dispensa panificazione base - Quanto Basta Pigneto

Tra pizza e pane non c’è alcuna differenza tranne il fatto che di solito la pizza per essere più gustosa
viene arricchita di olio d’oliva in più; ma se spalmate la teglia d’olio, stendete l’impasto lievitato
(ovviamente sottile) e poi spalmate l’impasto sopra con un po’ d’olio prima di aggiungere gli altri
ingredienti (tipo pom. O mozzarella) avrete lo stesso risultato.
Il consiglio è di usare in questo caso la farina di tipo 0 e non quella di grano duro o integrale, o
meglio almeno mischiarle, perché queste ultime due sono meno adatte per la pizza, però dipende
anche dai vostri gusti. Altra procedura che vi facilita la “stesura” nelle teglie della pizza, è dividere
l’impasto per farlo lievitare in “palline”, una per ogni teglia che usate. Conviene stendere l’impasto
con le mani direttamente nella teglia e non con il mattarello.
La cottura essendo la sfoglia sottile, è più breve, ovvero massimo mezz’ora (controllate a vista!) e la
temperatura richiesta è sempre 250 gradi. Abbassate solo se vedete che si sta bruciacchiando il
fondo.
BIBLIOGRAFIA
De Luca A(2008). “Facciamo il pane”, Firenze Editrice AAM TerraNuova
Aubert C. (2005)“La fermentazione tradizionale” Padova. Meb Editore
Carrai B. (2001) “Arte Bianca. Materie prime, processi e controlli” Bologna.Calderini Ed Agricole
Giunti Edizioni (2006) “PANE” i segreti per farlo in casa, a macchina e a mano