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PANE UMBRO<br />
Ingre<strong>di</strong>enti per 2 grosse pagnotte:<br />
1 kg farina - 200 g strutto - 200 g formaggio <strong>di</strong> Norcia fresco<br />
- 75 g lievito <strong>di</strong> birra - 60 g formaggio <strong>di</strong> Norcia stagionato<br />
- 10 uova - olio d’oliva - sale<br />
Impastare la farina con il lievito sciolto in 200 g <strong>di</strong><br />
acqua tiepida, tutto il formaggio grattugiato, le uova,<br />
2 cucchiai <strong>di</strong> olio, 150 g <strong>di</strong> strutto, un pizzico <strong>di</strong> sale<br />
e tanta acqua per ottenere una pasta elastica. Lavorarla<br />
e n e rgicamente sulla spianatoia, poi <strong>di</strong>viderla in due<br />
pezzi da mettere in altrettanti stampi unti <strong>di</strong> strutto,<br />
riempiendoli solo per metà. Fare lievitare in luogo tiepido<br />
finché la pasta sarà raddoppiata <strong>di</strong> volume, quin<strong>di</strong><br />
cuocere in forno a 220°C per circa 50 minuti.<br />
Con questo impasto si possono fare dei panini più piccoli,<br />
cuocendoli negli appositi stampi ton<strong>di</strong> alti. Fo n-<br />
damentale è la lievitazione: la pasta deve ra d d o p p i a re<br />
il suo volume.<br />
Pane classico<br />
PANINI AL LAT T E<br />
Ingre<strong>di</strong>enti per 12 panini:<br />
500 g farina - 200 g latte - 125 g burro - 40 g zucchero -<br />
12 g lievito <strong>di</strong> birra - 2 uova - sale<br />
Nell’impastatrice lavorare per circa 10 minuti la<br />
farina con il lievito <strong>di</strong> birra, le uova intere, il<br />
burro sciolto e freddo, il latte tiepido, lo zucchero<br />
e un pizzico <strong>di</strong> sale, poi lasciare riposare la<br />
pasta almeno due ore. Preparare con la pasta lievitata<br />
12 panini della forma desiderata e infornarli per almeno<br />
30 minuti in forno a 200°C.<br />
PANINI AL LAT T E<br />
Ingre<strong>di</strong>enti per 12 panini:<br />
500 g farina - 150 g latte - 30 g burro - 20 g lievito <strong>di</strong> birra<br />
- 10 g zucchero - sale fino - latte e burro per pennellare<br />
Mescolare nell’impastatrice il latte con 100 g<br />
d’acqua, il burro fuso, il lievito, un pizzico <strong>di</strong><br />
sale, lo zucchero, poi aggiungere tutta in una<br />
volta la farina e lavorare con le fruste a gancio, finché<br />
l’impasto sarà morbido e omogeneo. Lasciarlo lievitare<br />
finché raddoppierà <strong>di</strong> volume, poi formare 12<br />
piccoli panini da far lievitare su una placca coperta da<br />
carta da forno ancora un poco. Pennellarli infine con<br />
una miscela <strong>di</strong> latte, burro, sale e infornarli a 200°C<br />
per circa 10 minuti.<br />
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