Paradossi alimentari e corretti stili di vita in una società ... - Barilla CFN

Runate di Canneto sull’Oglio è famoso
nel mondo per il ristorante dal Pescatore,
eccellenza assoluta della gastronomia
mondiale. Gusto tramandato nel tempo, curiosità
e capacità di mettersi in discussione, evoluzione
continua mantenendo saldi legami con la tradizione:
è la storia della famiglia Santini. Alberto
e Giovanni, insieme a Nadia, Antonio, Bruna e
Valentina, portano avanti un viaggio ricco di suggestioni
e di solida capacità culinaria.
Gli chef hanno un ruolo importante nell’educazione
al gusto e a un’alimentazione sana.
Come si possono conciliare queste due “missioni”?
Una cucina di eccellenza può esistere sia a casa
sia al ristorante, ma se nel primo caso è un rapporto
molto particolare e privato tra chi cucina
e chi assaggia il cibo, nel secondo il rapporto è
pubblico e il livello di responsabilità sale. Il ruolo
dello chef diventa cruciale per l’educazione al gusto
e per allargare la conoscenza del cibo. Nell’epoca
di Internet la comprensione delle persone da
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CONVERSAZIONE CON ALBERTO E GIOVANNI SANTINI
L’ECCELLENZA
IN CUCINA?
GUSTO ED EQUILIBRIO
NUTRIZIONALE
parte di uno chef è fondamentale per realizzare i
piatti: la cultura delle persone e la loro educazione
sono aspetti che lo chef, con la propria cultura
ed educazione, deve affrontare nell’espressione
delle proprie capacità, per trasferire la propria
personalità, storia e tradizione. La convivialità,
la socialità che si creano attorno alla cucina
sono caratteristiche fondamentali per conoscere
e apprezzare gusto, prodotti, realizzazioni gastronomiche
e aspetti nutrizionali, tutti valori della
cucina di oggi.
Qual è il segreto?
Sta nel partire tutti i giorni da zero. La costanza
nell’eccellenza la si realizza quotidianamente e si
deve sempre avere la capacità di ascoltare i clienti,
avendo il coraggio di prendere decisioni importanti
e sentimentalmente dolorose: circa 10 anni
fa abbiamo tolto lo stracotto di cavallo, un pezzo
della storia gastronomica della famiglia perché,
malgrado la qualità del piatto, non incontrava i
cambiamenti di gusto e culturali delle persone.
Occorre essere capaci di abbandonare quanto si