ASTI e il suo territorio - Piemonte Italia

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ASTI e il suo
territorio
quando Vittorio Emanuele II era principe di Savoia in
attesa di salire sul trono, fuggiva spesso dalle incombenze
di corte, dove era costretto a cerimoniali un
po’ troppo noiosi per i suoi gusti, e scendeva fino a
Moncalvo con un obiettivo bene in mente: organizzare
con gli amici allegre mangiate di bollito misto,
accompagnate da barbera in gran quantità. Un’abitudine
documentata da fonti autorevoli, e che la dice
lunga sulla fama che due dei prodotti più preziosi
delle terre astigiane avevano già in epoca risorgimentale.
Di certo, il vino e il bollito delle osterie di queste
parti erano ben diversi dagli insipidi brodetti magri
e speziati che, alla maniera della corte di Vienna, si
mangiavano in casa Savoia...
Un sotterraneo legame di gusto sembra dunque
unire l’astigiano agli ambienti aristocratici del Risorgimento,
anche se la storia di queste terre e le vicende
dell’Unità d’Italia hanno in comune storie ben più
eroiche. quella del Tricolore, ad esempio. Non molti
sanno, infatti, che le origini della bandiera italiana
sono in parte astigiane: di Castell’Alfero, splendido
borgo a pochi chilometri dal capoluogo, era originario
Giovan Battista De Rolandis, ideatore della coccarda
bianca rossa e verde che simboleggiò la sommossa
bolognese contro lo stato Pontificio, nel 1794.
Giustiziato in seguito alla fallita sommossa, De Rolandis
è considerato il primo martire del Risorgimento.
Di Asti era anche Isacco Artom, uno dei personaggi
meno conosciuti eppure più importanti di
quest’epoca. Plasmato da Cavour a sua immagine e
somiglianza, divenne il suo uomo di fiducia per antonomasia,
vero depositario del suo pensiero politico,
e dopo l’Unità ricoprì cariche di primo piano sino a
diventare senatore del Regno.
L’aspetto più curioso, però, è che da queste parti
il Risorgimento sembra esser passato dalle grazie
e dalle qualità diplomatiche di abili fanciulle, più
che attraverso gli intrighi di notabili e politici. Rosa
Vercellana, meglio conosciuta come la “Bela Rusin”,
nacque proprio a Moncalvo: conobbe Vittorio
Emanuele II a quattordici anni e ne divenne prima
l’amante clandestina, poi la moglie morganatica,
ricevendo i titoli di contessa di Mirafiori e di Fontanafredda.
Anche la celebre Contessa di Castiglione
visse a lungo a Costigliole d’Asti, e da lì conquistò
i salotti regali diventando (a suo modo) uno dei
personaggi più influenti dell’unificazione del Regno.
Infine, non si può dimenticare Francesca Armosino,
l’ultima moglie di Garibaldi, nata proprio qui sulle
colline del barbera. Incontratisi a Caprera, dove lei
faceva da balia ai nipoti di lui, i due si innamorarono
nonostante la grande differenza d’età, ebbero
tre figli e Garibaldi fece costruire per lei una casa a
San Martino, dove lei era nata. I due vi trascorsero la
luna di miele, nel 1880.
TORINO
A21
Torino
CUNEO
20 Cocconato
18
Castel’Affero
17
16
Cisterna
d’Asti 19
22 San Martino
Alfieri
asti
Castelnuovo
Calcea
21
Moncalvo
ALESSANDRIA
A21
Alessandria
27

16
asti
piazza alfieri, 5
tel. 0141.530240
info@hotelristorantereale.it
www.hotelristorantereale.it
sempre aperto
coperti: 200
IngredIentI per 4:
per Il rIpIeno
• 400 GR ARROSTO DI CARNE
BIANCA • 300 GR ARROSTO DI
CARNE ROSSA • 500 GR MANzO
BOLLITO • 1/2 GALLINA BOLLITA
DISOSSATA (CONSERVANDONE
IL BRODO) • 1/2 CAVOLO VERzA
(CUCINATO CON GLI ARROSTI)
• 4 UOVA INTERE
• 200 GR PARMIGIANO
REGGIANO • NOCE MOSCATA q.B.
• SALE E PEPE q.B.
per la sfoglIa
• 1 kG FARINA • 10 TUORLI
D’UOVO • 4 UOVA INTERE
• 1 CUCCHIAIO D’OLIO
• 10 GR SALE
per Il sugo
• FONDO DI COTTURA DEGLI
ARROSTI TUTTO
• 150 GR BURRO
• 1 SPICCHIO D’AGLIO
• RAMETTO ROSMARINO
• PARMIGIANO
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REGGIANO q.B.
ristorante
osteria del castello
il Flauto magico “Da marisa”
17
Ristorante storico dell’Hotel Reale, dal cui
balcone il 13 marzo 1867 Giuseppe Garibaldi
arringava gli astigiani predicendo prossima
l’entrata in Roma.
