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240 FETTE DI MELANZANE ALLA GRIGLIA IN 10 MINUTI SU FORNO MODELLO 101. Cottura alla griglia delle verdure Una nuova griglia in acciaio a maglia quadra Griglia speciale con profilo a “c”, maglia quadra in acciaio inox, consente il perfetto appoggio delle verdure e contemporanemente la cottura omogenea in qualsiasi punto della griglia, la rigatura della verdura risulta perfetta, senza bruciatura ed annerimenti. Come cuocere: Preriscaldo camera 300 °C, disposizione delle verdure direttamente sulla griglia a freddo, utilizzare ciclo misto con autoclima 20%, tempo di cottura proporzionato alle dimensioni delle fette di verdura, ma comunque tra 8 e 12 minuti. Quantità consigliata di fette di melanzane per griglia: 24, carico su forno 101: 10 griglie. Vantaggio: risultato di cottura eccellente! La cottura con aria ad alta temperatura e l'assenza di fiamma libera consentono una grigliatura sulla superficie perfetta e veloce, non è necessario perdere tempo per "girare” il prodotto: il risultato ottenuto sarà eccellente! GV 110 1/1 GN N O V I T À ! 6
Cottura contorni e ratatouille Teglie in acciaio smaltato antiaderente Teglie lisce speciali in acciaio di medio spessore, trattato smaltato e antiaderenza, ottima conduzione del calore, speciali per la cottura delle verdure a pezzi: peperonata e ratatouille, delle melanzane al funghetto, delle verdure e radicchi brasati, dei funghi trifolati o in misto, delle patate arrosto, ecc. Come cuocere: Preriscaldo camera 220 °C, ciclo misto a 180 °C con Autoclima al 20%, tempo di cottura: 15/18 minuti. Quantità consigliata di porzioni per teglia: 15, carico su forno 101: 10 teglie. Vantaggio: contorni ad alto gradimento! Nel Banqueting e nel Catering disporre di ottimi contorni è molto importante. Per evitare problemi si ricorre, di solito, solo alle cotture a vapore, ma grazie a questo tipo di teglia e all’Autoclima che gestisce da solo la qualità del prodotto senza mai asciugarlo, si possono affrontare tutte le cotture tradizionali dei contorni, con pochissimo condimento, aggiunto solo a fine cottura. Il risultato: piatti eccellenti, facili da consumare subito o da abbattere, conservare e rimettere in temperatura al momento del servizio! 150 PORZIONI DI CONTORNO IN 18 MINUTI SU MODELLO 101 CON TEGLIA h. 40 S 1102 1/1 GN, 20 mm S 1104 1/1 GN, 40 mm S 1106 1/1 GN, 65 mm S 2102 2/1 GN, 20 mm S 2104 2/1 GN, 40 mm S 2106 2/1 GN, 65 mm 7
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