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NUOVO!
Accessori esclusivi per cotture particolari
IT

Cos’è MultiGrill
Una gamma nuova
MultiGrill è il nome della gamma Lainox di nuovi strumenti di cucina indispensabili
per affrontare, con i forni misti “Heart” tutte le più diverse cotture alla griglia, le
fritture, i polli arrosto, gli spiedini, il pane, le frittate, ecc.
Strumenti, studiati e brevettati o selezionati e testati, per proporre il meglio della
funzionalità e dei risultati con il minimo sforzo e la massima facilità di ottima
esecuzione.
Una potenzialità nuova
Con tali strumenti si amplia la potenzialità produttiva del vostro forno, potete
affrontare con successo quei tipi di cottura che prima dovevate realizzare con
altre diverse attrezzature, con dispendio di spazio, costi, materie prime, personale,
tempo.
Una cultura nuova
MultiGrill è un’idea Lainox, azienda che si prefigge l’obiettivo di reperire soluzioni
efficaci e vantaggiose alle difficoltà del vostro lavoro.
MultiGrill è LCS, Lainox Cooking System, e fa parte del sistema Lainox di macchine
e attrezzature componibili e compatibili per aiutarvi ad affrontare in modo globale,
facile e perfetto qualsiasi modalità di cottura.
2

A B C D E
LCS e LCA
I sistemi fanno la differenza
Lainox Cooking System e Lainox Cooking Academy sono i sistemi che
consentono di essere sempre attenti alle vostre esigenze e di innovare conseguentemente
attrezzature e strumenti. Lainox, da sempre è azienda a misura di chef,
cuoco, aiuto, da sempre ha lavorato in team con voi, sperimentando e poi
fornendo attrezzature specialistiche, costruite con passione artigianale e cura
industriale.
LCS: la differenza in cucina
Lainox Cooking System è il sistema modello di attrezzature studiato su misura
di ogni cliente e capace di risolvere tutte le esigenze personali di cucina, cottura,
conservazione e servizio dei cibi. Niente è standard in Lainox!
LCA: la differenza in formazione
Lainox Cooking Academy è il centro prove e ricerche di Lainox, con sede
presso l’azienda e presso tutti i professionisti della cucina che lavorano con
attrezzature Lainox, alcuni già da oltre 20 anni. Tutti forniscono stimoli e motivi
per il continuo miglioramento del prodotto e delle prestazioni.
A Forno misto HMG 101 con
cappa HKA 101 su armadio
mantenitore MA 101
B Abbattitore rapido di
temperatura RCM 121 T
C Banca del cibo: armadio
conservatore refrigerato
D Armadio di rimessa in
temperatura HB 101 E
E Armadio carrellato di rimessa
in temperatura e mantenimento
caldo HC 153 E
3

N O V I T À !
LAINOX PATENTED
150
450 mm
GS 112 1/1 GN:
versione per spiedini
con bastoncini da 20/25 cm
SPIEDINI
IN 15 MINUTI CON
FORNO MODELLO 101
Cottura spiedini
carne e pesce
Una griglia brevettata
Griglia speciale per accogliere spiedini di varie pezzatura,
sia di carne, di pesce o misti: carne, pesce, formaggi,
verdure. Modello brevetto Lainox, costruzione totale
in acciaio inox.
Come cuocere: Preriscaldo camera 250 °C, utilizzare ciclo
misto, Autoclima 20%, tempo di cottura proporzionato alla
massa e alle dimensioni delle pezzature, ma comunque tra
10 e 20 minuti. Quantità consigliata di spiedini per griglia:
da 8 a 15 pezzi. Carico su forno modello 101: 10 griglie,
grazie all’interspazio da 70 mm.
Vantaggio: risultato di cottura eccellente!
L’aria calda forzata e l’assenza di fiamma libera consentono
rosolature esterne perfette e croccanti e cotture interne
morbide e succose, un risultato che vi sorprenderà
rispetto ai metodi tradizionali.
GS 111 1/1 GN:
versione per spiedo
carne da 45/50 cm
4

