Il miele - stsbc

Sheila Gaggetta Lavoro di maturità anno 2007
PARTE TEORICA
Storia composizione e proprietà del miele
Indice
1. La storia del miele ...................................................................... 4
2. Composizione chimica ............................................................... 5
2.1 Introduzione ........................................................................... 5
2.2 Glucidi ..................................................................................... 6
2.3 Acqua ...................................................................................... 8
2.4 Enzimi ..................................................................................... 8
2.5 Acidi organici .......................................................................... 8
2.6 Sostanze azotate ..................................................................... 9
2.7 Vitamine ............................................................................... 10
2.8 Sostanze minerali ................................................................. 10
2.9 Sostanze volatili ................................................................... 10
2.10 Altre sostanze ....................................................................... 11
3. Proprietà fisiche ....................................................................... 12
3.1 Colore .................................................................................... 12
3.2 Viscosità ................................................................................ 13
3.3 Acidità ................................................................................... 13
3.4 Densità .................................................................................. 13
3.5 Indice di rifrazione ............................................................... 13
3.6 Conduttività elettrica ........................................................... 13
3.7 Rotazione specifica ............................................................... 13
3.8 Conservazione ...................................................................... 14
3.9 Cristallizzazione ................................................................... 14
3.10 Igroscopicità ......................................................................... 15
3.11 Proprietà antibatterica ........................................................ 15
4. Proprietà organolettiche ........................................................ 16
4.1 Analisi visiva ........................................................................ 16
4.2 Analisi olfattiva .................................................................... 17
4.3 Analisi gustativa .................................................................. 17
4.4 Analisi tattile ........................................................................ 17
5. Proprietà fisiologiche .............................................................. 17
5.1 Proprietà nutrizionali .......................................................... 17
5.2 Proprietà terapeutiche ......................................................... 18
6. Sitografia .................................................................................... 18
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