebersihan makanan di setiap elemeniii. Dokumen sokongan seperti jadual pembersihan, Standard SanitationOperation Procedure(SSOP), proedur/program kawalan danpenyelengaraan, rekodElemen GMPElemenBangunan,persekitarankemudahandanSub – elemenLokasi, rekabentuk dan struktur bangunan, siling, lantai,dinding, tingkap, dapur, stor penyimpanan, pengudaraan,pencahayaan, perparitan, bekalan airKemudahan sanitasi Kedudukan tandas, kemudahan tempat basuh tangan, bilikpersalinanPeralatan Rekabentuk dan pemasangan, penyelenggaraan dankalibrasiKawalan OperasiPenerimaan Bahan mentah- Spesifikasi bahan mentah, pengawalan penerimaanbahan mentah, prosedur pengurusan pengggunaanbahan mentah (FIFO)Pemprosesan- kawalan suhu dan masa, kawalan pencemaran silangPembungkusan- jenis pembungkus, kawalan proses pembungkusanPenyimpanan- kawalan suhu dan masa stor penyimpanan, kawalanmakhluk perosak, tempat penyimpanan bahan mentah danbahan diproses yang berasinganSistem Penarikanbalik Produk- prosedur dan rekodAir,ais dan stim- pembekal, bekalan dan kualiti