AgNoloTTi AllA PiemoNTese
Preparare il ripieno tritando finemente le carni arrosto,
quelle bollite ed il cavolo verza, metterli in una terrina ed
unire le 4 uova intere, il parmigiano, la noce moscata, sale
e pepe. Tenere da parte.
Preparare il sugo unendo al fondo di cottura dei due arrosti
il burro, il rosmarino e lo spicchio d’aglio e far cuocere
lentamente per 10’.
Preparare la sfoglia impastando gli ingredienti indicati,
tirarla e comporre gli agnolotti utilizzando il ripieno tenuto
da parte. Cuocerli nel brodo di gallina per 5’.
Condire gli agnolotti ben scolati con il sugo d’arrosto e
cospargere con Parmigiano Reggiano.
Ristorante storico situato nel paese natale
di Giovan Battista De Rolandis inventore
del tricolore considerato il primo martire del
Risorgimento.
sTRACoTTo di ViTello di FAssoNA Al
VeCCHio BARBeRA
In un tegame soffriggere in olio d’oliva la cipolla precedentemente
tritata finemente con il lardo e rosmarino, unire la
carne tagliata a grossi tocchi e rosolarli da entrambi i lati,
bagnarli con il brodo e lasciarli cuocere per circa un’ora e
mezza a fuoco moderato e con coperchio avendo l’accortezza
di girarli ogni tanto.
A questo punto nel tegame si sarà formato un sugo di
cottura che avrà caramellato la carne, aggiungere quindi
le carote tagliate a tocchetti, il sale, il vino rosso corposo
preferibilmente non giovane, e proseguire la cottura a
fuoco lento fino a quando la carne non sarà morbida.
Accompagnare con una buona polenta o con purea
di patate.
castell’alfero
piazza castello, 1
tel. 0141.204115
osteriadelcastello@hotmail.com
www.ilcastellodimarisa.com
chiusura: lunedì e martedì
coperti: 65 + 60 nel dehors
IngredIentI per 8:
• 800 GR CARNE DI VITELLO
(ARROSTO DELLA VENA O
GALLINELLA)
• 2 CIPOLLE BIONDE
• 1 CAROTA
• 2 SPICCHI DI AGLIO
• 50 GR LARDO
• 2 RAMETTI ROSMARINO
• 2 FOGLIE ALLORO
• 1 LT BARBERA D’ASTI
SUPERIORE
• 1 LT BRODO DI CARNE
• 2 BICCHIERI D’0LIO D’0LIVA
29

30
18
castelnuovo calcea
via marconi, 16
tel. 0141.957434
ilboschettodivignole@hotmail.it
chiusura: lunedì sera
e martedì
coperti: 40
IngredIentI base:
per 20-30 porzIonI
• 1 LT LATTE
• 1 LT PANNA
• 8 UOVA
• PARMIGIANO
• ERBE AROMATICHE
(BASILICO, ERBA CIPOLLINA,
PREzzEMOLO, SALVIA,
FOGLIE DI SEDANO)
ristorante il Boschetto
Di Vignole
Situato nel paese natale di Angelo Brofferio,
deputato al Parlamento Subalpino dal 1848
sino alla morte, avvenuta nel 1866.
Il nome del ristorante riprende il titolo di una
delle poesie dialettali di Brofferio.
TARTRÀ
Soffriggere in poca cipolla le erbe aromatiche, aggiungere
il latte e bollire. Lasciare riposare 30’.
Filtrare, aggiungere uova, panna e parmigiano. Mettere il
tutto in contenitori monoporzioni e cuocere a bagnomaria
per circa 40’.
ristorante
garibaldi 19
Il ristorante venne fondato nel 1875 da un
certo Ortolani di Crescentino, ex garibaldino
che approdò a Cisterna dopo la spedizione
dei Mille.
mosTARdA d’UVA FRAgolA IngredIentI base:
La ricetta più vecchia e più autorevole che trovo di questa
preparazione è citata nel libro del Gibelli nel 1556.
Si cuoce schiumando il mosto sino alla riduzione di metà
del suo volume. Ma la mostarda di Cisterna segue la
formula più semplice e più schietta usata in campagna
nelle cascine fino a non molti anni fa e consiste in un mosto
filtrato delle varie qualità di uva nostrana, pazientemente
ridotto con lenta e lunga bollitura senza alcuna aggiunta
nemmeno di frutta.
questa semplice e deliziosa mostarda contadina dei nostri
vecchi va gustata come salsa ad accompagnare il nostro
bollito misto, oppure le tome e altri formaggi, ma va bene
anche sulla polenta arrostita, pane tostato, con il gelato e
perché no come bibita diluita nell’acqua.
È una delle gemme della nostra civiltà contadina da non
perdere e dimenticare.