Cottura alla griglia
di carne e pesce
Una nuova griglia in lega di alluminio
Griglia in tondino di alluminio di grosso diametro, consente il perfetto appoggio
del cibo e contemporanemente la cottura omogenea in qualsiasi punto della
griglia, la rigatura del cibo risulta perfetta, senza bruciatura ed annerimento,
senza sostanze nocive di combustione, tipiche nelle griglie tradizionali.
Come cuocere: Preriscaldo camera 300 °C con griglie inserite, utilizzare ciclo
convezione, tempo di cottura proporzionato alla massa e alle dimensioni delle
pezzature, ma comunque tra 8 e 12 minuti. Quantità consigliata di filetti per
griglia: 15 pezzi da 250 g., carico su forno modello 101: 10 griglie.
Vantaggio: risultato di cottura eccellente!
La cottura con aria ad alta temperatura e l'assenza di fiamma libera consentono
una grigliatura esterna perfetta, l'interno rimane morbido e succoso e la rigatura
tipica risulterà perfettamente evidente, ma non carbonizzata e amara nel gusto:
risultato eccellente!
150
FILETTI
IN 15 MINUTI CON
FORNO MODELLO 101
N O V I T À !
GC 113 1/1 GN
5

240
FETTE DI MELANZANE
ALLA GRIGLIA IN 10
MINUTI SU FORNO
MODELLO 101.
Cottura alla griglia
delle verdure
Una nuova griglia in acciaio a maglia quadra
Griglia speciale con profilo a “c”, maglia quadra in acciaio inox, consente il perfetto
appoggio delle verdure e contemporanemente la cottura omogenea in qualsiasi
punto della griglia, la rigatura della verdura risulta perfetta, senza bruciatura ed
annerimenti.
Come cuocere: Preriscaldo camera 300 °C, disposizione delle verdure direttamente
sulla griglia a freddo, utilizzare ciclo misto con autoclima 20%, tempo di cottura
proporzionato alle dimensioni delle fette di verdura, ma comunque tra 8 e 12
minuti. Quantità consigliata di fette di melanzane per griglia: 24, carico su forno
101: 10 griglie.
Vantaggio: risultato di cottura eccellente!
La cottura con aria ad alta temperatura e l'assenza di fiamma libera consentono
una grigliatura sulla superficie perfetta e veloce, non è necessario perdere tempo
per "girare” il prodotto: il risultato ottenuto sarà eccellente!
GV 110 1/1 GN
N O V I T À !
6

Cottura contorni e ratatouille
Teglie in acciaio smaltato antiaderente
Teglie lisce speciali in acciaio di medio spessore, trattato smaltato e antiaderenza,
ottima conduzione del calore, speciali per la cottura delle verdure a pezzi: peperonata
e ratatouille, delle melanzane al funghetto, delle verdure e radicchi brasati,
dei funghi trifolati o in misto, delle patate arrosto, ecc.
Come cuocere: Preriscaldo camera 220 °C, ciclo misto a 180 °C con Autoclima
al 20%, tempo di cottura: 15/18 minuti. Quantità consigliata di porzioni per
teglia: 15, carico su forno 101: 10 teglie.
Vantaggio: contorni ad alto gradimento!
Nel Banqueting e nel Catering disporre di ottimi contorni è molto importante.
Per evitare problemi si ricorre, di solito, solo alle cotture a vapore, ma grazie a
questo tipo di teglia e all’Autoclima che gestisce da solo la qualità del prodotto
senza mai asciugarlo, si possono affrontare tutte le cotture tradizionali dei contorni,
con pochissimo condimento, aggiunto solo a fine cottura.
Il risultato: piatti eccellenti, facili da consumare subito o da abbattere, conservare
e rimettere in temperatura al momento del servizio!
150
PORZIONI DI CONTORNO
IN 18 MINUTI
SU MODELLO 101
CON TEGLIA h. 40
S 1102 1/1 GN, 20 mm
S 1104 1/1 GN, 40 mm
S 1106 1/1 GN, 65 mm
S 2102 2/1 GN, 20 mm
S 2104 2/1 GN, 40 mm
S 2106 2/1 GN, 65 mm
7

