“LE RICETTE SEMPLICI E VELOCI” - Raspini

“LE RICETTE SEMPLICI E VELOCI”
A TAVOLA CON RASPINI

BENVENUTI A TAVOLA
2

ANTIPASTI
MENU
Canapè integrale al crudo e fiocchi di latte 4
Involtini di melanzane grigliate e crudo 6
Stuzzichino di prosciutto crudo e more 8
Tartina con prosciutto e mele in agrodolce 10
Tortino con philadelphia e prosciutto cotto 12
PRIMI
Farfalline alle erbette e prosciutto 14
Insalata di fusilli, cotto e verdure 16
Tagliatelle agli asparagi e prosciutto cotto 18
Tagliatelle con pomodoro fresco e pancetta 20
Tagliolini alle erbette e prosciutto cotto 22
CONTORNI
Cetrioli ripieni con prosciutto cotto 24
Insalata di barbabietole e prosciutto bruscato 26
Insalata di cetrioli e prosciutto crudo 28
Involtini di crudo con insalata e peperoni 30
Stuzzichini di verdure con prosciutto 32
SECONDI
Fette fresche di tacchino con insalata 34
Involtini di prosciutto cotto ripieni 36
Roast Beef Estivo 38
Tartare di verdure e cotto 40
Tortino alla provola, prosciutto e verdure 42
3

ANTIPASTI
Canapè integrale crudo
al
fiocchi latte
e di
Tempo di lavorazione:
10 min
Ingredienti: (per 4 persone) Difficoltà: molto facile
• 100 g di Prosciutto Crudo Stagionato
Fette Fresche Raspini
• 100 g di fiocchi di latte
• 4 fette di pane integrale o pancarrè
• rucola q.b.
4
Tempo di cottura:
---

Un antipasto veloce e sempre sfizioso: il canapè integrale al crudo e fiocchi
di latte. Perfetto per un buffet, è il classico finger food che non passa mai
di moda. Un canapè tira l’altro con il prosciutto crudo che dona la giusta
sapidità ed il formaggio che ammorbidisce il tutto.
Preparazione:
Per avere un ottimo canapè integrale al crudo e fiocchi di latte munitevi di uno stampino: scegliete
voi la forma, quella più classica è ovale. Ricavate due canapè da ogni fetta di pane.
Conditeli spalmando una dose abbondante di fiocchi di latte su ogni canapè e adagiatevi
il prosciutto crudo Raspini: ogni commensale potrà quindi gustare due canapè.
Decorate con qualche foglia di rucola lavata e ben asciugata e servite.
Accorgimenti:
Per rendere più invitanti i canapè integrali al crudo e fiocchi di latte basterà togliere dal pane
la crosta.
Idee e varianti:
I canapè integrali al crudo e fiocchi di latte possono essere serviti con una piccola variante che
li renderà più croccanti: vi basterà tostare il pane rendendolo dorato e poi proseguire come da ricetta.
Abbinamento Vino:
I canapè integrali al crudo e fiocchi di latte sono un antipasto leggero e veloce: accompagnateli con
un calice di spumante brut.
5

ANTIPASTI
Involtini melanzane grigliate
di
crudo
e
Tempo di lavorazione:
20 min
Ingredienti: (per 4 persone) Difficoltà: facile
• 100 g di Prosciutto Crudo Parma Raspini
• 2 melanzane lunghe
• 1 mazzetto di misticanza (rucola, indivia, erba
noce, cuore di lattuga)
• 8 cucchiai di maionese
6
Tempo di cottura:
10 min
• 4 pomodori Pachino e 1 peperoncino rosso
• sale, olio extravergine d’oliva, basilico e glassa di
aceto balsamico q.b.

Di grande effetto e facilissimo da preparare: l’involtino di melanzane
grigliate e crudo è l’antipasto ideale per un menu leggero e saporito.
Ottima soluzione per servirli in tavola in pochi minuti se griglierete
le melanzane il giorno prima.
Preparazione:
Per predisporre al meglio la cottura delle melanzane sulla griglia, lavatele con accuratezza,
mondatele a fettine sottili, cospargetele di sale e lasciatele sgocciolare dall’acqua che produrranno
per circa 20 minuti. Ora adagiatele su una griglia ben calda e cuocetele su ambo i lati per un paio
di minuti. Conditele con olio extravergine d’oliva e sale.
Poco prima di servire spalmate la maionese sulle fette di melanzana e ricopritele con la misticanza:
avvolgetele con delicatezza. Prendete ora le fette di prosciutto crudo Raspini e arrotolate il tutto
completando l’involtino.
Servite due involtini per ogni commensale decorando i piatti con la glassa di aceto balsamico,
un pomodoro pachino, qualche fetta di peperoncino fresco e delle foglie di misticanza e basilico.
Accorgimenti:
Lo spessore delle fette di melanzane deve essere di circa mezzo centimetro.
Idee e varianti:
Se desiderate dare uno sprint in più all’involtino aromatizzate la maionese con un po’ di senape
e pepe nero.
Abbinamento Vino:
Trattandosi di un antipasto di verdure con prosciutto crudo abbinate un vino leggero e fruttato come
il Chiaretto.
7

