Scarica l'articolo - Molini Valente

di Nadia Pacini
Guardare al futuro
con i piedi
per terra
Visitando lo stabilimento di Felizzano si resta
colpiti dal fatto che una realtà così importante
abbia deciso di comunicare solo ora sui media:
aspettavano una novità davvero importante...
foto di Carlo Casella
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Il panifi catore italiano - n.9 dicembre 2011 - www.foodclub.it
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Se è vero che, come sosteneva Francesco
De Sanctis, “la semplicità è la forma
della vera grandezza” quella che vi
racconto oggi è la storia di una “grande
azienda”. Trovarla non è stato facile, anche
se me ne avevano parlato due amici
fi dati come Giorgio Giorilli ed Elena
Lipetskaia. Non solo perché Felizzano
non è conosciutissima, ma anche e soprattutto
perché, da buoni piemontesi, i
Valente lavorano senza eccessivo clamore,
anche se sarebbe bene fare emergere
realtà come questa, che rappresenta un
esempio ed un modello di stampo europeo,
meta di visita per tecnici provenienti
da tutto il mondo. Anche questo,
in un’epoca in cui molti parlano per
dare aria ai denti, è tutto sommato una
nota distintiva che li accomuna a molti
altri attori del mondo dell’Arte Bianca e
che mi spinge a pensare che, molto probabilmente,
De Sanctis avesse ragione.
Dal 18° secolo a oggi
Come mi ha spiegato Anna Valente,
il mestiere del mugnaio si tramanda nella
sua famiglia di padre in fi glio da ormai
nove generazioni. Originaria della
città di Asti, la parte della famiglia che
fa capo ad Aldo e Nerina (i genitori di
Andrea e Anna), ha continuato l’attività
ad Alba (Cn) e ad Asti ammodernando
due impianti già esistenti per poi riunire
questi ultimi a Felizzano (Al) dove nel
2001, terminati i lavori di costruzione
di un molino completamente nuovo
e innovativo, è nata la Molini Valente
SpA. La location è strategica perché è
un importante crocevia fra Piemonte,
Liguria e Lombardia: un sito con raccordo
ferroviario, casello autostradale e
soprattutto con quello spazio necessario
per un impianto moderno e all’avanguardia.
Nel 2002 la gestione è passata
ad Andrea e Anna che, nel 2007, hanno
portato a termine la fusione con il Molino
Novelli di Tortona, un marchio storico
che produce farine di alta gamma:
questa unione ha dato vita alla Nova
SpA, che oggi detiene i due marchi. Entrambi
vantano una lunghissima tradi-
zione e godono della fi ducia di moltissimi
clienti, una fi ducia che si basa sulla
sicurezza della qualità. La selezione delle
varietà di grano più idonee è da sempre
ispirata a rigidi criteri di qualità. Ogni
partita acquistata è conosciuta, tracciata
e rintracciabile per le sue caratteristiche
qualitative e igienico-sanitarie. Il processo
di pulitura del frumento si avvale
inoltre di due moderne selezionatrici
ottiche che, attraverso sensori e telecamere,
analizzano ogni singolo chicco e
determinano la purezza del grano scelto
per la macinazione.
Inoltre l’azienda annovera un plus
che non tutti possono vantare: è collegata
alla rete ferroviaria tramite un raccordo
che permette di ricevere buona parte
del grano per la produzione e di ridurre
l’inquinamento provocato dal trasporto
su strada. Basti pensare che ogni treno
di grano ricevuto toglie 50 camion dalla
rete stradale.
E nel pieno rispetto dell’ambiente,
nel processo di stoccaggio del grano, si
utilizza un apposito impianto che immette
aria fresca all’interno dei silos e
ossigena la materia prima, conservandola
senza l’utilizzo di trattamenti nocivi
per l’ambiente e per l’uomo.
Il brand Molino Fratelli Novelli
Le farine del Molino Novelli sono
conosciute da sempre per le loro caratteristiche
di macinazione e miscelazione
esclusivamente studiate per una esigente
clientela artigianale. Pur se condotta
in una prospettiva moderna, questa
esperienza artigianale e la cura attenta e
personalizzata al cliente restano i valori
distintivi del Molino Fratelli Novelli.
L’esperienza antica del Molino Novelli
ben si è coniugata con le strutture
moderne della Nova SpA, garantendo
un’eccellenza che si rinnova nel tempo.
Alle tradizionali farine a catalogo si
affi ancano quelle prodotte ad hoc per il
cliente tramite l’innovativo impianto di
miscelazione che, partendo da farine di
base, ottiene i più svariati tipi di mescola
per esigenze e richieste diff erenti.
