Pianeta acqua - Mani Tese

16 Pianeta acqua
Considerato il declino degli stock ittici
e la crescente domanda di pesce (pensiamo
ad esempio all’aumento di ristoranti
di sushi giapponese nelle nostre
città), da più parti si suggerisce che l’acquacoltura,
in rapida evoluzione in termini
quantitativi e qualitativi, riuscirà a
salvare “capre e cavoli”. Vale a dire che
da un lato riuscirà a mantenere i posti
di lavoro, almeno di chi lavora nel settore
della trasformazione e della commercializzazione,
poiché non sempre un
pescatore può trasformarsi in allevatore;
da un altro la maggior produzione di
pesce allevato contribuirà ad allentare
la morsa sugli stock ittici selvatici, facendoli
ritornare popolosi e consentendo
in futuro la ripresa di una pesca più
sostenibile. In realtà, non è proprio così.
Vediamo perché.
Per far crescere di un chilo un gambero,
un salmone, o altri pesci carnivori
allevati, sono necessari tra i 2,5 e i 5
kg di pesce selvatico. Per il tonno, si
arriva anche a un rapporto di 1 kg a
20: per ogni chilo di tonno allevato ne
saranno stati pescati 20 di pesce minore,
cioè di minor valore commerciale. La
tecnologia sta lavorando per minimizzare
questo rapporto: tra il 1997 e il
2001 la tecnologia è riuscita a ridurre
di circa il 25% la quantità di alimento
animale (farina di pesce, pesce di scarto)
necessaria a far accrescere un’unità di
salmone allevato, sostituendola in parte
con proteine di origine vegetale. Ma,
nel contempo, la domanda pro–capite di
salmone è cresciuta del 60%. Il risultato
è un aumento notevole dell’allevamento
di salmoni che ha vanifi cato totalmente
www.fao.org/fishery/en
The State of World Fisheries and Aquaculture (SOFIA) – www.fao.org
l’effetto positivo dell’innovazione tecnologica,
poiché la quantità di pesce
trasformato in mangime per i salmoni è
di conseguenza aumentata.
Quindi, la tecnologia da sola non basta
a ricomporre un equilibrio che si va
comunque perdendo: è come svuotare
un barca con una pompa di sentina
che, seppur ad alta tecnologia, funziona
al contrario, più si pompa più la barca
di riempie, più si alleva più si pesca. E,
pur ipotizzando che il bilancio fosse in
pareggio, cioè che riuscissimo a riequilibrare
la quantità di stock ittici selvatici
perduti con gli stock allevati, dovremmo
interrogarci sulla sostituibilità dei due
addendi: il pesce è solo pesce, cioè è tutto
uguale, oppure, al di là delle evidenti
differenze in termini di caratteristiche
organolettiche e merceologiche, il pesce
ha un valore intrinseco differente?
Se il pesce avesse uno stesso valore, allora
staremmo semplicemente commettendo
un errore di calcolo: usiamo da
2,5 a 20 unità di prodotto A per produrne
1 sola unità di prodotto B. Forse
sarebbe più sensato pescare e vendere
direttamente 1 di prodotto A, lasciando
libere di riprodursi le altre 1,5–19 unità
di prodotto B? Certo, ma sarebbe anche
contrario alle leggi del mercato globale
che vuole che alcuni prodotti siano
più appetibili e quindi più commercializzabili,
e quindi destinati a diventare
agenti omologanti delle nostre abitudini
alimentari, come il salmone e i gamberi
tigre. Sui banchi del pescivendolo di
quartiere a Napoli –segno evidente della
confusione del mercato ittico– i tranci
del tradizionale e selvatico pesce spada
sono spesso accompagnati dai tranci di
salmone, allevato in Cile, Norvegia o
chissà dove.
www.fao.org/fishery/glossary/en
www.friendofthesea.org