ANTIPASTI
Stuzzichino prosciutto crudo
di
more
e
Tempo di lavorazione:
10 min
Ingredienti: (per 4 persone) Difficoltà: molto facile
• 300 g di Prosciutto Crudo Dolce Raspini
• 20 more
• 40 g di rucola
• sale e olio extravergine d’oliva q.b.
8
Tempo di cottura:
---

Un abbinamento speciale per un antipasto di grande impatto: questo è lo
stuzzichino di prosciutto crudo e more. Inaspettato e originale, renderà la
vostra tavola elegante e gustosa. Pronto in un lampo, questo piatto
accontenterà tutti con il suo sapore deciso e fresco.
Preparazione:
Lavate la rucola e conditela con olio e sale. Pulite bene anche le more.
Preparate i piatti sistemando la rucola come base, adagiate cinque more per ogni commensale
e arrotolate le fette di prosciutto crudo Raspini su esse stesse disegnando piccole rose.
Lo stuzzichino di prosciutto crudo e more è già pronto per essere servito in tavola.
Accorgimenti:
Lavate la rucola e le more e asciugatele bene per evitare che si formi dell’acqua nel fondo del piatto.
Abbiate inoltre molta cura della presentazione visiva, il segreto sta proprio nella cura dei dettagli.
Idee e varianti:
Al posto della rucola potreste usare anche del songino, tenero e delicato.
Abbinamento Vino:
Ideale per uno stuzzichino di prosciutto crudo e more con una base di insalata è un vino bianco da
aperitivo in abbinamento come un Riesling Renano.
9

ANTIPASTI
Tartina prosciutto mele
con e
agrodolce
in
Tempo di lavorazione:
10 min
Ingredienti: (per 4 persone) Difficoltà: media
• 80 g di Prosciutto Crudo San Daniele Raspini
• 8 tartine salate già pronte
• 8 cucchiai di confettura di mele in agrodolce
• insalata cappuccina e rucola q.b. per decorare
10
Tempo di cottura:
---

Un antipasto veloce per improvvisare un menu all’ultimo minuto? La tartina
con prosciutto crudo e mele in agrodolce. Se in casa disponete di tutti gli
ingredienti necessari, in cinque minuti, avrete sulla vostra tavola un piatto
che appagherà vista e gusto.
Preparazione:
Un antipasto da mangiare anche in piedi, la tartina con prosciutto crudo e mele in agrodolce
si prepara in un battibaleno. Calcolate due tartine per ogni ospite.
Prendete le tartine già pronte e adagiatevi dentro il prosciutto crudo Raspini quasi come fosse un
ventaglio. Farcite ognuna di esse con un cucchiaio di confettura di mele in agrodolce che, oltre a
donare un gusto unico, servirà a tener fermo il prosciutto.
Servitele su foglie di insalata cappuccina ben lavata e asciugata e decorate con un po’ di rucola.
Accorgimenti:
Tagliate le fette di prosciutto crudo a rettangoli non troppo grandi: vi sarà più semplice inserirle nelle
tartine.
Idee e varianti:
Al posto delle tartine già pronte potete usare un rotolo di pasta sfoglia confezionata tagliata a quadretti
della misura opportuna per essere inseriti negli stampini da muffin. A questo punto basterà ricoprirli
con carta d’alluminio e riempirli con fagioli secchi per non far gonfiare la sfoglia in cottura. Si procede
quindi come da ricetta.
Abbinamento Vino:
La tartina con prosciutto crudo e mele in agrodolce può essere gustata sorseggiando un vino rosso
come un Valtellina Superiore DOCG.
11

ANTIPASTI
Tortino philadelphia
con
prosciutto cotto
e
Tempo di lavorazione:
10 min + 1 ora di riposo in frigorifero
Ingredienti: (per 4 persone) Difficoltà: facile
• 200 g di Prosciutto Cotto Fette Fresche Raspini
• 500 g di philadelphia
• 10 g di gelatina in fogli
• erba cipollina e aneto fresco q.b.
12
Tempo di cottura:
---

