ALLEGATO - Azienda per i Servizi Sanitari n.2 Isontina

1. Premessa
Guida per l’esame di laboratorio per la ricerca della Trichinella nei cinghiali abbattuti a caccia
La trichinellosi è una malattia infestiva trasmissibile dagli animali all’uomo (zoonosi) cosmopolita, non contagiosa, dovuta
alla penetrazione e allo sviluppo nei mammiferi e negli uccelli di piccoli vermi nematodi appartenenti a varie specie e tipi del
genere Trichinella.
La malattia è ubiquitaria e riconosce un ciclo domestico (che coinvolge soprattutto i suini allevati allo stato brado) e un ciclo
selvatico (che, in Europa, coinvolge soprattutto carnivori e, in particolare, specie con comportamenti cannibalici o necrofagi,
quali volpi, cinghiali e orsi).
Nell’uomo l’infestazione è dovuta all’ingestione di carne cruda, o poco cotta, contenente le larve del parassita, le cui forme
immature vanno ad annidarsi nelle fibre dei muscoli striati sotto forma di cisti endomuscolari caratteristiche.
La Trichinella viene considerata un rischio importante per le carcasse dei suidi (maiali e cinghiale) e dei solipedi (cavalli).
Pertanto, la Commissione Europea (nell’ambito del cosiddetto “pacchetto Igiene”, un corpus legislativo che regolamenta tutta
la sicurezza alimentare) con il Regolamento (CE) n. 853/2004 ha previsto l’adozione di misure per garantire che le carni di
cinghiale contaminate da trichine non siano consumate (Sezione IV: Carni di selvaggina selvatica, Capitolo II).
Una ulteriore disposizione, il Regolamento (CE) 2075/2005, relativa ai controlli sulla presenza di trichine nelle carni, ha
ribadito l’obbligo di un apposito esame di laboratorio eseguito sul tessuto muscolare.
Ciò premesso, le carcasse dei cinghiali, e delle altre specie sensibili all’infestazione da trichinella, destinate al consumo
alimentare umano, devono essere sottoposte sistematicamente ad un esame di laboratorio per individuare la presenza di
Trichinella.
2. Riferimenti normativi e disposizioni
• Regolamento CE 2075/2005 della Commissione del 5 dicembre 2005 che definisce norme specifiche applicabili ai
controlli ufficiali relativi alla presenza di Trichine nelle carni;
• Intesa Stato-Regioni n. repertorio 94/CSR dd. 10 maggio 2007, concernente linea guida per la corretta applicazione del
Regolamento (CE) 2075/2005 che definisce norme specifiche applicabili ai controlli ufficiali relativi alla presenza di
Trichinella nelle carni;
• Circolare n. 9243/SPS-VETAL dd. 28 aprile 2009 della Direzione Centrale Salute e Protezione Sociale che applica sul
territorio della regione Friuli Venezia Giulia l’intesa Stato-Regioni.
3. Alcune definizioni
Pericolo (hazard): agente fisico, chimico o biologico (o anche una condizione) presente, anche contemporaneamente,
nell’alimento e come tale di una contaminazione in grado di provocare un danno alla salute del consumatore.
Rischio: funzione della probabilità di un effetto sanitario sfavorevole, compresa la sua gravità, dovuto alla presenza di un
pericolo nell’alimento (Codex Alimentarius Commission, 1998).
Trichina: qualsiasi nematode appartenente alle specie del genere Trichinella (Reg. CE 2075/2005).
Trichinellosi:
una zoonosi elmintica cosmopolita, non contagiosa, dovuta alla penetrazione e allo sviluppo nei mammiferi e
negli uccelli di piccoli nematodi appartenenti a varie specie e tipi del genere Trichinella.
4. Aspetti operativi per la predisposizione e la consegna dei campioni
Prelievo di campioni dalle carcasse
Nel caso dei cinghiali abbattuti a caccia, il campione unico di tessuto muscolare striato, del peso minimo di 110 gr., viene
prelevato dal cacciatore a livello del diaframma, nella zona di transizione tra la parte muscolare e la parte tendinea, o da un
arto anteriore o dalla lingua.
Il peso di almeno 110 gr. si riferisce a un campione esente da tessuto connettivo o grasso e, in caso di prelievo del campione
dalla lingua, esente dalla parte superficiale dell’organo che non è idonea in quanto non digeribile alla metodica di laboratorio.
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Conservazione dei campioni
I campioni devono essere conservati allo stato di refrigerazione o congelazione. Nel caso di conservazione allo stato di
congelazione, devono essere prelevati campioni sempre del peso minimo di 110 grammi.
Consegna dei campioni.
Il cacciatore che abbattuto il cinghiale a caccia deve provvedere alla consegna del campione presso:
• a Gorizia, presso la Direzione del Servizio di Sanità Pubblica Veterinaria in via V. Veneto 169, n. 6, telefono 0481 592813
fax 0481 592849, dal lunedì al venerdì dalle 9.00 alle 12.30;
• a Gradisca d’Isonzo, presso il Distretto Veterinario “Isontino”, in via Fleming n. 3, telefono 0481 92900 fax 954720, il
martedì e il mercoledì dalle 8.30 alle 9.30.
Ogni campione deve essere scortato dal modello di richiesta compilato e firmato dal cacciatore che ha abbattuto il cinghiale.
Può essere consegnato comunque anche da una persona diversa dal cacciatore.
per scaricare il modello di richiesta di analisi per la ricerca di Trichinella clicca qui
5. Aspetti operativi per l’esecuzione dell’esame ufficiale di laboratorio:
L’esame di laboratorio per la ricerca della Trichinella è effettuato, conformemente a uno dei metodi di digestione di cui al
Capitolo I o Capitolo II dell’Allegato I al Regolamento CE 2075/2005, dall’Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie,
presso la sezione di Pordenone su di un pool di più campioni con frequenza almeno settimanale.
In caso di positività allo screening, verranno testati singolarmente tutti i campioni costituenti il pool.
Il cacciatore deve sempre assicurare la rintracciabilità della carcassa, e delle carni e produzioni da essa ottenute, senza
destinarle al consumo alimentare nei 10 giorni successivi alla data di consegna del campione, termine entro il quale, solo in
caso di esame di laboratorio non favorevole per presenza di Trichinella spp, riceverà tempestiva comunicazione
direttamente da un incaricato del Distretto veterinario “Isontino”.
Le carni di animali infestati da trichine non sono idonee al consumo umano o animale. Pertanto devono essere
distrutte e smaltite a norma di legge (Regolamento (CE) 1774/2002).
6. Tariffa applicata:
La tariffa applicata per l’effettuazione dell’esame, per la quale verrà emesso relativo avviso di pagamento all’atto della
consegna dei campioni, è di 5.00 Euro/capo + ENPAV 2%, per un totale di 5,10 Euro/capo (Codice 5.01 del vigente tariffario
regionale D.P. Regione 1 luglio 2002, n. 0198/Pres.).
L’originale dell’avviso di pagamento intestato al cacciatore, che richiede l’analisi per la ricerca di Trichinella, costituisce anche
ricevuta di accettazione del campione.
7. Flussi informativi
La Struttura Operativa Complessa di Sanità Pubblica Veterinaria comunica annualmente alla Regione, entro il 31 gennaio di
ogni anno, i dati inerenti gli abbattimenti di cinghiali a caccia e gli esiti degli esami di laboratorio effettuati per la ricerca di
Trichinella.
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