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Ogni farina è testata nel laboratorio
di panifi cazione interno per prevenire
eventuali difetti non rilevabili con
le prove di laboratorio. Ecco perché i
clienti del Molino Novelli avvertono
un’atmosfera di collaborazione con il
loro fornitore e i loro prodotti possiedono
il famoso sapore di una volta, arricchito
da un ingrediente invisibile, ma
determinante: l’esperienza.
Il marchio Molini Valente
Le farine di Molini Valente si dividono
in due gamme: una gamma completa
per la panifi cazione artigianale,
la ristorazione e le pizzerie e un’altra
dedicata al settore industriale. Anche
il marchio Valente è universalmente
riconosciuto per l’attenta selezione dei
grani, l’ampia gamma delle farine (sono
una ventina le tipologie standard) e l’interessante
possibilità di cui ho accennato
prima, cioè quella di fornire farine
personalizzate per ogni necessità, create
Una storia imprenditoriale italiana, una sana azienda
familiare con un capostipite che non lascia mai l’azienda, una moglie impegnata
anch’essa in azienda, e i fi gli che proseguono la tradizione, ma con competenze e
vocazioni diverse. La famiglia Valente, da oltre 200 anni si dedica all’arte molitoria.
Oggi è alla guida della Nova SpA, proprietaria di Molini Valente e Molino Novelli.
Nel curriculum 2001 e 2007 intervistato due traguardi curriculum importanti: intervistato la realizzazione curriculum dell’innovativo inimpiantotervistato di Felizzano, curriculum 380 tonn. intervistato di capacità, curriculum che ha permesso intervistato l’affermazione curricu- del marchio
Molini lum intervistato Valente e la curriculum fusione con intervistato Molino Novelli curriculum che ha creato intervistato altre prospettive per
il curriculum futuro. Mezzo intervistato secolo di curriculum grandi soddisfazioni intervistato hanno curriculum coinvolto inter- le ultime due generazioni,vistato
curriculum da Aldo e Nerina intervistato Valente, curriculum fondatori dell’azienda intervistato ai curricu- fi gli Andrea e Anna che
rappresentano lum intervistato il presente curriculum e il futuro intervistato e che curriculum dal 2002 dirigono intervistato la società.
sulla base di specifi che richieste. Grande
attenzione viene dedicata anche al confezionamento
del prodotto. Il sacco a
chiusura integrale impedisce infatti gli
sbuffi e conserva le farine nelle migliori
condizioni igieniche possibili. Inoltre
l’azienda è strutturata, con i suoi laboratori
di prova grani, farine e panifi cazione,
per assistere il cliente con il proprio
personale interno, anche sotto l’aspetto
tecnologico. Esperti in campo alimentare
e nel settore della panifi cazione e
dei prodotti da forno s’interfacciano
quotidianamente con i clienti per off rire
consulenza, condividere esperienze e
cercare soluzioni alle varie esigenze.
Negli anni, la Molini Valente si è aggiornata,
diversifi candosi, modernizzandosi
e specializzandosi, trovando sempre
nuovi stimoli e nuovi orizzonti.
Vitala: la novità
Lo spirito costruttivo dell’azienda
ha ispirato i tecnici a creare un prodotto
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Il panifi catore italiano - n.9 dicembre 2011 - www.foodclub.it
che potesse essere davvero innovativo e
soprattutto che potesse essere un valido
supporto alla vendita per i fornai. Nel
2011, infatti, Molini Nova ha messo a
punto una nuova farina e un progetto
innovativo: Vitala - tutto il buono del
grano. Nel numero di gennaio del Panifi
catore parlerò più diff usamente di
questo prodotto particolarissimo che ho
personalmente testato, per ora mi limito
a dirvi che Vitala è il prodotto completo
della macinazione dolce e graduale del
frumento che permette di conservare
tutti i principi nutrizionali contenuti
nel chicco di grano e che, proprio grazie
a queste sue caratteristiche fornisce
all’organismo più fi bra, più vitamine e
più sali minerali contribuendo alla buona
salute e al benessere. E non è tutto: il
pane prodotto con Vitala è appetitoso e
genuino come il pane di una volta, con
le caratteristiche nutrizionali e organolettiche
tipiche di un pane più scuro,
ma con una soffi cità e ad una leggerez-
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IL CALENDARIO DEI CORSI
TEORICI E PRATICI
Lunedi e martedi 30-31 gennaio 2012
Utilizzo del freddo in panifi cazione
Docente: Maestro Piergiorgio Giorilli,
D.ssa Elena Lipetskaia
Martedi 07 febbraio 2012
Pani di segale
Docente: D.ssa Lipetskaia
Lunedi, martedi, mercoledi 27-28-29
febbraio e lunedi, martedi 05-06 marzo
2012
Corso base di panifi cazione – 1° livello –
per i principianti del settore e non.
