Situazione e prospettive della razza bovina Calvana e della ... - Arsia

PROGETTO PROGETTO ARSIA ARSIA 

“Salvaguardia “Salvaguardia e e valorizzazione valorizzazione del del patrimonio patrimonio 

zootecnico zootecnico autoctono autoctono della della regione regione Toscana” Toscana” 

Dipartimento di Agronomia e 

Gestione dell’Agroecosistema 

Università di Pisa 

14 Novembre 2007 Centro interdipartimentale di ricerche agro-ambientali 

'Enrico Avanzi' Università di Pisa 

Situazione e prospettive della razza bovina 

Calvana e della razza ovina Pomarancina 

Dipartimento di Scienze 

Zootecniche Università di 

Firenze 



1

La Razza bovina Calvana 




Chianina 



2

1. ORIGINI 

La Razza bovina Calvana: le origini 

1. Origini geografiche: monti della Calvana, area protetta di 

importanza comunitaria europea 

Dal Medioevo (?) diffusa anche nell’area fiorentina 






3


Sicuramente dalla fine del XIX secolo alla prima metà del XX si diffuse in 

molte zone collinari e montane limitrofe: 

• a ovest verso la montagna pistoiese, 

• a nord verso il Mugello e 

• a sud verso il Chianti e il Valdarno fiorentino 






4


Nella seconda metà del XX secolo cominciò un drastico 

ridimensionamento, 

fino alle soglie della scomparsa 



2. Origini paletnologiche 


1. La base genetica è rappresentata da popolazioni di Bos 

primigenius primigenius giunte in Europa circa 250.000 anni 

fa. 

2. Probabile domesticazione in area appenninica in epoca 

neolitica. 

3. Successiva coesistenza di ceppi domestici e selvatici. 

4. Introduzione di materiale genetico domestico, brachicero, con 

le invasioni barbariche. Attraverso incroci tra Bos primigenius 

di antica e recente presenza e Bos brachyceros si formano le 

“basi” delle future razze: Calvana, Maremmana, Romagnola, 

Marchigiana, Podolica. 



5


5. Le popolazioni risultanti presenti sul versante toscano 

dell’Appennino tosco-emiliano sono incrociate, ALMENO dal Basso 

Medioevo,con la Chianina “antica”: 

nasce la Calvana antica. 

6. Su questo nuovo genotipo: introduzione di Chianina “moderna” 

tra la fine del XIX secolo e gli inizi del XX: 

nasce la Calvana moderna. 






6

La Razza bovina Calvana: caratterizzazione genetica 

2. CARATTERIZZAZIONE GENETICA 

(DPA Pisa - Sezione di Genetica Molecolare) 




Analisi molecolari su 54 animali (51 femmine e 3 maschi) 

Il numero totale di soggetti che entrano a far parte della genealogia dei 

54 soggetti è risultato di 98, distribuiti in 4 generazioni 



7


Dei tre maschi di cui è stata fatta l’analisi molecolare, 1 non ha 

genitori conosciuti (codice 6), ed 1 è morto (codice 95). L’unico L’unico 

maschio vivo e con i genitori conosciuti (codice 88 ) è risultato risultato 

parente di 8 femmine e del maschio morto come riportato in figura. figura. 




Marcatori genomici STR 



8


Risultati dell’analisi molecolare a livello di popolazione: numero 

di alleli e eterozigosi 

* Il numero medio di alleli per locus è risultato relativamente contenuto (6,9), per la 

presenza di numerosi soggetti legati da stretti vincoli di parentela e di fenomeni di 

inbreeding, ma comunque più elevato di quello riscontrato dalla stessa UO nella 

Garfagnina (6,5) e nella Pontremolese (5,6). 

* L’ eterozigosi osservata è sensibilmente inferiore a quella attesa in condizioni di 

equilibrio di Hardy-Weinberg (0,411 vs 0,673), intermedia tra quella della 

Pontremolese e della Garfagnina 

Conclusione: ridotta variabilità genetica all’interno della popolazione 




Risultati dell’analisi molecolare a livello di popolazione: similarità 

genetica 

(La Similarità Genetica esprime la proporzione di alleli comuni tra due 

individui in relazione al numero massimo possibile, pari a due volte il 

numero di loci esaminati). 

Il valore medio di popolazione in Calvana è risultato di 0,378 (analogo a 

quello di Garfagnina (0,374) e inferiore a quello di Pontremolese (0,420) 



9


Tali valori indicano una presenza di omogeneità per ogni razza, ma anche 

l’esistenza di un certo grado di distanza tra le razze. Tutti i metodi di 

analisi presi in considerazione, confermano una maggiore vicinanza fra la 

razza Calvana e quella Garfagnina 






10


Firenze 

Distanza genetica tra 6 razze calcolata secondo Reynolds et al. 1983 a partire dalle frequenze 

alleliche ai loci entro ogni razza. 




E’ stato eseguito anche il test di assegnazione razziale mediante la 

metodica delle frequenze alleliche. 

Tale test attribuisce ogni soggetto ad una delle tre razze: : tutti gli 

individui sono stati correttamente assegnati alla razza di 

appartenenza. 



11


Indici di parentela su base molecolare (Molecular Coancestry) 

Le informazioni ricavate dal calcolo dagli Indici di parentela su base 

molecolare possono integrare lo studio della variabilità genetica 

ottenuto mediante l’analisi di parametri genetici classici al fine di 

effettuare un quadro completo delle dinamiche della variabilità 

genetica delle popolazioni allo studio. 


I risultati di questa analisi confermano 

l’andamento delle relazioni storicamente e 

geograficamente intercorse tra le tre razze allo 

studio e contribuiscono ad arricchire le 

conoscenze sui rapporti genetici esistenti tra le 

razze bovine autoctone toscane 

12


Analisi della condivisione allelica dei soggetti tipizzati 

I Dendogrammi scaturiti dall’ 

analisi di Condivisione allelica 

rappresentano in modo 

sintetico i livelli di 

imparentamento di ciascun 

soggetto con tutti gli altri. 


Identificazione di individui atti alla propagazione della razza 

Al fine di poter indicare alcuni possibili 

individui da inserire in un piano di 

accoppiamento utile per migliorare la 

variabilità genetica della razza 

Si puo’ vedere che la coppia 1407-1397 

ha il minor grado di condivisione 

allelica e risulta quindi una buona 

coppia fondatrice per la propagazione 

della razza. Cosi’ pure le seconde due 

risultano ottimali. Le altre coppie 

possono essere utilizzate in 

alternativa, se le prime risultassero 

infertili. Altri accoppiampenti sono 

possibili utilizzando la stessa tabella, 

purche’ sia rispettato il criterio di 

scegliere animali con il minor livello 

possibile di condivisione allelica. 

13

La Razza bovina Calvana: descrizione generale 

Consistenza: 461 capi (riscontrati con la presente indagine) 

Caratteristiche produttive: da sempre considerata una razza a duplice attitudine, in passato è stata 

usata per lo più per il lavoro mentre oggi è allevata per la produzione di carne 

Caratteristiche morfologiche: mantello bianco porcellana; masse muscolari ben sviluppate; zoccoli 

robusti. Peso dei soggetti adulti: 950-1100 kg i tori; 650-750 kg le vacche. Più compatta e con 

dolicomorfismo meno accentuato rispetto alla Chianina 

La Razza bovina Calvana: storia 

• 1902: 2ª Mostra Zootecnica di Prato 

• 1919: nasce il Consorzio Zootecnico di Prato, per volontà di 

Balducci 

• 1921: sotto la direzione del Consorzio inizia l’attività di un Libro 

Genealogico della razza Calvana (non disciplinato da legislazione 

nazionale) 

• 1920 - metà degli anni ’30 : periodo d’oro della razza 

• 1935: in base ad un Decreto Ministeriale, la Calvana viene inserita 

nel Libro Genealogico della razza Chianina. Ne deriva, negli 

• Anni successivi il progressivo declino 

• 1983: si contano solo 61 capi di razza Calvana 

• A partire dagli anni ’80 sono stati avviati appositi programmi di 

recupero e valorizzazione 

14


Tappe fondamentali per il recupero della razza sono state e sono: 

- 1985: Istituzione del Registro Anagrafico delle popolazioni bovine 

autoctone e gruppi etnici a limitata diffusione. 