La cremosità del formaggio e la delicatezza del prosciutto cotto: il tortino
con philadelphia e prosciutto accontenterà tutti i vostri ospiti, anche i più
esigenti. Due sapori che legano perfettamente in un antipasto facile da
preparare e molto stuzzicante.
Preparazione:
Se desiderate proporre in menu il tortino con philadelphia e prosciutto cotto potete scegliere
di prepararlo il giorno precedente e toglierlo dal frigo qualche minuto prima di servirlo. È semplicissimo.
Prendete il formaggio philadelphia e lavoratelo con un cucchiaio di legno per renderlo più cremoso.
Intanto lasciate in ammollo i fogli di gelatina per tre minuti, strizzateli e fateli sciogliere in poca acqua
calda.
Mescolate bene la gelatina ormai sciolta con la philadelphia aggiungendo qualche pizzico di erba
cipollina. Foderate con della pellicola uno stampo a cerniera di 24 centimetri e riempitelo con il
composto. Adagiatevi sopra le fette di prosciutto cotto Raspini e mettete in frigo.
Al momento di servirlo decoratelo, in superficie, con dei rametti di aneto fresco con cui contornerete
tutto il perimento (dopo averlo sminuzzato).
Accorgimenti:
Il liquido nel quale fare sciogliere la gelatina deve essere caldo ma non arrivare a bollore.
Idee e varianti:
Se desiderate un tortino con philadelphia ancora più gustoso, aggiungete dei quadretti di prosciutto
cotto anche all’interno dell’impasto.
Abbinamento Vino:
Un Falerio dei colli ascolani è quello che ci vuole per gustare al meglio il tortino con philadelphia e
prosciutto cotto.
13

PRIMI
Farfalline erbette prosciutto
alle e
Tempo di lavorazione:
10 min
Ingredienti: (per 4 persone) Difficoltà: molto facile
• 200 g di Prosciutto Crudo Stagionato
Fette Fresche Raspini
• 380 g di pasta corta tipo farfalline
• erbette aromatiche q.b. (timo, maggiorana,
basilico, salvia)
14
Tempo di cottura:
10 min
• 100 g di parmigiano a scaglie
• sale e olio extra vergine d’oliva q.b.

Le farfalline con erbette e prosciutto crudo sono un primo delizioso
e semplice che sa di primavera. Le erbette esalteranno il prosciutto
in un piacere unico e goloso senza rinunciare alla leggerezza.
Preparazione:
Mettete a bollire l’acqua con del sale per cuocere la pasta. Intanto, con l’ausilio di forbici da cucina,
tagliate a strisce irregolari il prosciutto crudo Raspini.
In una padella scaldate un filo d’olio, aggiungete il trito di erbette aromatiche ed il prosciutto.
Fate cuocere per un paio di minuti girando spesso finché il prosciutto non diventa croccante.
Scolate la pasta e saltatela in padella con il condimento appena preparato. Fuori dal fuoco
aggiungete il parmigiano a scaglie. Decorate con del timo fresco le farfalline con erbette e prosciutto
crudo.
Accorgimenti:
Mentre spadellate le farfalline nel condimento, aggiungete dell’acqua di cottura: si formerà
una cremina deliziosa.
Idee e varianti:
Al posto del prosciutto crudo stagionato potete usare lo speck Raspini.
Abbinamento Vino:
Un Salento IGT rosato è il vino giusto per un piatto delicato ma sfizioso come le farfalline erbette e
prosciutto crudo.
15

PRIMI
Tempo di lavorazione:
10 min
Ingredienti: (per 4 persone) Difficoltà: facile
• 150 g di Prosciutto Cotto Scelto
Riccafetta Raspini
• 380 g di pasta corta tipo fusilli
• 1 cipolla
• 1 peperone giallo
Insalata di fusilli, cotto
e verdure
16
Tempo di cottura:
10 min
• 2 zucchine
• 8 pomodori Pachino
• erba cipollina fresca q.b.
• sale, olio extra vergine d’oliva e peperoncino q.b.

Un primo estivo ma perfetto tutto l’anno, personalizzabile in base
alla stagione: l’insalata di fusilli, prosciutto cotto e verdure è un piatto
colorato che può essere gustato freddo o caldo. Per un menu allegro,
leggero e frizzante, questa pasta fa al caso vostro.
Preparazione:
Mettete a bollire l’acqua con del sale per cuocere i fusilli. In un’altra padella fate soffriggere olio e
peperoncino, inserite la cipolla tagliata a striscioline e aggiungetevi il peperone e le zucchine tagliati
a dadini. Saltate le verdure e aggiungete del sale. Tagliate a spicchi i pomodori Pachino e teneteli da
parte.
Scolate la pasta e saltatela nella padella con le verdure. Fuori dal fuoco aggiungete i pomodori,
il prosciutto cotto Raspini tagliato a striscioline e qualche filo di erba cipollina sminuzzato.
Servite l’insalata di fusilli, prosciutto cotto e verdure in una ciotola capiente che faccia risaltare tutti
i colori.
Accorgimenti:
Se non amate i semi e l’acqua di vegetazione dei pomodori Pachino, privateli di tali parti e lasciateli
scolare bene su un foglio di carta assorbente.
Idee e varianti:
Potete gustare l’insalata di fusilli, prosciutto cotto e verdure anche fredda per un picnic:
sarà sufficiente bloccare la cottura della pasta passandola sotto un getto di acqua fredda
non appena scolata. Aggiungete poi un filo d’olio a crudo e conditela con le verdure tiepide.
Abbinamento Vino:
Il sapore delle verdure si legherà perfettamente con un Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC classico
superiore.
17