10
A 1102 1/1 GN
T 12 60x40
TEGLIE OGNI 15 MINUTI
SU FORNO MODELLO 101
Cottura pizza e focaccia
Teglie per pizza e focaccia
Teglie lisce speciali in alluminio di medio spessore (GN 1/1 e 60 x 40),
ideali per pizze e focacce, perfetto appoggio e stesura dell'impasto, chiusura
sui quattro lati, grandi quantità di produzione in spazio contenuto, carico su
forno 101: 10 teglie!
Come cuocere: Preriscaldo camera 230 °C, all’inizio ciclo misto a 180 °C con
Autoclima al 30%, quindi convezione 180 °C e sfiato aperto. Tempo di cottura
dai 15 ai 20 minuti.
Piastra radiante per pizze tonde
Nuovissimo tipo di piastra di grosso spessore in speciale lega di alluminio (GN
1/1 e 60 x 40), ad alto assorbimento di calore, con superficie trattata anti aderenza
per cuocere la pizza tradizionale, rotonda, farcita a piacimento.
Come cuocere: Preriscaldo camera 300 °C con piastra
inserita, ciclo convezione a 285 °C, tempo di cottura
3/4 minuti. Quindi possibilità, su
forno 101, di produrre 20
pizze tonde tradizionali
ogni 5 minuti!
PIZZE
20 SU FORNO OGNI MODELLO 5 MINUTI
101 N O V I T À !
AP 064 60x40
AP 110 1/1 GN
8

Cottura pane e dolci
Teglie forate in alluminio per pane e pasticceria
Teglie in alluminio di medio spessore, lisce o forate in base, ideali per la cottura
del pane, della pasticceria e della biscotteria. Perfetta cottura al suolo grazie alla
speciale foratura.
Come cuocere: Temperature e tempi vanno definiti in base al prodotto da cuocere:
consultare lo speciale ricettario Lainox.
Teglie forate e sagomate in alluminio
Nuovo tipo di teglie forate e sagomate appositamente per l’appoggio e la cottura
delle baguette e dei grissini.
Come cuocere: Preriscaldo camera 220 °C, convezione a 180 °C, tempo di cottura
15/20 minuti sia per baguette che per grissini.
Risultati eccezionali anche per grandi
pezzature come panettoni e colombe!
T 12 60x40 A 1102 1/1 GN AF 102 1/1 GN
T 42 60 x 40
9

200
Ø 120 mm
Mod. R 1104 1/1 GN
Mod. R 2104 2/1 GN
PORZIONI DI PATATE
IN 15 MINUTI SU
FORNO MODELLO
Mod. TF 106 1/1 GN
Mod. TF 112 2/1 GN
Cottura dei fritti e delle frittatine
Un nuovo cestello in acciaio a rete
Griglia in acciaio a maglia stretta, contiene circa 2 kg. di patate surgelate
(mod R1104) e 4,5 kg (mod R2104), la caratteristica più importante: frittura
senza bagno d’olio! Nessun costo per smaltimento olii esausti.
Come cuocere: Preriscaldo camera 240 °C, primi 4 minuti misto a 190 °C con
Autoclima 30%, poi convezione a 190 °C e sfiato aperto, tempo di cottura 10/15
minuti.
Teglia alluminio teflonato per fritto impanato
Nuovo tipo di teglia con superficie trattata anti aderenza per cuocere
il fritto impanato (cotolette, pollo, pesce, verdure pastellate, ecc).
Come cuocere: Preriscaldo camera 240 °C, ciclo convezione a
190 °C, tempo di cottura 5/10 minuti.
Teglia alluminio stampata e teflonato
Nuovo tipo di teglia per frittatine e crepes con 6 incavi
per inserire impasto liquido.
Come cuocere: Preriscaldo camera 250 °C, utilizzare
ciclo convezione a 220 °C per crepes , tempo di cottura
3/5 minuti e 160 °C per frittatine, tempo di cottura
CREPES IN 4 MINUTI
60 10/15 minuti.
100
SU FORNO
MODELLO 101
Mod. AT 02 1/1 GN, h 20 mm
Mod. AT 04 1/1 GN, h 40 mm
Mod. AT 06 1/1 GN, h 65 mm
COTOLETTE IN 5/10
MINUTI SU FORNO
MODELLO 101
10