- 1990: Istituzione CeSgave (Centro di Salvaguardia del Germoplasma 

Animale in Via di Estinzione) con sede a Circello (Benevento), 

trasformato nel 1994 in ConSDaBI (Consorzio per la 

Sperimentazione, la Diffusione e l’Applicazione delle 

Biotecnologie Innovative). Presso la stessa istituzione ha sede il 

National Focal Point in Italia per il programma mondiale di 

conservazione delle risorse genetiche animali della FAO 

- 1997: L.R. 50 “Tutela delle risorse genetiche autoctone” con 

l’istituzione del Repertorio delle “Risorse genetiche 

animali autoctone della Toscana” 


1999 – 2002: Dottorato di ricerca in Agrobiotecnologie per le 

produzioni tropicali - Firenze 

• Anni ‘90 e 2000: Forte interessamento e studi di base da parte dell’APA 

di Firenze e Prato 

• 2004: Progetto ARSIA “Salvaguardia e valorizzazione del 

patrimonio zootecnico autoctono della Regione Toscana con 

riferimento alle seguenti razze: Bovini: Calvana, Garfagnina e 

Pontremolese; Ovini: Garfagnina bianca, Pomarancina e Zerasca” 

15

INDAGINE AZIENDALE 

Sono state censite 19 aziende che allevano bovini di razza Calvana: 

DISTRIBUZIONE PROVINCIALE DELLE AZIENDE E DEI CAPI 

Province 

Firenze 

Prato 

Pistoia 

Siena 

TOTALE 

n. 

5 

9 

2 

3 

19 

Aziende 

% 

26,3 

47,4 

10,5 

15,8 

100 % 

n. 

149 

204 

47 

61 

461 

Capi 

% 

32,3 

44,3 

10,2 

13,2 

100 % 

16

Le 19 aziende, in base alla classe di ampiezza, sono cosí distribuite 

Distribuzione % delle aziende per 

classi di ampiezza (ha) 

Oltre 100 

ha; 47.3% 

(n. 9) 

Da 0 a 10 

ha; 15.8% 

(n. 3) 

Da 11 a 50 

ha; 15.8% 

(n. 3) 

Da 51 a 100 

ha; 21.1% 

(n. 4) 

Distribuzione % delle aziende per 

classi di ampiezza oltre i 100 ha 

Da 401 a 

500; 22.2% 

(n. 2) 

Da 301 a 

400; 0.0% 

Oltre 500; 

11.1% (n. 1) 

Le 19 aziende occupano una superficie totale di 3833.14.00 ha cosí 

ripartiti: 

32,73% 

35,54% 

12,23% 

19,50% 

Foraggere Pascolo Bosco Altra coltura 

Da 101 a 

200; 33.3% 

(n. 3) 

Da 201 a 

300; 33.3% 

(n. 3) 

Il bosco con circa 1362 ha è la destinazione produttiva maggiormente 

rappresentata 

Con 1255 ha sono rappresentate colture varie come grano, orzo, viti e ulivi 

Il pascolo occupa una superficie pari a 747 ha 

Le foraggere infine insistono sui rimanenti 469 ha 

17

Ubicazione delle aziende 

Altitudine media aziendale: 303,4 m s.l.m. 

Altitudine media pascoli: 402,4 m s.l.m. 

Distanza dal più vicino centro abitato: < 6 km 

La giacitura è la seguente: 

Capi n. 

Giacitura delle aree di pascolo 

Molto 

acclive; 

15,8% 

Acclive; 

47,4% 

Pianeggiante 

; 36,8% 

LOCALIZZAZIONE ALTIMETRICA DELLE AZIENDE 

Allevamenti n. 

% 

% 

PIANURA 

6 

31.58 

163 

35.36 

COLLINA 

12 

63.16 

211 

45.77 

MONTAGNA 

1 

5.26 

87 

18.87 

18

Caratteristiche socio-economiche 

Il titolo di possesso prevalente 

è la proprietà che interessa 

ben 2911 ha dei 3833 totali 

N° aziende 

14 

12 

10 

8 

6 

4 

2 

0 

Femmine 

Maschi 

63.1 

Forma di conduzione 

31.6 

Diretta Salariati Cooperativa Altra forma 

Situazione addetti del settore 

0% 20% 40% 60% 80% 100% 

Nucleo familiare Esterni al nucleo familiare 

L’età media degli allevatori è 

di 53 anni 

Affitto; 

16.4% 

Titolo di possesso 

Altra 

forma; 

7.6% 

Proprietà 

; 76.0% 

La forma di conduzione 

prevalente è quella diretta 

(63.1%) e risulta in linea con i 

dati nazionali ISTAT. 

Il 31.6% delle aziende è 

condotta a salariati 

Il rimanente 5.3% (1 azienda) ha 

una forma di conduzione 

assimilabile alla mezzadria 

• Il 76,2% degli addetti lavora a 

tempo pieno mentre il 23,8% è 

impegnato a tempo parziale. 

• Gli uomini sono impiegati 

prevalentemente a tempo pieno 

mentre le donne sono presenti 

per lo più a tempo parziale. 

Oltre 60 

anni; 

31.6% 

Età dei titolari 

Da 46 anni 

a 60 anni; 

42.1% 

Fino a 45 

anni; 

26.3% 

19

Strutture e attrezzature 

Parco macchine totale: 47 mezzi, per lo più trattrici (potenza media: 

60 CV) 

Attrezzature varie: ampia disponibilità 

Media macchine/addetto: 1,11 

Fabbricati: stalle (sup. media 425,62 mq) in condizioni 

soddisfacenti in più della metà dei casi 

recinti 

fienili 

deposito per i mangimi 

Strutture presenti sul pascolo: mangiatoie 

abbeveratoi 

rastrelliere per il fieno 

portarotoballe. 

Alimenti aziendali 

Distribuzione percentuale delle aziende per forma 

di utilizzo dei vari alimenti 

Bosco 

Sottoprodotti 

Ricacci 

Erbai 

Prati permanenti 

Prati-pascolo 

Pascolo migliorato 

Pascolo naturale 

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 

Percentuale aziende 

% aziende che utilizzano l'alimento "verde" % aziende che utilizzano l'alimento come fieno 

% aziende che utilizzano l'alimento come insilato % aziende che utilizzano l'alimento come paglia 

20


• La fonte principale di alimentazione è il pascolo naturale 

• Il bosco è rappresentato da querceti o boschi misti di 

latifoglie 

• Le specie foraggere utilizzate sono: erba medica 

(Medicago sativa), trifoglio pratense (Tripholium 

pratensis), erba mazzolina (Dactylis glomerata) e 

ginestrino (Lotus corniculatus). 

