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salute sani & salvi
fusi e costumi
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Ogni volta che viaggiate vi sentite stravolti
dal fuso orario? Oggi un rimedio
c’è: non mangiare in viaggio. Secondo
un’équipe di ricercatori della Harvard
Medical School di Boston il nostro cervello
non si regola solo in base al ritmo
sogno-veglia, ma anche in base agli
orari dei pasti. Se si evita di mangiare
fino all’ora appropriata del posto dove
ci troviamo il cervello riconoscerà subito
il nuovo fuso e il nuovo ritmo.
vernice fresca
Arriva da una ricerca inglese dell’Università
di Sheffield la notizia che le
vernici contenenti etere glicolico potrebbero
mettere a rischio la fertilità
maschile. La ricerca si è basata sull’analisi
della fertilità di 2mila uomini,
riscontrando maggiori problemi nelle
persone professionalmente esposte
ad alte dosi di vernici che mostravano
una propensione all’infertilità più alta
del 250 per cento rispetto alle persone
impegnate in altri lavori.
cerotto in punto
Dalla sua invenzione, la terapia ormonale
sostitutiva per le donne in
menopausa ha avuto alti e bassi, prima
esaltata per la prevenzione dell’osteoporosi,
poi bandita perché aumentava
il rischio di infarti. Ora dal “Brousse
Hospital” di Parigi fanno sapere che il
rischio di malattie cardiovascolari esiste
solo se gli estrogeni vengono assunti
in pillole, mentre il classico cerotto a
base di ormoni non provocherebbe
effetti collaterali.
ABCibo di Eugenio Del Toma
calcio di rigore
Come assumere calcio dal latte e derivati
senza incappare in colesterolo e grassi saturi?
Il dilemma di tante donne non più giovani.
Una lettrice non più giovane mi ha chiesto come è possibile mantenere,
col passare degli anni, una buona assunzione di calcio per fronteggiare
il pericolo della osteoporosi senile se la più accreditata fonte di calcio
biodisponibile, ossia effettivamente utilizzabile dall’organismo, è rappresentata
da latte, yogurt e formaggi che i mass media hanno sempre
dipinto come apportatori di colesterolo, di grassi saturi e quindi di rischio
cardiovascolare.
Le Linee guida per una sana alimentazione italiana consigliano
per gli anziani, ma ancor prima per le donne in menopausa, una quantità
giornaliera di calcio che difficilmente può essere assunta se si escludono
latte e derivati che, salvo specifiche e documentate intolleranze, non
debbono essere esclusi ma soltanto selezionati meglio.
Latte e yogurt “parzialmente scremati” hanno le stesse proteine utili e la
stessa quantità di calcio degli analoghi prodotti interi ma il loro contenuto
di grassi e colesterolo non è un problema neppure per gli ipercolesterolemici;
non dimentichiamo che almeno l’80 per cento del colesterolo che
fluisce nel sangue viene formato dal nostro fegato e solo un 20 per cento
deriva direttamente dagli alimenti ingeriti.
La questione diventa più complicata per i formaggi che, invece, apportano
ben maggiori quantità di grassi saturi e colesterolo: si può sostituire la carne
o i salumi, molto più temibili, con 50-60 grammi di un buon formaggio
stagionato (parmigiano, grana ma anche pecorino o caciocavallo).
Nei formaggi citati il rapporto fra il prezioso calcio e i temibili grassi saturi
è accettabile (non si può dire altrettanto del mascarpone o di alcuni
formaggi fusi); la lunga stagionatura li rende inoltre più digeribili di altri
prodotti freschi, tra i quali la ricotta, povera di grassi e ricca di calcio, che
può andare bene per chi non ha problemi di carenza di lattasi.
La frazione grassa della dieta, per quanto molto chiacchierata dai cardiologi
e dai nutrizionisti, è pur sempre una componente irrinunciabile della dieta
perché, oltre ad aggiungere sapore ai cibi, trasporta vitamine e molecole
essenziali (acidi grassi omega3, acido alfa-linolenico) che non possono
essere sintetizzate spontaneamente dall’organismo e quindi debbono
provenire dall’alimentazione. Come sempre è una questione di buonsenso
e di razioni adeguate che ognuno deve saper gestire.