IL SALUMIFICIO MERONI - Proloco Città di Muggiò

ARCHIVIO STORICO della città di Muggiò
PRO LOCO Città di Muggiò
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Una storia per Muggiò n° 2, 19 aprile 2007
dai ricordi di uno dei proprietari,
IL SALUMIFICIO MERONI
Da oltre 70 anni buoni salumi a Muggiò
Il Salumificio Meroni, ben conosciuto dai cittadini muggioresi e brianzoli, ha alle spalle una
lunga vita di tradizione ed attività. La famiglia Meroni fin dal 1800 è proprietaria di una
salumeria nel centro di Lissone nella quale vende salumi tipici di sua produzione, preparati
secondo antiche ricette brianzole, tramandate di padre in figlio.
Forte dell'esperienza maturata e dello spirito di iniziativa tipicamente brianzolo, la
famiglia Meroni fonda a Lissone il "Salumificio a Vapore F.lli Meroni" e comincia a produrre
tra i vari prodotti tipici, la carne in scatola, in diretta concorrenza con la Simmenthal.
Il nuovo prodotto incontra il gusto dei lombardi e col passare del tempo conquista tutta
l'Italia. L'azienda continua la produzione per un trentennio, poi i tre fratelli si dividono. Lo
stabilimento viene ceduto a nuovi proprietari che manterranno la produzione e che
trasformeranno il marchio in "Montana".
Nel 1931, dalla separazione dei fratelli Meroni, nascono tre nuove realtà:
- il "Salumificio Carlo Meroni", a Muggiò, attualmente condotto dai nipoti
- il "Salumificio Teodoro Meroni" a Lissone in via Como
- il "Salumificio Enrico Meroni" a Lissone in Via Della Repubblica
Mentre il salumificio di Muggiò a tutt’oggi continua la produzione, gli altri due non esistono
più da tempo.
Dal 1931 il “Salumificio Carlo Meroni” ha avuto una crescita costante anche se graduale,
per la scelta del proprietario di non condizionare la qualità dei prodotti all’incremento della
produzione. All’inizio si lavorava esclusivamente la carne bovina, in seguito sono state
impiegate carni bovine e suine ed infine, nel dopoguerra, sono state macellate soltanto
carni suine.
Nel 1950, alla morte del fondatore, la produzione viene portata avanti dai figli, che in
seguito si separano. A capo dell’azienda rimane Giancarlo, con i due figli Carlo e Roberto.
Ed è Carlo che ci sta raccontando la storia del Salumificio Meroni.

“Quando nel 1931 a Muggiò è stato costruito lo stabilimento, la realtà del territorio
brianzolo era ben diversa da quella attuale: la maggior parte dei paesi della Brianza erano
ad economia prevalentemente agricola. I piccoli centri abitati erano circondati a perdita
d’occhio da campi coltivati e da boschetti. In questo contesto, il nuovo stabilimento
realizzato tra Lissone e Muggiò faceva veramente pensare ad una cattedrale nel deserto”.
Ma non sarebbe stato sempre così: negli anni ’50-’60 il continuo accrescimento delle
fabbriche in tutto il Nord Italia porta ad una importante immigrazione, con conseguente
rapido sviluppo delle aree abitate a scapito della campagna.
Proprio per problemi legati allo spazio nel 1992 al salumificio di Muggiò è stato affiancato
un nuovo stabilimento a Romentino, nel novarese.
Il nuovo salumificio è dotato delle più moderne tecnologie per assicurare le massime
garanzie igieniche, tuttavia l’attenta partecipazione dei titolari nella scelta delle carni e nei
rigorosi controlli durante la lavorazione e la stagionatura continua a garantire la qualità e
la genuinità dei prodotti.
Nel 1993, alla morte del signor Giancarlo, sono i figli Carlo e Roberto che portano avanti
l’azienda.
“Abbiamo deciso di spostare il salumificio a Romentino – continua a raccontare Carlo –
proprio perché avevamo bisogno di altro spazio per ingrandire lo stabilimento e l’area
intorno al salumificio di Muggiò era ormai tutta edificata. Altri fattori che ci hanno spinti a
questa decisione sono legati al problema della manodopera, meno vincolante in una realtà
agricola rispetto ad una industriale, e al traffico, decisamente meno importante in un
contesto agricolo”.
Nel 1992 l’area su cui sorgeva lo stabilimento di Romentino era di 6.000 mq. Oggi il
salumificio ha una superficie di 12.000 mq di area coperta, più 50.000 mq di terreno
intorno allo stabilimento. Forti dell’esperienza di Muggiò, gli attuali fratelli Meroni hanno
acquistato molto terreno intorno allo stabilimento di Romentino, perché il loro obbiettivo è
arrivare nei prossimi 10 anni a raddoppiare lo stabilimento e portare il fatturato ad oltre
100 milioni di euro.
L’orgoglio traspare dalla voce di Carlo quando gli chiediamo di fornirci qualche dato
riguardo al numero dei dipendenti negli anni:
“Nel 1931 nell’azienda lavoravano 5 persone; negli anni ’50-’60 si era arrivati ad un
massimo di 30 dipendenti. Oggi siamo in 70, con un fatturato che è passato da 2 milioni e
mezzo di euro negli anni ’80 ai 25 milioni odierni. Tuttavia, pur avendo avuto
un’evoluzione da artigianale ad industriale, il “Salumificio Carlo Meroni” è rimasto una
realtà famigliare”.
Il “Salumificio Carlo Meroni” oggi è presente, con i propri prodotti, in tutta l’Italia ed in
gran parte dell’Europa, essendo stato tra i primi del settore a rivolgersi all’esportazione ed
ottenendo svariati riconoscimenti europei per il prodotto italiano.
La produzione è stata spostata completamente a Romentino e le aree dello stabilimento
di Muggiò sono state trasformate in deposito per materie prime, con celle frigorifere che
servono da polmone allo stabilimento novarese. A Muggiò sono rimasti anche la sede e gli
uffici amministrativi.