1° biennio Tutti i colori dell'agricoltura - Regione Lombardia

Stefania Pendezza
www.regione.lombardia.it
Tutti i colori dell’agricoltura
Manuale agrodidattico per la scuola primaria - 1° biennio
LOMBARDIA. CRESCIAMOLA INSIEME.

Cari insegnanti,
questo manuale agrodidattico consente di approfondire la conoscenza dell’agricoltura lombarda e
delle sue produzioni agroalimentari, declinate nelle quattro stagioni.
In questa direzione assumono particolare rilievo anche le Fattorie Didattiche, vere aziende agricole
dove vivere un’esperienza diretta a contatto con la terra e la natura. La visita in fattoria può essere
considerata a pieno titolo un metodo di apprendimento, che completa e arricchisce il percorso didattico
interdisciplinare svolto in classe. Vedere gli animali nella stalla, annusare il fi eno, assistere alla
mungitura, pigiare l’uva, degustare il miele, preparare il formaggio, sgranare una pannocchia… sono
esperienze sconosciute alla maggior parte dei giovani d’oggi, ma capaci di suscitare forti emozioni
e di maturare in loro la consapevolezza dell’importanza economica e sociale del mestiere dell’agricoltore.
Ogni fattoria didattica, nelle diverse stagioni, offre la possibilità di modulare i percorsi educativi sulla
base del ciclo produttivo dell’azienda stessa. L’imprenditore agricolo contribuisce, insieme a voi, al
processo di apprendimento degli alunni. Le Fattorie Didattiche della Rete della Regione Lombardia
rispondono infatti a precisi requisiti di qualità, al fi ne di assicurare la migliore accoglienza degli
ospiti.
L’assessorato all’agricoltura della Regione Lombardia da tempo promuove iniziative per avvicinare i
giovani studenti al settore agricolo e ai suoi valori. Un impegno che sappiamo essere anche vostro.
Per questo, il nostro auspicio è che questo manuale possa essere un effi cace strumento a supporto
della vostra preziosa attività educativa.
Vi auguro buon lavoro!
Giulio De Capitani
Assessore all’Agricoltura
Regione Lombardia

Introduzione
Spunti interdisciplinari classe 2^e 3^
Presentazione aziende agricole
Gli agricoltori in autunno
Paesaggio agrario autunnale
Il castagno
La vite
La vite e il vino
Completa il diagramma di fl usso dall’uva
al vino
Lo spaventapasseri: il custode dei semi!
Cereali... Perchè li chiamiamo così?
Alcuni cereali
Il grano
Il messaggio ritrovato
Il pane
Perchè il lievito gonfi a l’impasto?
I ruminanti
Cerchia gli animali ruminanti
Carta d’identità della pecora
Segna con un cerchio la risposta esatta
Completa
Carta d’identità della gallina
Le penne e le piume
Cosa c’è dentro l’uovo?
Risolvi
Risolvi il cruciverba
Scultori con le foglie
Vien l’autunno
Conosciamo l’autunno in fattoria
usando i cinque sensi
Gli agricoltori in inverno
Paesaggio agrario invernale
Il suolo
Come preparare un orto
Amici e nemici dell’orto
Gli ortaggi
Il calendario orticolo
Completa con gli ortaggi di stagione
Curiosità e proprietà di alcuni ortaggi
Scopri l’ortaggio
Le favole nell’orto... completa e collega
Una sana ricetta!
Ricomponi le parole mettendo insieme
le lettere e le fi gure
Carta d’identità della capra
Indice
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Colora solo le nuvolette che contengono
termini appartenenti al mondo delle capre
Carta d’identità del maiale
Completa aggiungendo negli spazi vuoti
le seguenti parole
Collega al maiale i suoi prodotti
La produzione del salame
In salumeria
Le fasi di produzione del salame
Conosciamo l’inverno in fattoria
usando i cinque sensi
Gli agricoltori in primavera
Paesaggio agrario primaverile
Il mais o granoturco
La polenta
Proviamo a fare la polenta
Il ciliegio
La marmellata
Dal fi ore al frutto
Le api
La società delle api
Il lavoro dell’apicoltore
Dal nettare al miele
Carta d’identità della mucca (vacca)
Il passaporto dei bovini
Collega ogni vignetta alla didascalia giusta
Il formaggio
Dal latte al formaggio
Le fasi di produzione del formaggio
Principi nutritivi
Gli animali e l’alimentazione
Segna con una crocetta
Che cos’è l’amido
Conosciamo la primavera
usando i cinque sensi
Gli agricoltori in estate
Paesaggio agrario estivo
Il prato e …il fi eno
Carta d’identità del coniglio
Carta d’identità del cavallo
Un portafortuna equestre
Conosciamo l’estate usando i cinque sensi
Alla scoperta della campagna
Spunti interdisciplinari per attività didattiche
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Introduzione
Con l’applicazione dei Nuovi Programmi e dell’Autonomia scolastica e con la successiva introduzione
della Riforma “Moratti”, la didattica della Scuola Primaria, la sua organizzazione e il modo di lavorare
dei docenti appaiono, per alcuni aspetti, profondamente modifi cati e, per altri, in continua “evoluzione”,
sia dal punto di vista dei riferimenti culturali che per i metodi e i contenuti disciplinari.
Da qui nasce anche la necessità di strumenti di lavoro innovativi, in grado di aiutare il docente a
rispondere a queste nuove richieste.
L’obiettivo di questo manuale non è sicuramente quello di sostituire una guida didattica o di rispondere
completamente alle esigenze di chi opera con i bambini e le bambine, ma di essere uno strumento
di approfondimento, che dia indicazioni e suggerimenti e, soprattutto, affi anchi l’attività dei
docenti.
All’interno sono proposte attività didattiche in collegamento con tutte le discipline, così da favorire
un processo unitario e interdisciplinare dell’apprendimento, in particolare per gli alunni del primo
biennio della Scuola Primaria.
Il rispetto per l’ambiente, la conoscenza del mondo rurale e delle sue tradizioni, la vita nella fattoria,
i cicli di crescita delle colture, le caratteristiche di alcuni animali e le tecniche di produzione e di
trasformazione dei prodotti alimentari rappresentano vere e proprie unità di apprendimento di carattere
pluridisciplinare e trasversale.
Inoltre, la scuola dell’autonomia intende progettare la sua identità attraverso un forte radicamento
dei contesti territoriali, promovendo la componente locale del curricolo e l’incontro con le attività,
le culture e i prodotti del territorio, le tradizioni, il paesaggio naturale e urbano. Il mondo rurale diventa
così un autentico percorso di formazione che promuove attività di ricerca, scoperta, scambio
e turismo ecocompatibile, facilitando sia la conoscenza di diverse culture, sia una nuova consapevolezza
delle proprie radici.
Le schede all’interno del testo consentiranno ai docenti di favorire un coinvolgimento maggiore
degli alunni nell’acquisizione delle conoscenze inerenti l’agricoltura e le sue produzioni. Attraverso
esperienze sensoriali e lo scorrere delle stagioni, i ragazzi conosceranno i ritmi e i cicli dell’agricoltura
e scopriranno l’importanza di “toccare con mano” questa realtà.
Il personaggio che introdurrà i bambini e le bambine nell’agricoltura lombarda è un agricoltore che
possiede un’azienda in pianura, dove si allevano vacche da latte e alcuni animali da cortile (maiali,
galline e conigli), si trasforma il latte e si coltivano cereali (mais, frumento e orzo). Nei dintorni della
sua fattoria si trovano, in collina, un’azienda vitivinicola con un frutteto e un allevamento di api e, in
montagna, un’azienda ovicaprina con un orto familiare, in possesso della licenza agrituristica per la
ristorazione e l’alloggio.
Dopo una prima illustrazione del lavoro dell’agricoltore si potrà procedere alla scoperta del mondo
rurale, attraverso la successione stagionale del paesaggio agrario, con l’approfondimento di alcune
tematiche. Ogni stagione, contrassegnata da un colore specifi co, prenderà in esame un vegetale, un
animale, un prodotto agroalimentare trasformato e un approfondimento agrario. Alla fi ne del testo
saranno riportate ulteriori schede didattiche o esercitazioni, che i docenti delle diverse aree disciplinari
potranno utilizzare per introdurre e approfondire la visita in fattoria. L’auspicio è che, considerate
le diverse “opportunità” della fattoria nelle quattro stagioni, gli studenti riescano a sviluppare
esperienze a diretto contatto con la natura durante tutti i mesi dell’anno.
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Spunti interdisciplinari per la classe 2^
Italiano Lettura di leggende e semplici testi con ricerca di linguaggi specifi ci. Interviste ai
nonni; confronto delle risposte.
Lingua straniera Riconoscimento degli animali e dei principali spazi della fattoria.
Storia L’agricoltura e le stagioni. Analisi e confronto del lavoro dell’imprenditore agricolo
con quello dei genitori.
Geografi a Studio dell’ambiente della fattoria e del paesaggio rurale. Realizzazione e lettura di
semplici mappe e plastici con relative denominazioni.
Matematica Classifi cazioni con elementi naturali (foglie, semi, zampe…). Costruzione di diagrammi
di fl usso. Rappresentazione e risoluzione di situazioni problematiche utilizzando
la moltiplicazione e la divisione.
Scienze Esplorazione dell’ambiente fattoria utilizzando i cinque sensi. Riconoscimento degli
elementi naturali e non di un’azienda agricola. Conoscenza delle parti della struttura
delle piante.
Tecnologia e informatica Analisi dei materiali d’uso comune nel mondo rurale. Realizzazione di manufatti d’uso
comune utilizzando materiali diversi. Classifi cazione degli attrezzi utilizzati in fattoria
in base alle loro caratteristiche. Utilizzo di semplici programmi di videoscrittura.
Musica Identifi cazione e classifi cazione dei suoni e rumori della natura e della fattoria.
Arte e immagine Realizzazione di stampe ed elementi naturali e non della fattoria con l’utilizzo di vari
materiali (foglie, patate, sassi, cereali, rami…).
Scienze motorie e sportive Animazione delle leggende lette e delle “andature” degli animali. Giochi all’aperto.
Educazione alla cittadinanza Accettazione, rispetto ed aiuto verso gli altri. Elaborazione di un regolamento per la
visita in fattoria.
Educazione stradale Individuazione di comportamenti corretti e/o scorretti in base all’ambiente in cui ci
si trova.
Educazione ambientale Esplorazione di elementi tipici di un ambiente naturale (bosco, prato, rogge, fi ume…)
e della fattoria. Rispetto dell’ambiente. Riutilizzo e riciclo di alcuni materiali.
Educazione alla salute Defi nizione di comportamenti e di regole da assumere per la sicurezza in fattoria.
Educazione alimentare Composizione dei cibi di cui ci si nutre. Scoperta delle origini di alcuni alimenti:
latte, formaggio, pane, salame, miele…
Educazione all’affettività Attivazione di atteggiamenti di ascolto, di modalità relazionali con i compagni e con
gli adulti. Percezione di sé e del proprio ruolo nel gruppo.
Spunti interdisciplinari per la classe 3^
Italiano Produzione di brevi testi, prima in forma orale e poi scritta, di tipo descrittivo e
narrativo. Creazione di fi lastrocche. Lettura di semplici testi che utilizzino un linguaggio
specifi co per l’acquisizione di una terminologia più appropriata.
Lingua straniera Individuazione di spazi e oggetti agricoli e loro semplice descrizione. Riconoscimento
degli attrezzi del contadino.
Storia Conversazioni guidate per aiutare l’alunno ad immaginare la vita dell’uomo prima
della scoperta dell’agricoltura e dell’allevamento. L’agricoltura nelle diverse epoche
storiche e civiltà. Gli antenati degli animali della fattoria. Usi ed abusi dell’acqua
nella storia.
Geografi a Identifi cazione storica e geografi ca dei vari prodotti della fattoria. Riconoscimento
di elementi fi sici e antropici di un paesaggio e loro descrizione. Riconoscimento delle
più evidenti modifi che apportate dall’uomo sul territorio. Realizzazione e lettura
di semplici mappe e plastici con relative denominazioni.
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Matematica Classifi cazione in base a più attributi. Confronto di misure. Realizzazione di misure
di grandezza dirette ed indirette da esprimere con unità di misura convenzionali
e non convenzionali. Grafi ci e statistiche delle varie produzioni agricole. Disegni,
denominazioni e descrizione di alcune fi gure geometriche del piano e dello spazio
presenti in fattoria.
Scienze Riconoscimento e analisi dei vari materiali presenti nell’ambiente fattoria. Conoscenza
delle parti della struttura delle piante. Osservazione e descrizione di comportamenti
di difesa/offesa degli animali. La risorsa acqua e il ciclo dell’acqua naturale e
urbano.
Tecnologia e informatica Individuazione delle funzioni degli strumenti adoperati nei vari lavori agricoli per la
costruzione di modelli, classifi candoli in base al loro compito. Utilizzo di semplici
programmi di videoscrittura e videografi ca per il riordino dei dati raccolti.
Musica Riconoscimento e descrizione di suoni ed eventi sonori con particolare riferimento
a quelli provenienti dall’ambiente. Creazione di strumenti musicali utilizzando materiale
di recupero.
Arte e immagine Realizzazione di diversi elaborati con l’utilizzo di tecniche grafi che, pittoriche e di
manipolazione (cartelloni, CD, video, laboratorio creta…). Utilizzo del linguaggio
del fumetto per ricostruire e presentare eventi/situazioni in fattoria. Elaborazione
di cartelloni per illustrare il lavoro dell’agricoltore nei campi.
Scienze motorie e sportive Utilizzo di un linguaggio gestuale e motorio per comunicare stati d’animo, idee e
situazioni. Giochi all’aperto.
Educazione alla cittadinanza Accettazione, rispetto ed aiuto verso gli altri. Comprensione delle ragioni degli altri
e dei loro comportamenti. Manifestazione del proprio punto di vista e delle proprie
esigenze personali. Elaborazione di un regolamento di classe per la visita in fattoria.
Rispetto dei servizi del territorio. Individuazione delle leggi preposte alla tutela del
mondo agricolo e delle sue produzioni.
Educazione stradale Individuazione di comportamenti corretti e/o scorretti in base all’ambiente in cui
ci si trova. Descrizione orale e scritta di un percorso proprio e rappresentazione
cartografi ca.
Educazione ambientale Esplorazione di elementi tipici di un ambiente naturale (bosco, prato, rogge, fi ume…)
e della fattoria. Rispetto dell’ambiente. Riutilizzo e riciclo di materiali. Individuazione
dei vantaggi e degli svantaggi che le modifi che sull’ambiente hanno recato
all’agricoltura. Cura e progettazione di semplici orti. Defi nizione di uso corretto
delle risorse ambientali (acqua, suolo). Riconoscimento dei ruoli delle istituzioni
pubbliche e private per la conservazione e la tutela del mondo rurale e delle sue
produzioni.
Educazione ala salute Riconoscimento della cura (igiene, prevenzione, sicurezza…) che l’imprenditore
agricolo applica all’ambiente, agli allevamenti, alle coltivazioni e alle produzioni quale
prevenzione delle malattie personali e sociali.
Educazione alimentare Descrizione della propria alimentazione. Riconoscimento delle esigenze del proprio
corpo e individuazione di un tipo di alimentazione adeguata alla propria crescita.
Valutazione della composizione dei cibi di cui ci si nutre. Individuazione di una dieta
adeguata al proprio corpo e alle proprie esigenze fi siche in base al dispendio di
energia. Conoscenza delle principali trasformazioni agroalimentari (formaggi, salumi,
vino, olio, confetture…) e delle proprietà nutritive dei singoli prodotti. Identifi
cazione dei prodotti tipici del territorio. Riconoscimento dei principali metodi di
conservazione (antichi e moderni) degli alimenti. Ricerca di ricette locali e tipiche.
Predisposizione di momenti di degustazione.
Educazione all’affettività Attivazione di atteggiamenti di ascolto, di modalità relazionali con i compagni e con
gli adulti, anche tenendo conto delle loro caratteristiche sessuali. Percezione di sé e
del proprio ruolo nel gruppo. Espressioni adeguate della propria emotività in situazioni
di gioco, relax, lavoro...
5