PRIMI
Tempo di lavorazione:
10 min
Ingredienti: (per 4 persone) Difficoltà: facile
• 150 g di Prosciutto Cotto
Alta Qualità Nostrano Raspini
• 320 g di tagliatelle
• 230 g di asparagi
Tagliatelle agli asparagi
e prosciutto cotto
18
Tempo di cottura:
20 min
• 1 spicchio d’aglio
• 80 g di panna da cucina
• sale, olio extravergine d’oliva e peperoncino q.b.
• timo fresco per decorare q.b.

Una buona idea per un primo piatto veloce da preparare ma diverso dal
solito. Se gli ospiti a sorpresa da voi verranno, provate a presentare questo
primo e, in pochi minuti, ben soddisfatti essi saranno, grazie ad un primo
squisito e raffinato.
Preparazione:
Fate bollire dell’acqua dopo averla salata e gettatevi gli asparagi puliti e tagliati a losanghe: dopo
qualche minuto scolateli bene e saltateli in padella con olio, aglio e peperoncino.
Intanto mettete sul fuoco l’acqua per le tagliatelle. Una volta cotte, scolatele e saltatele nella padella
con gli asparagi aggiungendo la panna che legherà tutti gli ingredienti.
Impiattate decorando con il timo fresco e con le foglie di prosciutto cotto Raspini arrotolate.
Le tagliatelle con asparagi e prosciutto cotto sono pronte per essere gustate.
Accorgimenti:
Mondando gli asparagi ricordate di eliminare la parte bianca finale.
Idee e varianti:
Potete sostituire le tagliatelle con della pasta corta e la panna con della besciamella: in questo modo
trasformerete questo primo in una pasta al forno con prosciutto cotto e asparagi. Basterà terminare
la cottura in forno a 180° per circa mezz’ora con la funzione grill alla fine.
Abbinamento Vino:
Con gli asparagi sono perfetti dei vini bianchi. Per queste tagliatelle andate in Veneto: Breganze
Sauvignon Doc.
19

PRIMI
Tagliatelle pomodoro fresco
con
pancetta
e
Tempo di lavorazione:
5 min
Ingredienti: (per 4 persone) Difficoltà: molto facile
• 200 g di Pancetta Affumicata a cubetti Raspini
• 320 g di tagliatelle
• 200 g di pomodorini
• ½ bicchiere di vino bianco
20
Tempo di cottura:
10 min
• 1 spicchio d’aglio
• erba cipollina q.b.
• sale, olio extravergine d’oliva e peperoncino q.b.

Primo saporito, arricchito dalla panchetta affumicata che ben si sposa con
l’acidità del pomodoro fresco: queste sono le tagliatelle al pomodoro fresco
e pancetta. Una ricetta succulenta ma semplice che saprà regalarvi un
piatto da re.
Preparazione:
Mentre mettete sul fuoco la pentola con l’acqua per far cuocere le tagliatelle, scaldate dell’olio in
un’altra padella in cui far soffriggere l’aglio con il peperoncino. Aggiungete la pancetta affumicata
a cubetti Raspini e fate cuocere sfumando con mezzo bicchiere di vino bianco.
Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e buttateli nella padella dove è stata fatta dorare la pancetta:
salate e fate cuocere qualche minuto. Scolate la pasta e saltatela nel condimento. Aggiungete infine
qualche filo di erba cipollina fresca sminuzzata. Le vostre tagliatelle al pomodoro fresco e pancetta
sono pronte.
Accorgimenti:
Prima di far dorare in padella la pancetta a cubetti, aspettate che l’olio sia abbastanza caldo:
in questo modo rimarrà croccante e non sarà imbevuta d’olio.
Idee e varianti:
Se non avete i pomodorini freschi, usate pure quelli secchi tagliati a striscioline: per insaporire e
concludere il piatto aggiungete qualche foglia di basilico.
Abbinamento Vino:
Per un piatto veloce e classico come questo abbinate un Frascati Superiore Doc.
21

PRIMI
Tempo di lavorazione:
5 min
Ingredienti: (per 4 persone) Difficoltà: molto facile
• 100 g di Prosciutto Cotto Fette Fresche Raspini
• 380 g di tagliolini
• erbette aromatiche q.b.
(timo, maggiorana, basilico, salvia)
Tagliolini alle erbette
e prosciutto cotto
22
Tempo di cottura:
10 min
• sale e olio extravergine d’oliva q.b..

