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Zuppa di lenticchie
con piccione, pane
fritto e olio
di tartufo nero
Lista della spesa (per 4 persone)
400 gr lenticchie cotte, 4 petti e 4
cosce di piccione, 50 gr mollica di
pane fritta, 30 gr tra cipolla, carota e
sedano tritati, 200 gr brodo vegetale, 1
spicchio d’aglio, 1 foglia di alloro, 50 gr
tartufo nero, 4 cimette rosmarino, olio
extravergine di oliva, sale e pepe q.b.
Preparazione
Tritare finemente il tartufo e metterlo
in una casseruola, coprirlo d’olio
e farlo scaldare a fiamma bassa.
Preparare la zuppa stufando in una
casseruola carota, sedano e cipolla
con l’aglio, l’alloro e un filo d’olio.
Poi unire 350 gr di lenticchie e il
brodo, insaporire con sale e pepe
e far cuocere. Ultimata la cottura
togliere l’aglio e l’alloro, frullare il tutto
e aggiungere 50 gr di lenticchie intere.
In una padella ben calda aggiungere
un filo d’olio e scottare il petto e
la coscia fatta a tulip del piccione,
condire con sale e pepe e lasciar
riposare. Poi finire la cottura in forno
a 200°C per 2-3 minuti, togliere dal
forno e scaloppare a fettine sottili il
petto. Portare a tavola con la zuppa a
specchio: spolverare solo il piccione
con il pane fritto e irrorare con
l’olio al tartufo nero e una cimetta di
rosmarino.
Baccalà
marinato
con olio
alle erbe
aromatiche,
salsa di olive,
scarola e aglio
Lista della spesa (per 4 persone)
4 rombi di baccalà da 70 gr l’uno, 40 gr olive, 80 gr scarola, 2 spicchi
d’aglio, 10 gr scalogno, 1 foglia di alloro, 200 gr brodo vegetale, 50 gr erbe
aromatiche miste, sale e pepe q.b.
Preparazione
Preparare la salsa in una casseruola, facendo stufare lo scalogno con
poco olio. Aggiungere le olive, la scarola e l’aglio e far cuocere per qualche
minuto. Unire il brodo e portare a bollore, aggiustare di sapore con sale e
pepe. Ultimata la cottura, togliere l’alloro e frullare
il tutto, passare al colino e regolare di densità se
necessario. Tritare finemente le erbe aromatiche
e unirle a 200 gr d’olio, con il quale marinare
il baccalà per 12 ore circa.
Toglierlo dalla marinatura
e cuocerlo in padella con
un filo d’olio, facendo
dorare molto bene la pelle.
Servire con la salsa e
irrorare con l’olio della
marinatura.
Finire con una
cimetta di cerfoglio.
NORD E SUD
A TAVOLA
Otto puntate su Canale5 per la
fiction Benvenuti a tavola Nord
vs Sud, con Rossella Brescia nei
panni di una critica gastronomica
del Gambero Rosso che fa perdere
la testa al cuoco Giorgio Tirabassi.
Sfida culinaria sui Navigli milanesi:
a confronto le vite e i ristoranti
di 2 famiglie molto diverse.
PLAy wITH fOOD
È di scena il cibo dal 28 marzo
al 1° aprile. A Torino spettacoli di
teatro, danza e cene didattiche
nella terza edizione del festival di
arti visive e performative interamente
dedicato al food, ideato da
Cuochivolanti e CuochiLab. Per
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