Come potrete scoprire,
allevo vacche
da latte, polli
e conigli e coltivo
mais, grano, orzo
ed erba medica.
Nella mia fattoria,
oltre alla stalla,
al fi enile e alla cascina
in cui vivo, si trova anche
un caseifi cio, l’edifi cio dove trasformo il latte in
formaggio.
Vicino alla mia azienda vivono anche Fiorella e
Salvatore, due miei grandi amici.
FIORELLA alleva capre, pecore,
maiali e cavalli.
Coltiva piccoli frutti e
diversi ortaggi. La sua
azienda è anche un agriturismo
dove la gente
può andare sia per gustare
buon cibo, preparato
CIAO AMICI,
SONO TINO IL CONTADINO!
SONO QUI PER ACCOMPAGNARVI
ALLA SCOPERTA DEL MONDO RURALE!
per la maggior parte con prodotti dell’azienda,
sia per dormire e riposare in campagna.
SALVATORE, invece,
coltiva un frutteto ed
un gran vigneto dal
quale ricava del
buon vino, che
conserva in cantine
attrezzate.
È anche un bravissimo
apicoltore
poiché alleva tante
api che producono del
miele squisito.
Gli animali e i vegetali vengono curati con
impegno durante tutto l’anno, ma in alcuni
periodi necessitano di attenzioni maggiori
come potrete scoprire visitando, stagione
per stagione, la campagna.
BUON VIAGGIO ALL’INTERNO
DEL MONDO RURALE!
6

TINO
Gli agricoltori in autunno
1 Ogni mattina, prima che sorga il sole, munge
le vacche e trasforma il latte munto in formaggio
2 Ogni sera, prima che il sole tramonti, munge
le vacche
3 Tutti i giorni distribuisce il cibo ai suoi animali
4 Prosegue e termina la raccolta del mais e della
soia
5 Concima e ara i terreni che verranno seminati
in primavera con mais e soia
6 Semina il frumento tenero, l’orzo e l’erba medica
FIORELLA
1 Solitamente, in questo periodo, assiste con cura
le pecore che partoriscono i loro agnellini
2 Tutti i giorni distribuisce il cibo ai suoi animali
3 Sistema le camere da letto e prepara gustosi
piatti con i suoi prodotti (frutta, verdura e carne)
per gli ospiti dell’agriturismo
4 Tutti i giorni pulisce i box dei cavalli
5 Semina lattughino, cipolla, rucola e raccoglie
lattuga, porri, cavoli, spinaci, fi nocchi...
6 Segue un corso di cucina per preparare piatti
sempre più gustosi
SALVATORE
1 Con molti aiutanti, continua la vendemmia
tra i fi lari di vite: con forbici stacca dai tralci i
grappoli di uva che mette poi in contenitori
2 Trasporta l’uva raccolta in cantina
3 Pigia l’uva e mette il mosto nelle botti a fermentare
4 Prepara il terreno per nuove piante da frutto e
viti
5 Raccoglie gli ultimi frutti di stagione come
kiwi, kaki, mele e fi chi
6 Controlla le arnie e lo stato di salute delle api
affi nché possano superare l’inverno
7

Il FUSTO: è diritto, robusto, molto ramifi cato e
forma una chioma rotondeggiante.
Il castagno
La CORTECCIA: è liscia e di colore bruno-rossastro
con puntini (lenticelle) bianchi, quando la
pianta è giovane; è grigia con screpolature (tagli)
che formano delle “strisce” dall’alto verso il basso,
quando la pianta è cresciuta.
LE FOGLIE: sono caduche (ogni anno in autunno
cadono), grandi e a forma di lancia (lanceolate) con
margine (contorno) seghettato. La foglia, nella parte
sopra (pagina superiore), è lucida e di colore verde
scuro, mentre nella parte sotto (pagina inferiore)
è più chiara e pallida con venature ben evidenti.
I FIORI: sono piccoli, numerosi e raggruppati (infi
orescenze maschili e femminili).
Nella castagna si distinguono:
la BUCCIA, di colore variabile (da marrone
chiaro a bruno scuro)
la base (ILO) di colore chiaro, che presenta un
disegno a “nuvoletta”
l’apice con “piccoli peletti” che formano la TOR-
CIA.
I SEMI: sono la parte interna della castagna che
noi mangiamo.
I FRUTTI: sono le castagne, contenute in un riccio
spinoso.
USI:
raccolta dei frutti per l’alimentazione umana
(castagne sotto vuoto, surgelate, sciroppate,
sotto alcol, marrons glacés, crema di castagne,
farina di castagne…)
utilizzo del legno per fare pali, travi e mobili
produzione di miele, polline e melata di castagno
utilizzo del legname come combustibile e, un
tempo, per la preparazione del carbone di legna
nelle cosiddette “carbonaie” (spazio all’interno
del bosco dove veniva carbonizzato il legno
che era disposto in un modo ordinato)
estrazione del tannino, una sostanza presente
nel fusto che veniva utilizzato, soprattutto un
tempo, per la lavorazione e conservazione delle
pelli (concia). Tale sostanza trova impiego anche
nelle industrie di vernici o di prodotti chimici.
I
T
B
Sai che ...
Con le castagne si possono preparare anche la birra
(Corsica, Svizzera) e i liquori (Francia, Italia).
Ogni riccio contiene mediamente tre frutti, la
cui forma dipende dalle caratteristiche della
pianta, dal numero e dalla posizione nel riccio:
emisferica per i frutti laterali e schiacciata per
quello centrale.
Negli ultimi decenni il castagno è stato colpito
da funghi parassiti che provocano due malattie
molto gravi: il cancro del castagno e il male dell’inchiostro.
Secondo alcune credenze, il legno di castagno
sembrerebbe tenere lontano i ragni.
Nella cultura popolare si attribuiscono proprietà
curative alle castagne.
10

P
F
Figura 1
A
T
Il suo frutto è l’uva, un’infruttescenza, cioè un
insieme di frutti (ACINI) attaccati al tralcio attraverso
il RASPO.
Più acini sullo stesso raspo formano il GRAPPOLO.
L’acino è formato da (fi gura 2):
- una parte esterna, la BUCCIA, sulla quale ci
sono i lieviti (SACCAROMICETI), invisibili ad
occhio nudo, responsabili della fermentazione
alcolica
- una parte interna, la POLPA, succosa e dolce,
che contiene i semi, chiamati VINACCIOLI.
G
V
La vite
R
La vite è una pianta alimentare coltivata dall’uomo
fi n dall’antichità.
Resiste molto bene anche alle basse temperature
dell’inverno e alla mancanza di acqua.
L’ambiente ideale per la sua crescita è la collina.
La pianta della vite (fi gura 1) ha un FUSTO corto
da cui partono lunghi rami chiamati TRALCI, dai
quali nascono le grandi foglie palmate, i PAMPI-
NI, i GRAPPOLI e i VITICCI, sottili e arricciati,
che servono alla pianta per sorreggere i tralci.
P
V
B
Figura 2
S
G
11

La vite e il vino
Prima di effettuare la piantagione della vite, il
terreno deve essere ben arato e concimato.
La vite comincia a dare i suoi frutti dal terzo anno
e continua fi no al 30° anno circa.
Il viticoltore può coltivare la vite con forme di
allevamento diverse: a pergola, a spalliera tipo
Guyot, a cordone speronato…
Di solito la vite ha bisogno di pali di legno o di
cemento ai quali si appoggia durante la sua crescita.
Esistono uve da vino e uve da tavola.
La raccolta dell’uva prende il nome di VENDEM-
MIA e si effettua normalmente nel mese di settembre.
L’UVA, raccolta a mano o con le macchine,
viene trasportata nelle cantine dove inizia la
produzione del vino.
Vediamo come si prepara un buon vino:
1 si separano gli acini dal raspo (diraspatura)
12

7 durante la fermentazione i lieviti (saccaromiceti)
presenti nel mosto “mangiano” gli zuccheri
trasformandoli in alcol e liberando bollicine
di anidride carbonica (come quelle che si
trovano nell’acqua minerale gassata); il mosto
diventa così VINO
alcol
saccaromiceti
zuccheri dell’uva
bollicine di anidride carbonica
9 ora si può imbottigliare.
2 gli acini vengono schiacciati (pigiatura)
3 si ottengono il MOSTO (parte liquida composta
da acqua, zuccheri, vitamine, sali minerali,
lieviti) e le VINACCE (parte solida composta
da bucce e vinaccioli)
4 se si vuole ottenere il VINO ROSSO si usano
uve nere e si lasciano macerare le vinacce nel
mosto
5 se si vuol ottenere del VINO BIANCO si possono
usare uve bianche e uve nere (anche il
loro succo è infatti chiaro), ma le vinacce, che
contengono i coloranti, devono essere subito
separate dal mosto
6 con o senza bucce avviene ora la FERMENTA-
ZIONE ALCOLICA che dura di solito dai 5 ai
10 giorni
8 col tempo il vino viene travasato in diverse
botti e “pulito” dai resti d’uva depositati sul
fondo
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COMPLETA IL DIAGRAMMA DI FLUSSO
DALL’UVA AL VINO
TOLGO LE VINACCE DI
UVE NERE O BIANCHE
PER OTTENERE IL VINO
INIZIO
SI RACCOGLIE L’
SI SEPARANO GLI
DAI
GLI ACINI VENGONO
OTTENIAMO IL
E LE
Soluzioni: uva, acini, raspi, pigiati, mosto, vinacce, bianco,
rosso, fermentazione, vino.
AVVIENE LA
ALCOLICA
IL MOSTO DIVENTA
FINE
LASCIO LE VINACCE DI
UVE NERE PER OTTENE-
RE IL VINO
14

LO SPAVENTAPASSERI: IL CUSTODE DEI SEMI!
Incolla la scheda su di un cartoncino, ritaglia e colora le sagome e poi uniscile con dei fermacampioni
per ricomporre lo spaventapasseri.
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Cereali... Perchè li
chiamiamo così?
L’ orzo, il riso, il mais, l’avena, ecc, sono cereali.
Ma da dove deriva questo termine, perché li chiamiamo
proprio così?
Un mito greco – romano racconta che la dea delle
messi e dei raccolti era Cerere, una ragazza
bellissima, con capelli biondi come le spighe di
grano, le labbra rosse come papaveri e gli occhi
azzurri come fi ordalisi.
Abitava sul Monte Olimpo, residenza degli dei, e
quando scendeva sulla terra, tutto fi oriva come
per miracolo.
Cerere aveva una fi glia, Proserpina, che amava
più di ogni cosa al mondo.
Un giorno Proserpina, mentre raccoglieva fi ori
in un prato della Sicilia, vicino al vulcano Etna,
incontrò Plutone, dio degli inferi.
Plutone, appena la vide, se ne innamorò, la prese,
la caricò sul suo carro, trainato da due cavalli
neri, e la portò con sé.
Cerere, addolorata, vagò per valli e monti alla ricerca
della sua fi glioletta, fi no a quando incontrò
Apollo, dio della luce, della profezia e della musica,
che gli confi dò che sua fi glia, per volere di
Giove, padre degli dei, era stata rapita da Plutone
che l’aveva fatta sua sposa, rendendola così regina
del Regno dei Morti.
Cerere, triste e disperata, non volle più salire sull’Olimpo
e lanciò una maledizione:
“Finchè non potrò rivedere mia fi glia, sulla terra
non si schiuderà più nessun germoglio, non
sboccerà più alcun fi ore, non maturerà più alcun
frutto!!”.
E così purtroppo avvenne: la terra divenne nuda,
gli alberi e i campi non produssero più alcun frutto
e gli uomini e gli animali rimasero senza cibo.
Giove capì che aveva commesso un errore e che
bisognava restituire la fi glia alla madre. Così
mandò Mercurio negli Inferi per informarli della
situazione.
Proserpina, anche se ormai voleva bene a Plutone,
presa dalla nostalgia della mamma, pregò il
marito di lasciarla partire. Plutone acconsentì,
ma chiese alla sua sposa di bere insieme a lui un
ultimo calice.
Proserpina, mentre beveva, sentì dei granellini
sotto i denti ma li trangugiò senza farci caso: non
sapeva che Plutone le aveva fatto bere una sorta
di pozione magica.
Infatti, per non perderla per sempre, il marito le
aveva fatto bere un succo di melograno che aveva
la proprietà di far tornare negli inferi chi lo beveva,
per un numero di mesi pari a quanti granelli
aveva inghiottito. Proserpina ne aveva bevuti
quattro.
Quando tornò in superfi cie, la madre fu così contenta
che la terra, per miracolo, cominciò a coprirsi
di messi e frutti.
Ogni anno però Proserpina doveva lasciare la
mamma per quattro mesi per tornare negli inferi
dal suo sposo. Durante questo periodo, proprio
per la tristezza di Cerere, la Terra gelava, e non
produceva frutti fi no a quando Proserpina non ritornava.
In questo modo, raccontavano i Romani, ebbero
origine le stagioni e i lavori agricoli che producono
i cereali, ovvero “le piante di Cerere”. D’inverno,
infatti, la dea, separata dalla fi glia, diffonde
sulla Terra il gelo; ma a primavera, quando Proserpina
torna da lei, tutto fi orisce e germoglia di
nuovo.
E così ogni anno si rinnova il divino miracolo della
natura che si risveglia per la gioia e la speranza
degli uomini.
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Alcuni cereali
Nome: RISO
PERIODO DI SEMINA
Aprile (solo in zone pianeggianti ricche di acqua e in terreni argillosi).
PERIODO DI RACCOLTA
Settembre/ottobre.
USI
Viene consumato a tavola come primo piatto o utilizzato anche
per la preparazione di dolci. La “buccia” che riveste il chicco (cariosside)
può essere usata per preparare lettiere o alimenti per
animali e si chiama pula.
CURIOSITÀ
Secondo un’antica leggenda cinese, il Genio Buono, nel vedere i
contadini affamati a causa di una carestia, si commosse e decise
di sacrifi care tutti i suoi denti, disperdendoli in una palude. Col
passare del tempo, l’acqua li trasformò in semi da cui germogliarono
tantissime piantine di riso: da quel giorno, dove c’è riso c’è
abbondanza e il lancio dello stesso sugli sposi è dunque simbolo
di prosperità e di amore.
Nome: ORZO
PERIODO DI SEMINA
Durante i mesi autunnali, in zone pianeggianti o collinari.
PERIODO DI RACCOLTA
Varia da zona a zona ma solitamente nel mese di giugno, quando
il fusto, le foglie e le spighe assumono una colorazione giallochiara
e si curvano.
USI
Per la maggior parte viene usato nell’alimentazione animale ma
anche in quella umana per ottenere farina, con la quale si preparano
pane e focacce, per produrre birra e per preparare minestre.
CURIOSITÀ
Lo sapete che l’orzo “striscia”? Un gioco simpatico consiste nell’infi
lare una spiga di orzo nella manica di un amico: più si gratta
più la spiga risale lungo il braccio grazie alla forma delle sue reste.
17

