Sriwijaya Magazine Agustus 2017

40
discover - CULINARY
Payakumbuh
Teks & Foto : Dian Triasari
Beruntunglah kita sebagai warga Negara Indonesia, serta banggalah
menjadi masyarakat Minang atau Sumatera Barat. Karena kini telah memiliki
sebuah warisan peninggalan nenek moyang berupa masakan rendang
yang telah diakui oleh UNESCO
r
endang telah tercatat di UNESCO
menjadi salah satu milik Indonesia sebagai
warisan kebudayaan dalam bentuk kuliner
asli dan diakui oleh dunia. Menurut tokoh Minang
atau yang dituakan, dengan sebutan ‘Bundo
Kanduang’, Riwayati (68), rendang sudah ada sejak
abad 16 SM. Rendang adalah masakan tradisional
yang diolah menggunakan bahan baku di sekitar
rumah tempat tinggal masyarakat Minang.
Rendang sebagai masakan berupa lauk pauk pertama
dalam kebutuhan sehari-hari. Hal ini karena rendang
mampu bertahan lama hingga beberapa bulan jika
penyimpanannya baik dan benar. Rendang juga
mencerminkan tingkat sosial masyarakat setempat,
karena hanya mereka yang memiliki hewan ternak
sapi yang mampu memasaknya.
Selain bernilai sejarah, rendang juga
mempunyai filosofi tersendiri bagi umat
Muslim. Hal ini dijelaskan oleh Riwayati,
bahwa daging diibaratkan sebagai ‘ninik
mamak’ atau penghulu adat atau bundo
kanduang, seseorang yang dituakan.
Dimana mereka bertugas menjadi pendidik,
mengajarkan anak ke arah lebih baik. Kemudian
ada santan, terbuat dari kelapa diartikan cerdik
pandai, tercermin pada kaum intelektual.
Diharapkan membawa kepada ilmu
pengetahuan adat yaitu “syarak mangato
adat memakai” dengan maksud syariat Islam
dipakai pada adat sebagai kebiasaan yang
sesuai pada syariat agama.
EDISI 78 | agustus 2017 |