Percentuale 

100 

90 

80 

70 

60 

50 

40 

30 

20 

10 

0 

Vero e 

proprio 

Pascolo 

% aziende per tipo di pascolo 

Su stoppie 

di cereali 

Su ricacci 

di medica 

Su ricacci 

di trifoglio 

• Carico medio: 0,51 capi/ha/azienda 

Altri 

residui 

• Periodo di verde: da settembre a maggio-giugno 

Periodo secco: per lo più luglio e agosto 

• Qualità del pascolo: buona in oltre il 50% delle aziende 

assai poco praticati sono gli interventi sul pascolo 

Inerbimenti 

In bosco 

21


• la turnazione viene effettuata in poco meno del 50% delle aziende: 

Gestione 

allevatore; 4 

120.0% 

100.0% 

80.0% 

60.0% 

40.0% 

20.0% 

0.0% 

Criterio di turnamento (n° aziende) 

Settori 

recintati; 7 

Pascolo 

Criterio per la durata del turno (n° aziende) 

Disponibilità 

erba; 8 

Programma delle integrazioni alimentari 

Calendario generale di somministrazione degli alimenti 

Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic 

Mese 

fieno mangimi paglia insilati sottoprodotti 

• I fieni sono di tipo polifita o di leguminose 

• Consumo medio di fieno: 9 kg/capo adulto 

• Consumo medio di mangimi: 2,16 kg/capo adulto 

Con 

definizione 

del carico; 1 

• Il pascolo viene 

effettuato 

principalmente nel 

periodo Aprile-Novembre 

• Nei mesi Dicembre- 

Marzo i capi sono tenuti 

in stalla 

• Durante la stagione di 

pascolo le integrazioni 

alimentari sono ridotte 

22

Acquisto di alimenti 

Solo 6 aziende ricorrono al mercato per l’acquisto di fieno 

Il totale di fieno acquistato, nell’anno dell’indagine, ammonta a 1750 q.li pari ad 

una media di 291,66 q.li per ciascuna delle 6 aziende 

Le aziende che acquistano mangimi sono invece 13 mostrando così una più stretta 

dipendenza dal mercato. Il 70% di queste acquista mais ed orzo (3982 q.li/anno 

e 472 q.li/anno rispettivamente) 

Quantitativamente sono però le miscele a ricoprire la maggior importanza; 

tuttavia queste vengono usate da una sola azienda che funge da centro di ristallo 

La mandria 

• Nei 19 allevamenti di razza Calvana sono presenti, in totale, 461 capi: 

Classi di numerosità 

Mandrie oltre 

60 capi; 

18,9% 

Mandrie da 

41 a 60 capi; 

41,8% 

Mandrie da 0 

a 20 capi; 

16,5% 

Mandrie da 

21 a 40 capi; 

22,8% 

• Dimensione media della mandria: 24,26 capi/azienda 

• 17 aziende su 19 allevano altre razze oltre alla Calvana 

23

Composizione percentuale delle categorie produttive 

37,1% 

7,2% 

4,3% 

8,2% 

23,8% 

19,3% 

vitelli manze primipare secondipare pluripare tori 

Pluripare; 51,7% 

Ripartizione percentuale delle fattrici 

Percentuale 

120 

100 

80 

60 

40 

20 

0 

Manze; 26,9% 

Primipare; 11,5% 

Secondipare; 

9,9% 

Parametri riproduttivi 

Distribuzione percentuale dei parti nel corso delle stagioni 

• Pluripare, vitelli e manze 

costituiscono la maggior 

parte dei capi totali 

• Dei 461 capi, 331 sono 

fattrici (principalmente 

pluripare) 

Azienda 1 

Azienda 2 

Azienda 3 

Azienda 4 

Azienda 5 

Azienda 6 

Azienda 7 

Azienda 8 

Azienda 9 

Azienda 10 

Azienda 11 

Azienda 12 

Azienda 13 

Azienda 14 

Azienda 15 

Azienda 16 

Azienda 17 

Azienda 18 

Azienda 19 

Primavera Estate Autunno Inverno 

In 14 aziende su 19 i parti avvengono durante tutto l’anno 

Nelle rimanenti 5 i parti sono concentrati nel periodo Marzo-Luglio 

24

Ulteriori parametri riproduttivi 

Età alla prima monta: femmine: 21,79 ± 4,06 mesi 

maschi: 17,00 ± 3,89 mesi 

Età al primo parto: intorno al 31esimo mese 

Interparto medio: 12,00 ± 0,70 mesi 

Gemellarità: variabile con un’incidenza poco consistente 

Svezzamento dei vitelli: 6,0 ± 0,7 mesi per ambedue i sessi 

Età di riforma: femmine: > 10 anni 

maschi: non rilevabile 

Indirizzo produttivo 

L’indirizzo prevalente è quello riproduttivo praticato da tutte le aziende 

6 vi abbinano la produzione di carne per la quale la tipologia prevalente è il 

vitellone pesante, macellato in media a 21 mesi con un peso alla macellazione di 

circa 500 kg 

Un’unica azienda funge da centro d’ingrasso seguendo le modalità di alimentazione 

riportate in tabella 

Latte 

Paglia 

Mangime 

Silomais 

Alimenti 

Farina mais 

Integratore 

Vitelli di età 

inferiore a 6 mesi 

ad libitum 

- 

- 

- 

- 

- 

Vitelli tra 

6 e 10 mesi 

- 

0,5 kg 

1,8 kg 

3 kg 

7 kg 

- 

Vitelli di 

oltre 10 mesi 

- 

0,5 kg 

3 kg 

3,10 kg 

9,50 kg 

0,1 kg 

25

Età 

peso 

Alt. garrese 

Alt. groppa 

Alt. torace 

Circ. torace 

Lungh. tronco 

Lungh. groppa 

Largh. bisiliaca 

Larg. 

bitrocanterica 

Largh. 

bisischiatica 

Circ. stinco 

post.dx 

Caratterizzazione morfologica 

mesi 

kg 

cm 

cm 

cm 

cm 

cm 

cm 

cm 

cm 

cm 

cm 

54.1 

41.2 

36.1 

38.9 

14.9 

23.2 

Vitelli 

media ± d.s. 

9.7 

319.0 

121.5 

126.1 

155.3 

125.2 

± 

± 

± 

± 

± 

± 

± 

± 

± 

± 

± 

± 

1.9 

82.7 

9.4 

9.1 

6.8 

17.6 

16.5 

5.6 

6.2 

4.8 

3.1 

0.8 

17.6 

575.6 

145.1 

147.3 

69.7 

200.3 

164.3 

52.1 

49.3 

50.1 

18.9 

25.9 

Vitelloni 

media ± d.s 

± 

± 

± 

± 

± 

± 

± 

± 

± 

± 

± 

± 

2.6 

118.0 

9.7 

9.5 

6.6 

11.3 

7.6 

3.2 

2.7 

4.0 

1.8 

2.5 

Torelli 

media ± d.s 

21.5 

665.6 

155.0 

155.8 

72.8 

203.3 

166.5 

53.8 

48.1 

49.6 

17.6 

26.0 

± 

± 

± 

± 

± 

± 

± 

± 

± 

± 

± 

± 

2.2 

51.6 

14.5 

14.6 

5.4 

8.5 

6.4 

2.1 

1.8 

1.7 

1.9 

1.0 

489.6 

Vacche 

media ± d.s 

CARATTERIZZAZIONE PRODUTTIVA 

± 

- 

- 

- 

- 

- 

- 

- 

- 

- 

- 

- 

86.1 

26

Per caratterizzare la razza bovina Calvana dal punto di vista 

produttivo è stata approntata una prova sperimentale che 

permettesse di valutare: 

• Performance in vita 

• Performance alla macellazione 

• Performance post mortem (valutazione e misure delle 

carcasse; qualità chimico-fisico-nutrizionale) 

Studio delle performance in vita 

43 vitelli, reperiti in 6 aziende delle province di Prato, Firenze e Siena 

sono stati sottoposti ad ingrasso presso l’azienda Casa Bianca, dotata 

di: 