Figura 1
R
C
S
N
C
Apparato radicale
F
FAMIGLIA: GRAMINACEE
* Vedere approfondimento principi nutritivi di pag 66.
Il grano
Il grano o frumento è il cereale più coltivato in
Italia.
Ne esistono di due tipi:
GRANO TENERO dal quale si ottiene una farina
che viene usata per preparare principalmente
il pane, la pizza e i dolci
GRANO DURO dal quale si ottiene una “farina”
(semola) che viene usata per preparare la
pasta.
Nella pianta (fi gura 1) si possono distinguere:
le radici, che si sviluppano in larghezza (un
APPARATO RADICALE di tale tipo si chiama
FASCICOLATO)
il fusto, che è vuoto (sembra infatti una cannuccia)
e prende il nome di CULMO
le foglie, che sono a forma di lancia (lanceolate)
e partono dal culmo in punti ben specifi ci
(NODI)
la SPIGA, che è costituita da tanti chicchi
(CARIOSSIDI). In alcune varietà la spiga possiede
le RESTE.
La cariosside del frumento ha una forma ovoidale
ed è costituita da tre parti principali(fi gura 2):
il TEGUMENTO è la parte esterna contenente
cellulosa (uno speciale zucchero) e sali minerali
l’ENDOSPERMA, che occupa la maggior
parte della cariosside, contiene tanto amido*
(zucchero) e poche proteine, vitamine e sali
minerali
l’EMBRIONE, che darà vita ad una nuova
amido
proteine
vitamine
sali minerali
sali minerali cellulosa
grassi
proteine
vitamine
E
T
E
Figura 2
18

piantina una volta interrato, è ricco, principalmente,
di grassi, proteine e vitamine.
Il grano può crescere in pianura o in montagna,
al caldo o al freddo, in zone umide o asciutte.
Si semina in autunno e si raccoglie tra la fi ne di
giugno e l’inizio di luglio.
Per raccoglierlo si usa una macchina speciale
che si chiama MIETITREBBIA, la quale taglia
il grano e separa i chicchi dalla PAGLIA, che è
l’insieme dei fusti, delle foglie e dei resti delle
spighe dei cereali cosiddetti a paglia (frumento,
orzo, segale, avena…). La paglia viene utilizzata
principalmente dall’uomo per preparare il “materasso”
degli animali (LETTIERA).
Dopo aver macinato il grano si ottengono FARI-
NA e CRUSCA (scaglie grosse provenienti dalla
parte esterna del chicco).
IL MESSAGGIO RITROVATO
Tino il contadino deve seminare il grano, ma non ricorda qual è il periodo giusto; accanto ai semi ha
ritrovato un foglio tutto bruciacchiato che riporta le indicazioni per la piantagione, ma da solo non riesce
a leggerlo ... Cosa ne dici di aiutarlo? Inserisci la lettera dell’alfabeto corrispondente al numero e
ricomponi la fase.
1 = A 2 = B 3 = C 4 =D 5 = E 6 = F 7 = G 8 = H 9 = I 10 = L 11 = M
12 = N 13 = O 14 = P 15 = Q 16 = R 17 = S 18 = T 19 = U 20 = V 21 = Z
Soluzione:
9 – 10 / 7 – 16 – 1 – 12 – 13 / 5’/ 19 – 12/ 3 – 5 – 16 – 5 – 1 – 10 – 5/
3 – 8 – 5/ 17 – 9/ 17 – 5 – 11 – 9 – 12 – 1/ 9 – 12/1 – 19 – 18 – 19 – 12 – 12 – 13/ 5/
17 – 9/ 16 – 1 – 3 – 3 – 13 – 7 – 10 – 9 – 5/ 1 – 10 – 10’/ 9 – 12 – 9 – 21 – 9 – 13/
4 – 5 – 10 – 10’/ 5 – 17 – 18 – 1 – 18 – 5!
Soluzione: il grano è un cereale che si semina in autunno e
si raccoglie all’inizio dell’estate!
Figura 3
Sai che…
Se prendiamo una resta fra il pollice e l’indice
e cerchiamo di farla scorrere fra le dita, dall’alto
verso il basso si presenta rugosa, mentre dal
basso verso l’alto, liscia. Ciò è dovuto al fatto che
la resta possiede numerose squamette orientate
verso l’alto (fi gura 3), che permettono alla spiga
del frumento di andare “a spasso” attaccandosi
al pelo degli animali, in modo tale che le cariossidi
possano viaggiare e trovare il luogo ideale per
germogliare e dare origine a nuove piantine.
19

Il pane è uno degli alimenti che ritroviamo quotidianamente sulle nostre tavole.
Proviamo a prepararlo insieme:
1 su di un tavolo metti un pacco (1 chilogrammo)
di farina di grano tenero
2 aggiungici un pizzico di sale
3 sciogli un cubetto di lievito di birra (lo puoi
trovare anche al supermercato) in un po’ di
acqua calda e aggiungi il liquido ottenuto alla
farina
4 con le mani mescola bene il tutto e versa altra
acqua fi nché non otterrai un impasto omogeneo
(se ti sembra che appiccichi, metti altra
farina, se ti sembra troppo asciutto, aggiungi
ancora un po’ di acqua)
Materiale:
contenitore con acqua tiepida
1 cucchiaino
2 bicchieri uguali e trasparenti
1 cubetto di lievito di birra
zucchero da tavola
Il Pane
5 metti poi l’impasto a riposare per circa un’ora,
meglio se sotto una coperta e vicino ad una
fonte di calore (es. calorifero)
6 trascorso il tempo necessario, prendi l’impasto,
dagli la forma che più preferisci e mettilo
in forno già caldo ad una temperatura di circa
200° per circa mezz’ora. Il tempo di cottura
dipende dalla grandezza della forma che gli
avrai dato.
Quindi, per sicurezza, ogni tanto controlla la
cottura per evitare che il tuo pane bruci.
Perchè il lievito “gonfi a” l’impasto?
I lieviti sono essere viventi molto ghiotti di zucchero. Nella farina c’è tanto zucchero, l’amido. I lieviti,
quando lo mangiano, liberano un gas, l’anidride carbonica (la stessa che c’è nell’acqua gassata) che fa
gonfi are l’impasto. Verifi ca la risposta con questo esperimento.
Cosa osservi?
Cosa senti?
Conclusione:
Procedimento:
versa la stessa quantità di acqua tiepida nei
due bicchieri (poco più della metà)
aggiungi 3 cucchiaini di zucchero solo in uno
dei due bicchieri e scioglilo nell’acqua
sciogli in tutte e due i bicchieri mezzo cubetto
di lievito di birra
lascia riposare per circa 10-15 minuti
osserva
avvicina l’orecchio ai due bicchieri
20

I ruminanti
Alcuni animali erbivori come la mucca, la pecora,
la capra, lo stambecco, il cervo e la giraffa sono
ruminanti, poiché hanno lo stomaco formato da
4 sacche (rumine, reticolo, omaso, abomaso).
Questi animali, infatti, non masticano subito l’erba,
ma la ingoiano velocemente quasi intera e la
accumulano in una delle quattro sacche di cui è
formato il loro stomaco: il rumine.
Più tardi, mentre riposano, fanno passare l’erba
dal rumine ad un’altra sacca, il reticolo, che la
spinge di nuovo, sotto forma di “palle”, nella boc-
CERVO
ERBA
GIRAFFA
ca dell’animale. Qui l’erba viene masticata con
calma, ingoiata defi nitivamente e fatta passare
nelle altre due sacche dello stomaco (omaso e
abomaso) dove inizia la vera digestione. Il cibo
passa poi nell’intestino.
Tale struttura dello stomaco deriva, nella storia
dell’evoluzione degli animali, dall’esigenza di
questi erbivori di far rapidamente provvista di
cibo per sfuggire ai carnivori. Una volta giunti in
un posto sicuro potevano così masticare e digerire
in pace l’alimento.
CERCHIA GLI ANIMALI RUMINANTI
MAIALE
MUCCA
RETICOLO
CANE
GATTO
CONIGLIO
OMASO
RUMINE
APE
CAPRA
ABOMASO
PECORA
GALLINA
STAMBECCO
CAVALLO
INTESTINO
21

Carta d’identità
della pecora
NOME DELLA FEMMINA: PECORA
NOME DEL MASCHIO: ARIETE o MONTONE
NOME DEL PICCOLO: AGNELLO
CLASSE: MAMMIFERI
(animali che hanno lo scheletro, il corpo ricoperto
di peli e allattano i piccoli)
FAMIGLIA: BOVIDI
IL CORPO:
la sua grandezza cambia a seconda della razza.
È ricoperto da un folto pelo (vello). La femmina
ha due mammelle per allattare i piccoli. Solitamente
solo il maschio ha le corna.
COME E COSA MANGIA:
è un animale erbivoro ruminante come la mucca
e la capra. Si nutre di sostanze vegetali quali erbe
spontanee e coltivate, fi eno e semi. La pecora ha
32 denti: otto denti incisivi per tagliare l’erba e 24
denti molari per sminuzzare l’erba.
Non ha denti canini, perché per masticare l’erba
non servono. È molto ghiotta di sale che le stimola
l’appetito, le mantiene lucente il vello e la
difende dalle malattie.
COME RESPIRA:
attraverso i polmoni, come noi.
QUANDO E COME SI RIPRODUCE:
la pecora è pronta ad avere un piccolo (concepire)
a circa 9/10 mesi di vita.
Il periodo di gestazione della pecora, ossia il tempo
che occorre per lo sviluppo del piccolo nella
pancia della mamma, è di circa cinque mesi. Di
solito la pecora partorisce in autunno un agnellino
per volta, ma può avere anche dei gemelli.
QUANTO VIVE:
in natura può vivere fi no a 15 anni.
DOVE VIVE:
la sua casa si chiama ovile; qui vive con altre pecore
(gregge), si muove e si riposa su uno strato
(lettiera) preferibilmente di paglia e si nutre dalla
mangiatoia.
COSA PRODUCE:
carne, latte e lana a seconda della razza.
La MERINOS è la migliore razza da lana. L’ariete
merinos può dare oltre 6 chilogrammi di lana.
COME COMUNICA:
attraverso il belato e alcuni movimenti del corpo.
22

Sai che...
Con il latte di pecora si produce un formaggio
tipico: il pecorino.
La pecora è un animale mite che preferisce vivere
assieme ad altre pecore, imitando ciò che
fanno.
Nel periodo estivo le greggi di pecore vengono
portate sui pascoli montani a brucare l’erba fresca:
questa è la transumanza, un’attività oggi ancora
praticata.
Il vello della pecora viene tosato (tagliato) solitamente
due volte all’anno: in primavera e in autunno.
Nel vello della pecora c’è una sostanza, la lanolina,
che rende la lana più o meno giallognola.
La pecora cammina “in punta di piedi”, poiché la
parte che appoggia sul terreno non è il piede ma
la punta delle dita protette da un’unghia chiamata
zoccolo.
SEGNA CON UN CERCHIO LA RISPOSTA ESATTA
Le pecore amano mangiare:
erbe e fi eno
latte
carne
Le pecore sono:
uccelli
mammiferi
rettili
LA ZAMPA
DELLA PECORA
tallone
pianta
del piede
dita
zoccolo
La casa delle pecore si chiama:
scuderia
porcilaia
ovile
Le pecore producono:
miele
latte
uova
COMPLETA...
Scrivi nelle pecore le cifre da
1 a 9, così che la somma, in
verticale, orizzontale e diagonale,
sia sempre 15. Un
piccolo aiuto: ho già messo il
numero 5.
IL PIEDE
DELL’UOMO
23

Carta d’identità
della gallina
I
o gozzo
P
o stomaco ghiandolare
Figura 1
V
o stomaco masticatore
NOME DELLA FEMMINA: GALLINA
NOME DEL PICCOLO: PULCINO
IL CORPO:
è ricoperto di penne e di piume. Il maschio (gallo),
si distingue dalle femmine per i vivaci colori
del suo piumaggio, per la più robusta corporatura,
per la cresta più grande e diritta e per lo
sperone delle zampe.
COME E COSA MANGIA:
si nutre soprattutto di semi, ma anche di vermi e
insetti. La gallina ingoia i semi interi poiché non
ha la possibilità di masticarli col becco, che è privo
di denti. La triturazione del cibo avviene nello
stomaco, che è formato da tre sacche (fi gura 1):
INGLUVIE o gozzo, PREVENTRIGLIO o stomaco
ghiandolare e VENTRIGLIO o stomaco masticatore.
I semi, nel gozzo, vengono resi molli,
nel preventriglio iniziano ad essere digeriti e nel
ventriglio vengono “spezzettati” dalle pareti dello
stomaco. Spesso l’uccello inghiotte piccoli sassi
che lo aiutano, nel ventriglio, a triturare il cibo.
COME RESPIRA:
attraverso i polmoni e piccoli sacchi aerei che servono,
oltre che alla respirazione, anche a mantenere
l’equilibrio degli uccelli durante il volo.
QUANDO E COME SI RIPRODUCE:
gli uccelli si riproducono con le uova. La gallina
comincia a fare le uova a partire dal quinto mese
d’età. Fino a questa fase della sua vita è chiamata
pollastra. Il tempo necessario perchè dall’uovo fecondato
e covato nasca un pulcino è di 21 giorni.
QUANTO VIVE: in natura fi no a sei o sette anni.
DOVE VIVE:
in “batteria”, cioè tenuta all’interno di gabbie, o
in un recinto parzialmente coperto (pollaio). In
alcune fattorie le galline razzolano liberamente
nell’aia, “cortile” delle cascine.
COSA PRODUCE:
uova, carne a seconda di come gli avicoli vengono
allevati.
COME COMUNICA:
la gallina chioccia, il gallo canta e il pulcino pigola.
24

Figura 2
S
bargigli
NOME DEL MASCHIO: GALLO
CLASSE: UCCELLI
(animali che hanno lo scheletro, il corpo ricoperto
di penne e piume e fanno le uova)
FAMIGLIA: FASIANIDI
Sai che...
Le galline possono produrre anche 300 uova all’anno.
Lo SPERONE dei galli viene usato come arma
durante le battaglie (fi gura 2).
Lo scheletro degli uccelli è formato in parte
da ossa leggere contenenti aria per facilitare il
volo.
Gli uccelli “cantano” grazie alla presenza di un
particolare organo, la siringe, formato da numerose
membrane che sembrano “pezzi di elastico”.
La siringe si trova vicino ai polmoni e funziona
come uno strumento musicale. Infatti, quando
gli uccelli respirano, l’aria che entra muove le
piccole membrane della siringe che vibrando
producono i diversi tipi di canto.
Gli uccelli hanno vista e udito molto sviluppati.
Le Penne e le piume
La penna alla lente d’ingrandimento (fi gura 3)
La piuma alla lente d’ingrandimento (fi gura 4)
R
B
R
B
B
B
uropigio
La presenza delle penne e delle piume differenzia
gli uccelli da tutti gli esseri viventi. Esse hanno lo
scopo di mantenere costante la temperatura del
corpo, di permettere il volo o il galleggiamento
sull’acqua e di proteggere il corpo da forti variazioni
di temperature (dal troppo freddo al troppo
caldo e viceversa). Le penne e le piume hanno
struttura diversa. Nelle penne (fi gura 3) si distinguono:
il RACHIDE (parte centrale), le BARBE e
le BARBULE, che conferiscono un aspetto compatto
necessario per consentire il volo. Nelle piume
(fi gura 4) la struttura è meno rigida e compatta.
Gli uccelli cambiano il piumaggio (muta).
Nelle galline avviene, di solito, una sola muta alla
fi ne dell’estate, mentre nelle anatre essa ha luogo
due volte, una in autunno e una in primavera. Il
colore delle penne e delle piume, in alcune specie,
distingue il maschio dalla femmina.
Gli uccelli si bagnano con la pioggia? No, poiché
possiedono una ghiandola (uropigio) che ha la
funzione di produrre una “sostanza oleosa” che,
una volta spalmata con il becco su tutto il corpo,
rende impermeabile il piumaggio (fi gura 2).
25

Se la gallina si è accoppiata con il gallo, dalle uova
possono nascere i pulcini. La gallina dopo aver
fatto le uova, le cova per 21 giorni, tempo necessario
affi nché il pulcino si sviluppi nell’uovo ed
esca dal guscio.
Se la gallina non si accoppia con il gallo, dalle
uova non uscirà mai un pulcino. Tali uova vengono,
infatti, utilizzate per il consumo alimentare.
Proviamo a rompere un uovo e ad osservare il
suo contenuto.
L’uovo è formato da: TUORLO, ALBUME e GU-
SCIO, che racchiude i primi due componenti.
Il tuorlo, immerso nell’albume, è tenuto in posi-
Su queste uova sono scritti anagrammati i nomi delle specie che le hanno deposte. Prova a ricomporre
il nome dell’animale: uno di questi non fa le uova! Sai qual è ?
PEA
G
T
A
Cosa c’è dentro l’uovo?
NARA
CHITACNO
Soluzione: rana - struzzo - ape - oca - formica - MAIALE -
tacchino
RISOLVI
CAO
zione centrale da due fi lamenti detti CALAZE.
Nel tuorlo si trova una parte centrale “biancastra”
detta latebra, collegata ad una parte importantissima
(disco germinativo) perchè da lì
inizierà la vita del pulcino se l’uovo è stato fecondato.
Il tuorlo e l’albume, inoltre, sono racchiusi da
una pellicina bianca (la puoi vedere bene quando
sgusci l’uovo sodo) che forma una “bolla d’aria”
(CAMERA D’ARIA), la quale serve a proteggere
il “giovane pulcino” (embrione) dai colpi.
Il guscio, formato da calcite (minerale), presenta
microscopici forellini che permettono l’entrata
dell’aria nell’uovo.
MIFORCA
C
latebra
disco germinativo
C D’
ZOSTRUZ
MALEIA
26