Cottura del pollo allo spiedo:
kit Pollogrill
Griglie speciali Pollogrill
Griglie speciali in acciaio con 8 sagome pollo (anche 11 per mod. 101 in
versione 60 x 40), per inserimento e cottura dei polli in verticale, in modo
da favorire una cottura uniforme all'interno del pollo e fino all'osso.
Come cuocere: preriscaldo camera 270 °C, primo ciclo misto a 220 °C,
temperatura al cuore 70°C, Autoclima al 90%, quindi convezione a 250 °C,
temperatura al cuore 85°C, Autoclima al 20%. Il massimo della
personalizzazione di cottura per un risultato sempre eccellente.
Vantaggio:
polli perfetti!
Belli da vedere, buoni da gustare,
facili da vendere perché la qualità
di cottura si noterà subito, con i
forni misti “Heart” Lainox e kit
Pollogrill, più soddisfazione economica!
CAPACITÀ A PIENO CARICO
Mod. Capacità Standard:
N° polli (N° griglie)
Capacità Super:
N° polli (N° griglie)
061
101
102
16
24
48
(2 - GN 1/1)
(3 - GN 1/1)
(6 - GN 1/1)
-
33 (3 - 60x40)
-
201 48 (6 - GN 1/1)
-
202 96 (12 - GN 1/1) -
P 1108
Griglia 1/1 GN
+33%
DI RESA
NELLA STESSA
CAMERA
P 1108 P 6411
Griglia 1/1 GN
Griglia 60x40
8 polli
11 polli
11

Pollogrill: sistema
pratico e sicuro!
Buoni motivi per non farsi mancare Pollogrill
• Autoclima: controlla il livello di umidità e modifica il clima di cottura secondo
il programma impostato e il risultato voluto.
• Calo di peso: grazie all’Autoclima il calo di peso risulta insignificante, rispetto
ai sistemi tradizionali si recupera il 10/20% di peso del prodotto.
• Carne succosa: grazie all’Autoclima la carne del pollo rimane succosa, morbida,
si ottengono porzioni più grandi e vendite a volume più redditizie.
• Doratura: grazie all’Autoclima la finitura esterna risulta croccante, leggera,
uniforme. Il risultato è un migliore aspetto estetico che promuove le vendite!
• Tempi ridotti: più velocità rispetto ai sistemi tradizionali, cicli completi in
35/55 minuti a seconda del peso del pollo (800/1200 g.)
Il sistema Autoclima
garantisce la perfetta
fragranza e qualità
dei polli arrosto.
Immettendo o togliendo
umidità mantiene
un’ottimale e costante
clima di cottura.
12

