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Spaghetti
alla carbonara
con fave fresche
e cubetti di pecorino
Lista della spesa (per 4 persone)
300 gr spaghetti, 4 tuorli d’uovo,
150 gr guanciale, 30 gr pecorino
semistagionato grattugiato e 80 gr
tagliato a cubetti, 200 gr fave sbucciate,
15 gr olio extravergine, 1 spicchio aglio,
1 foglia alloro, pepe nero macinato al
momento e sale q.b.
Preparazione
Sbattere i tuorli in una boule con
un pizzico di sale, pepe a piacere e
pecorino grattugiato. Nel frattempo,
rosolare il guanciale in una padella,
cuocere gli spaghetti, scolarli al dente
e unirli al guanciale. Versare poi il
composto preparato prima e mantecare
bene, lontano dal fuoco, aiutandosi con
dell’acqua di cottura. Spadellare le fave,
privandole anche della seconda pelle,
con olio, aglio, alloro e poi, a fuoco
spento, con il pecorino tagliato a cubetti.
Servire gli spaghetti su un piatto piano
aggiungendo a pioggia fave e pecorino.
Carré d’agnello
avvolto di sfoglia
con carciofi e mele
Lista della spesa (per 4 persone)
800 gr carré d’agnello, 200 gr pasta
sfoglia, 3 carciofi, 1 mela renetta, 1
spicchio aglio, 2 cimette mentuccia, olio
extravergine, sale e pepe q.b.
Preparazione
Pulire i carciofi, tagliarli sottilmente e
spadellarli con olio, aglio e mentuccia,
poi frullare e setacciare il tutto per
ottenere una purea liscia. Disossare
bene il carré e rosolarlo in padella,
salare e pepare. Tagliare la mela a
fettine sottili e passarle appena sul
fuoco, stendere la pasta sfoglia e
spalmarvi la purea di carciofi. Adagiare
le fettine di mela e la carne, poi
avvolgere la sfoglia intorno all’agnello e
cuocere in forno a 220°C per circa 7’.
Quando sarà tiepido affettare e servire
su un piatto piano, con spicchi di mela a
decoro.
Riso soffiato al miele
d’arancio con crema
di ricotta al fior
d’arancio, salsa
di cioccolato amaro
e cannella
Lista della spesa (per 4 persone)
120 gr riso soffiato, 60 gr miele
d’arancio, 100 gr crema pasticcera, 70
gr ricotta, 150 gr cioccolato amaro, 50
gr panna, buccia di ½ arancio candito e
¼ cedro candito, cannella e acqua di fior
d’arancio q.b.
Preparazione
Sciogliere il miele, versarlo nel riso,
amalgamare bene il tutto e dare la
forma di una galletta. Unire la ricotta
setacciata alla crema pasticcera e
all’acqua di fior d’arancio. Sciogliere il
cioccolato con la panna a bagnomaria,
aggiungere la cannella e far riposare.
Tagliare le gallette a forma quadrata e
adagiare 4 quenelle di crema di ricotta,
sistemando accanto 3 strisce di salsa e
decorando con arancio e cedro canditi.
ARANCIA
[Edizioni Estemporanee, pp. 228, ¤ 25]
Percorsi siciliani di cultura, natura, gastronomia. Un omaggio di Carmelo Chiaramonte
ed Elvira Assenza alla tradizione di una terra amata in tutto mondo e a
uno dei suoi tesori più preziosi, l’arancia. Il viaggio di un frutto attraverso la storia
dell’arte, la musica, la letteratura e il cinema. Con un capitolo dedicato alla cucina
d’autore, fra ricette antiche e contemporanee.
MAR2013 LF
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