ORIZZONTALI
2. Il marito della gallina
3. La casa delle galline
4. Il luogo dove razzolano liberamente
le galline
5. Il lavoro di mamma gallina
VERTICALI
1. Lo puoi mangiare o può dare origine
a un pulcino se viene fecondato
2. La femmina del gallo
3. Il fi glio del gallo e della gallina
SCULTORI CON LE FOGLIE
Procurati delle foglie e un panetto di das (o di argilla) e…
Stendi il das, appoggiaci sopra la foglia e premila molto bene
Con un bastoncino incidi il suo contorno
Togli la parte esterna del das
Togli la foglia e lascia seccare la foglia di das
Quando la foglia di das è asciutta divertiti a colorarla con i colori dell’autunno
Vien l’autunno, i rami spoglia
e ingiallisce ogni foglia.
Uva nera, uva bianca,
di donare mai si stanca.
Spinaci, porri e cavoli puoi trovare,
fi chi, kaki e mele assaggiare.
I funghetti grassottelli
hanno sempre gran cappelli;
le castagne cadon giù
e l’autunno non c’è più!
Soluzioni cruciverba - orizzontali: gallo, pollaio, aia, covare
verticali: uovo, gallina, pulcino
RISOLVI IL CRUCIVERBA 1
5
VIEN L’AUTUNNO
3
2
4
27

CONOSCIAMO L’AUTUNNO IN FATTORIA
USANDO I CINQUE SENSI
CON GLI OCCHI POSSO VEDERE ...
Il cielo coperto dalle nuvole Gli nell’orto Disegna tu
CON LE ORECCHIE POSSO SENTIRE ...
Le foglie che cadono Il rumore del Disegna tu
che ara
CON IL NASO POSSO SENTIRE …
Il profumo del mosto L’odore dei Disegna tu
CON LE MANI POSSO TOCCARE …
Le spighe di mais Un piccolo Disegna tu
appena raccolte appena nato
CON LA BOCCA POSSO ASSAGGIARE …
I cachi Le Disegna tu
28

TINO
Gli agricoltori in inverno
1 Ogni giorno, prima che sorga il sole, munge
le vacche e trasforma il latte munto in formaggio
2 Ogni sera, prima che il sole tramonti, munge
le vacche
3 Tutti i giorni distribuisce il cibo ai suoi animali
4 Taglia le piante per ricavare la legna per accendere
il fuoco nel camino
5 Ripara il tetto del fi enile, controlla gli attrezzi
agricoli e ripara quelli rotti
6 Concima e rulla i terreni in cui ha piantato i
cereali durante l’autunno
7 Segue un corso di formazione sulle tecniche
di caseifi cazione per preparare formaggi sempre
più buoni SALVATORE
FIORELLA
1 Ogni giorno distribuisce il cibo ai suoi animali
2 Assiste con cura le capre che da gennaio a
marzo partoriscono i loro capretti
3 Prepara i salumi (salsiccia, salame, coppa,
pancetta, lardo) con le carni dei suoi maiali
4 Pota e concima i piccoli frutti
5 Raccoglie cavolfi ori, verze e broccoli e semina
piselli, cipolle...
6 Prepara gustosi piatti con i suoi prodotti (frutta,
verdura e carne) per gli ospiti dell’agriturismo
1 Pota e concima il vigneto
2 Pota e concima il frutteto
3 Esegue trattamenti contro le malattie delle
piante
4 Ripara le arnie e prepara i telai su cui le api
costruiranno con la cera le cellette, nelle quali
metteranno le loro larve e il miele
5 Al termine della fermentazione alcolica, travasa
il vino in altri recipienti (vasi vinari) per dividerlo
da eventuali depositi di parti di bucce,
lieviti e altre sostanze
6 Applica in cantina tutte le cure e le attenzioni
necessarie affi nché il vino si conservi sano e
piacevole anche a lungo (invecchiamento)
29

Il suolo è la parte più superfi ciale della Terra
dove vivono numerosi animali e vegetali.
Osservando il terreno da vicino, ti accorgerai
che è costituito da un insieme di granelli di dimensione,
forma e colore diversi, tutti mescolati
fra loro.
A seconda della dimensione i granelli possono
essere sassi o ghiaia se si distinguono bene ad
uno ad uno, sabbia se si riesce a distinguerli ad
occhio nudo, limo e argilla se non si distinguono
più ad occhio nudo.
La GHIAIA, la SABBIA, il LIMO e l’ARGILLA derivano
dalla disgregazione (rottura) delle rocce
e rappresentano la parte non vivente del suolo.
Materiale occorrente
2 contenitori trasparenti
1 bacchetta/bastoncino
terreno
acqua
Il suolo
Conclusione:
i componenti del suolo si dividono in base alla loro dimensione.
I resti di animali e di vegetali morti e in decomposizione
(cioè che si stanno trasformando in
piccolissime particelle grazie all’azione di alcuni
esseri viventi che se ne nutrono) formeranno
l’HUMUS, materiale soffi ce e scuro, ricco di sali
minerali che rappresentano il nutrimento delle
piante.
Il suolo, a seconda del luogo in cui ci si trova,
può cambiare la sua composizione. Prova a raccogliere
un po’ di terreno in punti diversi.
Per misurare quanta ghiaia, sabbia, limo, argilla
e humus sono contenuti, puoi fare questo semplice
esperimento.
Procedimento
raccogli un po’ di terreno
versa dell’acqua in un contenitore
(fi no a metà)
aggiungi il terreno all’acqua
mescola con la bacchetta
osserva
lascia sedimentare (riposare) per un po’
osserva
H
ACQUA
A
L
S
G
32

COME PREPARARE UN ORTO
L’agricoltore, per coltivare le sue piante, cura e concima il terreno per renderlo soffi ce e per arricchirlo
di sostanze che aiutino i vegetali a crescere. Puoi provare anche tu a coltivare qualche pianta realizzando
un piccolo orto, ossia un appezzamento di terreno recintato.
Ecco alcune indicazioni per procedere correttamente!
INIZIO
INDIVIDUARE IL TERRENO
TOGLIERE LE ERBACCE
VANGARE IN PROFONDITÀ
ELIMINARE I SASSI PIÙ GROSSI
CONCIMARE IL TERRENO
CREARE PICCOLE AIUOLE
DISTRIBUIRE SEMI DIVERSI NELLE AIUOLE
RASTRELLARE DELICATAMENTE LA SUPERFICIE
BAGNARE I SEMI E LE PIANTINE
TOGLIERE LE ERBACCE
RACCOGLIERE GLI ORTAGGI
FINE
33

IL RICCIO
È un mammifero. Ha il corpo, nella parte
superiore, ricoperto da aculei (una
specie di aghi), muso a punta, orecchi
larghi e piccoli. La femmina è più grande
del maschio e partorisce in genere
da 3 a 6 piccoli. Il riccio vive nelle cavità
degli alberi o nei buchi dei muri e il
suo nido è fatto di foglie, paglia e fi eno
mescolati. Solitamente esce di notte per
predare insetti. Ha una vista poco acuta,
ma un olfatto ben sviluppato.
LA COCCINELLA
È un insetto entomofago, poiché mangia
altri insetti. Il genere comprende
numerose specie, diverse per dimensioni,
colore e numero di punti che ornano
le elitre (astuccio duro e colorato che
copre le ali). Una delle più comuni nelle
nostre regioni è la coccinella dai 7 punti,
che è anche quella più grossa. Depone
le uova agli inizi della primavera.
Amici e nemici
LA CHIOCCIOLA
È un mollusco poiché ha il corpo
molle (privo di scheletro). Le
uova sono deposte nel terreno e
da ognuna di esse esce una piccola
chiocciola che possiede già
un guscio (conchiglia). Si nutre di
foglie che tritura con la sua speciale
lingua (RADULA), fatta da una
specie di piccoli “denti”.
LA RANA
È un anfi bio: può vivere
infatti sia nell’acqua che
al di fuori di essa. La rana
ha una lingua che si ribalta
in avanti per catturare le
prede (piccoli e grandi insetti).
La femmina depone
le uova in grossi ammassi
nell’acqua.
L’AFIDE
È un insetto. Ha il corpo morbido e
spesso di colore verde, rosa, marrone
o nero. Le femmine depositano
grandi quantità di uova sulle piante.
È fra i parassiti più dannosi: infatti,
con la sua speciale bocca (ROSTRO)
a forma di ago, riesce a “bucare” i
vegetali e ad estrarre la linfa, che è
il nutrimento della pianta stessa.
34

dell’orto
LA DORIFORA
È un insetto con il corpo a strisce
nere e gialle. La femmina depone le
sue uova giallo-arancioni sotto le foglie
della pianta della patata. Quando
le uova si schiudono, le larve cominciano
a mangiare le foglie, impedendo
così al tubero (cioè la patata, che
è un fusto sotterraneo che noi mangiamo)
di crescere correttamente.
IL CARABIDE
È un insetto. Ha il corpo allungato
e leggermente appiattito di colore
nero, spesso dotato di rifl essi metallici.
Depone le uova sul suolo, sulla
vegetazione, sul legno marcio e sui
funghi. Come gli adulti, anche le larve
sono predatrici di chiocciole. Di
solito, le catturano di notte.
IL MAGGIOLINO
È un insetto con il corpo di
colore marrone con rifl essi
chiari. La femmina depone
le sue uova bianche nel terreno.
La larva, che sembra
un piccolo “verme bianco”,
ha robuste mandibole per
tagliare le radici delle piante
di cui si nutre voracemente.
IL LOMBRICO
È un verme: ha il corpo molle e privo
di zampe. Vive nel terreno dove, con
i suoi movimenti, scava gallerie. Così
facendo rimescola e suddivide fi nemente
il terreno, rendendolo soffi ce e
ricco di sostanze organiche (vegetali e
animali) presenti in superfi cie. Inoltre,
le sue gallerie permettono la circolazione
dell’acqua e dell’aria nel suolo. Per
tutto questo gli agricoltori considerano
i lombrichi amici preziosi.
LA CRISOPA
È un insetto di colore verde, che
ha lunghe antenne. Le femmine
depongono le loro uova su foglie
e germogli. La metamorfosi dell’insetto
(trasformazione da larva
ad adulto) avviene all’interno
di un bozzolo di seta rotondo. Le
crisope sono predatrici di afi di,
sia da larve sia da adulte.
IL GRILLOTALPA
È un insetto con il corpo
di colore marrone. Si
chiama così poiché ha,
come la talpa, le zampe
anteriori piatte, che utilizza
per scavare le gallerie
nel suolo. Inoltre provoca
danni, divorando le
radici delle piante.
35

Gli ortaggi
Gli ortaggi possono essere classifi cati anche in relazione alla parte della pianta che viene utilizzata per
l’alimentazione umana. A seconda degli ortaggi, infatti, possiamo mangiare le radici, il fusto, le foglie,
i frutti, i fi ori e i semi. Per esempio:
le carote e i ravanelli sono radici
le patate sono tuberi (fusti sotterranei)
l’aglio, la cipolla e il porro sono bulbi (fusti sotterranei)
il sedano e gli asparagi sono fusti
le insalate e gli spinaci sono foglie
i carciofi e il cavolfi ore sono fi ori
il pomodoro, il peperone e la melanzana sono frutti
i fagioli, i piselli e le fave sono semi.
Il calendario orticolo
MESE SEMINA TRAPIANTO ** COSA C’È IN CAMPO
Gennaio cavolo verza, cavolo cappuccio, porro,
grumolo verde
Febbraio pisello Bulbilli di cipolla,
scalogno
Marzo spinacio, lattughino da
taglio, ravanello, erbette
da taglio, bieta da coste,
porri in vivaio, cavoli
in vivaio, pomodoro
in vivaio, melanzana
in vivaio, peperone in
vivaio, carote, rucola,
valerianella
Aprile patate, lattughino,
spinacio, cicoria spadona,
prezzemolo, zucchina,
coste, erbette, ravanello,
sedano
Maggio coste, erbette, lattughino,
fagiolino, fagiolo, taccole,
basilico, sedano
cavolo verza, cavolo cappuccio, porro,
grumolo verde, tarassaco
lattughe, bieta da coste spinaci seminati in autunno, cicoria
catalogna autunnale, porro, cavoli,
grumolo verde, tarassaco
bieta da coste, cicoria
catalogna, lattughe,
indivie
* Fascia climatica della Pianura Lombarda - pieno campo.
** Piantagione di giovani piantine seminate in precedenza.
zucchina, zucche,
cetriolo, pomodoro,
peperone, melanzana,
melone, cavoli, porro,
coste
spinaci seminati in autunno, cicoria
catalogna autunnale, porro, cavoli,
grumolo verde, tarassaco, ravanello,
cipollotto bianco/rosso con semina
autunnale
coste, erbette, catalogna, lattughino,
ravanello, lattughe, cipollotto bianco/
rosso con semina autunnale
36
*

Giugno Cavoli (verza, cappuccio,
cavolfi ore, broccolo),
zucchina, cetriolo,
zucca, radicchio rosso,
lattughino, radicchio pan
di zucchero, fagiolino
fagiolo, coste, erbette,
prezzemolo, basilico,
sedano
Luglio Coste, erbette, fagiolino,
fagiolo, zucchina,
lattughino, lattuga,
prezzemolo, basilico,
catalogna, fi nocchio,
grumolo verde/rosso
Agosto Coste, erbette, fagiolino,
catalogna, lattughe,
grumolo verde/rosso
Settembre Lattughino, ravanello,
rucola, valerianella,
spinacio, lattuga, erbette,
coste, catalogna, cipolla
Ottobre Lattughino, ravanello,
rucola, valerianella
Cavoli (verza, cappuccio,
cavolfi ore, broccolo),
porri, zucchina, cetriolo,
zucca, radicchio
rosso, radicchio pan di
zucchero, lattuga
Cavoli, porri, zucchina,
cetriolo, radicchio
rosso, radicchio pan di
zucchero, catalogna,
coste
Zucchina, lattuga, coste,
erbette, catalogna,
radicchio rosso, pan di
zucchero
Lattuga, coste, erbette,
catalogna, cipolla
Coste, erbette, lattughino, prezzemolo,
basilico, zucchina, cetriolo, lattughe,
pisello, fagiolino, sedano, scalogno,
cipollotto bianco/rosso, aglio
Pomodoro, melanzana, zucchina,
cetriolo, melone, lattuga, coste,
erbette, fagiolino, taccole, fagiolo,
prezzemolo, basilico, patate, sedano,
scalogno, cipolla bianca e rossa
Pomodoro, melanzana, zucchina,
cetriolo, melone, lattuga, coste,
erbette, catalogna, fagiolino, taccole,
fagiolo, prezzemolo, basilico, patate,
sedano, carote, zucche, cipolla dorata
Pomodoro, peperone, melanzane,
zucca, zucchina, cetriolo, melone,
lattuga, lattughino, coste, erbette,
catalogna, sedano, prezzemolo,
basilico, patata, radicchio rosso,
radicchio pan di zucchero, porro,
cavoli (cavolfi ore, cappuccio, verza,
broccolo), carote, fagiolo, fagiolino,
taccole, ravanello, fi nocchio
Cipolla, aglio Lattuga, lattughino, coste, erbette,
catalogne, sedano, prezzemolo,
radicchio rosso, radicchio pan di
zucchero, porro, cavoli (cavolfi ore,
cappuccio, verza, broccolo), fagiolo,
fagiolino, spinacio, valerianella,
ravanello, rucola, fi nocchio
Novembre Lattuga, lattughino, coste, erbette,
catalogne, sedano, prezzemolo,
radicchio rosso, radicchio pan di
zucchero, porro, cavoli(cavolfi ore,
cappuccio, verza, broccolo), spinacio,
valerianella, ravanello, rucola,
fi nocchio
Dicembre Lattuga, coste, erbette, catalogna,
sedano, spinacio, valerianella, rucola,
prezzemolo, fi nocchio (temono
le gelate per cui la loro presenza è
in funzione della stagione), porri,
cavoli(cavolfi ore, cappuccio, verza,
broccolo), pan di zucchero, chioggia
(resistono alle forti gelate)
37