Un piatto facile e genuino, irrinunciabile per chi ama il prosciutto di prima
qualità. Il sapore è fine: i tagliolini alle erbette e prosciutto cotto sono
apprezzati da adulti e bambini proprio per la semplicità che li caratterizza.
Preparazione:
Mettete sul fuoco la pentola con l’acqua per cuocere i tagliolini. Intanto sminuzzate grossolanamente
le erbette aromatiche e tagliate a striscioline il prosciutto cotto Raspini.
In una padella mettete un filo d’olio con le erbette e fate cuocere per meno di un minuto:
aggiungete il prosciutto e saltate per un altro minuto.
Scolate la pasta con cottura molto al dente e fatela saltare nella padella con il condimento;
aggiungete man mano dell’acqua di cottura che avrete tenuto da parte e allontanate dal fuoco.
Decorate con le erbette fresche e qualche strisciolina di prosciutto cotto.
Accorgimenti:
Per preparare il condimento potete usare le erbette aromatiche in barattolo ma per finire il piatto
usate solo quelle fresche: sono più piacevoli da guardare e donano un profumo maggiore.
Idee e varianti:
Provate a preparare una crema con il prosciutto cotto frullato insieme alle erbette aromatiche e poca
panna: avrete dei tagliolini gustosissimi.
Abbinamento Vino:
Un piatto pieno di grazia come questo è perfetto da gustare con un Muller Thurgau Doc dell’Alto
Adige.
23

CONTORNI
Cetrioli ripieni
prosciutto cotto
con
Tempo di lavorazione:
15 min
Ingredienti: (per 4 persone) Difficoltà: facile
• 200 g di Prosciutto Cotto a cubetti Raspini
• 4 cetrioli piccoli
• 1 cipolla rossa di Tropea
24
Tempo di cottura:
--
• maionese e prezzemolo q.b.
• 1 pomodoro da insalata.

Un contorno lieve dal gusto raffinato e fresco: sono i cetrioli ripieni con
prosciutto cotto. Potete servirlo su un piatto da portata dal quale ogni
ospite potrà servirsi da solo: vi basterà un piccolo decoro e, con un po’ di
fantasia, avrete un piatto di grande impatto scenografico.
Preparazione:
Lavate i cetrioli e tagliateli a metà per la lunghezza; svuotateli e riducete a dadini la polpa che poi
mescolerete con i cubetti di prosciutto cotto Raspini.
Aggiungete la cipolla rossa tagliata grossolanamente e legate il tutto con qualche cucchiaio di
maionese.
Riempite i cetrioli svuotati con il composto ottenuto. Decorate con del prezzemolo fresco e qualche
fetta di pomodoro. I cetrioli ripieni con prosciutto cotto sono già pronti per essere gustati
Accorgimenti:
Per rendere i cetrioli più digeribili, lavateli, salateli un po’ e lasciateli riposare per una ventina di minuti.
Infine asciugateli ed utilizzateli per la preparazione desiderata.
Idee e varianti:
Se siete amanti dei formaggi aggiungete un formaggio fresco e cremoso al ripieno dei cetrioli:
il risultato sarà ancora più sfizioso.
Abbinamento Vino:
Per un contorno così fresco ma particolare sarà perfetto un Tocai friulano.
25

CONTORNI
Insalata barbabietole
di
prosciutto bruscato
e
Tempo di lavorazione:
10 min
Ingredienti: (per 4 persone) Difficoltà: facile
• 200 g di Prosciutto Cotto Riccafetta Raspini
• 200 g di barbabietole rosse sottovuoto
• 80 g di pinoli
26
Tempo di cottura:
20 min
• 100 g di orzo perlato
• insalata riccia e olive nere per decorare
• sale e olio extravergine d’oliva q.b.

L’insalata di barbabietole e prosciutto cotto è un contorno dal sapore
originale in cui colori e sapori si mescolano al meglio. Questa insalata è un
delizioso contorno, ma può diventare un piatto unico se abbinato ai crostini
di pane.
Preparazione:
L’insalata di barbabietole e prosciutto cotto è molto semplice da preparare: iniziate lessando l’orzo in
acqua bollente per circa 15 minuti e scottando in padella le fette di prosciutto cotto Raspini su ambo
i lati.
Ora non vi resta altro che assemblare il piatto. Mescolate la barbabietola tagliata a cubetti, l’orzo,
i pinoli e il prosciutto: condite con sale e olio.
Decorate con le foglie d’insalata e qualche oliva nera.
Accorgimenti:
Una volta scolato l’orzo perlato passatelo sotto l’acqua fredda per bloccarne la cottura.
Idee e varianti:
Per un sapore più deciso, tostate anche i pinoli facendo attenzione a non farli abbrustolire troppo.
Abbinamento Vino:
Provate un Sauvignon Collio per l’insalata di barbabietole rosse e prosciutto cotto.
27

CONTORNI
Insalata cetrioli
di
prosciutto crudo
e
Tempo di lavorazione:
5 min
Ingredienti: (per 4 persone) Difficoltà: molto facile
• 150 g di Prosciutto Crudo Parma Raspini
• 3 cetrioli
28
Tempo di cottura:
---
• sale, olio extravergine d’oliva, basilico ed erba
cipollina q.b.