Pollogrill a fine cottura
si lava da solo: WCS (Washing Combi System)
Altri buoni motivi per non farsi mancare Pollogrill
• Autolavaggio (versione X): grazie all’innovativo sistema di lavaggio automatico
(WCS), la camera si lava da sola per una pulizia sempre perfetta dopo le cotture,
senza perdita di tempo, senza onerosi e fastidiosi interventi manuali.
• Speciale detergente: prodotto esclusivo formulato da Lainox, che abbina
detergente e brillantante per ottenere una perfetta pulizia a fondo e acciai lucenti
dopo ogni lavaggio.
• Tempi ridotti: lavaggi completi e sicuri in tempi ristretti, 25 minuti per lavaggio
tipo soft e 40 minuti per lavaggio tipo hard. Tutto in automatico senza necessità
di controllo e senza manipolazione di detergenti.
• Filtro grassi: importante accessorio realizzato in rete di acciaio microstirata,
consente l’abbattimento fumi all’interno della camera, evitando che il prodotto si
impregni dell’odore di olii combusti. Evita anche la dispersione di fastidiosi fumi
in ambiente.
• Cappa: grazie al sistema di aspirazione ed abbattimento delle condense,
si possono evitare gli odori e la dispersione dei vapori di cottura in ambiente
• Ambiente: sistema con bacinella raccogli grassi e vasca interna con filtro,
così scarichi e tubature possono rimanere puliti!
• Ovunque i forni misti Lainox sono disponibili anche con funzionamento con
bombola gas per realizzare polli arrosto in qualsiasi ambiente e all’esterno.
Cappa HKA
Filtro grassi FX
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Poco spazio, grandi risultati!
Le dimensioni di un laboratorio di cucina possono
finalmente cambiare: poco spazio bene
organizzato con poche attrezzature
multifunzione. Lainox Cooking
System, il sistema completo per
risparmiare spazio, tempo, denaro e
materie prime, con la garanzia di
rispondere adeguatamente a qualsiasi
richiesta.
Alcuni esempi:
8
• Laboratorio di gastronomia:
1 un Heart 101 2 sovrapposto al mantenitore
caldo MA; 3 un abbattitore rapido di
temperatura; 4 un conservatore freddo; 5 un
tavolo di preparazione; 6 una macchina per sottovuoto;
7 una friggitrice ad alto rendimento;
8 una cucina 2 fuochi.
In meno di 20 m 2 siete in grado di produrre
qualsiasi pietanza.
500
7
GASTRONOMIA
1
2
6
3
5
4
400
300
1
2
3
MACELLERIA
• Laboratorio di macelleria:
1 un Heart 101 2 sovrapposto ad un
abbattitore rapido di temperatura;
3 un conservatore freddo; 4 un tavolo di preparazione;
5 una macchina per sottovuoto.
In soli 7/8 m 2 allestite il vostro angolo di cottura
per offrire il “preparato” alla vostra clientela.
4
5
200
Il punto vendita per la grande
distribuzione
Entrare in un punto vendita di rosticceria ed essere attirati
dal profumo di appena cotto, favorisce ed incrementa il
volume delle vendite. Finalmente con Lainox Cooking
System è possibile organizzare in modo nuovo la cottura
dei polli a vista. Grazie al forno Heart si eliminano tutti i
soliti inconvenienti: spariscono fumi, grassi e caldo sprigionati
nell'ambiente, non è piu necessaria un’assistenza
continua nell'aggiunta di condimenti durante la cottura,
massima semplicità di caricamento dei polli nelle apposite
griglie, massima facilità di pulizia, grazie al WCS, sistema rapido
ed automatizzato di lavaggio, tempi di cottura veloci, minori
consumi, maggiore produttività. Inoltre con gli armadi caldi
di mantenimento MA, si garantisce qualità e freschezza al
prodotto per ore.
1
2
5
3
4
6
ROSTICCERIA
1 un Heart;
2 un mantenitore caldo MA;
3 un abbattitore rapido di temperatura;