COMPLETA CON GLI ORTAGGI DI STAGIONE
AUTUNNO INVERNO
Cosa si semina:
Cosa si raccoglie:
PRIMAVERA ESTATE
Cosa si semina:
Cosa si raccoglie:
Cosa si semina:
Cosa si raccoglie:
Cosa si semina:
Cosa si raccoglie:
38

CURIOSITÀ E PROPRIETÀ DI ALCUNI ORTAGGI
Gli ortaggi sono alimenti molto importanti per il nostro organismo, poiché lo aiutano a proteggersi da
alcune malattie e a svolgere al meglio le sue funzioni. Sono infatti ricchi di vitamine e sali minerali.
Esistono diversi tipi di vitamine e di sali minerali e ognuno di loro svolge funzioni importanti all’interno
del corpo. Proviamo a scoprirne qualcuna!
SCOPRI L’ORTAGGIO!
Inserisci l’ortaggio corretto tra quelli di seguito riportati: cavolfi ore, pomodoro, patata, ravanello, insalata,
zucchina.
Non son mai solo, ho più di un fratello, io sono il
Sono lunga e un po’ verdina, io sono la
Son prezioso come l’oro, infatti mi chiamano
Sono spesso spettinata, io sono l’
Dai bambini son gustata, non mangiarmi germogliata, io sono la
Il mio nome ti può ingannare, in un prato non mi puoi trovare, anche se
mi faccio chiamare.
Soluzioni: ravanello, zucchina, pomodoro, insalata, patata,
cavolfi ore.
Occhio!
Sono il fi nocchio!
Consumami in pinzimonio
e mangerai un patrimonio!
Tanti sali minerali introdurrai
e, in particolare, forza muscolare avrai!
E il ravanello? E la cipolla? E il pisello? Quali proprietà nascondono? Scoprilo tu, chiedendolo ai tuoi
genitori o cercando notizie su alcuni testi.
Ora che hai scoperto le proprietà nutrizionali degli ortaggi, cosa consiglieresti ai bambini o alle bambine
che non mangiano frutta e verdura?
Prova a dirlo anche con il disegno di un ortaggio.
39

LE FAVOLE NELL’ORTO ... COMPLETA E COLLEGA
Braccio di ferro
Jack e la pianta di f
La principessa sul p
Alice nel paese delle meraviglie
Cenerentola
UNA SANA RICETTA!
Fiorella deve preparare alcuni piatti per i suoi ospiti. È inverno. Cosa può trovare nell’orto? Cerchia gli
ortaggi invernali e inventa una ricetta con questi vegetali ricchi di vitamine e sali minerali.
MELANZANA
Ricetta:
POMODORO
CAVOLO CIPOLLA
LATTUGA
PATATA
SPINACIO
ZUCCHINA
PORRO
PEPERONE
40

FIN
RICOMPONI LE PAROLE METTENDO INSIEME
LE LETTERE E LE FIGURE
PE NE
NZANA
CI A
FRA
ALBI
CA
NE
ACTI A
ASPAR
BIETOLA
Soluzioni: fi nocchio, peperone, melanzana, cicoria, fragola,
albicocco, castagno, lampone, actinidia (pianta da cui
nascono i kiwi), barbabietola, asparago
41

Carta d’identità
della capra
NOME DELLA FEMMINA: CAPRA
NOME DEL MASCHIO: BECCO O CAPRONE
IL CORPO:
la sua grandezza cambia a seconda della razza.
Ha coda dritta e corta e corpo ricoperto da pelo
(vello). Le corna sono presenti sia nel maschio
sia nella femmina, anche se nel maschio sono
più sviluppate. I sensi, vista, udito e olfatto, sono
molto sviluppati. La femmina ha due mammelle
per allattare i piccoli.
COME E COSA MANGIA:
è un animale erbivoro ruminante. Si nutre di sostanze
vegetali come erbe spontanee e coltivate,
fi eno e semi, rovi ed arbusti. La capra ha 32 denti:
otto denti incisivi per tagliare l’erba e 24 denti
molari per sminuzzarla. Non ha denti canini, perché
per masticare l’erba non servono. È molto
ghiotta di sale che le stimola l’appetito, le mantiene
lucente il vello e la difende dalle malattie.
COME RESPIRA:
attraverso i polmoni, come noi.
QUANDO E COME SI RIPRODUCE:
la capra è pronta ad avere un piccolo (concepire)
a circa 9/10 mesi. Il periodo di gestazione, ossia
il tempo che occorre per lo sviluppo del capretto
nella pancia della mamma, è di circa 5 mesi.
Nel periodo compreso tra gennaio e marzo, solitamente
la capra partorisce da 1 a 3 capretti per
volta.
QUANTO VIVE:
in natura può vivere fi no a 13 anni.
DOVE VIVE:
nella stalla o anche in libertà e in luoghi dove per
altri animali sarebbe diffi cile resistere.
COSA PRODUCE:
a seconda della razza, latte, carne, pelle e pelo.
Nonostante il vello di capra sia generalmente disordinato,
è usato non per produrre la lana ma
per fare pennelli, corde e tessuti. Esistono due
razze, la capra d’Angora e la capra Kashmir, dalle
quali si ottiene lana pregiata.
COME COMUNICA:
la capra bela.
42

NOME DEL PICCOLO: CAPRETTO
CLASSE: MAMMIFERI (animali che hanno lo
scheletro, il corpo ricoperto di peli e allattano i
piccoli)
FAMIGLIA: BOVIDI
Sai che …
La capra è più intelligente e indipendente della
pecora.
È una grande arrampicatrice, infatti riesce a salire
in alto e a mangiare anche quelle erbe che
crescono in posti impossibili.
Il latte di capra è più digeribile di quello di vacca,
infatti viene dato anche ai bambini piccoli e a chi
non tollera il latte vaccino (di mucca).
Dal terzo mese di gravidanza le capre vanno in
“asciutta”, cioè vengono asciugate dal latte perché
l’allevatore smette di mungerle e cambia loro
anche l’alimentazione, affi nché il piccolo capretto
cresca forte e sano nella mamma. In questo periodo
l’allevatore, non avendo latte a disposizione,
non produce formaggi caprini. Ricomincerà a
trasformare il latte dopo la nascita dei capretti.
Il becco, sotto la coda, ha una ghiandola che produce
un odore molto forte, utilizzato per attirare
le femmine.
COLORA SOLO LE NUVOLETTE CHE CONTENGONO
TERMINI APPARTENENTI AL MONDO DELLE CAPRE
CARNIVORO
RUMINANTE
BECCO
CAPRETTO
SALUMI
LATTE
CORNA
TORO
AGNELLINO
ERBIVORO
FORMAGGIO
43

Carta d’identità
del maiale
NOME DELLA FEMMINA: SCROFA
NOME DEL MASCHIO: VERRO
NOME DEL PICCOLO: SUINETTO
CLASSE: MAMMIFERI (animali che hanno lo
scheletro, il corpo ricoperto di peli e allattano i
piccoli)
FAMIGLIA: SUIDI
IL CORPO:
è ricoperto di peli duri chiamati setole. Il colore
del mantello (pelo) varia a seconda della razza
e la pelle (cotenna) è dura. Ha il naso (grugno)
molto sviluppato e robusto.
La coda è sottile e spesso arricciata. Il verro è più
grosso della scrofa.
COME E COSA MANGIA:
è onnivoro, mangia cioè un po’ di tutto: siero di
latte, farine, mais, orzo, avena, segale, patate,
ghiande, topi, insetti, vermi, ecc. Ha 44 denti.
Scava con il grugno (grufolare) per cercare nel
terreno radici e vermi, che mangia poi voracemente.
COME RESPIRA:
attraverso i polmoni, come noi.
QUANDO E COME SI RIPRODUCE:
la scrofa è pronta ad avere i suoi piccoli (concepire)
a 8 mesi di vita. Il periodo di gestazione,
ossia il tempo che occorre per lo sviluppo del
maialino nella pancia della mamma, è di 3 mesi,
3 settimane e 3 giorni. La scrofa, la prima volta
che partorisce, può far nascere sei o sette suinetti,
nei parti successivi può arrivare anche a dieci
o dodici.
QUANTO VIVE:
in natura può vivere fi no a 15 anni.
DOVE VIVE:
la sua “casa” si chiama porcilaia e può essere
formata da piccole capanne posizionate in grandi
recinti oppure da grandi strutture coperte.
COSA PRODUCE:
del maiale non si butta nulla! Infatti si ricavano
cuoio, pennelli (preparati con le setole che ricoprono
il suo corpo) e carne con la quale si ottengono
anche i salumi (prosciutto cotto, prosciutto
crudo, cotechino, salsiccia, pancetta, coppa, salame,
lardo…).
COME COMUNICA:
il maiale grugnisce.
44

Sai che …
L’antenato del maiale è il cinghiale.
Pare che tanti anni fa venisse utilizzato anche per
trainare i carretti, per “pulire” il terreno da radici
di malerbe e come “spazzino”, poiché mangiava i
rifi uti prodotti dagli uomini.
Colui che fa il mestiere di preparare i salumi si
chiama NORCINO.
Il maiale ha 4 canini che si chiamano ZANNE
e che all’età di tre anni possono raggiungere la
lunghezza di 4 cm.
Il maiale ha un udito e un olfatto molto sviluppati,
ma vista corta.
COMPLETA AGGIUNGENDO NEGLI SPAZI VUOTI
LE SEGUENTI PAROLE
grugno - vermi - onnivori - scavare - chiocciole - porcilaia - suinetti - verro - scrofa - radici
I maiali sono animali .
Il loro naso chiamato serve per e trovare
, e .
La “loro casa” si chiama .
Dall’unione del con la nascono i .
COLLEGA AL MAIALE I SUOI PRODOTTI
LATTE
PROSCIUTTO
SALAME
UOVA
CARNE
LANA
45

La produzione
del salame
1 MACINAZIONE: le carni suine magre e grasse
sono macinate con appositi tritacarne.
2 MISCELAZIONE: il prodotto ottenuto dalla
macinazione viene impastato.
3 CONCIA: all’impasto si aggiungono sale, pepe,
vino, aromi naturali e altre spezie; la composizione
della concia varia da zona a zona.
4 RIPOSO: l’impasto viene fatto riposare per
circa 24 ore.
5 INSACCAMENTO: l’impasto viene inserito in
budelli naturali (parti dell’intestino) e artifi -
ciali, evitando la formazione di bolle d’aria.
6 LEGATURA: raggiunta la lunghezza
desiderata, il budello
viene chiuso e legato.
7 ASCIUGATURA: periodo durante
il quale l’impasto perde l’umidità
e sulla superfi cie esterna
del budello si forma la “crosta”,
prodotta dallo sviluppo
di muffe.
8 STAGIONATURA:
avviene in un localeappositamente
attrezzato, con
il giusto grado di
umidità e di areazione.
Durante la stagionatura
l’impasto
del salame acquista
il sapore caratteristico
grazie allo
sviluppo di piccoli
organismi viventi.
46

In salumeria
1 testa 2 costolette 3 lonza - fi letto
4 cosciotto 5 piedi 6 petto
7 spalla
LE FASI DI PRODUZIONE DEL SALAME
INIZIO
CARNE DI MAIALE MAGRA E GRASSA
MACINAZIONE
MISCELAZIONE
CONCIA
RIPOSO
INSACCAMENTO
LEGATURA
ASCIUGATURA
STAGIONATURA
FINE
Dal maiale si ricavano carne fresca (braciole,
arrosti, costine, fi letto…) e salumi, prodotti alimentari
che derivano dalla lavorazione della carne
con l’aggiunta di sale per la conservazione
della stessa. I salumi si dividono in crudi o cotti
a seconda della modalità di lavorazione e degli
ingredienti aggiunti. Tra i salumi crudi ci sono
il cotechino, la salsiccia, lo zampone, la coppa, il
salame, il prosciutto crudo, la pancetta e il lardo.
Tra i salumi cotti ci sono il prosciutto cotto, la
mortadella, il wurstel…
47

CONOSCIAMO L’INVERNO IN FATTORIA
USANDO I CINQUE SENSI
CON GLI OCCHI POSSO VEDERE ...
I campi ricoperti di neve Il dei camini accesi Disegna tu
CON LE ORECCHIE POSSO SENTIRE ...
Le musiche natalizie Il belato di un Disegna tu
appena nato
CON IL NASO POSSO SENTIRE …
L’odore della legna Il profumo di una Disegna tu
che brucia nel camino
CON LE MANI POSSO TOCCARE …
Le foglie pungenti dell’agrifoglio Un Disegna tu
di neve
CON LA BOCCA POSSO ASSAGGIARE …
Un piatto a base di verze Le Disegna tu
48

TINO
Gli agricoltori in primavera
1 Ogni mattina, prima che sorga il sole, munge
le vacche e trasforma il latte munto in formaggio
2 Tutte le sere, prima che il sole tramonti, munge
le vacche
3 Tutti i giorni distribuisce il cibo ai suoi animali
4 Prepara il terreno e semina il mais, la soia e
l’erba medica
5 Taglia e raccoglie l’erba medica e il fi eno
(primo taglio)
6 Compra pulcini per il suo pollaio
7 Costruisce spaventapasseri per proteggere le
sue colture di orzo e frumento
FIORELLA
1 Ogni giorno distribuisce il cibo ai suoi animali
2 Tutti i giorni pulisce i box dei cavalli
3 Prepara gustosi piatti con i suoi prodotti (frutta,
verdura e carne) per gli ospiti dell’agriturismo
4 Tosa le pecore
5 Prepara il terreno, semina (zucchina, fagiolo,
ravanello, sedano, basilico...), trapianta le
piantine di verdura (pomodoro, melanzana,
peperone...)
6 Comincia la raccolta delle fragole
SALVATORE
1 Completa il lavoro di potatura invernale, concimazione
della vite e diradamento dei grappoli
(diminuisce il numero di grappoli); taglia
l’erba dei fi lari
2 Inizia i trattamenti contro le malattie delle
piante
3 Imbottiglia il vino dopo avere scelto attentamente
bottiglie, tappi e etichette
4 Raccoglie le ciliegie
5 Posiziona le arnie vicino ai prati in modo che
le api trovino nettare e polline
6 Prepara il primo miele
49

Il mais o granoturco
P
F
S
S
Apparato radicale
F
Figura 1
Figura 3
* Vedi pagina 69
sali minerali
E
T
E
Il mais è un cereale.
Nella pianta (fi gura 1) si possono distinguere:
le radici, che si sviluppano in superfi cie e in
larghezza (un apparato radicale di tale tipo si
chiama FASCICOLATO)
il fusto, che prende il nome di STOCCO, è
molto grosso ed è riempito interamente da un
tessuto simile ad una spugna. In certe varietà
può essere alto più di tre metri
le FOGLIE, da 8 a 10, sono lunghe e lanceolate
e disposte sui due lati del fusto
i fi ori maschili sono separati da quelli femminili,
ma sono presenti entrambi sulla stessa
pianta. Il fi ore maschile si chiama PENNAC-
CHIO ed è posto all’apice della pianta; il fi ore
femminile si chiama SPIGA ed è posto di solito
a circa metà del fusto.
Il suo frutto (fi gura 2) è una CARIOSSIDE (chicco).
L’intera spiga è protetta da particolari foglie
chiamate BRATTEE, che insieme formano il cosiddetto
cartoccio.
La spiga (detta comunemente pannocchia) è
costituita da un asse ingrossato (TUTOLO), sul
quale sono inserite le cariossidi.
La cariosside del mais ha una forma ovoidale ed è
costituita da tre parti principali (fi gura 3):
il TEGUMENTO è la parte esterna contenente
cellulosa (uno speciale zucchero) e sali minerali
l’ENDOSPERMA, che occupa la maggior
parte della cariosside, contiene tanto amido*
(zucchero) e poche proteine, vitamine e sali
minerali
l’EMBRIONE, che darà vita ad una nuova
piantina una volta interrato, è ricco, principalmente,
di grassi, proteine e vitamine.
52