È il piatto tipico dell’estate, semplicissimo da realizzare, si presta a infinite
varianti: l’insalata di prosciutto crudo e cetrioli è fresca, leggera ma così
gustosa che renderà onore a qualsiasi secondo.
Preparazione:
Lavate i cetrioli ed asciugateli. Eliminate le estremità, tagliateli a metà per lungo e formate delle strisce
sottili con un pelapatate.
In una ciotola capiente mescolate i cetrioli così ottenuti, le fettine di prosciutto crudo Raspini
aggiungendo del basilico e condite con olio, sale ed erba cipollina.
La vostra insalata di prosciutto crudo e cetrioli è pronta in tavola.
Accorgimenti:
Eliminate i semi e la polpa più interna dai cetrioli per renderli ancora più digeribili e leggeri.
Idee e varianti:
Potete sperimentare accostamenti classici con tonno e uova sode o un accostamento originale con
yogurt, lime e gamberetti, tutto è possibile!
Abbinamento Vino:
Un Sauvignon è il vino adatto per esaltare al meglio i gusti delicati di questo contorno.
29

CONTORNI
Involtini crudo insalata
di con
peperoni
e
Tempo di lavorazione:
15 min
Ingredienti: (per 4 persone) Difficoltà: molto facile
• 150 g di Prosciutto Crudo Stagionato
Fette Fresche Raspini
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
30
Tempo di cottura:
---
• 1 mazzetto di rucola
• qualche foglia di insalata
• sale e olio extravergine d’oliva q.b.
• qualche chicco di melograno per decorare

Gli involtini di prosciutto crudo con insalata e peperoni sono un piatto
perfetto come contorno ma anche come finger food in un buffet
primaverile. Si preparano con una semplicità e una rapidità tali da potersi
lasciare aiutare dai bambini: il divertimento è assicurato.
Preparazione:
Lavate i peperoni, eliminatene i semi e tagliateli a strisce sottili. Pulite anche la rucola e l’insalata.
Mescolate tutte le verdure e conditele con olio e sale.
Stendete le fette di prosciutto crudo Raspini su un piatto e riempitele con le verdure. Arrotolate e
impiattate.
Decorate gli involtini di prosciutto crudo con insalata e peperoni aggiungendovi qualche chicco di
melograno.
Accorgimenti:
Se siete tra le persone che poco digeriscono i peperoni, provate ad eliminare con cura la parte bianca
al loro interno.
Idee e varianti:
Una variante è sostituire i peperoni con delle carote e del sedano tagliati a strisce: avrete così una
sorta di pinzimonio molto originale.
Abbinamento Vino:
Provate un Gragnano Doc per assaporare questi involtini di prosciutto crudo con insalata e peperoni.
31

CONTORNI
Stuzzichini verdure
di
prosciutto
con
Tempo di lavorazione:
20 min
Ingredienti: (per 4 persone) Difficoltà: media
• 60 g di Prosciutto Crudo San Daniele Raspini
• 8 pomodorini Pachino
• 2 cetrioli
32
Tempo di cottura:
---
• 1 carota
• 250 g di philadelphia
• sale e olio extravergine d’oliva q.b.

Amate mettere in tavola contorni diversi da assaporare con le mani?
Gli stuzzichini di verdure con prosciutto sono il piatto che fa per voi.
Coloreranno la vostra tavola con originalità e porteranno allegria.
Preparazione:
Lavate i pomodori, tagliate la parte col picciolo e tenetela da parte, quindi svuotateli. Pulite anche i
cetrioli ed eliminate la polpa centrale con l’aiuto di un cava torsolo: tagliate ogni cetriolo in modo da
ottenere dei piccoli cilindri.
Mescolate una metà della philadelphia con la carota lavata e tagliata a dadini molto piccoli: usate
questa farcia per riempire i pomodorini.
Prendete l’altra metà del formaggio e, con l’aiuto di una tasca da pasticcere, riempite i cilindri di
cetriolo: completate con le fette di prosciutto crudo Raspini adagiate a fisarmonica. Salate il tutto e
completate con un filo di olio.
Servite su un’alzatina per ottenere un effetto scenografico.
Accorgimenti:
Dopo aver svuotato i pomodorini, fateli scolare a testa in giù per qualche minuto. Eliminate una parte
della buccia dei cetrioli per avere una decorazione a strisce.
Idee e varianti:
Con la stessa farcia dei pomodorini potete riempire anche delle coste di sedano da presentare
insieme agli altri stuzzichini.
Abbinamento Vino:
Per degli stuzzichini di verdure fresche sarà perfetto un Cirò rosato Doc.
33

SECONDI
Fette fresche tacchino
di
insalata
con
Tempo di lavorazione:
10 min
Ingredienti: (per 4 persone) Difficoltà: molto facile
• 200 g di Dindissimo Petto di Tacchino al forno
Raspini
• 1 cespo di lattuga
• 100 g di pecorino toscano Dop
• 1 uovo
34
Tempo di cottura:
---
• 1 cucchiaio di aceto
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaino di Salsa Worcestershire
• sale, pepe nero e olio extra vergine d’oliva q.b.

