Brochure - Parmigiano Reggiano

ΤΟΠΟΘΕΤΗΣΗ ΣΗΜΑΤΩΝ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ
Τα σήματα προέλευσης, που τοποθετούνται σε κάθε κεφάλι τυριού,
αποτελούνται από:
• Τα σημάδια, που αποτυπώνονται στην περιφέρεια του κεφαλιού,
περιλαμβάνουν τις λέξεις «Parmigiano Reggiano» σε ένα μοτίβο
επαναλαμβανόμενων κουκκίδων, τον αριθμό μητρώου του τυροκομείου
και το μήνα και το έτος παραγωγής
• Η εντοπισμός της προέλευσης διασφαλίζεται με ένα σημάδι, το οποίο
τοποθετείται στην επάνω επιφάνεια, με έναν μοναδικό και προοδευτικό
αλφαριθμητικό κωδικό, ο οποίος μπορεί να σκαναριστεί με υπολογιστή
για την επιμέρους αναγνώριση κάθε κεφαλιού τυριού
• Στη συνέχεια το τυρί βυθίζεται σε ένα διάλυμα νερού και φυσικού
αλατιού για περίπου 20 ημέρες, ώστε να απορροφήσει την απαραίτητη
ποσότητα αλατιού για τη γεύση και την ωρίμανση.