196 Ha di pascolo e di 

Centro d’ingrasso 

27

I vitelli, allevati in box multipli dotati di lettiera semipermanente, sono stati 

alimentati con una dieta unifeed somministrata nelle seguenti proporzioni: 

Granella di mais 

Paglia di frumento 

INGREDIENTI 

Insilato di Mais Ceroso 

Mangime proteico-vitaminico Agridea 

Polpe essiccate di barbabietola 

QUANTITA’ SOMMINISTRATA 

MEDIAMENTE NELLA PROVA 

45,45 

24,24 

18,94 

7,58 

3,79 

kg/capo/giorno 

COMPOSIZIONE CHIMICA: 

Sostanza secca: 68%; Proteina grezza: 12%; Fibra grezza: 12%; Lipidi grezzi: 3,5%; 

Ceneri: 7%; Estrattivi inazotati: 65,5% 

Ogni 2 mesi sono stati effettuati i 

seguenti rilievi: 

• Peso 

• Altezza al garrese 

• Altezza alla groppa 

• Altezza del torace 

• Circonferenza del torace 

• Lunghezza del tronco 

• Lunghezza della groppa 

• Larghezza bisiliaca 

• Larghezza bitrocanteriana 

• Larghezza bisischiatica 

• Circonf. stinco posteriore dx 

% 

6 

3,2 

2,5 

1 

0,5 

28

Risultati 

Kg 

780,0 

680,0 

580,0 

480,0 

380,0 

280,0 

180,0 

210 

250 

Accrescimento 

290 

330 

370 

Peso 

410 

450 

Età (giorni) 

E’ descritto da una curva di terzo grado che indica una crescita 

autoaccelerante fino ad un età di 370 d, dopodiché la crescita diviene 

autodecelerante andando via via a raggiungere pesi medi di 680 kg ad un’età 

di 650 d. 

Risultati 

1,4 

1,2 

1 

0,8 

0,6 

0,4 

0,2 

0 

Incremento medio giornaliero 

IMG 

210 230 250 270 290 310 330 350 370 390 410 430 450 470 490 510 530 550 570 590 610 630 650 670 

Gli accrescimenti giornalieri calcolati come derivata prima dell’andamento del 

peso vivo hanno raggiunto il valore massimo di 1,276 kg in corrispondenza dei 

370 giorni di età (11 mesi). L’IMG della prova è stato mediamente di kg 1,113, 

ma è da evidenziare che sono stati ripetutamente riscontrati anche valori 

superiori a kg 1,800. 

490 

530 

570 

610 

650 

29

Risultati: accrescimenti 

cm 

60,00 

55,00 

50,00 

45,00 

40,00 

35,00 

30,00 

210 

250 

290 

330 

370 

410 

età (giorni) 

450 

490 

530 

570 

610 

650 

Lungh. groppa 

Largh. bisiliaca 

Largh. bitrocanteriana 

Andamento delle misure della groppa in funzione dell’età 

Le grandezze relative alla groppa, subiscono una diminuzione degli 

accrescimenti giornalieri solo intorno ai 450 d di età. 

Risultati: accrescimenti 

160 

140 

120 

100 

80 

60 

40 

210 

250 

290 

330 

370 

410 

Età (giorni) 

450 

490 

530 

570 

610 

650 

Indice altezza toracica 

Lungh. relativa del 

tronco 

Circ. toracica/alt. 

garrese 

Andamento degli indici zoometrici in funzione dell’età 

Gli indici zoometrici hanno 

crescita simile e l’indice 

dato dal rapporto tra 

circonferenza toracica e 

altezza al garrese evidenzia 

l’attitudine dell’animale a 

sviluppare i diametri 

trasversi a fronte di una 

meno evidente crescita in 

altezza. 

30

Pesi ed incrementi dei vitelli provenienti dai diversi 

allevamenti 

A B C D E F 

PESO INIZIALE kg 262 161 303 266 260 161 

PESO FINALE kg 595 451 639 567 594 467 

IMG kg 1.316 1.148 1.328 1.187 1.320 1.266 

Gli accrescimenti giornalieri sono stati mediamente di kg 1.260: i soggetti 

provenienti da A, C ed E mostrano valori superiori a kg 1,300. 

E’ da evidenziare che nel corso della prova sono stati ripetutamente 

riscontrati anche valori superiori a kg 1,500 

Misure dei vitelli provenienti dai diversi allevamenti 

A B C D E F 

ALT. GARRESE Iniz. Iniz. 

cm 123 119 119 127 117 125 

ALT. GARRESE fin. fin. 

cm 143 141 140 140 138 144 

ALT. CROCE iniz. iniz. 

cm 129 124 124 132 123 132 

ALT. CROCE fin. cm 145 140 142 145 142 143 

ALT. TORACE iniz. iniz cm 55 56 53 59 50 60 

ALT. TORACE fin. fin cm 71 74 69 73 68 74 

CIRC. TORACE iniz.cm iniz.cm 

159 159 150 166 145 163 

CIRC. TORACE fin. cm 199 197 191 201 192 201 

LUN. TRONCO iniz. iniz. 

cm 124 124 126 137 129 129 

LUN. TRONCO fin. cm 163 156 165 157 161 161 

Le misure e gli indici zoometrici, riportati alla stessa età iniziale, non sono 

diversi tra gli allevamenti in modo significativo. 

E’ tuttavia possibile osservare che i vitelli provenienti dalle aziende D e F 

mostrano altezze e dimensioni del torace già molto sviluppate ad inizio prova. 

31

La Razza bovina Calvana: parametri alla macellazione* 

UO Firenze 

Parametro 

Età d 

Peso vivo kg 

Peso carcassa kg 

Resa % 

Punteggio conformazione 

Punteggio adiposità 

26 

26 

26 

26 

7 

7 

MEDIA 

656 

733 

450 

59,2 

U- 

2,6 

D.S. 

103 

* Soggetti non selezionati per la selezione. Macellazioni recenti di soggetti 

provenienti da allevamenti della provincia di Prato hanno fornito rese 

superiori al 62% 




Parametri alla macellazione – Sintesi dei confronti con la 

Chianina 

Rese: leggermente inferiori alla Chianina 

Valutazioni Griglia UE: carcasse ben conformate 

• punteggi di conformazione uguali o superiori a quelli della Chianina 

• punteggi di adiposità ottimali 



N 

74 

35 

3 

32

La Razza bovina Calvana: parametri alla macellazione 

Parametro 

Peso mezzena destra 

Profondità del torace 

Lungh. mezzena 

Largh max coscia 

ICC 

kg 

cm 

cm 

cm 

MEDIA 

210,4 

46,7 

141,5 

31,1 

0,36 

D.S. 

28,4 

2,2 

2,8 

1,4 

0,03 




Parametro 

Lungh. tratto cervicale 

Lungh. tratto dorsale 

Lungh. tratto lombare 

Lungh. tratto sacrale 

cm 

cm 

cm 

cm 

MEDIA 

45,9 

76,1 

39,3 

28,7 

D.S. 

1,7 

3,6 

1,6 

2,4 

33


Confronto sintetico con la Chianina 

Caratteristiche della carcassa simili a quelle della 

Chianina, MA: 

• minore lunghezza della coscia 

• maggiore profondità toracica 

tipo morfologico più adatto agli ambienti di 

montagna 


34



35

pH e Colore 

pH a 15 d 

Colore: L (luminosità) 


Qualità della carne – Parametri fisici 

Colore: A* (indice del rosso) 

Colore: B* (indice del giallo) 

Colore: Tinta (tonalità) 

Colore: Croma (saturazione del 

colore) 

8 

8 

8 

8 

8 

8 

N. 