B
Figura 2
C
FAMIGLIA: GRAMINACEE
La polenta
Un tempo, quando i tuoi bisnonni erano piccoli proprio come te, con la farina gialla si preparava la
polenta che veniva consumata quasi tutti i giorni. Oggi invece, pur essendo ancora un piatto tipico lombardo,
viene consumato meno e con altre pietanze (carne, formaggio...).
PROVIAMO A FARE LA POLENTA
Ingredienti:
300 g di farina di mais, 1 litro di acqua, sale grosso
(circa 1 cucchiaio).
Fai bollire l’acqua, aggiungi il sale, versa la farina a
pioggia e mescola cercando di non formare grumi.
Continua a mescolare con un mestolo di legno per
circa 40 minuti. La polenta sarà cotta quando inizierà
a staccarsi dai bordi.
T
Il mais si semina in primavera (marzo-aprilemaggio)
e si raccoglie, a seconda della varietà, in
estate o all’inizio dell’autunno.
Sai che ...
Dal mais possiamo ricavare prodotti per l’alimentazione,
sia umana (farina gialla, pop-corn, fi occhi
di mais, amido di mais) sia animale (trinciato,
fi occato, granella). Inoltre dal mais si possono ricavare
olio e un materiale per fabbricare sacchetti
biodegradabili per la raccolta differenziata.
Il mais è originario dell’America Centrale ed è
arrivato qui da noi grazie al grande navigatore
Cristoforo Colombo.
Il mais è detto anche “granoturco”, poiché un
tempo si defi niva “turco” tutto ciò che proveniva
da lontano.
Tradizionalmente veniva cotta sul camino o sulla stufa a legna, nell’apposito paiolo di rame.
La polenta può essere di diversa consistenza. È proprio il rapporto tra la quantità d’acqua e di farina che
determina il risultato fi nale.
53

Il ciliegio
Il ciliegio è l’albero sul quale crescono le ciliegie.
Ha chioma di forma ovale, tronco con corteccia
grigio-brunastra e con strisce trasversali, foglie
con margine dentellato, piccoli fi ori bianchi, raggruppati
(6 o 10 fi ori) e frutti (ciliegie ) di colore
rosso con lungo picciolo.
Fiorisce in aprile-maggio e i suoi frutti si raccolgono
a giugno.
Con le ciliegie si possono preparare buonissime marmellate da utilizzare per la preparazione di torte o
da spalmare su una buona fetta di pane con il burro.
Cosa ne dici di provare con la mamma a preparare una buona marmellata di ciliegie? Ecco la ricetta.
Ingredienti:
5 Kg di ciliegie
3 Kg di zucchero
1 Togli il picciolo dalle ciliegie, lavale e snocciolale.
La marmellata
3 Fai bollire piano piano,
mescola sempre perché
non bruci; cuoci fi nchè
non diventerà un po’
densa.
2 Versa le ciliegie dentro una pentola con lo zucchero.
4 Assaggia la marmellata! Sarà una squisitezza!
54

P
Dal fi ore al frutto
P
Figura 1 Figura 4
Dal fi ore nasce il frutto. Il POLLINE (fi gura 1)
che si trova sugli STAMI - parte maschile del fi ore
-, attraverso gli insetti (IMPOLLINAZIONE
ENTOMOFILA - fi gura 2) o il vento (IMPOLLI-
NAZIONE ANEMOFILA - fi gura 3), si posa sullo
STIMMA del PISTILLO - parte femminile del
fi ore - (fi gura 4).
S
Il polline, dallo stimma passa nell’OVARIO, dove
si unisce agli OVULI contenuti in esso.
Avviene così la fecondazione, cioè l’unione di
una parte maschile con una parte femminile.
L’ovulo fecondato dà origine a un seme e le altre
parti del fi ore, col tempo, al frutto.
IMPOLLINAZIONE ENTOMOFILA IMPOLLINAZIONE ANEMOFILA
Figura 2 Figura 3
vento
S
O
O
55

L’ape è un insetto. Ha il corpo diviso in tre parti:
CAPO, TORACE e ADDOME (fi gura 1).
A
Figura 1
Ha 2 paia di ali trasparenti e 3 paia di zampe. Le
due zampe posteriori sono ben attrezzate per la
raccolta del polline che l’ape trova nei fi ori. Infatti,
queste zampe sono munite di CESTELLO,
SPAZZOLA, PETTINE e UNCINI (fi gura 2).
Con le spazzole raccoglie il polline, che infi la poi
nel cestello. Con il pettine pulisce le spazzole.
C
S
P
U
Figura 2
T
Le api
C
L’ape ha 5 occhi: 2 occhi composti molto grandi,
formati da piccolissimi “occhietti” chiamati
OMMATIDI, e 3 OCELLI (fi gura 3).
L’ape è in grado di percepire solo quattro colori:
giallo, verde, blu, ultravioletto, mentre il colore
rosso lo percepisce come colore nero.
La sua lingua si chiama LIGULA e serve a succhiare
(lambire) il nettare, sostanza zuccherina
che trova nei fi ori, in fondo ai petali.
Figura 3
O
L
O C
In fondo all’addome si trova il pungiglione. Quando
l’ape lo utilizza per difendersi muore, poichè
esso provoca lo strappo della parte terminale
dell’addome. Solo l’ape regina, vista la sua particolare
struttura, non muore se lo utilizza.
La sua casa si chiama alveare e all’interno vivono
tante API OPERAIE e una sola APE REGINA:
quest’ultima si accoppia con i FUCHI (i maschi
dell’ape) e deposita tante uova (fi no a 2.000 al
giorno), dalle quali nasceranno altre api.
O
56

La società delle api
APE NUTRICE
APE PULITRICE
Figura 1
APE BOTTINATRICE
APE CERAIOLA
Le api vivono in società e ognuna di loro, all’interno
dell’alveare, svolge un compito.
Le API OPERAIE, durante la loro vita, svolgono
diversi lavori sia all’interno che all’esterno dell’alveare.
In esso possiamo infatti trovare:
API ACCOMPAGNATRICI: damigelle dell’ape
regina, le stanno sempre vicine, le fanno compagnia,
le portano il cibo ….
API NUTRICI: baby-sitter delle piccole larve,
danno loro da mangiare e le crescono
API PULITRICI: vere e proprie cameriere,
portano via la spazzatura dell’alveare e provvedono
alla sua pulizia
API GUARDIANE: protettrici dell’alveare, difendono
le porte d’entrata, allontanano i nemici
attaccandoli con il loro pungiglione
API BOTTINATRICI: vere “cacciatrici”, escono
dall’alveare e rientrano con il loro bottino
costituito da polline e nettare
API VENTILATRICI: usano le loro ali come
fossero ventagli e rinfrescano l’interno dell’alveare
API CERAIOLE: muratori dell’alveare, costruiscono
i favi (cellette) con la cera che producono
API SACCHEGGIATRICI: “ladruncole” di
casa, attaccano infatti gli alveari di un’altra
famiglia alla ricerca di miele, quando scarseggia
la loro scorta.
Sai che ...
L’ape regina vive più a lungo delle altre api. Può
vivere infatti fi no a 5 anni. Un’ape operaia, nel periodo
primaverile-estivo, può vivere 40-50 giorni.
La grandezza delle cellette è diversa a seconda
delle specie di api. Infatti il lato delle cellette è
lungo tanto quanto l’apertura delle antenne che,
durante la costruzione dei favi, diventano degli
“strumenti di misura” (fi gura 1).
Le api bottinatrici comunicano alle compagne la
località dove c’è tanto nettare e polline attraverso
particolari danze.
57

Il lavoro dell’apicoltore
Le api producono prodotti preziosi: miele, cera,
propoli, pappa reale e polline.
Il miele può essere usato come dolcifi cante al posto
dello zucchero oppure come rimedio per combattere,
per esempio, tosse e raffreddore. La cera
viene utilizzata per preparare candele e prodotti
di bellezza (saponi e creme). La propoli, viene
usata dall’uomo per combattere qualche malanno
o per realizzare vernici usate per alcuni strumenti
musicali. Infi ne la pappa reale e il polline, cibo
della regina e delle giovani api, si possono utilizza-
TETTO
MELARIO
Figura 1
LIGULA
NETTARE
Figura 2
SALIVA
NIDO
re come ricostituenti nei periodi in cui si ha poco
appetito.
Ma non dimentichiamoci che le api hanno anche
una grande responsabilità, quella di far nascere
nuovi fi ori. Come? Ora te lo spiego. Posandosi di
fi ore in fi ore, per fare la scorta di nettare e polline,
lasciano cadere dei “granelli” di polline che si
uniranno con la parte femminile del fi ore, dando
origine a un frutto che contiene i semi necessari
per far nascere una nuova pianta.
L’apicoltore alleva le sue api all’interno delle arnie,
particolari “casette” in legno formate principalmente
da tre parti (fi gura 1):
il tetto per proteggere l’arnia dalle intemperie
e dai nemici dell’ape
il melario, che contiene i favi (insieme di cellette
di cera) con il miele
il nido, che contiene i favi dove si svolgono
tutte le fasi della vita delle api (deposizione
delle uova, nutrizione delle larve, immagazzinamento
del miele e del polline per la loro
alimentazione…).
In un’arnia possono vivere tantissime api (circa
30.000). Quando l’arnia è “abitata” dalle api si
chiama alveare.
Dal nettare al miele
STOMACO
NETTARE
SALIVA
MIELE
+
=
1 Le api raccolgono il nettare che si trova alla
base del petalo del fi ore utilizzando la loro lingua,
detta ligula.
2 Il nettare succhiato passa nella sacca del miele
che si trova all’interno del corpo dell’ape
(fi gura 2).
3 Arrivate all’alveare, le api bottinatrici rigurgitano
il nettare precedentemente ingerito e se
lo passano in bocca, da ape ad ape, numerose
volte fi no a quando il nettare diventa miele.
4 Il miele viene messo a riposare all’interno delle
cellette del favo, dove le api lo “asciugano”
battendo le loro ali; nell’arnia le api conservano
il miele nella parte più alta, il melario.
58

5 Le cellette piene di miele sono chiuse da un
opercolo (coperchio) di cera, prodotta da speciali
ghiandole poste in fondo all’addome delle api.
6 L’apicoltore toglie i favi contenenti miele dal melario,
utilizzando appositi strumenti (fi gura 3):
- la maschera e i guanti per proteggersi dalle
punture delle api
- l’affumicatore per produrre fumo che serve
a rendere più docili le api
- la leva o palettina staccafavi per aprire l’alveare.
Figura 4
8 I telaietti dei melari vengono inseriti in una
macchina centrifuga che, girando, permette la
fuoriuscita del miele dalle cellette (fi gura 5).
9 Il miele che esce dalla centrifuga viene fi ltrato
affi nché non contenga frammenti di cera.
10 Il miele fi ltrato viene messo in grandi bidoni
a riposare.
Figura 6
MIELE
Sai che...
La propoli è il prodotto formato dalla lavorazione
della resina (sostanza “appiccicosa” e di protezione
di alcune parti delle piante) con la cera e la saliva
delle api che trasportano nelle cestelle delle
zampette sotto forma di palline.
Ogni anno, quando un’ape regina nasce, tutti gli
apicoltori tingono la parte superiore del torace
dell’ape di un colore specifi co che identifi ca l’anno
di nascita dell’ape. Nel 2004 si è utilizzato il verde
e nel 2005 si utilizza l’azzurro.
Figura 3
7 L’apicoltore (fi gura 4) toglie gli opercoli alle
cellette dei melari che contengono il miele
(disopercolatura).
Figura 5
11 Il miele viene invasettato ed etichettato.
Il miele ha colore e sapore diverso a seconda
della provenienza del nettare ( miele di tiglio,
di castagno, di girasole, millefi ori…). Esistono,
infatti, circa 30 tipi di miele in Italia
(fi gura 6).
Attraverso speciali “trappole” l’apicoltore riesce
ad estrarre il veleno dalle api senza far loro del
male. Tale prodotto viene utilizzato in campo farmaceutico
( es. pomate).
La pappa reale viene detta anche “latte delle api”,
poiché è il nutrimento di tutte le giovani api solo
per i primi tre giorni di vita e dell’ape regina per
tutto il periodo larvale (grazie a questo tipo di alimentazione
può vivere più a lungo).
59

Carta d’identità
della mucca
(vacca)
NOME DELLA FEMMINA: VACCA
NOME DEL MASCHIO : TORO
NOME DEL PICCOLO: VITELLO
IL CORPO:
è ricoperto da peli e la sua grandezza e il suo colore
cambiano a seconda della razza. Sia i maschi
che le femmine hanno le corna.
COME E COSA MANGIA:
è un animale erbivoro ruminante. Il suo cibo si
chiama foraggio e può essere consumato fresco
(erba), essiccato (fi eno) e insilato (trinciato di
mais). Le vacche mangiano anche semi di cereali
(mais, frumento, orzo) e di legumi. I bovini
hanno 36 denti, sono sprovvisti degli incisivi superiori
poiché, per strappare l’erba, usano la loro
forte lingua.
COME RESPIRA:
attraverso i polmoni, come noi.
QUANDO E COME SI RIPRODUCE:
la mucca è pronta ad avere un piccolo (concepire)
a circa 15/18 mesi. Il periodo di gestazione,
ossia il tempo che occorre per lo sviluppo del vitello
nella pancia della mamma, è in media di 9
mesi e mezzo. Solitamente la vacca partorisce un
piccolo alla volta, i gemelli sono rari.
QUANTO VIVE:
in natura fi no a 18-22 anni.
DOVE VIVE:
nella stalla, costituita da una parte dove le vacche
dormono e riposano (cuccetta) e da una dove
mangiano e bevono.
COSA PRODUCE:
a seconda della razza, latte o carne. La mucca
da carne ha muscoli molto sviluppati e mammelle
piccole, mentre la mucca da latte ha muscoli
poco sviluppati e grandi mammelle. La vacca comincia
a produrre latte solo dopo la nascita del
primo vitellino.
COME COMUNICA:
la mucca muggisce.
Sai che …
I bovini sono stati addomesticati tanti anni fa.
Gli egiziani, per esempio, li conoscevano già. In
60

CLASSE: MAMMIFERI (animali che hanno lo
scheletro, il corpo ricoperto di peli e allattano i
piccoli)
FAMIGLIA: BOVIDI
7 6 5 4 3
Codice Istat Provincia
(Ogni provincia
ha un suo numero)
Numero identifi cativo
del bovino
India la vacca è considerata un animale sacro,
può gironzolare per le strade e, se per caso intralcia
il traffi co, l’uomo deve avvicinarsi e aiutarla
a spostarsi.
La mucca rumina 55-65 volte all’ora, fa la pipì
(urina) dalle 8 alle 10 volte al giorno e defeca
dalle 12 alle 18 volte al giorno.
Per sapere l’età dei bovini occorre guardare le
corna e i denti. Ogni anno sulle corna compare
un nuovo anello che indica la crescita. Contando
gli anelli delle corna si può stabilire l’età dell’animale.
Bisogna tener conto, però, che il primo
anello ben visibile corrisponde al terzo anno
d’età. Così ad esempio, un bovino che presenta
cinque anelli ha circa 7 anni.
Il passaporto dei bovini
Ogni allevatore possiede un registro aziendale dove vengono riportati tutti i bovini presenti in fattoria.
Inoltre, appena nasce un vitellino, deve mettere sulle orecchie del bovino due “cartellini” detti marchi
auricolari, che identifi cheranno l’animale per tutta la vita.
Successivamente, l’allevatore comunica la nascita e la marca auricolare al Servizio Veterinario della
ASL del territorio, la quale rilascerà il PASSAPORTO del bovino che accompagnerà l’animale in tutti i
suoi spostamenti.
Cosa viene riportato sui marchi auricolari?
Scoprilo guardando il disegno sotto riportato.
Sigla IT (Italia) e simbolo Repubblica Italiana
61

COLLEGA OGNI VIGNETTA ALLA DIDASCALIA GIUSTA
Il latte dal manicotto arriva fi no al vaso del
latte
Il latte viene caricato e mandato alla centrale
del latte
La mucca entra nella sala della mungitura
I manicotti della mungitrice vengono fi ssati
ai capezzoli della mucca
Prima della mungitura le mammelle della
mucca vengono lavate e massaggiate
62