(da Giovanni Goria)
cisterna d’asti
via italia, 1
tel. 0141.979118
ilgaribaldi.vaudano@libero.it
www.albergoristorantegaribaldi.it
chiusura: mercoledì
coperti: 100
• 3 LT MOSTO DI UVA
• 1 PICCOLO BICCHIERE DI VINO
• 1 BICCHIERE DI zUCCHERO
• 3 GR CANNELLA
• MOLTO MENO DI CHIODI DI
GAROFANO E NOCE MOSCATA
• 1 PIzzICO DI SALE
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20
cocconato
piazza cavour, 21
tel. 0141.907794
cannondoro@tin.it
www.cannondoro.it
chiusura: lunedì e martedì
coperti: 100
IngredIentI per 4:
• 1 FARAONA INTERA
• 1 FETTA DI LARDO
O DI PANCETTA DOLCE
(CHE POI VERRà ELIMINATA)
• 2 O 3 FOGLIE DI SALVIA
• 1 SPICCHIO D’AGLIO INTERO
ristorante
cannon D’oro
Il ristorante, fondato nel 1875, venne
frequentato anche dal Principe Umberto di
Savoia per il prestigio acquisito.
FARAoNA “AllA CAVoUR”
Prendere la faraona, salarla e peparla, mettere sul petto
1 fetta di lardo o di pancetta dolce, all’interno mettere 2 o 3
foglie di salvia e 1 spicchio d’aglio intero.
Si mette in una teglia con rosmarino, foglie di alloro, qualche
spicchio d’aglio (che poi si toglierà) e pezzetti di burro;
si arrostisce bene al forno girandola e bagnandola una
prima volta con marsala secco, poi spruzzandola di rhum
e fiammeggiandola. A parte preparare una padellata di
scalogno tritato finemente con fegatini di pollo e di altri
animali da cortile (creste, granelli, cuoricini, etc.) il tutto
a pezzetti.
quando la padellata di fegatini è pronta e la faraona è
quasi cotta, si riuniscono nella teglia in forno, si cola via
l’eccesso di grasso, si bagna ancora di marsala e di brodo,
si aggiunge un pezzo di burro crudo impastato con 1
cucchiaio di farina, si dà un ultimo giro di fuoco e si serve
di buon gusto.
ristorante
la Bella rosin
Si trova nel paese natale di Rosa Vercellana,
detta La Bela Rusin, amante e poi moglie
morganatica del re d’Italia Vittorio Emanuele II.
CARNe CRUdA di FAssoNe
BATTUTA Al ColTello
Rifilate eventuali residui di grasso e tagliate a listarelle per
poi batterle con un affilato coltello sino a rendere la carne
quasi macinata (sciapulaia).
Condire il tutto, amalgamando con le mani, con olio extravergine
di oliva di Moncalvo e sale marino a vostra scelta,
pepe bianco e limone a vostra discrezione.
È possibile arricchire il piatto con tartufo nero o bianco di
Moncalvo e/o funghi porcini freschi.
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moncalvo
piazza Vittorio emanuele ii, 3
tel. 0141.916098
info@labellarosin.it
www.labellarosin.it
chiusura: martedì
coperti: 50
IngredIentI per 4:
• 400 GR SCAMONE O
NOCE DI VITELLO O MEGLIO
(SE LO TROVATE) MANzO
PIEMONTESE DELLA FASSONE
• OLIO ExTRAVERGINE DI
OLIVA DI MONCALVO
• SALE MARINO
• PEPE BIANCO
• LIMONE A VS DISCREzIONE
• FACOLTATIVO TARTUFO NERO
O BIANCO DI MONCALVO E/O
FUNGHI PORCINI FRESCHI
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san martino alfieri
via alfieri, 11
tel. 0141.978016
ugo.porro@gmail.com
chiusura: lunedì, martedì
e mercoledì sera
coperti: 100
IngredIentI per 10:
• 1 kG CECI
• SALE
• BICARBONATO
• 10 COSTINE DI MAIALE
• PARMIGIANO REGGIANO
• CROSTINI DI PANE
• OLIO ExTRAVERGINE
• PEPERONCINO
• SALE E PEPE q.B.
ristorante
concordia
Il paese in cui sorge il ristorante è legato
alla figura di Carlo Alfieri di Sostegno, ultimo
maschio della linea di San Martino e Sostegno
e deputato dal 1870, e a Francesca Armosino,
terza moglie di Giuseppe Garibaldi.
zUPPA di CeCi
CoN CosTiNe di mAiAle
Si mettono a bagno i ceci il giorno prima con sale e un
pizzico di bicarbonato. Si prepara un soffritto e si procede a
far lessare i ceci con le costine di maiale.
In seguito si aggiunge il soffritto.
Servire con parmigiano e olio extravergine e peperoncino a
piacere. Volendo, aggiungere dei crostini di pane.
appunti
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