4 un conservatore freddo;
5 un tavolo di preparazione;
6 una vetrina espositiva refrigerata;
7 una vetrina espositiva calda.
7
Banca del cibo
Questa parola nuova nasce dall’esigenza, per coloro
che operano nel settore della produzione di alimenti,
di produrre e conservare cibi e pietanze
senza rischi per il consumatore.
Lainox Cooking System integra (vedi schema a lato)
i vari flussi di lavoro per arrivare al prodotto finito
di qualità.
In base alle vostre necessità l’azienda è in grado di
studiare e realizzare il pacchetto di attrezzature più
idonee e rispondenti alle normative più esigenti,
per consentirvi di lavorare in completa sicurezza e
tranquillità.
VENDITA
COTTURA
MANTENIMENTO
ABBATTIMENTO
RAPIDO
+70 +3 °C
ABBATTIMENTO
RAPIDO
BANCA DEL CIBO
CONSERVAZIONE
+3 °C
CONFEZIONAMENTO
SOTTOVUOTO
VENDITA
RIMESSA IN
TEMPERATURA
E VENDITA
BANCA DEL CIBO
CONSERVAZIONE
VENDITA
+ 65 °C
+70 +3 °C
+3 °C
VENDITA
VENDITA
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POTENZIALITÀ DI COTTURA
Tipo di griglia, teglia, bacinella
Griglia spiedini - Esempio quantità spiedini da 20/25 cm
mod. GS 112 1/1 GN
Griglia spiedo - Esempio quantità spiedo da 45/50 cm
mod. GS 111 1/1 GN
Griglia carne e pesce - Esempio numero filetti da 250 g
mod. GC 113 1/1 GN
Griglia verdure - Esempio fette di melanzane
mod. GV 110 1/1 GN
Teglia smaltata antiaderente - Esempio porzioni di peperonata
mod. S 1104 1/1 GN
Teglie per pizza e focaccia - Esempio quantità di teglie
mod. A 1102 1/1 GN
Piastre ad accumulo di calore - Esempio quantità pizze tonde
mod. AP 110 1/1 GN
Cestello in rete - Esempio numero porzioni patate
mod. R 1104 1/1 GN
Teglie per fritto impanato - Esempio numero cotolette
mod. AT 02 1/1 GN
Teglie per frittatine/crepes - Esempio numero crepes
mod. TF 106 1/1 GN
Griglie speciali Pollogrill da 8 polli - Numero polli
mod. P 1108 1/1 GN
Griglie speciali Pollogrill da 11 polli - Numero polli
mod. P 6411 60x40
mod. 061 mod. 101 mod. 102 mod. 201 mod. 202
90 150 300 300 600 15'
24 40 80 80 160 25'
90 150 300 300 600 10'
144
90
6
12
120
60
36
16
-
240
150
480 480 960 10'
300 300 600 15' - 18'
10 20 20 40
20 40 40 80
15' - 20'
200 450 400 900 15'
100
60
24
33
200
120 120 240
Tempo di
cottura
5'
200 400 8'
48 48 96 35' - 55'
- - - 40'
4'
Quante griglie, teglie o bacinelle
per forno misto
Una potenzialità totale
La tabella riporta la quantità consigliata di prodotto da inserire su ogni griglia,
teglia o bacinella e il numero di accessori inseribili per camera, a seconda del
modello di forno misto a Vs. disposizione. Lo scopo è di consentire di ottenere
le migliori prestazioni e performance per ciascun forno misto Lainox.
Vantaggi tangibili
da toccare e vedere!
Come potrete notare sono potenzialità
eccezionali, che molti di Voi non hanno mai
pensato di realizzare. E se a queste potenzialità
che rendono super flessibile la vostra
attrezzatura, aggiungete tutti i risparmi di
condimento, tempo, spazio, acqua, energia,
stress, e tutti i vantaggi acquisiti in termini
di qualità, ripetizione, rapidità, organizzazione delle cotture, Vi sorprenderete di quanto sia facile e veloce guadagnare
con un forno misto Lainox. Provare di persona sia presso la cucina sperimentale Lainox che presso
il distributore a voi più vicino è facile.
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90016014 - 09/2007 I dati riportati sul presente documento sono da ritenersi non vincolanti. Lainox Ali S.p.A. si riserva di apportare modifiche tecniche in qualsiasi momento.
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