7
Paolo, il casaro, tutti i giorni trasforma il latte in formaggio. Per sapere il nome che i casari danno
al latte che si è trasformato dopo l’aggiunta del caglio, inserisci i nomi delle fi gure, in orizzontale,
negli spazi corrispondenti al numero del disegno e poi leggi nei cerchi in verticale. Un piccolo aiuto:
ti ho già messo il numero 8!
8
3
4
5
7
1
6
2
Di chi è? Collega il latte all’animale che l’ha prodotto.
6
LATTE VACCINO LATTE PECORINO LATTE CAPRINO LATTE BUFALINO
Soluzioni: 1. Vacca - 2. Latte - 3. Formaggio - 4. Vitello -
5. Muggito - 6. Stalla - 7. Mangiatoia - 8. Pascolo
8
P A S C O L O
2
4
3
1
MUUU
5
63

Il formaggio
Si narra che la nascita del formaggio fu casuale; un mercante, dovendo attraversare il deserto, portò
con sé del latte in una bisaccia fatta di stomaco di pecora. Il movimento, il caldo e i succhi presenti sulla
parete dello stomaco di pecora trasformarono il latte in piccoli grumi buoni da mangiare. Era così nato
il formaggio!
La parola formaggio invece deriva dal greco “formos”, cioè dal nome del cestino dove veniva riposto il
latte cagliato per sgocciolare e asciugare.
Dal latte al formaggio
1 Il latte viene riscaldato (la temperatura varia a seconda del tipo di
formaggio che si vuole ottenere).
2 Si aggiungono piccole quantità di CAGLIO, sostanza ricavata dallo
stomaco dei vitellini, degli agnelli e dei capretti.
5 Se dopo la rottura la cagliata non viene cotta, si ottengono formaggi
detti a pasta cruda (es. gorgonzola) mentre, se viene cotta, si ottengono
formaggi a pasta cotta (es. grana padano).
6 I pezzi di cagliata vengono separati dal liquido (siero).
7 La pasta viene fatta riposare in stampi o fascere di forma e dimensione
diversa.
caglio
3 Il caglio agisce “spezzando” una proteina del latte, la caseina;
questo porta alla formazione della cagliata, una specie
di gelatina bianca (coagulazione).
4 La cagliata viene rotta in parti più o meno grandi a seconda
del formaggio che si vuole preparare: parti più grandi per
formaggi detti a pasta molle (es. taleggio) e parti più piccole
come un chicco di riso, per formaggi detti a pasta dura
(es. bitto).
8 Il formaggio viene salato direttamente o messo in salamoia
(vasca contenente acqua con tanto sale).
64

9 Il formaggio viene fatto stagionare per un tempo più o meno
lungo a seconda del tipo.
Sai che...
Il laboratorio dove il latte viene trasformato in formaggio si
chiama CASEIFICIO.
Colui che fa il mestiere di produrre il formaggio, si chiama
CASARO.
LE FASI DI PRODUZIONE DEL FORMAGGIO
INIZIO
LATTE
RISCALDAMENTO
AGGIUNTA DI CAGLIO
COAGULAZIONE
ROTTURA DELLA CAGLIATA
COTTURA (EVENTUALE)
ESTRAZIONE DELLA CAGLIATA
FORMATURA
SALATURA
STAGIONATURA
FINE
65

Principi nutritivi
Nel cibo che consumiamo ogni giorno ci sono
elementi indispensabili per la nostra vita, chiamati
principi nutritivi.
Sono le proteine, gli zuccheri (carboidrati), i grassi
(lipidi), le vitamine, i sali minerali e l’acqua.
Le proteine hanno la funzione di farci crescere
costruendo le parti del corpo, gli zuccheri ci
danno l’energia per svolgere tutte le attività (il
gioco, lo studio, il movimento…), i grassi sono la
riserva/scorta del nostro corpo che viene utilizzata
principalmente quando gli zuccheri scarseggiano,
le vitamine e i sali minerali ci proteggono
dalle malattie rinforzandoci e l’acqua, che costi-
CAROTA - acqua: 88 / proteine: 1 / grassi: 0 /
zuccheri: 10 e mezza / sali minerali e vitamine:
mezza
ZUCCA GIALLA - acqua: 95 / proteine: 1 /
grassi: 0 / zuccheri: 3 e mezza / sali minerali e
vitamine: mezza
* Per semplifi care agli alunni la colorazione, alcuni valori
sono stati approssimati per difetto o per eccesso
tuisce la maggior parte del nostro organismo,
scioglie molte sostanze utili al corpo ed elimina
i rifi uti.
Non tutti gli alimenti contengono i principi nutritivi
in ugual misura. Prova a scoprire dove si nascondono,
colorando le palline in base ai valori nutritivi
contenuti negli alimenti; usa l’arancione per
le proteine, il rosso per gli zuccheri, il verde per i
grassi, il giallo per i sali minerali e le vitamine. *
Proteine Grassi (lipidi)
Sali minerali Zuccheri (carboidrati)
e vitamine Acqua
CASTAGNA - acqua: 54 e mezza / proteine: 3
/ grassi: 1 e mezza / zuccheri: 40 e mezza / sali
minerali e vitamine: mezza
ALBICOCCA - acqua: 90 e mezza / proteine:
mezza /grassi: 0/zuccheri: 8 e mezza /sali minerali
e vitamine: mezza
66

GRANA - acqua: 33 / proteine: 34 / grassi: 30
/zuccheri: 0 / sali minerali e vitamine: 3
UOVO DI GALLINA - acqua: 78 / proteine: 12
e mezza / grassi: 9 / zuccheri: 0 / sali minerali e
vitamine: mezza
PROSCIUTTO COTTO - acqua: 63 / proteine:
20 / grassi: 15 / zuccheri: 1 / sali minerali e vitamine:
1
SALAME acqua: 32 / proteine: 29 e mezza / grassi: 35 e
mezza / zuccheri: 1 / sali minerali e vitamine: 2
MOZZARELLA - acqua: 59 / proteine: 19 / grassi:
20 / zuccheri: 1 / sali minerali e vitamine: 1
VITELLO - carne semigrassa acqua: 76 / proteine:
20 e mezza / grassi: 2 e mezza / zuccheri:
0 / sali minerali e vitamine: 1
TROTA - acqua: 81 / proteine: 15 / grassi: 3 /
zuccheri: 0 / sali minerali e vitamine: 1
67

Gli animali e l’alimentazione
Anche gli animali per vivere sani e forti hanno bisogno di un’alimentazione corretta. L’ allevatore, infatti,
provvede alla distribuzione giornaliera di alimenti che contengono i principi nutritivi necessari alla
crescita dei suoi animali.
Cavallo
Coniglio
Gallina
Maiale
Mucca
Pecora
Cane
Gatto
Tacchino
Anatra
Asino
Piatto “tipico” per le vacche da latte
FIENO:
è erba secca
TRINCIATO:
è l’insieme delle parti della pianta
di mais spezzettata (trinciata)
SEGNA CON UNA CROCETTA
MANGIME:
è l’insieme di semi macinati
di diverso tipo
GRANIVORO ERBIVORO CARNIVORO ONNIVORO
68

Nei vegetali ci sono due zuccheri molto importanti: l’amido e la cellulosa.
L’amido, che si forma nelle foglie durante la fotosintesi clorofi lliana*, viene immagazzinato principalmente
nei semi e in alcuni fusti (bulbi e tuberi). Rappresenta la riserva/scorta dei vegetali. Infatti, quando
la pianta non ha suffi ciente nutrimento, utilizza le scorte accumulate. Anche per l’uomo l’amido è molto
importante perché, essendo uno zucchero, fornisce l’energia necessaria al corpo. Lo troviamo infatti in
molti alimenti che consumiamo ogni giorno.
Prova a scoprirlo anche tu attraverso questo semplice esperimento.
Materiale occorrente:
provette con tappo e portaprovette (in alternativa
puoi utilizzare piccoli contenitori trasparenti)
contagocce
acqua
amido
soluzione a base di iodio (si trova in farmacia)
diversi alimenti (formaggio, crackers, biscotti,
farina, latte…)
ACQUA
+ +
AMIDO
Prova ora ad aggiungere in ogni provetta
acqua, un alimento di quelli che
hai preparato e 5 gocce di soluzione
di iodio.
Cosa succede alla provetta contenente
pezzettini di formaggio?
E in quella con la farina?
Che cos’è l’ amido?
SOLUZIONE A
BASE DI IODIO
ACQUA
* Fotosintesi clorofi lliana: processo attraverso cui la pianta
forma (fabbrica) il suo nutrimento e le sue scorte.
Procedimento/osservazioni
Versa un po’ di acqua in una provetta (circa a
metà)
Aggiungi un cucchiaino di amido nell’acqua
Chiudi la provetta con il tappo e agita
Togli il tappo e osserva
Di che colore è la soluzione nella provetta?
Aggiungi 5 gocce di soluzione a base di iodio
Agita di nuovo la provetta
Di che colore è la soluzione nella provetta ora?
Conclusioni
La soluzione a base di iodio in presenza
di amido cambia colore: da
marroncino diventa viola/nero.
+ +
FORMAGGIO
SOLUZIONE A
BASE DI IODIO
Conclusioni
L’amido è contenuto negli alimenti di origine VEGETALE. Nei cereali, nella patata e nella castagna è
presente in maggiori quantità.
69

CONOSCIAMO LA PRIMAVERA
USANDO I CINQUE SENSI
CON GLI OCCHI POSSO VEDERE ...
Gli alberi fi oriti Le
che si posano sui fi ori Disegna tu
CON LE ORECCHIE POSSO SENTIRE ...
Le rondini che garriscono Gli Disegna tu
che cinguettano
CON IL NASO POSSO SENTIRE …
L’odore dell’erba appena tagliata Il profumo dei Disegna tu
CON LE MANI POSSO TOCCARE …
Le spighe di grano La buccia liscia
pronte per la raccolta delle Disegna tu
CON LA BOCCA POSSO ASSAGGIARE …
La lattuga fresca dell’orto Le Disegna tu
70

TINO
Gli agricoltori in estate
1 Ogni mattina, prima che sorga il sole, munge
le vacche e trasforma il latte munto in formaggio
2 Tutte le sere, prima che il sole tramonti, munge
le vacche
3 Tutti i giorni distribuisce il cibo ai suoi animali
4 A inizio estate miete prima l’orzo e poi il frumento
tenero con la mietitrebbia e imballa la
paglia con l’imballatrice
5 Irriga i campi coltivati
6 Inizia la raccolta del mais che trincia per ottenere
l’insilato, un foraggio per le vacche che si
conserva tutto l’anno
7 Taglia e imballa il fi eno
FIORELLA
1 Tutti i giorni distribuisce il cibo ai suoi animali
2 Porta al pascolo le pecore, le capre e i cavalli
3 Raccoglie continuamente per tutta l’estate i
piccoli frutti (mirtilli, lamponi, more, uva spina
e ribes nero)
4 Prepara marmellate, confetture, sciroppi e
dolci con i piccoli frutti raccolti
5 Raccoglie nell’orto pomodori, melanzane, peperoni,
zucchine ...
6 Prepara gustosi piatti con i suoi prodotti (frutta,
verdura e carne) per gli ospiti dell’agriturismo
SALVATORE
1 Continua i trattamenti contro la malattia della
vite e delle piante da frutto
2 Controlla periodicamente il grado di maturazione
delle uve per determinare il tempo della
vendemmia
3 Provvede alla vendemmia delle uve più precoci
già a fi ne agosto
4 Ordina e pulisce con cura la cantina e tutte le
attrezzature che utilizzerà durante la vendemmia
5 Raccoglie nel frutteto albicocche, pesche e
prugne
6 Cura le api durante il loro intenso lavoro e raccoglie
i melari dai quali otterrà mieli diversi e
altri prodotti delle api (polline, pappa reale e
propoli)
7 Toglie il miele dai melari e lo confeziona in
appositi contenitori
71

Il prato e… il fi eno
COLLEGA OGNI DIDASCALIA ALLA VIGNETTA GIUSTA
La falciatrice, trainata dal trattore,
taglia l’erba
L’agricoltore, usando lo spandifi eno,
volta e rigira l’erba sul prato
Con la macchina imballatrice il fi eno è
raccolto e arrotolato in balle ben legate
Le balle di fi eno sono accatastate
nel fi enile
La parola prato è strettamente collegata con la
parola fi eno. Sai perché?
Perché il fi eno non è altro che erba di prato tagliata,
raccolta e lasciata essiccare, destinata a
diventare cibo per il bestiame.
La fi enagione è il più antico metodo usato per
conservare l’erba da destinare all’alimentazione
del bestiame durante l’inverno. Un fi eno di
buona qualità è di colore verde, con un profumo
dolce e delicato. È preparato tagliando l’erba con
una falciatrice prima della fi oritura delle piante
del prato e lasciandolo poi seccare sul terreno.
Questo processo di essiccamento viene affrettato
smuovendo e rivoltando l’erba stessa sul posto.
Quando viene giudicata abbastanza secca, la
si raccoglie in cumuli e la si imballa per la conservazione.
Le balle vengono generalmente conservate nei
fi enili.
74

Carta d’identità
del coniglio
NOME DELLA FEMMINA: CONIGLIA
NOME DEL MASCHIO: CONIGLIO
NOME DEL PICCOLO: CONIGLIETTO
CLASSE: MAMMIFERI
(animali che hanno lo scheletro, il corpo ricoperto
di peli e allattano i piccoli)
FAMIGLIA: LEPORIDI
IL CORPO:
è ricoperto di un pelo folto e soffi ce di diverso colore
a seconda della razza. Il labbro superiore è
diviso in due e si confonde con la punta del naso,
dando origine al cosiddetto “labbro leporino”. Sul
labbro il coniglio ha anche lunghi peli detti VI-
BRISSE, che servono come organi di tatto.
COME E COSA MANGIA:
è un animale erbivoro, ama perciò i vegetali: fi eno,
semi di cereali, carote, ravanelli, cavoli, trifogli, insalata...
Ha 28 denti. I denti incisivi crescono continuamente
poiché, rosicchiando e tagliando il cibo,
si consumano.
COME RESPIRA:
attraverso i polmoni, come noi.
QUANDO E COME SI RIPRODUCE:
verso i 5 mesi di vita le coniglie sono pronte per
avere dei coniglietti (concepire). Il periodo di gestazione,
ossia il tempo che occorre per lo sviluppo
del coniglietto nella pancia della mamma, è di 30-31
giorni. La coniglia può far nascere anche 6-7 volte
all’anno dai 10 ai 12 coniglietti; escono dalla mamma
ciechi e nudi, senza nemmeno un po’ di pelo!
Gli occhi si aprono solo dopo 12-15 giorni. La coniglia
allatta i suoi piccoli per circa 1 mese.
QUANTO VIVE:
in natura può vivere anche dieci anni.
DOVE VIVE:
nelle conigliere, cioè dentro gabbie di metallo o di
legno, con una morbida lettiera.
COSA PRODUCE:
carne, pelle e pelo a seconda della razza.
COME COMUNICA: il coniglio ziga.
Sai che ...
Il coniglio pur avendo quattro zampe non cammina,
ma salta a zampe unite. Inoltre, le zampe dietro (posteriori)
sono più lunghe di quelle davanti (anteriori)
e gli permettono quindi di compiere lunghi salti.
Dal coniglio di razza d’Angora si ottiene una lana
pregiata per fare abiti e cappelli.
Il coniglio ha un ottimo udito, una buona vista e un
olfatto molto sviluppato.
75