MEDIA 

5,7 

35,9 

20,6 

8,1 

0,4 

22,2 



Capacità di ritenzione idrica 

Calo di cottura in bagnomaria % 

Calo di cottura in forno % 

Drip loss % 

Acqua libera (per compressione) 

6 

8 

8 

8 

N. 

MEDIA 

28,7 

23,9 

1,8 

11,1 

D.S. 

0,2 

2,9 

2,1 

1,8 

0,1 

1,7 

D.S. 

8,4 

11,1 

1,0 

2,4 

36

Tenerezza 



Resistenza al taglio su crudo 

(kg) 

Resistenza al taglio su cotto 

bagnomaria (kg) 

Resistenza al taglio su cotto in 

forno (kg) 

6 

8 

8 

N. 

MEDIA 

2,6 

3,0 

2,7 



Sintesi e confronti 

D.S. 

Colorazione decisa ma non eccessiva: 

• luminosità, indice del giallo e tonalità mediamente inferiori a quanto 

riscontrato su Chianina, Marchigiana e Romagnola 

• indice del rosso e saturazione del colore simili a quelli riscontrati sulla 

Chianina 

Capacità di ritenzione idrica, espressa come perdite di sgocciolamento 

(drip loss), calo di peso alla cottura e per compressione è caratteristica di 

carni che tendono a cedere moderatamente l’acqua in esse contenuta,con 

effetti positivi per il consumatore sia per la conservazione domestica che 

per la resa in carne cotta. I valori riscontrati nei vitelli Calvani risultano 

inferiori a quelli trovati in Chianini di pari età 

Tenerezza: 

sensibilmente superiore a quella ottenuta su vitelli Chianini, sia sul crudo 

che sul cotto 

0,6 

0,6 

0,4 

37

Parametro 

Sostanza secca 

Grassi 

Protidi grezzi 

Ceneri 


Qualità della carne – Parametri chimici 

UO Pisa 

MEDIA 

% 

26,7 

2,2 

23,3 

1,2 

D.S. 

0,3 

0,3 

0,5 

0,04 


Qualità della carne – Parametri chimici 

Confronto con la Chianina 

Contenuto in sostanza secca leggermente più elevato della 

Chianina, per minore contenuto di acqua e maggior percentuale di 

protidi grezzi (estratto etereo e ceneri sono praticamente identici 

a quelli di Chianina). 

Modesto il contenuto in grassi ( anche metodo Folch), 

paragonabile a quanto riscontrato su Chianini di pari età. 

38


Qualità della carne – Acidi grassi della carne 

(*) UO Pisa 

Acidi grassi saturi 

Acidi grassi insaturi 

MUFA 

PUFA 

PUFA ω 6 

PUFA ω 3 

Acido linoleico coniugato (CLA)* 

Acidi grassi trans* 

Acidi grassi Dispari + acidi grassi 

Ramificati* 

(*) mg/100g di carne cruda 

761.8 

765.8 

630.9 

134.9 

127.2 

3.8 

3.0 

40.5 

34.3 



UO Pisa 

Rapporto Saturi/Insaturi 

Rapporto w6/w3 

Valore energetico (kcal/100g carne 

cruda) 

Colesterolo* 

1,0 ± 0.1 

35.5 ± 2.6 

109.9 ± 3.4 

26.6 ± 5.3 

39



UO Pisa 

•Oltre la metà degli acidi grassi insaturi è rappresentato da acidi grassi 

monoinsaturi, identificabili sostanzialmente con l’acido oleico. 

•Il contenuto in CLA (azione anticancerogena) è basso, ma in linea con altre 

carni bovine di qualità. 

• Tra i polinsaturi prevalgono nettamente gli omega 6. Conseguentemente il 

rapporto w3/w6, il cui valore ottimale si dovrebbe attestare intorno ad 1, 

risulta negativo; peraltro, ancorché ridotta la presenza di omega 3 risulta 

superiore a quella reperita in letteratura per la Chianina. 



UO Pisa 

•Sia il contenuto di CLA sia il rapporto w6/w3, possono comunque essere 

variati con opportuni interventi sulla razione destinata agli animali. 

•Un carattere di gran pregio della carne di bovini di razza Calvana è il 

contenuto di colesterolo totale, veramente basso e ai limiti inferiori anche 

rispetto e carni bovine molto apprezzate da questo punto di vista come quelle 

della razza Chianina. 

40



Prove parallele condotte a Firenze hanno fornito risultati del tutto 

comparabili sui rapporti MUFA/PUFA e omega 6/omega 3. 

Inoltre gli acidi miristico e palmitico, considerati dannosi, sono pochissimo 

rappresentati ed esibiscono valori analoghi a quelli della Chianina. 

Emerge un quadro acidico più che soddisfacente, con indici di aterogenicità e 

di trombogenicità favorevoli, analoghi a quelli della carni di razza Chianina. 


Qualità della carne – Conclusioni 

SI EVIDENZIANO PREGEVOLI CARATTERISTICHE DELLE CARNI, 

SIA DAL PUNTO DI VISTA FISICO, CON VALORI DI TENEREZZA 

MARCATAMENTE SUPERIORI E DI RITENZIONE IDRICA MINORI DI 

QUELLI DELLA RAZZA CHIANINA, 

CHE DAL PUNTO DI VISTA CHIMICO-NUTRIZIONALE, 

PARAGONABILI A QUELLI OTTENUTI SU CARNI DI VITELLONI DI PARI 

ETÀ DELLA STESSA RAZZA, 

OGGI PUNTO DI RIFERIMENTO PER LE CARNI DI QUALITÀ. 

41

• Incremento numerico 

• Selezione 


Conclusioni 

VALORIZZAZIONE 

•Rispetto delle peculiarità in fase di allevamento 

•Unità d’intenti (province e associazioni) 

•Soluzioni credibili per gli allevamenti estensivi dei 

riproduttori (amministrazione regionale e locale) 

LA RAZZA OVINA POMARANCINA 

Caratteristiche morfologiche: taglia mediogrande; 

vello prevalentemente bianco assente 

sul ventre e sugli arti; spesso sprovvista di 

corna; orecchie a portamento pendente o 

orizzontale. Peso adulti: 45-50 kg le femmine; 

55-60 kg i maschi 

Caratteristiche produttive: la produzione di 

carne è l’attitudine prevalente 

Origine paletnologica: Razza italiana 

autoctona (gruppo razziale dell’Appenninica) 

Origine geografica: entroterra della 

provincia di Pisa 

Diffusione: presente nella sola provincia di 

Pisa per lo più nei comuni di: Volterra, 

Pomarance, Castelnuovo V.C. e Montecatini 

V.C. 

Consistenza: 750 capi (A.P.A. di Pisa) 

42

Storia della razza 

Negli ultimi anni dell’ottocento - primi del novecento, popolazioni locali di ceppo 

appenninico sono state incrociate con razze straniere ed italiane, soprattutto di 

ceppi merinizzati, Ile de France e Bergamasca 

Caratteristiche: precocità, spiccata attitudine carnea e soprattutto una marcata 

capacità di adattamento agli ambienti collinari difficili 

Oggi la Pomarancina è allevata in 13 aziende 

Pomarancina 

• Le 13 aziende occupano una superficie totale di 659 ha pari ad una media di circa 

50 ha 

Ripartizione della superficie 

aziendale 

Da 51 a 100 

ha; 23,1% 

Oltre 100 

ha; 7,7% 

Da 0 a 10 

ha; 7,7% 

Da 11 a 50 

ha; 61,5% 

43

Ripartizione della superficie totale tra le varie colture 

altra coltura; 

25,72% 

bosco; 15,93% 

foraggere; 

25,27% 

pascolo; 

33,08% 

• La ripartizione della superficie aziendale è per lo più equa, con una leggera 

prevalenza del pascolo a scapito del bosco 

• Il pascolo occupa 218 ha 

• Il bosco con 105 ha è la coltura meno rappresentata 

• Le foraggere insistono su 166 ha 

• L’insieme delle altre colture (viti, ulivi, grano etc..) occupa infine una superficie 

leggermente superiore a quella delle foraggere 

Ubicazione delle aziende 

• Altitudine media aziendale: 431,7 m s.l.m. 