Che dobbiate improvvisare una cena estiva o che vogliate preparare un
pranzetto in tutta leggerezza, le fette fresche di tacchino ad insalata sono
la ricetta che fa per voi: veloce, facile, dal sapore deciso e delicato allo
stesso tempo, questo piatto non vi deluderà.
Preparazione:
Lavate la lattuga e tagliatela in pezzi grossolani. Preparate ora la salsa per condirla frullando l’uovo,
l’aceto, l’aglio, il sale, la salsa Worcestershire e il pepe, aggiungendo, poco alla volta, l’olio come se
preparaste la maionese.
Mescolate bene la lattuga con la salsa ottenuta e dividetela nei quattro piatti. Adagiate ora le fette di
tacchino al forno Raspini e concludete con le scaglie di pecorino toscano. Le fette fresche
di tacchino ad insalata sono pronte per essere servite e gustate con il loro sapore unico.
Accorgimenti:
Trattandosi di una salsa cruda assicuratevi che l’uovo che usate sia freschissimo.
Idee e varianti:
Se preferite una variante ancora più leggera, al posto della salsa, usate come condimento
un’emulsione di olio, sale, pepe e limone.
Abbinamento Vino:
Un Lugana Doc, con il suo profumo fresco, morbido e armonico, può essere un’idea da abbinare
alle fette fresche di tacchino ad insalata.
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SECONDI
Involtini prosciutto cotto
di
ripieni
Tempo di lavorazione:
20 min
Ingredienti: (per 4 persone) Difficoltà: facile
• 200 g di Prosciutto Cotto Scelto FettaRosa
Raspini
• 3 patate
• 3 cucchiai di maionese
• parmigiano q.b.
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Tempo di cottura:
20 min
• erba cipollina fresca q.b.
• sale e olio extra vergine d’oliva q.b.
• verdure fresche per decorare
(ravanelli, lattuga, cetrioli)

Secondo, antipasto o finger food? A seconda delle vostre preferenze,
preparate gli involtini di prosciutto cotto ripieni: regalano ai commensali un
gusto sopraffino e vi permettono di sbizzarrirvi con i ripieni più fantasiosi.
Preparazione:
Con l’aiuto di una pentola a pressione lessate le patate, pelatele e, una volta tiepide, tagliatele a
cubetti. In alternativa potete lessarle il giorno precedente e vi ritroverete avvantaggiati.
Conditele ora con il sale, la maionese, l’olio e l’erba cipollina sminuzzata. Con questa farcia riempite
le fette di prosciutto cotto Raspini, avvolgetele e chiudetele legandole con dei fili di erba cipollina.
Presentate gli involtini di prosciutto cotto ripieni su un letto di lattuga e decorate con verdura fresca;
completate con piccole scaglie di parmigiano.
Accorgimenti:
Per controllare la cottura delle patate lesse bucherellatele con i rebbi di una forchetta: vi accorgerete
subito se sono morbide o meno.
Idee e varianti:
Se non avete il tempo di lessare le patate, riempite le fette di prosciutto cotto con del formaggio
spalmabile condito con un pizzico di paprika, senape ed erba cipollina.
Abbinamento Vino:
La dolcezza del prosciutto cotto e delle patate va bilanciata con un vino ben strutturato come il
Pinot grigio.
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SECONDI
Tempo di lavorazione:
5 min
Ingredienti: (per 4 persone) Difficoltà: molto facile
• 400 g di Roast Beef Raspini
• 1 cespo di lattuga romana
• 8 pomodori Pachino
Roast beef estivo
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Tempo di cottura:
---
• scaglie di pecorino romano q.b.
• sale, olio extravergine d’oliva q.b.