Carta d’identità
del cavallo
Figura 1
garrese
NOME DELLA FEMMINA: FATTRICE
NOME DEL MASCHIO: CAVALLO
NOME DEL PICCOLO: PULEDRO
CLASSE: MAMMIFERI
(animali che hanno lo scheletro, il corpo ricoperto
di peli e allattano i piccoli)
FAMIGLIA: EQUIDI
IL CORPO:
è ricoperto di peli e la sua grandezza e il suo colore
cambiano a seconda della razza. I lunghi peli
che costituiscono la coda e la criniera si chiamano
crini.
COME E COSA MANGIA:
il cavallo è un animale erbivoro, mangia perciò
fi eno, erba fresca e granaglie. Negli adulti maschi
i denti sono 40, mentre nelle femmine 36.
COME RESPIRA:
attraverso i polmoni, come noi. La punta del naso
comprende sia le narici che il labbro superiore
ed è costituita da una pelle morbida coperta da
peli.
QUANDO E COME SI RIPRODUCE:
la femmina è pronta ad avere un puledrino (concepire)
a circa 12 mesi. Il periodo di gestazione,
ossia il tempo che occorre per lo sviluppo del puledrino
nella pancia della mamma, è mediamente
di 11 mesi. La cavalla partorisce un puledrino
alla volta che allatta per circa 6-9 mesi.
QUANTO VIVE:
in natura può vivere fi no a circa 30 anni.
DOVE VIVE:
nella scuderia. Ogni cavallo solitamente sta da
solo in un box, dove può trovare una morbida lettiera
per riposare, la mangiatoia con il foraggio e
le granaglie e l’abbeveratoio. Il box è una struttura
coperta, ma esistono anche sistemazioni a
tettoia con ampio recinto all’aperto.
COSA PRODUCE:
il cavallo è allevato per la carne, il tempo libero e
l’equitazione. Un tempo era molto utilizzato nei lavori
agricoli, come animale da soma e da trasporto.
COME COMUNICA:
attraverso il nitrito e il movimento delle orecchie.
Sai che …
Per capire l’età dei cavalli si osserva l’usura dei
76

denti. Proprio per questo si dice: “A caval donato
non si guarda in bocca!”.
Il cavallo è un animale che soffre la solitudine.
Per questo, nelle scuderie sono spesso presenti
caprette che fanno compagnia ai cavalli alloggiati
in singoli box.
UN PORTAFORTUNA EQUESTRE
Unisci i punti da 1 a 29 e otterrai uno speciale portafortuna!
L’altezza dei cavalli viene misurata al “garrese” (fi -
gura 1).
Dall’unione di una cavalla con un asino, nasce il
MULO. Dall’unione di un cavallo con un’asina,
nasce il BARDOTTO.
In tutto il mondo, il ferro di cavallo è ritenuto un portafortuna per due fattori:
- la forma a mezzaluna
- il ferro, materiale con il quale viene prodotto.
La mezzaluna, infatti, era il simbolo di Iside, dea egizia, ed era collegata alla luna crescente, simbolo
della forza e del suo dominio.
Il ferro è un metallo al quale sono associate buone proprietà contro le malattie e il malocchio.
I Romani appendevano alle pareti delle case ferri di cavallo per tenere lontana la peste.
Anche oggi il ferro di cavallo viene appeso alle pareti con la punta rivolta verso l’alto per non far sfuggire
la fortuna.
Se infatti venisse appeso con la punta verso il basso, la fortuna potrebbe scappare fuori!
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CONOSCIAMO L’ESTATE USANDO I CINQUE SENSI
CON GLI OCCHI POSSO VEDERE ...
Le spighe di mais Le che volano Disegna tu
verso le arnie
CON LE ORECCHIE POSSO SENTIRE ...
Il ronzio delle api Il muggito delle Disegna tu
che pascolano all’aperto
CON IL NASO POSSO SENTIRE …
L’odore di un temporale Il profumo dei
appena passato appena raccolti Disegna tu
CON LE MANI POSSO TOCCARE …
La buccia liscia La buccia vellutata Disegna tu
di un pomodoro delle
CON LA BOCCA POSSO ASSAGGIARE …
Una succosa susina Un goloso Disegna tu
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ALLA SCOPERTA DELLA CAMPAGNA
Tino ha scritto con un bastoncino, una frase sul terreno... Scoprila cerchiando le parole
sotto elencate che si nascondono nel riquadro (in orizzontale, in verticale, in diagonale sia
diritte che al contrario). Le lettere rimanenti ti sveleranno ciò che voleva dirti Tino!
Un piccolo aiuto: ho gia cerchiato la parola GRANO.
W C O N I G L I O L
A G A L L I N A F A
O N N U T U A F R E
I N V E R N O E U L
P O A A A L V T M A
M T N C R A A A E I
A A C A M E O T N A
C U I I R R P S T M
M T R S Z G O E O E
R P I O I L G A C A
Autunno Inverno Estate Frumento
Caglio Latte Gallina Grano
Campi Maiale Mucca Orzo
Coniglio Mais Pera Primavera
Soluzioni: W la fattoria
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SPUNTI INTERDISCIPLINARI PER ATTIVITÀ DIDATTICHE
Classi seconde e terze
Elenca almeno sei prodotti che si possono ottenere dal maiale
Elenca gli animali che vengono allevati per nutrire l’uomo
Metti sulla linea del tempo i periodi di gestazione della mucca, del coniglio, della gallina e del
maiale
Dove vivono? ... Collega:
gallina porcilaia
coniglio stalla
mucca scuderia
maiale pollaio
cavallo conigliera
pecora ovile
Se una mucca produce 30 bottiglie di latte al giorno, quante ne produrrà in una settimana?
Prepara due insiemi: in uno disegna gli animali che vivono nella fattoria, nell’altro quelli
che vivono nella foresta
Disegna gli animali a quattro zampe che volano. Che tipo di insieme ottieni?
Unisci con una freccia ogni animale al suo prodotto:
ape latte
mucca salame
maiale miele
pecora uova
gallina lana
In un recinto Simone vede 6 pecore: quante zampe conta?
Metti in ordine le sequenze e completa con un disegno:
prendi un vaso
annaffi a
distribuisci i semi nella terra
riempi il vaso di terra
Completa con i nomi delle stagioni:
In molti animali escono dal loro letargo.
L’ è la stagione che viene dopo la primavera.
Molti alberi in perdono le foglie.
In alcuni animali migrano dai posti più freddi verso quelli più caldi.
Luca si diverte a contare le zampe delle galline del pollaio. Quante zampe conta se le galline
sono 5?
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Prova ad osservare i seguenti tipi di terreno, prima ad occhio nudo e poi con la lente di
ingrandimento, completa la tabella che segue:
Tipo di terreno Com’è? Di che colore è? Che odore ha? È asciutta o
bagnata?
Argilla
Sabbia
Ghiaia
Humus
La puoi setacciare?
Ritaglia da riviste e giornali foto di animali e piante che ti facciano capire in quale stagione
ci si trova
Ricette: gelato di albicocche
Ingredienti: 300g di albicocche, 150g di latte, 150g di panna montata, 80g di zucchero, 1 uovo, 1
scorza di limone
Procedimento: in un pentolino mettete a scaldare il latte e la scorza (buccia) di limone ben lavata.
Appena bolle, togliete dal fuoco il pentolino e lasciate raffreddare. Lavate e asciugate accuratamente
le albicocche, alle quali avrete tolto il nocciolo. A parte, sbattete con cura l’uovo con lo zucchero fi no
a formare una spuma; poi aggiungete le albicocche e frullate il tutto. A questo punto, versate sul
“frullato” il latte liberato dalla scorza di limone e aggiungete la panna montata. Versate infi ne il tutto
in una vaschetta, che in precedenza avrete posto in freezer. Ricordatevi di non riempirla completamente,
perché il gelato aumenta di volume; ponete quindi il tutto in freezer. Dopo un’ora abbondante
togliete la vaschetta e mescolate energicamente, cercando di rompere gli eventuali cristalli di ghiaccio.
Rimettete in freezer e ripetete l’operazione dopo un’altra oretta circa; lasciate riposare il vostro
gelato per altre 2 ore al freddo e quindi servitelo.
Completa con le parole che seguono: cereali – pianura – maiali – ortaggi – macchine agricole
– vacche da latte – polli – foraggio - allevamenti – cavalli – pecore - capre
Nella lombarda, grazie all’abbondanza di acqua e alla fertilità dei suoli, si
possono coltivare come grano, riso, mais e orzo,
come pomodori, insalata, zucchine e fagioli e alberi da frutta.
Dai campi, coltivati con grandi , si ricava quindi molto
, necessario per l’alimentazione degli animali. Possiamo infatti trovare
bovini di , equini cioè di ,
suini cioè di , avicoli cioè di , ovini cioè di
e caprini cioè di .
Con l’aiuto dell’insegnante trova gli atteggiamenti verso gli animali e l’ambiente corretti e
quelli scorretti
ATTEGGIAMENTI CORRETTI ATTEGGIAMENTI SCORRETTI
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Alla scoperta della fattoria
Marcello oggi è a casa da scuola e aiuterà il
suo papà agricoltore nelle mansioni quotidiane
dell’azienda agraria.
Si tratta di un’azienda zootecnica nella quale
si allevano molti animali.
È un lavoro duro e comincia molto presto,
ma il premio fi nale sarà un’enorme fetta di
torta fatta in casa e un regalo a sorpresa.
Mettiti nei panni di Marcello, tira il dado e
cerca di svolgere i compiti che ti verranno
assegnati, cercando di superare le diffi coltà
che incontrerai nell’arco della giornata.
Buona fortuna e…buon lavoro!!
1) La sveglia non ha suonato e ti alzi in ritardo: perdi
tempo prezioso (salta un turno)
2) Ti accorgi di non avere le scarpe adatte al lavoro
in fattoria: ti bagni i piedi e devi tornare a casa per
metterti degli stivaletti (torna al via)
3) Vai nella mieleria di tuo zio per portargli un messaggio
e ti fermi a fare una scorpacciata di ottimo
miele di acacia: questo ti dà nuove energie (avanza
di una casella)
4) Raccogli pannocchie di mais da un campo vicino
alla fattoria e inizi a sgranarle: perdi tempo (salta
un turno)
5) Assisti al parto di una cavalla: nasce uno splendido
puledrino (tira di nuovo il dado)
6) Mentre aiuti il papà a pulire la porcilaia inciampi
e cadi in un mucchio di letame: ti ci vuole una
doccia completa (retrocedi di tre caselle)
7) Vai nel pollaio e raccogli 10 uova. Le trasporti in
casa senza farle cadere (avanza di tre caselle)
8) La mungitrice automatica si è guastata e devi aiutare
tuo papà a mungere le mucche a mano, come
faceva tuo nonno tanto tempo fa. Bravo!! Impari
in fretta come si fa (avanza di due caselle)
9) Le oche ti inseguono per tutta l’aia e ti devi rifugiare
per un po’ sul fi enile (salti un turno)
10) Lo zio apicoltore ti chiede una mano: ti mostra
come usare l’affumicatore per addormentare le
api col fumo, mentre lui raccoglie il miele dalle
arnie: ti dimostri molto coraggioso! (avanza di tre
caselle)
11) Il papà ti insegna come si trasforma il latte di
mucca in formaggio: impari molte cose interessanti
(ritira il dado)
12) Ti diverti un mondo a saltare sul fi eno ammucchiato
nel fi enile, anche se tuo papà ti richiama
subito al lavoro (avanza di una casella)
13) È ora di pranzo, mangi tanto e ti addormenti sul
divano per due ore: perdi molto tempo (salta un
turno)
14) Degli uccellini stanno mangiando i semi sparsi
nell’orto: insieme alla mamma costruisci uno
spaventapasseri molto effi cace (avanza di una
casella)
15) Una capretta sta facendo un banchetto con l’insalata
dell’orto: perdi tempo per riportarla nel suo
recinto (retrocedi di due caselle)
16) Il gatto, rincorrendo due topolini affamati di formaggio,
rovescia il secchio dell’acqua per le caprette.
Devi andare a riempirlo di nuovo.
17) È ora di merenda: la nonna ti prepara il pane e
la marmellata e ti racconta della vita in fattoria
quando lei era piccola: che belle storie!! Dopo
questi racconti torni al lavoro con più entusiasmo
(avanza di tre caselle)
18) Trasporti una carriola piena di cereali per dar da
mangiare ai cavalli: complimenti! Non ne rovesci
nemmeno una manciata (avanza di una casella)
19) Arriva il maniscalco per ferrare gli zoccoli dei cavalli:
ti regala un ferro di cavallo. Ti porterà fortuna?
(scoprilo tirando ancora il dado)
20) Il nonno ti mostra come si faceva il burro una volta:
impari una cosa nuova (avanza di una casella)
21) La mamma ti manda a raccogliere le ciliegie per
fare la marmellata, non sai resistere e ne mangi
mezzo cestino! Oltre ad una sgridata della mamma,
ti viene anche il mal di pancia (retrocedi di 5
caselle)
22) La chioccia ha fatto i pulcini. Costruisci con il
papà una solida gabbietta per difenderli dalla faina
(avanza di due caselle)
23) Il papà ti porta con sé sul trattore: è un’esperienza
emozionante vedere il mondo da lassù (avanzi di
una casella)
Casella fi nale) Bravo Marcello!!! Ti sei dimostrato un
ottimo agricoltore e ti sei meritato una fetta di torta
gigante. Il premio a sorpresa lo troverai in fondo alla
pagina, scritto sottosopra.
Il premio per il tuo impegno lo hai già ottenuto durante tutta la giornata: infatti hai passato tanto tempo insieme ad animali
meravigliosi, ti sei guadagnato la stima dei tuoi genitori e hai imparato tante cose interessanti sulla campagna che ricorderai
sempre.
Un regalo più bello non potevi proprio desiderarlo!!
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Claudio ha saputo che per risolvere il gioco deve disegnare nel quadrato bianco sotto ogni
striscia verticale la fi gura giusta, tra quelle poste nei semicerchi. Aiutalo anche tu!
MIELE GRANO
Soluzione: 1. Coniglio - 2. Forcone - 3. Grano - 4. Miele
Forma le coppie ma attenzione all’intruso
TORO
PAPERO
APE
TORO
TACCHINO
MAIALE
Soluzione: l’intruso è il capricorno
CONIGLIO
BECCO
RASTRELLO
BADILE
FALCE
CONIGLIA
CAPRA VACCA
GALLINA
RISO
SPIGA
DI MAIS
ORZO
1 2 3 4
GALLO
OLIO
VINO
SALAME
FUCO
PECORA
OCA
ARIETE
CONIGLIO
FORCONE
CAPRICORNO
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Trova l’animale. I nomi inglesi degli animali disegnati qui sotto sono nascosti tra le tante
lettere della tabella in fondo. Trovarli non sarà facile!!!
Pecora/Sheep Cavallo/Horse
Pollo/Chicken
Asino/Donkey
Maiale/Pig Coniglio/Rabbit Cane/Dog
AWA CH I CKEN
N U E S K O G E N A
A R T B E C Y R F U
E A F A H O R S E H
I B Y DUWU L I G
C B E O G E T I S I
P I S G U E O S H I
N T A J F S A N E K
E U D E D O N K E Y
A P I G T A S Y P E
Mucca/Cow
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Cruciverba
Inserisci le defi nizioni utilizzando i termini in inglese della pagina accanto.
Un piccolo aiuto: ho già inserito la defi nizione n° 9!
1 Fa “pio-pio”.
2 Produce lana e dal suo verso sembrerebbe un po’ schizzinosa.
3 Il suo stomaco è diviso in quattro parti.
4 Adora rotolarsi nel fango.
5 È famoso il suo patè.
6 Ha la barbetta e mangia di tutto.
7 Non ha bisogno della sveglia.
8 È squisito quello arrosto!
9 Cammina su due zampe e viene dall’America.
1
10 Si dice che sia molto testardo.
2
11 Esprime la sua gioia scodinzolando.
12 Ha nove vite.
13 Si occupa della conduzione dell’azienda agricola.
14 Le sue “scarpe” portano fortuna.
3
15 È goloso di carote.
14
15
7
8
9
T
U
R
K
E
Y
10
11
4 5
12
6
13
86

CONIGLIO = RABBIT CONTADINO = FARMER ASINO = DONKEY CANE = DOG
GATTO = CAT PULCINO = CHICK PECORA = SHEEP CAPRA = GOAT
MAIALE = PIG MUCCA = COW CAVALLO = HORSE
OCA = GOOSE POLLO = CHICKEN TACCHINO = TURKEY GALLO = COCK
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Regione Lombardia
Direzione Generale Agricoltura
A cura dell’Unità Organizzativa
Innovazione, cooperazione e valorizzazione
delle produzioni
Stefania Tamborini
Maria Teresa Besana
Isabella Lavelli
Piazza Città di Lombardia 1 – 20124 Milano
www.agricoltura.regione.lombardia.it
In collaborazione con
terranostra Turismo Verde
II a ristampa - maggio 2012
Ideazione, testi e coordinamento:
Stefania Pendezza
Disegni:
Cristina Maier
Grafi ca e impaginazione:
www.genuine.it
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www.agricoltura.regione.lombardia.it