• Altitudine media pascoli: 439,4 m s.l.m. 

• Distanza dal più vicino centro abitato: in genere meno di 5 km; solo 4 

delle 13 aziende ne distano più di 5 km 

• La giacitura è la seguente: 

59,01% 

40,99% 

Pianeggiante Acclive Molto acclive 

44


Donne 

Uomini 

90,00% 

80,00% 

70,00% 

60,00% 

50,00% 

40,00% 

30,00% 

20,00% 

10,00% 

0,00% 

Caratteristiche socio-economiche 

direttacoltivatrice 

Composizione forza lavoro 

Titolo di possesso 

1% 

99% 

Proprietà Affitto 

Forma di conduzione 

con salariato cooperativa imprenditore 

agricolo 

0 2 4 6 8 10 12 14 

Unità lavorative 

Nucleo familiare Esterni 

• L’età media dei titolari 

dell’azienda è di 57 anni e ½ 

• 7 dei titolari sono uomini e 6 

donne 

30,77% 

altra forma 

• Il numero medio degli 

addetti è 2,15/azienda 

• Gli addetti sono impiegati 

a tempo pieno (tranne i 3 

esterni) 

• Il rapporto uomo-donna è 

quasi 1:1 

Età dei titolari 

15,38% 

53,85% 

fino a 40 anni da 41 a 65 anni oltre 65 anni 

45

Strutture e attrezzature 

• Parco macchine: 34 mezzi, per lo più trattrici (potenza media di 80 CV) 

• Attrezzature varie: ampia disponibilità 

• Media macchine/addetto: 1,21 

• Fabbricati: stalle (sup. media 55,15 mq) in buone 

condizioni per il 66% dei casi 

recinti 

fienili 

depositi per i mangimi 

• Superficie coperta /capo: 1,04 m² 

• Strutture presenti sul pascolo: 

abbeveratoi (sempre presenti) 

rastrelliere per il fieno 

portarotoballe (saltuariamente presenti) 

mangiatoie 

Bosco 

Sottoprodotti 

Ricacci 

Erbai 

Prato permanente 

Prato pascolo 

Pascolo migliorato 

Pascolo naturale 


Tipo di consumo degli alimenti (% aziende) 

0 20 40 60 80 100 120 


% aziende che utilizzano l'alimento sia "verde" che come fieno 

% aziende che utilizzano l' alimento come fieno 

% aziende che utilizzano l' alimento come "verde" 

• Le principali fonti di alimento sono il pascolo naturale e dove è possibile il bosco 

• Le specie foraggere più utilizzate sono l’erba medica (Medicago sativa), la lupinella 

(Onobrychis viciaefolia), la sulla (Hedysarium coronarium), il trifoglio (Trifolium 

pratensis), la veccia (Vicia sativa) e l’avena (Avena sativa) 

46

Numero aziende 

14 

12 

10 

8 

6 

4 

2 

0 

vero e 

proprio 

Pascolo 

Tipi di pascolo 

stoppie di 

cereali 

leguminose 

foraggere 

altro 

residuo 

in bosco 

• Il pascolo vero e proprio ammonta a 218.00.00 ha ed è utilizzato per lo più da 

settembre a giugno-luglio 

• Il carico medio è di 0,48 ha/capo/azienda 

• Nel 76,9 % delle aziende si sua spargere letame come forma di trattamento del pascolo 

• 6 aziende intervengono anche con trasemine ad intervalli di 3 anni 

• Il bosco ammonta a 79.00.00 ha (di cui 73.00.00 ha appartengono a due sole aziende) 

• Il turnamento viene effettuato in poco meno del 50% delle aziende con le 

seguenti modalità: 

Gestione 

allevatore; 

5 

Criterio di turnamento (n°aziende) 

Settori 

recintati; 3 

Pascolo 

Criterio per la durata del turno (n°aziende) 

Con 

definizione 

del carico; 0 

Disponibilità 

erba; 6 

47

Mesi 

Dicembre 

Novembre 

Ottobre 

Settembre 

Agosto 

Luglio 

Giugno 

Maggio 

Aprile 

Marzo 

Febbraio 

Gennaio 

Programma delle integrazioni alimentari 

Gestione delle greggi durante l'anno 

10 10,5 11 11,5 12 12,5 13 13,5 

Numero aziende 

Aziende con i capi al pascolo Aziende con i capi in stalla 

Acquisto di alimenti 

• E’ consuetudine 

fornire al gregge 

delle integrazioni al 

pascolo sotto forma 

di fieno e 

concentrati 

• Non è possibile 

indicare una 

tipologia di 

somministrazione 

anche se per lo più 

avviene la sera, 

quando le greggi 

rientrano in stalla, o 

la mattina 

• Il consumo medio 

per capo adulto è di 

1 kg per il fieno e 

250-300 g per i 

concentrati 

• La maggior parte delle aziende produce in proprio sia fieno che concentrati 

• 2 sole aziende acquistano fieno (circa 30 q/anno) 

• 5 sono le aziende che acquistano mangimi (77 q/anno): avena, mais, orzo, favino 

48

Gregge oltre 60 

capi; 49% 

Il gregge 

Classi di numerosità 

Gregge da 0 a 

20 capi; 1% 

Gregge da 21 a 

40 capi; 11% 

• Nei 13 allevamenti sono presenti 688 capi 

Gregge da 41 a 

60 capi; 39% 

• La dimensione media del gregge per azienda è di 52,92 capi 

Composizione percentuale delle categorie 

produttive 

79,79% 

3,05% 

9,88% 

7,27% 

agnelli primipare pluripare arieti 

Ripartizione percentuale delle femmine adulte 

91,6% 

8,4% 

• Esiste un’ampia variabilità nella 

consistenza delle greggi: si va 

dai 7 capi del gregge più 

piccolo ai 165 di quello più 

grosso 

Primipare Pluripare 

49

Percentuale 

35,00% 

30,00% 

25,00% 

20,00% 

15,00% 

10,00% 

5,00% 

0,00% 

Parametri riproduttivi 

Percentuale media dei parti nelle diverse stagioni 

30,38% 

19,62% 

23,46% 

Primavera Estate Autunno Inverno 

Stagioni 

26,54% 

Ulteriori parametri riproduttivi 

• Parti annui: 1,23±0,26 

• Parti per biennio: 2,57±0,45 

• Età alla prima monta: femmine: 10 ±3,95 mesi 

maschi: 12 ±7,92 mesi 

• Svezzamento degli agnelli: 2,7 ±0,596 mesi 

• Età di riforma: femmine: 8-9 anni 

maschi: 3 anni 

• Il tasso di 

gemellarità 

riscontrato è stato 

abbastanza elevato 

Percentuale 

90% 

80% 

70% 

60% 

50% 

40% 

30% 

20% 

10% 

0% 

Azienda 1 

Azienda 2 

Azienda 3 

Azienda 4 

Tasso di gemellarità 

Azienda 5 

Azienda 6 

Azienda 7 

• Nella quasi totalità 

delle aziende gli 

accoppiamenti 

avvengono liberamente 

tutto l’anno 

• I parti si 

distribuiscono 

uniformemente nelle 

varie stagioni dell’anno 

• Solo in 4 aziende la 

distribuzione dei parti 

risulta prevalente in 

una specifica stagione 

Azienda 8 

Azienda 9 

Azienda 10 

Azienda 11 

Azienda 12 

Azienda 13 

Tasso di gemellarità dell'azienda Tasso medio di gemellarità 

50

Tipologie dei prodotti 

• In tutte le aziende, eccetto una, gli allevatori macellano e vendono e gli agnelli 

