that's pasta

Bucatini all’Amatriciana
In una padella di ferro scaldare l’olio di oliva, il peperoncino e il guanciale tagliato a pezzetti.
Rosolare a fuoco vivo, aggiungere il vino bianco, fare evaporare e togliere dalla padella
il guanciale, tenerlo al caldo. Nella stessa padella aggiungere i pomodori, regolare di sale e fare
cuocere qualche minuto. Togliere il peperoncino, rimettere nel tegame il guanciale
e far insaporire il sugo. Cuocere i bucatini, scolarli al dente, versarli in una zuppiera calda
e cospargerli con pecorino grattugiato. Attendere che il formaggio si sciolga, aggiungere
il condimento, rigirare e servire subito.
Ingredienti per 4 persone
400 gr di bucatini, 100 gr di guanciale,
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva,
uno spruzzo di vino bianco secco,
6-7 pomodori tipo San Marzano,
1 pezzetto di peperoncino piccante,
100 gr di pecorino romano grattugiato, sale
Bucatini all’Amatriciana
Cook on a high heat until the bacon begins to become golden. Add the white wine and let it
evaporate, take out the pieces of bacon and keep them hot. Prepare the tomatoes by placing
them in boiling water to remove the skins, then cut them into pieces and remove the seeds.
Add the cut tomatoes to the pan, add a little salt and cook for a few minutes.
Take out the small pepper, add the bacon to the sauce and simmer slightly.
In the meantime cook the bucatini, strain and place in a warm dish, sprinkling the grated
pecorino cheese over them. When the cheese has melted, add the sauce, mix and serve
immediately.
Serves 4
400 gr bucatini pasta, 100 gr bacon, 1 spoonful of extravirgin
olive oil, a drop of dry white wine, 6-7 plum tomatoes,
1 piece of hot red pepper, 100 gr of grated pecorino Romano
cheese, salt in an iron frying pan heat the oil, the hot red pepper
and the bacon cut into small pieces.