Il roast beef estivo è un secondo corposo ma leggero al punto giusto,
perfetto per una cena in terrazza nella bella stagione.
Preparazione:
Lavate e tagliate la lattuga e i pomodorini e condite in una ciotola con un pizzico di sale e olio extra-
vergine d’oliva.
Disponete le fettine di roastbeef Raspini in un piatto da portata e adagiatevi sopra l’insalata con i
pomodorini.
Ora non dovrete fare altro che decorare con le scaglie di pecorino, et voilà un secondo sfizioso è
subito pronto!
Accorgimenti:
Grazie al Roast Beef Raspini già pronto sarà molto semplice ottenere in pochi minuti un piatto
delizioso.
Idee e varianti:
Il roastbeef si presta bene a diversi accompagnamenti: in alternativa all’insalata e alle scaglie
di parmigiano potete servirlo con funghetti champignon oppure con delle salsine per esaltare il gusto
della carne.
Abbinamento Vino:
Un Trentino Chardonnay riserva con il suo gusto secco e armonico sarà perfetto per il vostro
roastbeef estivo.
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SECONDI
Tartare verdure cotto
di e
Tempo di lavorazione:
15 min
Ingredienti: (per 4 persone) Difficoltà: facile
• 180 g di Prosciutto Cotto Fette Fresche Raspini
• 2 zucchine
• 1 peperone rosso
• 4 foglie di lattuga romana
• 300 g di cavolo verza
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Tempo di cottura:
---
• capperi una manciata
• olive nere una manciata
• aceto balsamico q.b.
• sale e olio extravergine d’oliva q.b.

Un modo sfizioso e prelibato per gustare le verdure di stagione con un
tocco in più dato dal prosciutto cotto: nessuna cottura, qualche
accorgimento e la vostra tartare di verdure e prosciutto è pronta per essere
servita.
Preparazione:
Lavate le zucchine, il peperone, il cavolo verza e tagliate tutto a strisce sottili. Fate lo stesso con il
prosciutto cotto Raspini. Mescolate ora il prosciutto con il cavolo verza e con l’aiuto di un
coppapasta formate un tortino. Sulla sommità adagiate le restanti verdure.
Con delicatezza sfilate il coppapasta, decorate con le foglie di lattuga precedentemente lavate
e sminuzzate e condite con sale e olio. Decorate il piatto con i capperi, le olive e un filo di aceto
balsamico.
Accorgimenti:
Trattandosi di una tartare tutti gli ingredienti devono essere tagliati al coltello: non usate altri
strumenti che non solo non garantirebbero un ottimo risultato visivo, ma cuocerebbero oltretutto i
cibi. Il segreto sta proprio nel taglio al coltello e nell’utilizzo di ingredienti freschissimi.
Idee e varianti:
In base alla stagione potrete utilizzare verdure alternative secondo la disponibilità. Inoltre una
spruzzata di pepe nero rende il tutto più speziato.
Abbinamento Vino:
Per una tartare di verdure e prosciutto dal gusto prevalentemente dolce, abbinate un Cortese dei
Colli Tortonesi: fresco, secco e brioso sarà il giusto accompagnamento.
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SECONDI
Tortino provola, prosciutto
alla
verdure
e
Tempo di lavorazione:
15 min
Ingredienti: (per 4 persone) Difficoltà: media
• 350 g di Prosciutto Cotto Scelto Riccafetta
Raspini
• 2 rotoli di pasta brisée rettangolare già
confezionata
• 1,5 Kg di spinaci già lessati
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Tempo di cottura:
35 min
• 3 uova
• 300 g di provola affumicata
• ½ cipolla
• parmigiano q.b.
• sale, pepe nero e burro q.b.

Il tortino ripieno con cotto e verdure è il secondo che soddisferà tutti
i palati: piacerà ad adulti e bambini. Con l’aiuto della pasta brisée già
confezionata riuscirete ad essere in tavola in poco più di trenta minuti.
Preparazione:
Fate soffriggere un po’ di cipolla con del burro, versate gli spinaci tritati finemente e fate rosolare:
salate e spegnete. Lasciate intepidire gli spinaci un paio di minuti e mescolateli con le uova che
avrete sbattuto con sale, pepe e parmigiano.
Stendete la pasta brisée nella teglia con della carta forno e iniziate a comporre gli strati del tortino
ripieno con prosciutto cotto Raspini e verdure partendo dalle fette di prosciutto. Continuate con la
provola affumicata tagliata a fettine e la farcia di spinaci; coprite ora con le altre fette di cotto, di
nuovo provola e concludete con il prosciutto.
Chiudete il tortino con l’altra pasta brisée facendo attenzione a sigillare il tutto. Decorate la superficie
incidendo dei rombi con la punta di un coltello. Infornate a 180° per 35 minuti.
Accorgimenti:
Per il tortino ripieno non usate la mozzarella ma un formaggio filante come la provola altrimenti
l’impasto risulterà troppo acquoso. Bucherellate la pasta brisée sulla superfice prima di informare:
vi permetterà di non far gonfiare il tortino.
Idee e varianti:
Invece degli spinaci potete usare altre verdure come zucchine, bietole o peperoni: l’importante è che
li tritiate finemente e li condiate a dovere.
Abbinamento Vino:
Con il tortino ripieno con cotto e verdure sorseggiate un Montecarlo bianco, asciutto e delicato.
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