• Il prodotto ottenuto è l’agnello medio-pesante che si attesta su una media di 23 

kg raggiunti in 60-90 giorni 

• Nessun allevatore munge questa razza 

• La lana prodotta, di scarsa qualità, è in media 1,7 kg/capo 

Considerazioni finali sull’allevamento 

• Marcata stanzialità delle greggi 

• Gli allevatori aderenti a Disciplinari di produzione sono pochi (2 aderiscono al 

Biologico) 

• Le dimensioni aziendali medie sono di circa 50 ha (SAT) 

• La quasi totalità dei terreni è posseduta a titolo di proprietà 

• La forma di conduzione prevalente è quella diretto-coltivatrice 

• La maggior parte del lavoro è fornita dal nucleo familiare 

• Prevale l’allevamento semintensivo 

• Poco meno del 50% delle aziende pratica la turnazione dei pascoli 

• La dimensione media del gregge è di 53 animali (46 pecore, 5 allieve, 2 arieti) 

• Gli accoppiamenti ed i parti avvengono per lo più durante tutto il corso dell’anno 

• L’indirizzo produttivo è la produzione di carne 

51

CARATTERISTICHE MORFOLOGICHE DI PECORE 

POMARANCINE 

Larghezza della 

testa 

Arco fronto-nasale cm 

Corda frontonasale 

Lunghezza 

orecchie 

Misure della testa (media±d.s.) 

cm 

cm 

cm 

< 3 anni 

12,6±0,79 

23,7±1,92 

22,3±1,69 

12,6±1,21 

Classi di età 

3 anni 

13,2±0,75 

24,7±1,57 

23,1±1,56 

12,8±1,02 

Peso vivo e misure del tronco (media±d.s.). 

Peso vivo 

Alt. al garrese 

Alt. alla croce 

Lungh. tronco 

Alt. torace 

Largh. torace 

Circ. toracica 

Lungh. groppa 

Largh. 

bisischiatica 

cm 

cm 

cm 

cm 

cm 

cm 

cm 

cm 

cm 

< 3 anni 

51,2±7,08 

68,9±4,51 

72,3±3,89 

76,7±3,67 

29,4±1,87 

20,3±2,11 

90,8±5,65 

23,5±1,06 

12,2±1,99 


3 anni 

58,3±8,58 

71,1±3,86 

74,0±3,63 

79,1±4,18 

31,6±2,02 

20,6±1,74 

95,5±5,19 

24,0±1,45 

13,3±2,40 

> 3 anni 

54,6±7,71 

70,3±4,03 

73,0±2,85 

78,0±5,38 

30,9±2,13 

19,5±2,00 

91,2±6,06 

24,8±0,72 

14,1±1,61 

> 3 anni 

13,7±1,05 

24,2±1,66 

21,9±1,82 

12,9±1,34 

52

Misura 

Numero 

Taglia 

Peso vivo 

Circonferenza degli stinchi (media±d.s.). 

Circ. stinco 

ant.dx 

Circ. stinco 

post.dx 

cm 

cm 

< 3 anni 

8,5±0,69 

9,9±0,90 


3 anni 

8,7±0,59 

10,1±0,7 

2 

> 3 anni 

8,5±0,63 

9,9±0,81 

Evoluzione morfologica della razza Pomarancina negli anni 

Altezza garrese 

Altezza croce 

Lunghezza tronco 

kg 

cm 

cm 

cm 

ARSIA 

2005 

Maschi 

9 

63,9 

74,4 

77,2 

81,6 

ARSIA 

2002 

Maschi 

12 

68,7 

74,8 

78,0 

84,0 

ARSIA 

2005 

Femm. 

141 

55,4 

70,3 

73,3 

78,2 

ARSIA 

2002 

Femm. 

192 

58,1 

70,5 

73,3 

79,0 

53

Misura 

Numero 

Testa 

Larghezza 

Lunghezza 

(corda) 


Lunghezza (arco) 

Lunghezza 

orecchie 

cm 

cm 

cm 

cm 

ARSIA 

2005 

Maschi 

9 

13,0 

23,6 

25,7 

12,2 

ARSIA 

2002 

Maschi 

12 

13,3 

26,2 

24,1 

12,1 

ARSIA 

2005 

Femmine 

141 

13,1 

22,5 

24,2 

12,8 

ARSIA 

2002 

Femmine 

192 

13,1 

24,4 

22,6 

12,7 


Misura 

Numero 

Torace 

Altezza 

Larghezza 

Circonf. 

cm 

cm 

cm 

ARSIA 

2005 

Maschi 

9 

31,7 

21,0 

94,6 

ARSIA 

2002 

Maschi 

12 

32,8 

21,6 

97,2 

ARSIA 2005 

Femmine 

141 

30,8 

20,2 

93,2 

ARSIA 

2002 

Femm 

192 

31,0 

20,6 

94,7 

54

Misura 

Numero 

Groppa 

Larghezza 

Lunghezza 

Larghezza 

bisisch. 


ARSIA 2005 

Maschi 

9 

18,8 

23,5 

12,7 

ARSIA 2002 

Maschi 

12 

19,6 

24,3 

12,6 

PERFORMANCE PRODUTTIVE 

ARSIA 

2005 

Femmine 

141 

20,4 

23,9 

13,0 

ARSIA 

2002 

Femmine 

192 

20,5 

23,9 

Quantità di latte prodotta giornalmente nel primo mese di lattazione: 

kg 1,06 ± 0.26 

Composizione chimica del latte prodotto nel primo mese di lattazione 

Sostanza secca (%) 

Grasso (%) 

Proteine Totali (%) 

Lattosio (%) 

Ceneri (%) 

Calcio (%) 

Fosforo (%) 

4.92±1.31 

3.48±1.28 

5.03±0.62 

5.24±0.32 

1.29 ± 0.10 

0.18±0.03 

0.24±0.05 

12,3 

55


Caratteristiche tecnologiche del latte prodotto nel primo mese di 

lattazione 

R 

K20 A30 Punto Crioscopico (°C) 

Cellule somatiche 

(n°/ml) 

15.2 

1.9 

38.4 

550.3 

97.9 


Caratteristiche della produzione lattea del primo mese di 

lattazione 

-- Buona produzione giornaliera media di latte nel primo mese di 

lattazione 

- - Basso numero di cellule somatiche rispetto a quanto rilevato su 

pecore specializzate per la produzione di latte 

-- Diametro dei globuli di grasso nelle medie di specie 

56


Caratteristiche nutrizionali del latte prodotto nel primo mese di 

lattazione 

Acidi grassi Saturi* 

Acidi grassi Insaturi* 

Acidi grassi Monoinsaturi* 

Acidi grassi Polinsaturi* 

Acidi grassi Polisaturi ω6* 

Acidi grassi Polisaturi ω3* 



Acidi grassi Dispari + acidi grassi Ramificati* 


Rapporto ω6/ω3 

n° globuli di grasso × ml 

dimensioni globuli di grasso μm 

Valore energetico (kcal/100g di latte crudo) 

(*) mg/100g di latte crudo 

1542.78±30.44 

784.52±210.70 

677.68±185.37 

106.83±26.32 

64.02±31.75 

36.15±10.37 

13.83±4.16 

45.08±19.19 

102.04±19.91 

1.97 

1.85±0.99 

1.02*10 9 ±3.04*10 8 

4.09±0.75 

68.89±12.18 


Caratteristiche della produzione lattea del primo mese di 

lattazione 

I rapporto fra acidi grassi saturi e insaturi è migliore rispetto ad altre 

razze ovine. 

