Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
DAPUR NUSANTARA<br />
SOTO TANGKAR<br />
KHAS BETAWI<br />
Kategori : Menu Utama | Kapasitas : 10 porsi<br />
Diracik oleh : Herdiansyah - Executive Chef <strong>ISS</strong> Indonesia<br />
Tak banyak anak muda masa kini, mungkin, yang kenal – apalagi gemar makan – soto<br />
khas Betawi ini. Tak heran memang, Karena penamaan Soto Tangkar sudah ada sejak<br />
zaman Belanda.<br />
Konon zaman dahulu, ketika para penjajah Belanda akan menyembelih sapi untuk<br />
berpesta, mereka akan menyisakan bagian tertentu dari sapi yang disembelih untuk<br />
diberikan kepada para pekerja. Bagian sisa itu di antaranya kepala, bagian dalam<br />
tubuh sapi dan iga.<br />
Bagian iga ini diolah menjadi makanan khas hingga menjadi makanan berkuah yang<br />
kemudian disebut Soto Tangkar. Kata ‘tangkar’ sendiri memang berarti iga sapi.<br />
Soto ini sangat cocok untuk dihidangkan bersama ketupat atau nasi putih, makin<br />
sedap rasanya bila disajikan saat hangat.<br />
Bahan Jumlah Persiapan<br />
daging sandung<br />
lamur & iga<br />
1000<br />
gram<br />
Lengkuas 20 gram memarkan<br />
daun jeruk 5 gram<br />
daun salam 5 gram<br />
Serai 10 gram memarkan<br />
Jahe 30 gram memarkan<br />
kayu manis 10 gram<br />
Cengkeh 5 gram<br />
santan encer 100 ml<br />
tomat merah 250 gram<br />
Minyak 100 ml<br />
Bahan Halus Jumlah Persiapan<br />
bawang merah 100 gram<br />
bawang putih 50 gram<br />
cabe merah besar 20 gram<br />
Kunyit 10 gram bakar<br />
Kemiri 30 gram sangrai<br />
Jintan 5 gram sangrai<br />
Ketumbar 10 gram sangrai<br />
Merica 10 gram<br />
Garam 20 gram<br />
daun bawang<br />
bawang goreng<br />
200 gram<br />
200 gram<br />
Emping 250 gram<br />
dipotong<br />
kecil<br />
digoreng<br />
kering<br />
jeruk limau 50 gram diperas<br />
CARA MEMASAK:<br />
1. Rebus daging sapi/ iga hingga<br />
lunak dengan suhu 100 derajat<br />
celcius. Angkat. Setelah dingin<br />
potong-potong sesuai selera,<br />
jangan terlalu kecil dan sisihkan.<br />
Air rebusan daging (kaldu) jangan<br />
dibuang, pindahkan sambil<br />
disaring pada panci yang baru.<br />
2. Tumis bumbu yang di haluskan<br />
bersama lengkuas, daun jeruk,<br />
daun salam, serai, jahe, kayu<br />
manis dan cengkih sampai harum<br />
kemudian masukkan ke kaldu (air<br />
rebusan daging), masak hingga<br />
mendidih.<br />
3. Masukkan santan dan rebusan<br />
daging, masak hingga mendidih<br />
kembali, jangan lupa sering di<br />
aduk agar santan tidak pecah. Uji<br />
rasa. Matikan api.<br />
4. Siapkan mangkuk, beri irisan<br />
tomat, tuang kuah beserta isinya.<br />
5. Sajikan hangat, taburi dengan<br />
daun bawang dan bawang<br />
goreng, lengkapi dengan sambal<br />
rebus, kecap manis, potongan<br />
tomat, emping dan jeruk limau.<br />
38<br />
GREAT <strong>ISS</strong> | <strong>Vol</strong>.2 - <strong>No</strong>. <strong>05</strong> | <strong>Mei</strong> <strong>2017</strong>
Change language