Parte I: “Con il Grano e con il Bronzo” - Piacere Vero

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Primi di verdure TEMPO DI PREPARAZIONE 25’ I MIEI SEGRETI SULLA PASTA VOIELLO Storia dell’Antico Pastificio Voiello 1879 - 2010 © Voiello 2010 Vermicelli ai profumi di Nerano Ingredienti (per 4 persone) » Vermicelli Voiello n°105 350 g » Zucchine tagliate a cubetti 600 g » Olio extra vergine di oliva 2 cucchiai » Foglioline di basilico tritato 6 » Parmigiano grattato 50 g » Ricotta di pecora 100 g » Cipolla rossa 1 » Sale q.b. » Pepe q.b. Preparazione Rosolate la cipolla tagliata a fettine sottili in 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, unite dopo tre minuti le zucchine, il basilico e cuocete per 8 minuti circa, salando e pepando. Aggiungete la ricotta di pecora, un goccio di acqua di cottura della pasta e togliete dal fuoco. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolate e condite con la salsa guarnendo con parmigiano grattato a piacere.
TEMPO DI PREPARAZIONE 20’ I MIEI SEGRETI SULLA PASTA VOIELLO Storia dell’Antico Pastificio Voiello 1879 - 2010 © Voiello 2010 Ziti Tagliati ai porri funghi e zafferano Ingredienti (per 4 persone) » Ziti Tagliati n°131 350 g » Porri 2 » Porcino fresco 1 (o 50 g di porcini secchi ammollati) » Scalogno 1 » Aglio 1 spicchio » Zafferano 1 bustina » Sale q.b. » Olio extra vergine di oliva » Pepe q.b. » Burro Preparazione Affettate finemente i porri, lo scalogno, il porcino (se utilizzate i funghi secchi strizzateli tenendo l’acqua d’ammollo). Saltate il tutto in padella con un goccio d’olio e lo spicchio d’aglio, aggiungete un goccio d’acqua d’ammollo e lo zafferano. Lessate la pasta e scolatela al dente, facendola saltare in padella con la salsa di verdure. IL CONSIGLIO DELLO CHEF: Se volete dare un tocco di sapore in più, aggiungete una noce di burro per mantecare il tutto. 113
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