Docente: D.ssa Lipetskaia
Lunedi, martedi e mercoledi 12-13-14
marzo 2012
Colomba pasquale e viennoiserie con
lievito naturale
Docente: Maestro Giorilli, D.ssa Lipetskaia
Lunedi, martedi e mercoledi 19-20-21
marzo 2012
Corso base di panifi cazione – 2° livello –
per non principianti del settore e non.
Docente: Maestro Giorilli, D.ssa Lipetskaia
za simili a quella del pane bianco. Per
promuovere questo prodotto innovativo
il molino di Felizzano ha deciso di
organizzare una serie di incontri. Non
solo, una campagna di comunicazione
sul punto vendita aiuterà i panifi catori
a spiegare i vantaggi di questo prodotto
alla clientela e aiuterà quest’ultima a
riconoscere i panifi ci che venderanno i
prodotti realizzati con Vitala.
I corsi
Dal 2012 il laboratorio di panifi cazione
di Molini Nova proporrà dei percorsi
formativi sia di base sia di specializzazione
su particolari temi legati alla
panifi cazione. La struttura è uno spazio
moderno e attrezzato che mira a diventare
un punto di collegamento privilegiato
con i clienti, ma mentre fi nora è
stato utilizzato in misura maggiore per
collaudare i prodotti utilizzando le più
moderne tecniche di panifi cazione, dal
Martedi 17 aprile 2012
Prodotti con poolish di lievito naturale
Docente: D.ssa Lipetskaia
Giovedi 26 aprile 2012
La focaccia
Docente: Maestro Giorilli, D.ssa Lipetskaia
Martedi 08 maggio 2012
Ciabatta, diversi metodi per produrla
Docente: D.ssa Lipetskaia
Martedi 22 maggio 2012
I prodotti rustici
Docente: D.ssa Lipetskaia
Lunedi e martedi 18-19 giugno 2012
Prodotti salati lievitati sfogliati e brisée
Docente: Maestro Giorilli, D.ssa Lipetskaia
Martedi 17 luglio 2012
I pani salutistici
Docente: Maestro Giorilli, D.ssa Lipetskaia
Lunedi 23 luglio 2012
Baguettes, diversi metodi per produrla
Docente: Maestro Giorilli, D.ssa Lipetskaia
Martedi 24 luglio 2012
I prodotti con semola rimacinata
Docente: Maestro Giorilli, D.ssa Lipetskaia
prossimo anno diventerà la sede di numerosissimi
corsi tenuti da docenti altamente
qualifi cati. Questo è il “regno” di
Elena Lipetskaia, una delle tecnologhe
più serie, preparate ed entusiaste che mi
sia mai capitato di conoscere e che conoscete
bene anche voi per i suoi articoli
innovativi sulla nostra rivista. Anche
Elena mi è stata presentata dai coniugi
Giorilli, che con il Molino Novelli
e Valente hanno collaborato e collaborano
in maniera molto stretta.
Per chi si avvicina al mestiere, il laboratorio
è il luogo più adatto per una formazione
su solide basi e senza improvvisazione;
per chi è già un professionista
aff ermato è uno spazio dove migliorare
la propria professionalità attraverso l’aggiornamento
e l’acquisizione di nuove
conoscenze, nonché il confronto stimolante
e la condivisione delle esperienze
con i colleghi. L’ambientazione particolare
in cui i corsi si svolgeranno per-
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Il panifi catore italiano - n.9 dicembre 2011 - www.foodclub.it
Mercoledi 25 luglio 2012
I pani per la ristorazione
Docente: Maestro Giorilli, D.ssa Lipetskaia
Martedi 11 settembre 2012
I pani tradizionali
Docente: D.ssa Lipetskaia
Lunedi, martedi e mercoledi 22-23-24
ottobre 2012
Panettone e prodotti
con il lievito naturale
Docente: Maestro Giorilli, D.ssa Lipetskaia
Martedi 06 novembre 2012
I difetti del pane
Docente: D.ssa Lipetskaia
Lunedi, martedi e mercoledi 19-20-21
novembre 2012
Pandoro e i prodotti con il lievito naturale
(3 giorni)
Docente: Maestro Giorilli, D.ssa Lipetskaia
Il calendario ed il contenuto dei corsi
sono disponibili sul sito
www.molinivalente.it
Per informazioni e iscrizioni:
panifi cazione@molinivalente.it
mette di entrare in contatto con l’intero
mondo dell’arte bianca e di attuare un
percorso culturale completo che va dalla
conoscenza della materia prima alla
realizzazione del prodotto fi nito. Tutti
i corsi hanno un’impronta interattiva e
sono strutturati con il preciso scopo di
favorire la piena partecipazione del corsista
in tutte le fasi della panifi cazione.
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