Oltre il 50% degli acidi grassi insaturi è rappresentata dall’acido 

oleico. 

Il rapporto tra omega 6 ed omega 3 è leggermente peggiore rispetto 

ad altre razze ovine ma non si discosta di molto dal valore ottimale di 

1, raccomandato dalle linee guida nazionali per una sana alimentazione. 

Il contenuto in CLA (positivi per la loro azione anticancerogena), è 

risultato non particolarmente elevato, ma in linea con quello del latte 

di altre razze ovine mantenute al pascolo in un periodo di bassa 

offerta di erba. Questo valore può essere sicuramente migliorato nei 

periodi di più ampia disponibilità di foraggio fresco e ciò 

contribuirebbe senz’altro a migliorare anche il rapporto omega 

6/omega 3. 

57


Caratteristiche alla macellazione di agnelli di razza Pomarancina 

Peso vivo kg 

Peso carcassa kg 

Resa lorda % 

Resa netta % 

Valutazione carcassa 

- U.E. (art.3, par.2, III comma) 

- griglia mediterranea 

20,9 

11,2 

53.4 

61.5 

C1 

A3-A4 

Caratteristiche post-mortem di agnelli di razza Pomarancina 

Muscolo (%) 

Grasso (%) 

Resa alla sezionatura del coscio 

Osso ed altri tessuti 

(%) 

62.7 

7.7 

29.1 

58


Caratteristiche chimico-fisiche della carne 

pH a 

24 ore 

Colore 

Luminosità 

Indice del giallo 

Indice del rosso 

Calo di cottura 

% 

Calo di conservazione a 24 

su crudo 

% 

Durezza su crudo 

kg/cm 2 

Durezza su cotto 

kg/cm 2 

5.62 ± 0.10 

46.59 ± 3.03 

6.97 ± 1.45 

19.60 ± 3.02 

21.93 ± 9.92 

2.74 ± 1.42 

1.67 ± 0.39 

3.12 ± 0.96 


Caratteristiche chimico-fisiche della carne 

Il pH è sempre e costantemente entro i range normalmente 

accettati per il commercio 

Calo di cottura 

Luminosità e 

indice del 

rosso 

Tenerezza 

paragonabili a quelli riportati per agnelli di razza 

Sopravissana e Merinizzata italiana, a 

preminente attitudine per la produzione di carne. 

59


Sostanza secca (%) 

Proteine totali (%) 

Grassi (%) 

Ceneri (%) 

Caratteristiche chimiche della carne 

24.0 

20.9 

2.4 


• buon contenuto proteico 

1.0 

Caratteristiche chimiche della carne 

• grassi intramuscolari leggermente al di sopra del 2% 

60


Rapporto w6/w3 

Valore energetico (kcal/100g 

carne cruda) 

Caratteristiche nutrizionali della carne 

Acidi grassi Saturi* 634.60±188.51 (*) mg/100g di carne 

Acidi grassi Insaturi* 

716.18±211.91 cruda 

Acidi grassi Monoinsaturi* 

Acidi grassi Polinsaturi* 

Acidi grassi Polisaturi w6* 

Acidi grassi Polisaturi w3* 



Acidi grassi Dispari + acidi grassi 

Ramificati* 


583.10±197.29 

133.08±30.60 

90.27±20.29 

30.96±9.40 

11.84±7.56 

41.96±22.88 

37.99±11.50 

0.88 

3.01±0.52 

104.97 


Caratteristiche nutrizionali della carne 

• - Buon contenuto di acidi grassi insaturi (addirittura superiore a 

quello dei saturi) 

• - Favorevole rapporto acidi grassi saturi/insaturi. 

• - Oltre la metà degli acidi grassi insaturi è rappresentato da 

acidi grassi monoinsaturi (acido acido oleico) 

• - Contenuto in CLA in linea con quello della carne di agnello di 

animali allevati al pascolo nel periodo estivo/autunnale. 

• - Nella componente polinsatura prevalgono gli acidi grassi della 

serie omega 6. 

61

Caratterizzazione Genetica 

• Animali Campionati 50 

secondo quanto prescritto dalla FAO e dall’ISAG. Questo numero 

risulta infatti sufficiente, se gli animali sono opportunamente 

campionati, per descrivere la variabilità genetica di una 

popolazione animale. Numeri superiori porterebbero ad irrisori 

miglioramenti nella precisione di stima con un aumento sensibile 

dei costi. 

Il set di marcatori microsatelliti impiegati è quello consigliato dalla 

Società Internazionale di Genetica Animale per i confronti di 

parentela e comprende due multiplex per un totale di 15 

marcatori. 


• Consanguineità 0.16 

• Questo valore osservato all’interno della popolazione, stimato 

attraverso l’indice Fis, è intermedio tra quelli delle altre 

popolazioni oggetto della ricerca (i.e. Zerasca e Garfagnina 

Bianca, 0,17 e 0,14 rispettivamente) e sensibilmente più alto di 

quanto trovato in altre razze italiane a effettivo numerico 

superiore (Bergamasca, Delle Langhe, Gentile di Puglia e 

Laticauda). Una ricerca di un progetto europeo, analizzando 57 

razze europee e medio orientali, ha trovato un valore medio di 

Fis pari a 0,071; si conferma quindi un certo grado di omozigosi 

all’interno della popolazione Pomarancina che può però essere 

facilmente monitorato e tenuto sotto controllo con i normali 

sistemi di gestione della popolazione. 

62

• Eterozigosi 

• Osservata 0.680 

• Attesa 0.799 


• Anche i livelli di eterozigosi (attesa e osservata) confermano 

quanto stimato dall’indice Fis; a fronte infatti di un valore di 

0,799 di eterozigosi attesa i dati reali portano ad un valore 

osservato di 0,680 con un eccesso di individui omozigoti nella 

popolazione. 


• Percentuale di individui campionati riconosciuti 

correttamente ed assegnati alla razza: 100 % 

• L’impiego dei marcatori prima ricordati ha permesso di assegnare 

correttamente (100%) tutti gli individui di Pomarancina come 

appartenenti alla razza stessa. Tale tipo di riconoscimento su 

base molecolare può essere opportunamente sfruttato per la 

definizione di protocolli di rintracciabilità genetica. 

63

• Distanza Genetica 


• (GB=Garfagnina Bianca; AP=Appenninica MS=Massese; 

ZE=Zerasca). 

• GB AP MS ZE 

• Pomarancina 0,258 0,197 0,286 0,278 

• (a numero più piccolo corrisponde maggior vicinanza genetica). 

• La Pomarancina è risultata geneticamente più simile alla 

Appenninica quando inserita in un confronto con le razze toscane 

considerate (Pomarancina, Garfagnina Bianca e Zerasca come 

razze oggetto diretto dello studio e Appenninica e Massese come 

popolazioni di controllo); tale vicinanza genetica è peraltro 

confortata dalle origini stesse della razza Pomarancina 


• CONCLUSIONI 

1. - variabilità genetica sufficiente per intraprendere eventuali 

azioni selettive; 

2. - sufficiente disomogeneità tra animali: alcuni soggetti sono 

geneticamente molto simili all’Appenninica, altri invece formano 

un proprio gruppo geneticamente definito. 

3. Questo risultato può essere utilizzato come punto di partenza 

per una prima selezione dei soggetti appartenenti alla razza. 

64

Situazione e prospettive della razza bovina Calvana e della ... - Arsia

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