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PANE PUGLIESE<br />
Ingre<strong>di</strong>enti per una pagnotta:<br />
800 g farina <strong>di</strong> grano duro - 20 g lievito <strong>di</strong> birra - zucchero<br />
- sale<br />
In una tazza d’acqua tiepida sciogliere il lievito con<br />
un cucchiaino <strong>di</strong> zucchero; quando si sarà formata la<br />
schiumina, unire la farina e tanta acqua per formare<br />
un impasto morbido da mettere a riposare coperto in<br />
un luogo riparato per non meno <strong>di</strong> un’ora e mezza.<br />
Passato il tempo, lavorare l’impasto, dargli la forma<br />
<strong>di</strong> pagnotta, inciderne la superficie con due tagli, inumi<strong>di</strong>rla<br />
con le mani bagnate e metterla nel forno spento<br />
ancora per un’ora e mezza, quin<strong>di</strong> cuocere in forno<br />
a 200°C per circa 40/50 minuti.<br />
Pane classico<br />
S PA C C AT E L L A<br />
Ingre<strong>di</strong>enti per 7/8 pagnotte:<br />
2,250 kg farina 0 - 50 g lievito <strong>di</strong> birra - sale<br />
Impastare la farina con il lievito sciolto in un litro e<br />
un quarto d’acqua tiepida e 2 cucchiai <strong>di</strong> sale, lavorando<br />
l’impasto per circa mezz’ora, quin<strong>di</strong> lasciarlo<br />
riposare in luogo fresco per 20 minuti. Sud<strong>di</strong>videre<br />
quin<strong>di</strong> l’impasto in 7/8 pagnotte e colpirne con forza,<br />
col taglio della mano, la parte superiore, in modo da<br />
imprimere un solco. Lasciarle lievitare per un’ora poi<br />
infornarle a 200°C per circa un’ora.<br />
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